Spinazie

Spinazie is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-West Azi of het westen van de Himalaya en werd voor het eerst door de Perzen geteeld.
Zij brachten het in de 7e eeuw vanuit Nepal naar China.
In de 11e eeuw werd spinazie voor het eerst in Europa geintroduceerd door de Moren in Spanje.
De naam spinazie komt uit het Arabisch.
Spinazie heeft zachte, donkergroene bladeren.
De zomervariant heeft ronde bladeren, de bladeren van de wintervariant zijn stekeliger.

Schoonmaken en bewaren
Was de spinazie grondig en verwijder de dikke stelen.
Je kunt jongere bladeren goed rauw verwerken in salades.
Meng ze met andere slabladeren om een contrast aan te brengen in smaak, structuur en kleur.

Eet spinazie het best zo vers mogelijk .
De kwaliteit van de bladeren loopt snel terug.
Spinazie is in de groentela of koelkast 1-2 dagen te bewaren.
Spinazie kan, nadat het gekookt is niet opnieuw worden opgewarmd!
Spinazie kan wel worden ingevroren: blancheer een paar bladeren tegelijk en pers het water eruit. Bewaar ingevroren spinazie maximaal een jaar.

Bereidingswijze en toepassingen
Je kunt spinazie mengen met andere slabladeren en zo een salade samenstellen met variatie in smaak, structuur en kleur.
Voor gekookte spinazie leg je de bladeren in een grote pan.
Water toevoegen is niet nodig want de bladeren zijn na het wassen nat genoeg.
Doe een deksel op de pan en kook op laag vuur ongeveer 5 minuten tot de spinazie zacht is.
Giet de spinazie goed af, probeer zoveel mogelijk water uit de spinazie te halen.
Doe vervolgens de spinazie in een vergiet en druk de spinazie met een schoteltje aan.
Je kunt de spinazie versnijden met boter of room en vers geraspte nootmuskaat, eventueel wat stukjes bacon toevoegen.
Gebruik spinazie ook eens in pannenkoeken, in quiches of groentetaarten.

Pasta met spinazie, kip, boursin en pijnboompitjes

250 gram gekookte pasta,( penne )
1 kipfilet in blokjes
1 teen knoflook
4 el pijnboompitten, geroosterd
1 zak diepvries spinazieblaadjes (is minder nat) (ca. 350 gram)
flinke scheut kippebouillon
1 klein pakje boursin


Bak de kipfilet tot goudbruin, voeg dan de knoflook toe met de spinazie
Bakken tot spinazie zacht.
Voeg dan de pasta en boursin toe en een scheut bouillon om het makkelijker te mengen.
Goed mengen en pijnboompitten toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout indien nodig.

Spinaziestamppot met Brie

1kg aardappelen
zout
peper
1 ui
2 teentjes knoflook
150g cherrytomaatjes
250g brie
4 eetlepels boter
750g spinazie
1,5dl melk
2 eetlepels mosterd


Maak de spinazie schoon, was deze en laat de spinazie uitlekken.
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in een pan met een beetje water en zout gaar.
Pel de ui en knoflookteentjes en snipper deze fijn.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
Schep er dan de spinazie door en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze een keer door midden.
Snijd de brie in stukjes.
Verwarm in een pan de melk.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer er de warme melk door.
Schep dan de spinazie, tomaatjes, brie en mosterd door de aardappelpuree.
Breng de stamppot zonodig nog op smaak met peper en zout.



Gebakken Spinazie

450 gram verse spinazie
2 ml zout
450 gram champignons, in vieren gedeeld
4 middelgrote tomaten, afgeschild, van zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 bosuitjes, gesneden
118 ml gesneden verse peterselie
5 ml gedroogde tym blaadjes
30 ml boter of margarine


Bedek de bodem van een ovenvaste pan met de spinazie.
Leg daar de tomaten overheen en de andere ingredieten.
Giet daar overheen de boter.
Bak het geheel in de oven op 200 graden, ongeveer 15 tot 20 minuten.
Warm serveren.



Sedanini met spinazie en cashewnoten


65 gram cashewnoten,
150 200 gram Sedanini (Grand'Italia)
2 teentjes knoflook,
4 eetlepels olijfolie,
600 gram wilde spinazie,
1 1/2 eetlepel fijngehakte verse salie of 2 theelepels gedroogde salie,
5 gram African Original zeezout mix met groene kruiden (fair trade)
10 gram zout
4-seizoenenpeper,
50 gram geraspte Parmezaanse kaas


Kook de pasta gaar in ruim water met zeezout mix met groene kruiden en zout (beide samen 15 gram)
en een scheut olijfolie in 10 12 minuten "al dente".
Zodra de pasta al dente (beetgaar) is,
het water afgieten en de pasta onder koud stromend water afspoelen totdat de pasta koud is.
Schud het overige water van de pasta af en zet deze aan de kant.
Het is nu klaar voor verdere verwerking.
Hak de cashewnoten grof.
Verhit een pan en rooster de cashewnoten goudbruin.
Schep de cashewnoten op een bordje.
Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
Verhit 2 el olie in de pan en fruit de knoflook even aan.
Schep de wilde spinazie in gedeelten erdoor, laat de spinazie op hoog vuur al omscheppend slinken.
Laat het vocht verdampen.
Schep de pasta en salie door de spinazie en breng het gerecht op temperatuur,
en op smaak met zeezout mix met groene kruiden en 4-seizoenenpeper.
Schep de pasta met spinazie op twee warme borden en strooi de cashewnoten erover.
Maal er wat 4-seizoenenpeper boven en besprenkel met olijfolie.
Geef de Parmezaanse kaas er apart bij.

