Gebakken vis in mosterdsaus

500 gr.visfilet naar keuze
2 eetlepels citroensap
150 gr.doperwten
zout , peper
4 eetlepels bloem
500 gr.gekookte aardappelen
40 gr.boter
3 eetlepels olie
250 ml.slagroom
2 eetlepels mosterd

Visfilet in kleine stukjes snijden en op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
De visblokjes door de bloem wentelen.
De aardappelen in plakjes snijden .
Boter smelten in een koekenpan en de aardappelen mooi bruin en gaar bakken.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
De olie in een pan verhitten en de visblokjes mooi goudbruin bakken.
Intussen de slagroom met de mosterd en de doperwten in een kleine pan verwarmen.
De mosterdroom bij de vis in de pan doen en voorzichtig mengen.
Doe de vis met de mosterd roomsaus in een voorverwarmde schaal,
Schep voorzichtig de aardappelen erdoor en serveer direct.

Kabeljauw met hollandaise saus

2 kabeljauwfilets
peper
12 plakjes Coburgerham
basilicum
3 bosuitjes
3 eetlepels boter
2 eetlepels cremefraiche
1 zakje hollandaise vissaus

Kabeljauwfilets elk in zes mootjes snijden.bestrooien met peper.
Plakjes ham op aanrecht uitspreiden.
Basilicumblaadjes van de takjes nemen en op het midden van de plakjes ham leggen.
Op elk plakje ham een kabeljauw mootje leggen en de ham erom heen wikkelen.
Tot gebruik in de koelkast bewaren.
Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
Vier borden voorverwarmen.
In een koekenpan 2 eetlepels boter verhitten.
Vispakketjes uit de folie nemen en in ongeveer
6 minuten bruin bakken, af en toe voorzichtig keren.
Intussen in een andere pan de rest van de boter verhitten.
Uienringetjes al omscheppend 1 minuut bakken.
Crème Fraiche erdoor roeren en de pan van het vuur nemen.
Hollandaisesaus volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking verwarmen.
Saus door uimengsel roeren.
Pakketjes vis op de verwarmde borden leggen en de saus er om heen scheppen.
Serveren met aardappelpuree of aardappelkroketjes met doppertjes en worteltjes

Scholburgers

400 g scholfilet
100 g katenspek
1 ui gesnipperd
1 bos peterselie en/of
1 bos koriander gehakt
3 witte boterhammen zonder korst
1 ei losgeklopt
1 mespuntje cayennepeper
1 mespuntje gemberpoeder
1 mes puntje serehpoeder
peper en zout
boter of olie om in te bakken


Vis, spek, ui, kruiden, boterhammen en het ei doordraaien in keukenmachine/pureezeef.
Op smaak brengen met de specerijen en er kleine gehaktballetjes of hamburgertjes van vormen.
In ca. 10 min. goudbruin bakken in boter of olie.
Doe de burgertjes op een broodje
Geef er beairnaisesaus bij

Frittata met zalm

200 gram broccoli
200 gram champignons
1 ui
300 gram verse zalmfilet
5 eieren
100 gram kruidenroomkaas
1 eetlepel fijngehakte dragon
zout en peper
2 eetlepels olie

Verdeel de broccoli en roosjes en blancheer ze 3 minuten inkokend water met zout.
Giet af en laat uitlekken.
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes.
Snipper de ui.
Snijd de zalm in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
Klop de eieren los met de verkruimelde roomkaas, de dragon en wat zout en peper.
Verhit de boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag.
Roerbak de broccoli, de champignons en de ui ongeveer 4 minuten zonder ze te laten kleuren.
Schep er de zalm door en laat een paar minuten meebakken.
Giet het eimengsel in de pan
Laat met de deksel op de pan 8 tot 12 minuten zachtjes bakken, tot het ei is gestold.
Laat het frittata op een platte schaal glijden en snijd in 10 punten.
Geef er brood en salade bij.

