Hoe kom ik nou op vergeten groente`s????

Oud kookboek van mijn grootmoeder in gekeken en dan kom je er wel op.

Pastinaken......Vergeten?????

Je ziet ze steeds minder.

Schorseneren.....ook wel keukenmeidenverdriet genoemd of armeluiasperge`s.

Vanwege de zwarte handen die je er van krijgt.

Koolraap.....ook een groente die je steeds minder ziet.

Terwijl het toch lekkere groente`s zijn.


Zo zijn er legio groente`s, puddingen en fruitsoorten die je niet of nauwelijks nog in de winkels tegenkomt

Ik wil me hier even bij de groente`s houden.

Misschien maak ik nog wel een artikel over oude gebruiken op de boerderij.

Mijn moeder was een boerendochter en de gebruiken die op de boerderij in de keuken in praktijk werden gebracht nam ze mee naar de stad.

Waar ze ze toepaste op een andere manier.

Zo leerde ik al vroeg enige dingen waar ik nu nog gemak van heb.

Maar goed even de pastinaak.

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd.
Het is een wit-gele wortel met een pittige smaak.
Het is familie van de gewone wortel, maar is iets zoeter van smaak en wat zachter van samenstelling.
De pastinaak is een echte wintergroente.
De specifieke smaak wordt pas verkregen als de vorst er overheen is gegaan.
Vroeger verving de pastinaak zelfs de aardappel.
egenwoordig is deze groente echter wat in de vergetelheid geraakt.

Voor gebruik worden de uiteinden afgesneden.
Desgewenst kan de pastinaak geschild worden.
 Pastinaken smaken heerlijk in soepen, hutsepot en stoofschotels, maar kunnen ook in rauwkostsalades verwerkt worden.
Pastinaak is gebakken ook erg lekker.
Voor u pastinaak bakt, kookt u ze best even voor.
Pastinaak heeft een zoete smaak die u gemakkelijk kan combineren met andere wortelsoorten. De harde kern verwijdert u best.

Pastinaak is rijk aan mineralen en is erg geschikt voor diabetici.
 Ze bevatten veel koolhydraten.
Pastinaken gaan maagkramp tegen en hebben een vochtafdrijvende werking.

Voedingswaarde per 100 g
Energie 64 kcal
Voedingsvezels 4 g
Koolhydraten 19 g
Eiwit 1,3 g

Dan hier nog een paar recepten met pastinaak.



Zeeduivel met oesterzwammen en pastinaak.

800 g zeeduivelfilet
250 g oesterzwammen
1 bakje tuinkers
1.5 dl room
1 dl wijn (wit/droog)
100 g boter (bakboter)
1 pastinaak
2 eetlepels dragon (fijngehakt)
nootmuskaat
peper
zout.

Een magnetronschaal instrijken met boter, de bodem licht bestrooien met peper en zout. De zeeduivelfilets erin leggen met de dunne zijde naar het midden van de schaal, op smaak brengen met peper en zout, afdekken en vijf minuten laten garen bij 850W. Het stoofvocht afgieten en opvangen.

De oesterzwammen schoonborstelen, in reepjes snijden en rondom de zeeduivelfilets leggen. Enkele boterklontjes errond schikken en opnieuw kruiden met peper en zout. Het geheel bevochtigen met de wijn en tweederde van de room. Afdekken en nogmaals vijf minuten laten garen bij 850 W. Uit de magnetron halen en nog twee minuten laten nagaren.
De zeeduivelfilets uithalen en warm houden. Het stoofvocht bij de oesterzwammensaus gieten, even inkoken, eventueel binden en de saus afwerken met gehakte dragon.

De pastinaak schillen en in dunne schijfjes snijden. Op smaak brengen met wat nootmuskaat, peper en zout. In een lage magnetronschaal schikken en bevochtigen met de resterende room en wat gesmolten boter. Afdekken en vijf minuten in de magnetron verhitten bij 850 W.
Een bedje van pastinaakschijfjes op warme borden schikken, de zeeduivelfilet erop leggen, napperen met saus en garneren met tuinkers.


