Abrikozen lekkernij.

500 g verse en rijpe abrikozen
5 blaadjes gelatine (2 g)
100 g griessuiker
25 cl slagroom
150 gram biskwietjes
1/2 koffielepel arachide-olie
16 blaadjes munt
80 g eieren.

Neem een taartvorm met losse bodem en bedek die met bakpapier. Bestrijk de wanden met een dun laagje olie. Ontpit de abrikozen.
Vermaal de zandkoekjes met een keukenrobot en meng met de zachte boter. Mix opnieuw tot een homogene massa. Spreid de bereiding over de bodem van de vorm en laat in de koelkast opstijven. Houd 4 mooie abrikozen apart en mix de andere tot puree.
Laat de gelatineblaadjes 10 minuten weken in een kom met koud water. Klop de slagroom stijf.
Breng 8 cl water met de suiker aan de kook. Doe dit mengel in een kommetje en laat er de gelatine, die u eerst tussen uw vingertoppen uitgewrongen heeft, in oplossen. Voeg de abrikozenpuree toe en klop het geheel. Doe dit door een zeef en meng met de slagroom.
Giet het bekomen mengsel in de vorm, zorg dat het oppervlak mooi glad is en laat 3 uur opstijven in de koelkast
Verwijder voorzichtig de wanden van de vorm. Versier met kwartjes abrikozen en muntblaadjes en dien heel koel op.

1 verse ananas
 100 g fijne poedersuiker
 25 cl bronwater
 10 cl gele rum
 1 limoen
 1 vanillestokje
1 klein kaneelstokje
 1 onbehandelde sinaasappelschil
 1 steranijs
 60 g witte chocolade
2 dl vloeibare slagroom
 droge kokoskoekjes

Laat de stukjes witte chocolade smelten in een warme, maar niet kokende bain-marie. Klop de zeer koude room tot stevige slagroom en voeg hiervan ± 150 g bij de wittechocolademassa. Bedek met rekfolie en laat gedurende 4 uren in de koelkast opstijven
Giet suiker, water, gele rum en limoensap in een gietijzeren kookpot. Roer en laat op een zacht vuur koken tot u een siroopachtige massa bekomt zonder deze evenwel te kleuren. Haal van het vuur en voeg hieraan de kruiden toe die u 20 minuten laat intrekken. Maak de ananas schoon en snijd het vlees in blokjes. Filter het aftreksel boven een slakom. Voeg hieraan de ananasblokjes toe. Roer en bedek met rekfolie en plaats minimum 4 uren in de koelkast
Verdeel de ananassiroop in diepe borden. Plaats hierop drie bollen chocoladeschuim en dien op met amandelschilfers.

 

Bailey`s Irisch Delight

60g ongezouten boter
180g gewone chocolaadjes(kan ook een reep zijn in stukken gebroken,melk of puur wat je maar lekker vind)
3 eieren
150ml melk
90ml Baileys Irish Cream
75ml slagroom opgeklopt met wat suiker

Doe de boter,chocolade en de eieren in de kom van de keukenmachine. Verwarm de melk met de Baileys in de sauspan tot het bijna kookt.Doe de hete vloeistof in de kom en laat de machine op lage snelheid draaien zodat de chocolade kan smelten. Voer de snelheid op tot het geheel er glad uitziet.Giet in de dessert coupes en zet 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveertips:
Garneer met een dot slagroom en chocolaadjes

Citroensouffle

  • olie om in te vetten

  • geraspte schil van 3 citroenen

  • sap van 3 citroenen

  • 5 grote gesplitste eieren

  • 115 gram fijne kristalsuiker

  • 1 1/2 eetlepel gelatinepoeder

  • 4 1/2 dl slagroom

    Voor de decoratie :

     

  • 75 gram amandelsnippers

  • 75 gram poedersuiker

  • 3 ananaskersen

  • Knip een strook bakpapier dat om een soufflëschaal van 9 dl past en 7 1/2 cmboven de rand uitsteekt
    Leg de strook om de schaal en tape hem vast
    Bind vervolgens een touwtje om de bovenkant van de schaal
    Bestrijk de binnenkant van het papier licht met olie
    Doe de citroenschil met de eidooiers in een kom
    Voeg 75 gram suiker toe en klop dit tot een licht en romig mengsel
    Giet het citroensap in een hittebestendige kom en bestrooi met gelatinepoeder
    Laat het 5 minuten staan en zet dan de kom in een pan zacht kokend water tot de gelatine is opgelost
    Laat het even afkoelen en roer het door het eimengsel
    Klop de room licht op
    Spatel hem door het eimengsel en zet dit apart
    Klop de eiwitten stijf en daarna, met de achtergebleven suiker tot een stijve glanzende massa
    Spatel dit door het dooiermengsel
    Giet alles in de beklede schaal strijk de bovenkant glad en laat de soufflé 5 uur in de ijskast
    staan tot het helemaal stijf is