Zalmtortilla

1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
peper (versgemalen)
125 ml zure room
2 tortilla’s (doorsnede 25 cm)
100 g gerookte zalm of gerookte forel
enkele sprieten bieslook

Meng de bieslook en peper door de zure room.
Besmeer de tortilla’s met dit mengsel en snijd ze in vieren.
Beleg de tortillapuntjes met de zalm.
Rol ze op tot puntvormige zakjes,
Zet ze eventueel in een eierdop en garneer met de bieslooksprieten.

Palingsalade

200 g gerookte paling
250 g dunne sperziebonen, gehalveerd
400 g aardappelen (vastkokend), geschild
2 geroosterde rode paprika’s (uit pot)
1 citroen
0,5 eetlepel mosterd
2-3 eetlepels olijfolie
zout, versgemalen zwarte peper
2 eetlepels bieslook
1 eetlepel kappertjes
50 g zwarte olijven zonder pit, gehalveerd
50 g rucola

Kook de sperziebonen in ruim kokend water met wat zout in 8-10 minuten beetgaar.
Snijd de aardappelen in plakjes en voeg ze na 4 minuten aan de sperziebonen toe en kook ze nog 4-6 minuten mee.
Snijd de paling in ruitjes van 3 cm en de paprika in repen.
Pers de citroen uit en klop een dressing van 2 eetlepels citroensap, mosterd, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Giet de sperziebonen en aardappelplakjes af,
Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Schep de sperziebonen, aardappelplakjes, paprika, bieslook, olijven en kappertjes door de dressing.
Schep ook de rucola en de helft van de paling er luchtig door.
Verdeel de salade over diepe borden en leg de rest van de palingruitjes erop.
Serveer met bruine bolletjes

Panga visschotel uit de oven

2 panga filets
circa 10 cherry tomaten
een pakje vloeibare Monchou (125g)
1 ui
1 klont roomboter
peterselie
provencaalse kruiden
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de in niet te kleine stukken gesneden ui in de roomboter goudbruin en bekleed hiermee een middelgrote ovenschaal; leg hierop de met zout en peper ingewreven visfilets.
Snij de gewassen cherrytomaatjes in grove stukken en verdeel ze over de vis.
Bestrooi licht met de provencaalse kruiden.
Begiet de vis en de tomaten royaal met de vloeibare monchou, de vis hoeft evenwel niet geheel onder te staan.
Plaats de schotel in de voorverwarmde oven en laat de eerste 15 minuten op 200 graden en vervolgens 15 minuten op 190 graden de vis gaar worden.
Bestrooi de schotel met gehakte peterselie.
Lekker met saffraanrijst of basmatirijst of een kruimig aardappeltje.

Panga met zoetzure ananassaus
(Hoofdgerecht 2 personen)

2 pangafilets
1 grote ui
2 lente-uitjes
1 1/2 eetlepel olijfolie
ca. 200 gram ananasstukjes
2 eetlepels zoete chilisaus
1/2 eetlepel azijn
1 eetlepel ketjap manis
1/2 eetlepel aardappelzetmeel


Bak de filets in wat boter en olie aan beide kanten mooi bruin en krokant. (Haal ze dan door een beslag van wat water vermengt met bloem, niet te dun want anders loopt het beslag er af).
Zout en peper toevoegen naar smaak.
Maak intussen de saus;
Pel de ui en snijd deze in dunne partjes.
Snijd de lente-uitjes (ook het groene) diagonaal in stukjes van 3 cm.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de ui op een laag vuur.
Voeg de lente-uitjes toe en bak ze 2 minuten mee.
Voeg de ananas met het sap uit het blikje, de chilisaus, de azijn en de ketjap toe en breng het geheel aan de kook.
Roer van het aardappelzetmeel met 2 eetlepels koud water een papje zonder klontjes en voeg dit al roerende aan de pan toe.
Laat de saus een paar minuten zachtjes koken.
Leg de filets op 2 warme borden en serveer de saus er naast.
Lekker met gekookte mie en Chinese kool.