Aardappel met Pastinaak

4 aardappelen (Bintje)
1 pastinaak
150 g kervel
2 eetlepels room (zure)
kruidenzout.

Was de aardappelen en prik er enkele keren in met een vork. Plaats de aardappelen in de oven op 200°C gedurende ongeveer 45 minuten. Maak intussen de pastinaak schoon, snij in stukken en stoom gaar. Was de kervel en verwijder de blaadjes van de steeltjes. Hou enkele blaadjes kervel apart voor de garnering. Pureer de gare pastinaak met de rest van de kervel. Breng de puree op smaak met de zure room en wat kruidenzout. Snij een kapje van de gare aardappelen, verwijder een weinig aardappelkruim en vul de aardappelen met de pastinaak-kervelpuree. Plaats nog 2 minuten in de oven onder de grill zodat de puree lichtjes kleurt. Garneer elke aardappel met een takje kervel.


Pastinaaks

2200 gr pastinaak
1 grote ui
1 klontje boter
1 liter water
1 tablet kruidenbouillon
zout en peper
eetlepel grove mosterd
peterselie
scheutje room

Was en schil de pastinaak en snij hem in blokken. Stoof de blokken, samen met de
gesnipperde ui, zachtjes in een klontje boter. Voeg vervolgens 1 liter water toe en
de tablet kruidenbouillon. Laat het geheel een kwartier zachtjes doorkoken.
Roer daarna de massa door een zeef en breng de soep op smaak met zout, peper
en de mosterd. Versier de soep vlak voor het opdienen met fijn gesneden
peterselie en room.

Ovenschotel met pastinaak
Benodigdheden (4 personen)

750 gram pastinaak
4 flinke tomaten
2 knoflooktenen
100 gram geraspte kaas
8 eetlepels paneermeel
zout en peper - boter

Borstel de pastinaak schoon en snij hem in dunne plakjes. Leg een deel van de
plakjes op de bodem van een beboterde, vuurvaste schaal. Snij de tomaten in plakjes
en leg een aantal plakjes op de pastinaak. Pers vervolgens een teen knoflook boven
de tomaten uit en strooi er wat zout en peper over. Daarna volgt er weer een laagje
pastinaakplakjes en vervolgens weer een laagje tomaatplakjes, waarover knoflook,
zout en peper wordt verdeeld. Eindig met een laagje pastinaak en bestrooi dat met
de geraspte kaas, het paneermeel en eventueel een paar kleine klontjes boter.
Laat deze ovenschotel in een matig warme oven (ca. 175ºC) in circa 60 minuten
mooi bruin en gaar worden.

Piccalilly met pastinaak

3 kilo uien,paprika,pastinaak,sperzieboontjes en komkommer
in gelijke verhouding
500 gram zeezout
60 gram bloem
50 gram kurkumapoeder
25 gram gemberpoeder
50 gram zwarte peper
100 gram mosterpoeder
50 gram piment
150 gram bruine suiker
1 liter wijnazijn

Maak het groentemengsel schoon en snij het in kleine blokjes of schijfjes.
Schep de fijngemaakte groenten in een ruime schaal en bestrooi ze met zeezout.
Laat het geheel een nacht staan en giet daarna het ontstane vocht af.
Spoel de groenten vervolgens goed af en laat ze uitlekken.
Maak van de bloem, de kruiden, de basterdsuiker en een paar eetlepels wijnazijn
een smeuïg papje. Breng in een grote pan de rest van de wijnazijn aan de kook,
voeg hieraan het papje al roerend toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Voeg daarna de gesneden groenten toe en laat het geheel onder voortdurend
roeren zachtjes warm worden. De groenten mogen niet gekookt worden!
Doe de hete piccalilly in schone en droge potten en sluit deze af met een
schroefdeksel. Na enkele dagen is de piccalilly op smaak gekomen.
Het pikante bijgerecht smaakt heerlijk bij vlees- en rijstschotels.

