Feestelijk Vegetarisch



Vegetariscg eten met de feestdagen is best te doen,
Ik heb een aantal receptjes bij elkaar gezocht van simpel tot iets bewerkter.
Maar voor een bijzondere gelegenheid mag het best iets bewerkelijker wezen.

Er zijn zoveel vegetarische recepten in omloop dat de keus groot is.
Kijk ook eens HIER voor vegetarische recepten.

Gepocheerde Peer met Honing en Gorgonzola

IngrediŽnten:

4 stevige handperen
0.75 liter droge witte wijn
100 gram pikante gorgonzola
1 eetlepel Spaanse tijmhoning

Bereiden:

Schil de peren en halveer ze.
Haal met een theelepel het klokhuis uit elke helft.
Verwarm de wijn in een pan en voeg de peren toe.
Pocheer ze 15 min. (tegen de kook aan houden).
Verwarm de ovengrill voor.
Schep de peren uit het vocht en leg ze in de ovenschaal.
Vul de halve peren met de gorgonzola.
Druppel er wat honing over.
Zet de peren een paar min. onder de grill, tot de kaas begint te smelten, maar niet te veel kleurt.
Blijf erbij, want dit gaat erg snel!
Serveer direct.
Lekker met een glaasje witte port.
Strooi eventueel wat verse tijm over de peren

                                                                                            Bron: Allerhande 12 - 2013

Spinazie Ricottarotolo

IngrediŽnten:

1 kg diepvriesspinazie
2 biologische eieren
200 gram pastameel
olijfolie
100 gram kastanjechampignons (fijngesneden)
5 tenen knoflook (in dunne plakjes)
200 gram ricotta
1 citroen
1 hele nootmuskaat
1 rode peper (zaadlijsten verwijderd en fijngesneden)
40 gram oude kaas
paar takjes salie (alleen de blaadjes)
10 zwarte olijven met pit
1 blik tomatenblokjes

Bereiden:

Begin met het ontdooien van de spinazie.
Knijp vervolgens zo veel mogelijk vocht uit de spinazie.
Zet apart.
Maak een deeg door de eieren te breken boven een kom en het meel toe te voegen.
Bewerk het met je handen tot een deegbal en stort de bal op een werkvlak bestoven met bloem.
Kneed 1-2 min., of tot je een zacht deeg hebt.
Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ten minste 30 min. in de koelkast.
Verwarm ondertussen een kleine pan op middelhoog vuur.
Doe een scheut olijfolie in de pan en voeg de kastanjechampignons toe.
Roerbak de champignons 2-3 min., of totdat ze heerlijk gaan ruiken.
Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
Doe een scheut olijfolie in de pan en voeg de helft van de knoflook toe.
Bak enkele minuten, of tot de knoflook goudbruin is.
Voeg de spinazie toe, roerbak het kort om nog wat vocht te laten verdampen en stort het op een schoon bord.
Laat afkoelen.
Hak, indien je hele spinazieblaadjes hebt gebruikt, de afgekoelde spinazie fijn
en doe samen met de champignons in een kom.
Verkruimel de ricotta boven de kom.
Rasp de gele schil van de citroen boven de kom.
Rasp de halve nootmuskaat boven de kom.
Voeg de peper toe aan de kom.
Schep alles goed om en breng op smaak met peper en zout.
Bestuif een schoon werkvlak met bloem en zorg dat je een kan koud water, een kwastje en een grote schone witte theedoek bij de hand hebt.
Zet een pastamachine op de wijdste stand en rol het deeg door de machine.
Vouw dubbel en rol opnieuw.
Herhaal enkele malen tot het deeg gladder en steviger aanvoelt.
Zet de machine steeds op een iets nauwere stand en rol de pasta dunner en dunner uit, tot je een reep deeg zo dik als een bierviltje (ca. 1 mm) overhoudt.
Gebruik de theedoek als ondergrond en plak de verschillende repen deeg aan elkaar tot een vel van ca. A3-formaat.
Zorg dat het deeg zo min mogelijk overlapt en plak de randen aan elkaar door ze te bestrijken met koud water.
Heb je geen pastamachine, halveer het deeg en rol het met een deegroller uit tot lange repen.
Plak ze aan elkaar tot A3-formaat zoals hierboven beschreven.
Schep het spinaziemengsel over het deegvel.
Laat aan een van de lange kanten een streep van 4 cm vrij langs de rand.
Rasp het grootste deel van de kaas over de spinazie.
Bestrijk de lege rand van het pastavel met water.
Til met behulp van de theedoek het pastavel op en rol vervolgens de pasta, richting de lege rand, op tot een dikke rol.
Zorg dat je de theedoek niet meerolt!
Rol helemaal door tot de natte rand de rol vastzet.
Rol de deegrol in de theedoek en bind de uiteinden van de theedoek vast met een touwtje.
Bind voor de stevigheid ook een stuk touw om de rol heen - zo blijft alles op zijn plek.
Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur.
Doe een scheut olijfolie in de pan en bak de salieblaadjes knapperig in de olie.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Zet de pan terug op het vuur en voeg een extra scheut olijfolie toe.
Haal de pitten uit de olijven en hak de olijven fijn.
Doe de olijven en de rest van de knoflook in de pan.
Bak de knoflook in 2 min. goudbruin.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Vul het tomaatblik voor de helft met water en giet het water in de pan.
Breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.
Kook 10-12 min. zachtjes, of totdat de saus ingedikt is.
Gebruik voor het koken van de rotolo je grootste, diepste braadslee (of je grootste pan).
Zet de braadslee op hoog vuur en plaats een metalen rooster in de slee.
Vul de slee met kokend water met zout en laat de rotolo voorzichtig in het water glijden.
Breng aan de kook, bedek de slee vervolgens met aluminiumfolie en laat 15 min. zachtjes koken.
Draai de rotolo halverwege de kooktijd voorzichtig om.
Verwijder de rotolo voorzichtig uit de braadslee met een keukentang.
Plaats de rotolo op een schoon werkvlak.
Laat 5 min. afkoelen.
Knip de touwtjes los en pak de rotolo uit.
Lepel wat warme saus op elk bord.
Snijd 2 plakken van 2 cm van de rotolo en leg ze op de saus.
Maak af met een paar knapperige salieblaadjes en wat geraspte kaas.
Serveer direct

