Abrikozen lekkernij.
500 g verse
en rijpe abrikozen
5 blaadjes gelatine (2 g)
100 g griessuiker
25 cl slagroom
150 gram biskwietjes
1/2 koffielepel arachide-olie
16 blaadjes munt
80 g eieren.
Neem een taartvorm met losse bodem en bedek die met
bakpapier. Bestrijk de wanden met een dun laagje
olie. Ontpit de abrikozen.
Vermaal de zandkoekjes met een keukenrobot en meng
met de zachte boter. Mix opnieuw tot een homogene
massa. Spreid de bereiding over de bodem van de vorm
en laat in de koelkast opstijven. Houd 4 mooie
abrikozen apart en mix de andere tot puree.
Laat de gelatineblaadjes 10 minuten weken in een kom
met koud water. Klop de slagroom stijf.
Breng 8 cl water met de suiker aan de kook. Doe dit
mengel in een kommetje en laat er de gelatine, die u
eerst tussen uw vingertoppen uitgewrongen heeft, in
oplossen. Voeg de abrikozenpuree toe en klop het
geheel. Doe dit door een zeef en meng met de
slagroom.
Giet het bekomen mengsel in de vorm, zorg dat het
oppervlak mooi glad is en laat 3 uur opstijven in de
koelkast
Verwijder voorzichtig de wanden van de vorm. Versier
met kwartjes abrikozen en muntblaadjes en dien heel
koel op.
1 verse
ananas
100 g fijne poedersuiker
25 cl bronwater
10 cl gele rum
1 limoen
1 vanillestokje
1 klein kaneelstokje
1 onbehandelde sinaasappelschil
1 steranijs
60 g witte chocolade
2 dl vloeibare slagroom
droge kokoskoekjes
Laat de stukjes witte chocolade smelten in een warme,
maar niet kokende bain-marie. Klop de zeer koude
room tot stevige slagroom en voeg hiervan ± 150 g
bij de wittechocolademassa. Bedek met rekfolie en
laat gedurende 4 uren in de koelkast opstijven
Giet suiker, water, gele rum en limoensap in een
gietijzeren kookpot. Roer en laat op een zacht vuur
koken tot u een siroopachtige massa bekomt zonder
deze evenwel te kleuren. Haal van het vuur en voeg
hieraan de kruiden toe die u 20 minuten laat
intrekken. Maak de ananas schoon en snijd het vlees
in blokjes. Filter het aftreksel boven een slakom.
Voeg hieraan de ananasblokjes toe. Roer en bedek met
rekfolie en plaats minimum 4 uren in de koelkast
Verdeel de ananassiroop in diepe borden. Plaats
hierop drie bollen chocoladeschuim en dien op met
amandelschilfers.
Bailey`s Irisch Delight
60g
ongezouten boter
180g gewone chocolaadjes(kan ook een reep zijn in
stukken gebroken,melk of puur wat je maar lekker
vind)
3 eieren
150ml melk
90ml Baileys Irish Cream
75ml slagroom opgeklopt met wat suiker
Doe de boter,chocolade en de eieren in de kom van de
keukenmachine. Verwarm de melk met de Baileys in de
sauspan tot het bijna kookt.Doe de hete vloeistof in
de kom en laat de machine op lage snelheid draaien
zodat de chocolade kan smelten. Voer de snelheid op
tot het geheel er glad uitziet.Giet in de dessert
coupes en zet 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveertips:
Garneer met een dot slagroom en chocolaadjes
Citroensouffle
olie om in
te vetten
geraspte
schil van 3 citroenen
sap van 3
citroenen
5 grote
gesplitste eieren
115 gram
fijne kristalsuiker
1 1/2
eetlepel gelatinepoeder
4 1/2 dl
slagroom
Voor de decoratie :
75 gram
amandelsnippers
75 gram
poedersuiker
3
ananaskersen
Knip een strook bakpapier dat om een soufflëschaal
van 9 dl past en 7 1/2 cmboven de rand uitsteekt
Leg de strook om de schaal en tape hem vast
Bind vervolgens een touwtje om de bovenkant van de
schaal
Bestrijk de binnenkant van het papier licht met olie
Doe de citroenschil met de eidooiers in een kom
Voeg 75 gram suiker toe en klop dit tot een licht en
romig mengsel
Giet het citroensap in een hittebestendige kom en
bestrooi met gelatinepoeder
Laat het 5 minuten staan en zet dan de kom in een
pan zacht kokend water tot de gelatine is opgelost
Laat het even afkoelen en roer het door het
eimengsel
Klop de room licht op
Spatel hem door het eimengsel en zet dit apart
Klop de eiwitten stijf en daarna, met de
achtergebleven suiker tot een stijve glanzende massa
Spatel dit door het dooiermengsel
Giet alles in de beklede schaal strijk de bovenkant
glad en laat de soufflé 5 uur in de ijskast
staan tot het helemaal stijf is
Bestrijk voor de decoratie een bakplaat met olie
Verwarm de grill voor spreid de amandelen uit over
de plaat en zeef de poedersuiker erover
Laat de amandelen onder de grill goudbruin worden en
de suiker karameliseren
Laat de plak afkoelen, schep hem dan van de bakplaat
en breek hem in stukken
Als de soufflé is opgestijfd, verwijder voorzichtig
het papier
Schep de gekarameliseerde amandelen
rover en decoreer met ananaskersen
Warme Dadelpuddinkjes met Toffeesaus
100
gram gedroogde vijgen of dadels
2 eetlepels cognac
1 theelepel bakpoeder
55 gram ongezouten boter
80 gram lichte basterd suiker
2 kleine eitjes , losgeklopt
125 gram zelfrijzend bakmeel
Voor de saus...