Spinazietaart


1 pakje bladerdeeg (diepvriesvak)
3 ons verse spinazie
2 eieren
1 bekertje creme fraiche
1 ons feta
3 ons rundergehakt
2 appels
provencaalse kruiden
boter om in te vetten
olijfolie


Vet een ovenschaal in met de boter en bedek deze rondom met de bladerdeeg.
Meng in een grote kom de eieren met de creme fraiche.
Snij de appels in blokjes en doe die ook in de kom.
Meng vervolgen de kruiden erdoor.
Bak het gehakt, zonder olie of boter in de wok te doen, rul
Roerbak vervolgens de spinazie erdoor.
Doe spinazie en het gehakt in de ovenschaal.
Giet het ei-mengsel er overheen.
Kruimel de feta en bedek de taart daarmee.
Zet dit een 3 kwartier in de oven op +- 180 graden



Spinaziesalade

4 appels (stevig, bijv. braeburn)
100 ml appelsap
4 eetlepels walnootolie
300 g verse spinazie
250 g camembert
1 eetlepel (cider)azijn
1 eetlepel scherpe mosterd
1 teentje knoflook, uitgeperst


Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 12 partjes.
Breng de partjes met het appelsap aan de kook,
Draai het vuur laag en houd het sap nog 5 minuten tegen de kook aan.
Schep de partjes dan met een schuimspaan op een bord.
Kook het sap op hoog vuur in 10 minuten in tot er nog 2-3 eetlepels over zijn.
Laat iets afkoelen.
Klop in een grote kom het ingekookte sap met de azijn, walnootolie, mosterd en knoflook tot een dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de spinazie en appelpartjes luchtig door de dressing.
Snijd de camembert in dunne puntjes.
Verdeel de salade over vier diepe borden en leg de puntjes camembert ertussen.
Lekker met knapperige broodje

Frittata van spinazie, olijven en feta


10 eieren
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
verse zwarte peper, fijngestampt
65 ml olijfolie
200 gr. aardappelen, geschild en in dobbelsteentjes
1 ui, in dobbelsteentjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
150 gr. jonge spinazie
60 gr. kalamata - olijven, zonder pit en gehalveerd
60 gr. zongedroogde tomaten, in olie
3 grote rode paprika's


Meng de eieren en de oregano in een kom en kruid met peper.
Zet de kom apart.
Verhit de olie in een pan van 22 cm, fruit de aardappelen, uien en knoflook enkele minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de spinazie toe en roerbak dit tot de spinazie slap begint te worden.
Haal de pan van het vuur en voeg dan de olijven, feta en tomaten toe.
Zet de pan terug op een laag vuur, giet het eimengsel erin en laat het 10 15 min. bakken.
Haal een spatel langs de zijkant terwijl de frittat gaar wordt en houd de pan enigzins schuin tijdens het koken, zodat het eimengsel een beetje langs de kanten loopt.
Zet de frittata, als deze in het midden bijna gaar is, 5 min. onder een grill om verder gaar te worden en om aan de bovenkant te gratineren.
Maak ondertussen de saus door de paprika's te halveren en het zaad te verwijderen.
Rooster of grill de paprika's tot ze zwart zijn.
Laat ze afkoelen en haal het vel eraf.
Doe de stukken paprika in een keukenmachine en pureer ze.
Serveer de frittata in punten met een saus van geroosterde paprika's



Spinazie ricottataart

1 Ui
1 teentje knoflook
600 gram spinazie
Bascilicum
250 gram ricotta
50 gram geraspte kaas
1 ei
Nootmuskaat
Zout
Peper
Bladerdeeg voor hartige taart


Bak in de hete olie op een middelhoog vuur 1 gesneden ui met 1 fijngehakt teentje knoflook tot de ui zacht is.
Voeg dan beetje bij beetje 600 gram spinazie toe en roerbak dit mee tot het geslonken is.
Voeg dan 2 eetlepels fijngehakte basilicum toe.
Haal het van het vuur af en roer door de spinazie 250 gram ricotta, 50 gram geraspte kaas, 1 geklutst ei en breng het op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Beleg een lage ingevette taartvorm met bladerdeeg voor hartige taart,
Prik gaatjes in de bodem en schep dan het spinazie-ricotta mengsel in de taartvorm.
Strooi er nog wat extra geraspte kaas over
Zet de taartvorm nu in de voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 25 minuten