Pastinaaksoufflee...

5 kleine souffle of 1 grote
1 pastinaak van 500 gram
45 gr boter
25 gram bloem
1,5 dl melk
zout en peper
3 eieren
2 theelepels korianderpoeder
50 gram geraspte kaas
Bieslook

Recept
Was, schil en rasp de pastinaak en smoor het raspel in 20 gram boter. Vermeng 25 gram
boter met de bloem en roer er de melk door, zodat er een glad deegbeslag ontstaat.
Breng dit op smaak met zout, peper en de korianderpoeder. Roer daarna eerst de geraspte kaasdoor het beslag, vervolgens de gesmoorde pastinaak en tenslotte drie eierdooiers.
Klop ineen aparte schaal de eiwitten stijf en schep deze voorzichtig door het mengsel.
Schep het mengsel in 8 ingevette vormpjes of in 1 grote ingevette ovenschaal.
Bak de soufflé in circa 45 minuten goudgeel en gaar in een matig warme oven (175ºC).
Garneer het gerecht tenslotte met bieslook.



Schorseneren......

Schorseneren worden nogal eens vergeleken met asperges. De smaak van een asperge is echter iets fijner. De schorseneer is ook niet zo bekend bij het grote publiek. Een goede bereiding met schorseneren hoeft nochtans niet onder te doen voor asperges.
Verse schorseneren bewaart je best in het groentevak van de koelkast. Daar zijn ze enkele dagen houdbaar

Voor gebruik moet je schorseneren goed spoelen en schillen. Dit minder plezierige werkje zorgt hoogstwaarschijnlijk voor de geringe populariteit van deze groente. De consument kiest liever voor de reeds gepoetste en geschilde blikgroente. Het spreekt echter voor zich dat een verse schorseneer fijner smaakt, bovendien kan je veel tijd besparen door de schorseneren in de schil te koken. En als je handschoenen draagt bij het schoonmaken, hoeft je je handen achteraf niet schoon te schrobben.

De schorseneer bevat veel ijzer. Bovendien zit er inuline in, een zetmeelsoort die is opgebouwd uit fructose, waardoor schorseneren geschikt zijn voor mensen met diabetis.
Schorseneren zijn rijk aan vezelstoffen en bevatten vitamine C.

Voedingswaarde per 100 g
Calorieën 59 Kcal
Vezels 4,0 g
Koolhydraten 12,3 g
Vet 0,4 g
Eiwit 1,4 g
Vitamine C 4 mg
Calcium 53 mg
IJzer 3,3 mg


Pladijsfilets met schorsenerenbavarois.

600 g pladijsfilet
1000 g schorseneren
2 cl azijn
50 g bloem (tarwebloem)
2 eieren
0.75 dl room
0.75 dl melk (halfvol)
200 g boter (geklaard)
peper
zout
nootmuskaat
cayennepeper.

De schorseneren schoon schrapen en ze in water leggen met een scheut azijn.
In een pan flink wat water doen, peper en zout toevoegen, aan de kook brengen en de schorseneren met het deksel op de pan gedurende 30 minuten zachtjes laten koken. Vervolgens laten uitlekken.
De helft van de schorseneren fijnmixen en laten afkoelen. De andere helft warm houden.
De eieren opkloppen met de melk en de room. Er de fijngemixte schorseneren doorroeren en op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en cayennepeper.
Goed ingevette vuurvaste, ronde schaaltjes met dit mengsel vullen en gedurende 15 minuten laten bakken in een warmwaterbad dat in een voorverwarmde oven van 200 graden wordt geplaatst.
De overblijvende schorseneren in fijne schijfjes snijden en even laten kleuren in de helft van de geklaarde boter.
De visfilets door bloem halen en bakken in de rest van de boter in een pan met antikleeflaag.
De bavarois uit de vormpjes halen.
De visfilets op verwarmde borden schikken, overgieten met wat gesmolten boter en er de schorsenerenbavarois bij serveren. Garneren met wat schijfjes schorseneer en serveren met gekookte aardappelen.