    Bestrijk voor de decoratie een bakplaat met olie
    Verwarm de grill voor spreid de amandelen uit over de plaat en zeef de poedersuiker erover
    Laat de amandelen onder de grill goudbruin worden en de suiker karameliseren
    Laat de plak afkoelen, schep hem dan van de bakplaat en breek hem in stukken
    Als de soufflé is opgestijfd, verwijder voorzichtig het papier
    Schep de gekarameliseerde amandelen
     rover en decoreer met ananaskersen

    Warme Dadelpuddinkjes met Toffeesaus

    100 gram gedroogde vijgen of dadels
    2 eetlepels cognac
    1 theelepel bakpoeder
    55 gram ongezouten boter
    80 gram lichte basterd suiker
    2 kleine eitjes , losgeklopt
    125 gram zelfrijzend bakmeel

    Voor de saus...

    40 gram ongezouten boter
    80 gram lichte basterdsuiker
    2 en 1/2 eetlepel schenkstroop of golden syrup
    1 dl slagroom
    35 gram pecannoten grofgehakt
     

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Vet 4 vormpjes in van 1 dl.

    Gedroogd fruit met cognac, bakpoeder en 1 dl kokend water in kom door elkaar roeren. Boter en basterdsuiker licht en romig kloppen. Losgeklopte eieren in delen erdoor kloppen. Meel door beslag scheppen. Vijgen-of dadelmengsel met weekvocht erdoor roeren. Vormpjes voor drievierde met beslag vullen en op de bakplaat zetten. Puddinkjes in het midden van de oven 20 minuten bakken. Als puddinkjes bij druk van vinger terugveren, zijn ze klaar. De saus: Boter, basterdsuiker en stroop in kleine pan met dikke bodem al roerende aan de kook brengen tot suiker is gesmolten en alles bubbelt. Al roerende slagroom en noten toevoegen.

     

    Stort de puddinkjes op een bordje en doe de saus erover.

    Pruimen-Abrikozen compote

    300 g gedroogde pruimen
    50 g gedroogde abrikozen (6 stuks)
    1 tl maïzena
    1 kaneelstokje
    1 groot stuk citroenschil

    Snijd de pruimen in vieren en verwijder de pitten.
    Snijd ze dan in blokjes, evenals de abrikozen.
    Doe het gedroogde fruit in een pan, giet er 1/4 l water bij en laat het fruit een nacht weken.
    Los de volgende dag de maïzena op in een 1/4 l koud water.
    Doe het maïzenapapje bij het geweekte fruit in de pan.
    Voeg het kaneelstokje en het stukje citroenschil toe.
    Verwarm het fruit onder voortdurend roeren op een middelhoog vuur en laat zachtjes koken, tot de compote begint in te dikken.
    Neem de pan van het vuur en haal het kaneelstokje en de citroenschil uit de compote
    Verdeel de compote over 4 dessertschaaltjes en laat afkoelen.
    De compote smaakt heerlijk met ongeklopte, vloeibare slagroom.

    Gevulde Perziken....

    4 rijpe stevige perzikken
    50 gram italiaanse amandelkoekjes
    2 lepels zachte boter
    (extra boter om in te vetten)
    2 eetlepels kristal suiker
    1 eidooier
    4 eetlepels amandellikeur
    2 1/2 dl droge witte wijn
    takjes munt voor garnering
    roomijs om te serveren

     

    Verwarm de oven voor op 180 graden
    Halveer de perziken door ze langs de natuurlijke indeuking tot de pit doormidden te snijden en vervolgens de twee helften in tegengestelde richting los te draaien
    Verwijder de pitten en snijd nog wat vlees weg om de holte groter te maken
    Hak dit vlees fijn en zet het weg
    Verkruimel met het uiteinde van een deegroller de amandelkoekjes in een kom
    Roer de boter en suiker in een aparte kom tot er een gladde romige massa ontstaat
    Meng het vruchtvlees, eidooier 2 eetlepels amandellikeur en de koekkruimels erdoor
    Vet een hittebestendige schaal waar de perzikhelften precies inpassen in
    Schep de vulling in de perziken en zet ze in de schaal
    Meng de resterende likeur met de wijn schenk dit over de perziken
    Bak de perziken 25 minuten
    Decoreer met een takje munt
    Serveer het gerecht warm met ijs