40
gram ongezouten boter
80 gram lichte basterdsuiker
2 en 1/2 eetlepel schenkstroop of golden syrup
1 dl slagroom
35 gram pecannoten grofgehakt
Verwarm
de oven voor op 180 graden.
Vet 4
vormpjes in van 1 dl.
Gedroogd
fruit met cognac, bakpoeder en 1 dl kokend water
in kom door elkaar roeren. Boter en
basterdsuiker licht en romig kloppen.
Losgeklopte eieren in delen erdoor kloppen. Meel
door beslag scheppen. Vijgen-of dadelmengsel met
weekvocht erdoor roeren. Vormpjes voor
drievierde met beslag vullen en op de bakplaat
zetten. Puddinkjes in het midden van de oven 20
minuten bakken. Als puddinkjes bij druk van
vinger terugveren, zijn ze klaar. De saus: Boter,
basterdsuiker en stroop in kleine pan met dikke
bodem al roerende aan de kook brengen tot suiker
is gesmolten en alles bubbelt. Al roerende
slagroom en noten toevoegen.
Stort de
puddinkjes op een bordje en doe de saus erover.
Pruimen-Abrikozen compote
300 g
gedroogde pruimen
50 g gedroogde abrikozen (6 stuks)
1 tl maïzena
1 kaneelstokje
1 groot stuk citroenschil
Snijd de pruimen in vieren en verwijder de pitten.
Snijd ze dan in blokjes, evenals de abrikozen.
Doe het gedroogde fruit in een pan, giet er 1/4 l
water bij en laat het fruit een nacht weken.
Los de volgende dag de maïzena op in een 1/4 l koud
water.
Doe het maïzenapapje bij het geweekte fruit in de
pan.
Voeg het kaneelstokje en het stukje citroenschil
toe.
Verwarm het fruit onder voortdurend roeren op een
middelhoog vuur en laat zachtjes koken, tot de
compote begint in te dikken.
Neem de pan van het vuur en haal het kaneelstokje en
de citroenschil uit de compote
Verdeel de compote over 4 dessertschaaltjes en laat
afkoelen.
De compote smaakt heerlijk met ongeklopte, vloeibare
slagroom.
Gevulde Perziken....
4
rijpe stevige perzikken
50 gram italiaanse amandelkoekjes
2 lepels zachte boter
(extra boter om in te vetten)
2 eetlepels kristal suiker
1 eidooier
4 eetlepels amandellikeur
2 1/2 dl droge witte wijn
takjes munt voor garnering
roomijs om te serveren
Verwarm de oven voor op 180 graden
Halveer de perziken door ze langs de natuurlijke
indeuking tot de pit doormidden te snijden en
vervolgens de twee helften in tegengestelde richting
los te draaien
Verwijder de pitten en snijd nog wat vlees weg om de
holte groter te maken
Hak dit vlees fijn en zet het weg
Verkruimel met het uiteinde van een deegroller de
amandelkoekjes in een kom
Roer de boter en suiker in een aparte kom tot er een
gladde romige massa ontstaat
Meng het vruchtvlees, eidooier 2 eetlepels
amandellikeur en de koekkruimels erdoor
Vet een hittebestendige schaal waar de perzikhelften
precies inpassen in
Schep de vulling in de perziken en zet ze in de
schaal
Meng de resterende likeur met de wijn schenk dit
over de perziken
Bak de perziken 25 minuten
Decoreer met een takje munt
Serveer het gerecht warm met ijs