Gebakken st.-jakobsvruchten met schorseneren.

200 g st.-jakobsvruchten
peper
zout
2 cl olijfolie (extra vierge)
100 g schorseneren
150 g tomaten (gedroogd)
3 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
2 citroenen
1 dl visfumet
100 g boter (roomboter)
1 dl room
10 sprietjes bieslook
25 g bloem.

Haal de st.-jakobsvruchten uit de schelpen en spoel ze zorgvuldig. Bewaar de schelpen. Bak de vruchten mooi bruin krokant in olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout.
Bereid de saus: snipper de sjalotjes fijn. Laat de sjalotjes met de witte wijn, het sap van de citroen en de visfumet inkoken. Voeg de room toe en bind met de boter. Breng op smaak met peper en zout. Voeg op het laatste moment de versnipperde bieslook toe. Bewaar enkele takjes als decoratie.
Schil de schorseneren, snijd 1/3 in flinterdunne sliertjes en bak goudgeel in frituurolie. Snijd de rest in gelijke stukjes en kook ze gaar in water met wat bloem, citroensap en zout. Giet ze vervolgens af.
Presenteer in schelpen. Leg in iedere schelp een stukje gedroogde tomaat, schik daarop de gekookte schorseneren in waaiervorm. Giet daarop een beetje saus. Leg er tenslotte de st.-jakobsvruchten bovenop en werk af met bieslook en gefrituurde schorseneersliertjes. Serveer de rest van de saus apart


Koolraapjes.....

Koolrapen zijn grote knollen die een rode, gele of groenige schil hebben. Het harde vruchtvlees van de koolraap is geelachtig van kleur.
Aankopen
Let er bij de aankoop op dat de koolrapen stevig zijn en geen beschadigde plekjes vertonen. Koolraap is een wintergroente en is verkrijgbaar vanaf oktober tot en met maart.
Bewaar de koolrapen op een koele, donkere plaats.

Koolraap kan u gekookt of gestoomd eten.
U kan de groente tot puree maken, opvullen of zelfs frituren. Om de koolraap schoon te maken, snijdt u eerst de harde bovenkant weg, daarna kan u de groente schillen en in blokjes of repen snijden en verwerken.

Voedingswaarde per 100 g rauwe koolraap
Energie 36 kcal
151 kJ
Vezels 2,5 g
Koolhydraten 8,13 g
Vet 0,20 g
Eiwit 1,20 g
Water 89,66 g
Calcium 47 mg
Vitamine C 25 mg

Kruidig gebakken koolraap en worteltjes.

500 g koolraap
10 wortelen
3 cl balsamicoazijn
3 cl olijfolie (extra vierge)
esdoornstroop
1 takje rozemarijn
zout
peper.

Snij de wortelen en de raapjes in dunne plakjes of dikke lucifers. Stoom de groenten gedurende ongeveer 8 minuten. Verwarm de olijfolie en voeg de groenten, de azijn, de stroop en de kruiden toe. Plaats een deksel op de pan en laat de groenten bakken tot ze lichtjes gebruind en beetgaar zijn.


Koolraap met creme fraiche.

1 koolraap van 600 gram
1 grote ui
25 gram boter
2 theelepels paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1 kippenbouillontablet
4 eetlepels crème fraîche
zout
versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie (eventueel).