                                                                                                    Bron: Allerhande 12 2012

Pompoen Ravioli

IngrediŽnten:

3 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook (in dunne plakjes)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 pak verse lasagnebladen (250 g)
1 prei (gewassen)
1/2 pak pompoenblokjes (450 gram, diepvries ontdooid )
1 bakje basilicum (alleen de blaadjes)
3 bosuitjes (in ringetjes)
250 gram ricotta
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (extra voor garnering)

Bereiden:

Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook 1 min.
Voeg de tomaat toe.
Kook 20 min. op laag vuur.
Kook 12 lasagnebladen 3 min. in ruim water.
Neem met een schuimspaan uit de pan.
Snijd de prei in de lengte in vieren en kook 1 min.
Pureer de pompoen met de staafmixer.
Houd 4 basilicum-blaadjes achter en snijd de rest fijn.
Meng met de pompoen, bosui, ricotta en kaas.
Verdeel over de lasagnebladen en vouw dicht.
Strik om elk pakketje een reep prei.
Kook nog 2 min. in vers water.
Neem met een schuimspaan uit de pan.
Leg er 3 op elk bord.
Schep de saus erover.
Garneer met basilicum en eventueel extra kaas.
Lekker met broccoli met noten
 
                                                                                    Bron: Allerhande 12 - 2011

Pompoentaartjes met Blauwaderkaas

IngrediŽnten:

4 vellen vers filodeeg (pak 225 g)
3 eetlepels olijfolie
500 gram pompoen
150 gram cambozola (kaas, in stukjes)
1/2 bakje tijm (a 15 g, alleen de blaadjes)
4 eieren
20 gram pecannoten (ongezouten)

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 įC.
Halveer elk vel filodeeg in de breedte.
Vouw de halve vellen dubbel.
Bestrijk alle vellen met de bakkwast aan weerszijden met olie.
Leg in elk vormpje 1 dubbelgevouwen vel filodeeg, draai de vormpjes een kwartslag en leg er een 2e vel op.
Laat het deeg iets over de rand hangen.
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Doe in een kom.
Meng de cambozola en tijm door de pompoen.
Verdeel het mengsel over de vormpjes.
Klop de eieren los met (versgemalen) peper en zout en verdeel over de vormpjes.
Strooi de noten erover.
Vouw het overhangende filodeeg terug over de vulling.
Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar.

                                                                                                    Bron: Allerhande 12 2013

Aubergine Zuurkool Pastei

IngrediŽnten:

2 aubergines, in blokjes
3 eetlepels olijfolie
200 g shii-takes (in plakjes)
250 gram wijnzuurkool uitgelekt
1 pakje knoflookdeeg (koelvers)
1 ei, eierdooier losgeklopt (eiwit wordt niet gebruikt)
125 ml zure room
1 bakje verse dille (15 g fijngesneden)

Bereiden:

Bestrooi de aubergineblokjes met zout, laat ze 15 min. liggen.
Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de shii-takes 2-3 min.
Giet eventueel overtollig vocht van de aubergines af en bak ze in de rest van de olie.
Schep in een kom de zuurkool om met de shii-takes en de aubergine, breng op smaak met zout en peper.
Rol van het deeg op een (bebloemd) vlak uit tot een lap iets groter dan de pasteivorm.
Bekleed de vorm ermee en laat het over de rand hangen.
Vul de vorm met het zuurkoolmengsel.
Vouw het deeg dat over de rand hangt over de vulling.
Rol de rest van het deeg uit tot een lap ter grootte van de vorm en leg deze op de vulling.
Druk de randen van het deeg tot een mooie schulprand dicht.
Snijd met een mesje kleine inkepingen in de bovenkant van het deeg.
Bestrijk de bovenkant van het deeg met de eidooier.
Roer de zure room om met de dille, voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 175 įC.
Schuif de vorm in de oven en bak de pastei in 1 uur goudbruin.
Laat de pastei uit de oven minstens 15 minuten staan, dan kunt u hem beter snijden.
Schep over elk stuk een lepel dilleroom.
Lekker met veldsla.

                                                                                               Bron: Allerhande 13 - 2008

Vegetarische hapjes zijn makkelijk te maken
Denk aan een gevuld eitje of tomaatjes
Gevulde dadels, blauwader kaas op een stukje toost of roggebrood met smeerkaas.
Falafelballetjes, of stukjes groente met een dipsaus (wortel, bloemkool, broccoli.)