Bereiding
Snijd de koolraap in plakken, schil ze en was ze; snijd de plakken in blokjes van ca. 1 cm. Pel en snipper de ui.
Smelt de boter in een pan en fruit de uisnippers zachtjes glazig. Roer de blokjes koolraap, de paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak die even mee; verkruimel de bouillontablet erboven en voeg 1 dl water toe. Breng de vloeistof aan de kook en kook de koolraap afgedekt in ca. 10 minuten zachtjes gaar. Neem het deksel van de pan en laat het kookvocht verdampen.
Roer de crème fraîche door de koolraap en warm alles nog even door; breng op smaak met zout en peper en strooi er, eventueel, de peterselie over.

Koolraap met een krokant korstje.

1 kleine koolraap
1 ui
eventueel 1/2 groene paprika
1 eetl. crème fraîche
tacokruiden
voor de korst: 30 g boter
60 g bloem of gebuild tarwemeel
kruidenzout
15 g geraspte oude kaas
75 g feta
1/2 eetl. sesamzaad.

Breng een bodem water met wat zout aan de kook, doe hierin de geschilde en in stukjes gesneden koolraap en kook ongeveer 20 minuten. Maak ui en paprika schoon en bak ze zachtjes in wat olie tot de ui lichtgeel is. Klop de crème fraîche met de tacokruiden. Giet de koolraap af en meng deze door de crème fraîche met de ui en paprika. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal. Voeg aan bloem boter, kruidenzout, geraspte kaas, feta (verkruimeld) en sesamzaad toe. Maak hiervan een kruimelig deeg. Strooi het kruimelige deegmengsel over de gevulde ovenschotel en bak het 25 minuten op 200ºC in een voorverwarmde oven. Lekker met een salade van veldsla of winterpostelein.



De Aardpeer.....
De aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak, die lijkt op artisjok. Ze zijn gezond en licht verteerbaar en bevatten insuline (jou welbekend) Ook bevat hij vitamine, calcium, cilicium, ijzer en natrium. Naar verluid heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping. Ze hebben een stevig vel en je schilt ze niet makkelijk, je kunt ze dus beter eerst goed schoon boenen en drie minuten afspoelen met koud water daarna laat de schil gemakkelijker los. Als ze geschild zijn verkleuren ze net als aardappelen snel, bewaar ze dus onder een laagje water met een scheutje citroensap.

Aardpeer met Hazelnoot

 6 tal aardperen,
1 ui,
2 el olijfolie,
gehakte hazelnoten

Snipper de ui en stoof deze in de olijfolie. Schrob de aardperen met de groentenborstel en snij deze in schijfjes van ongeveer 1cm. De schil mag eraan blijven. Voeg de aardperen bij de ui. Voeg ook een bodempje water toe. Laat zachtjes gaarstoven. Indien gewenst, kan je de gehakte hazelnoten toevoegen.

Kruidige Aardpeer

500 gr aardpeer,
1 teentje knoflook,
1 ui,
2 eetl zonnebloemolie,
3 eetl tomatenpuree,
2 dl water,
2 theel oregano,
2 theel lavas,
1 eetl tamari.

Snijd de topinamboer in plakken van 1 cm dik. Hak de ui en knoflook en fruit in de olie. Voeg de topinamboer toe en laat nog een paar minuten sudderen. Roer af en toe om. Voeg nu tomatenpuree, water, kruiden en tamari toe. Meng alles goed en laat zachtjes in een kwartiertje tijd gaar koken. Opdienen bestrooid met fijngehakte peterselie.


Pasta met kip,walnoten en aardpeersaus.

4 kipfilets
50 gr walnoten
4 aardperen.
2 el boter
250 ml room
zout en peper
peterselie

Snij de kipfilet in blokjes en bak ze in 3 min. rondom bruin in de boter. De aardperen schillen en in dunne plakjes snijden. De plakjes tot gebruik in water met een beetje citoensap leggen. De uitgelekte aardperenplakjes bij de kip doen en het geheel zon 5 min roerbakken. Dan de room toevoegen en 5 min. laten indikken op matig vuur. Voor het serveren de walnoten toevoegen en garneren met peterselie. Zout en peper naar smaak toevoegen.