Spinazie
Spinazie is waarschijnlijk afkomstig uit
Zuid-West Azië of het westen van de Himalaya
en werd voor het eerst door de Perzen
geteeld.
Zij brachten het in de 7e eeuw vanuit Nepal
naar China.
In de 11e eeuw werd spinazie voor het eerst
in Europa geintroduceerd door de Moren in
Spanje.
De naam spinazie komt uit het Arabisch.
Spinazie heeft zachte, donkergroene bladeren.
De zomervariant heeft ronde bladeren, de
bladeren van de wintervariant zijn
stekeliger.
Schoonmaken en bewaren
Was de spinazie grondig en verwijder de
dikke stelen.
Je kunt jongere bladeren goed rauw verwerken
in salades.
Meng ze met andere slabladeren om een
contrast aan te brengen in smaak, structuur
en kleur.
Eet spinazie het best zo vers mogelijk .
De kwaliteit van de bladeren loopt snel
terug.
Spinazie is in de groentela of koelkast 1-2
dagen te bewaren.
Spinazie kan, nadat het gekookt is niet
opnieuw worden opgewarmd!
Spinazie kan wel worden ingevroren:
blancheer een paar bladeren tegelijk en pers
het water eruit. Bewaar ingevroren spinazie
maximaal een jaar.
Bereidingswijze en toepassingen
Je kunt spinazie mengen met andere
slabladeren en zo een salade samenstellen
met variatie in smaak, structuur en kleur.
Voor gekookte spinazie leg je de bladeren in
een grote pan.
Water toevoegen is niet nodig want de
bladeren zijn na het wassen nat genoeg.
Doe een deksel op de pan en kook op laag
vuur ongeveer 5 minuten tot de spinazie
zacht is.
Giet de spinazie goed af, probeer zoveel
mogelijk water uit de spinazie te halen.
Doe vervolgens de spinazie in een vergiet en
druk de spinazie met een schoteltje aan.
Je kunt de spinazie versnijden met boter of
room en vers geraspte nootmuskaat, eventueel
wat stukjes bacon toevoegen.
Gebruik spinazie ook eens in pannenkoeken,
in quiches of groentetaarten.
Pasta met spinazie, kip, boursin en
pijnboompitjes
250 gram gekookte pasta,( penne )
1 kipfilet in blokjes
1 teen knoflook
4 el pijnboompitten, geroosterd
1 zak diepvries spinazieblaadjes (is minder
nat) (ca. 350 gram)
flinke scheut kippebouillon
1 klein pakje boursin
Bak de kipfilet tot goudbruin, voeg dan de
knoflook toe met de spinazie
Bakken tot spinazie zacht.
Voeg dan de pasta en boursin toe en een
scheut bouillon om het makkelijker te mengen.
Goed mengen en pijnboompitten toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout indien
nodig.
Spinaziestamppot met Brie
1kg aardappelen
zout
peper
1 ui
2 teentjes knoflook
150g cherrytomaatjes
250g brie
4 eetlepels boter
750g spinazie
1,5dl melk
2 eetlepels mosterd
Maak de spinazie schoon, was deze en laat de
spinazie uitlekken.
Schil de aardappelen, was ze en kook ze in
een pan met een beetje water en zout gaar.
Pel de ui en knoflookteentjes en snipper
deze fijn.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin
de ui en knoflook glazig.
Schep er dan de spinazie door en bak deze
ongeveer 5 minuten mee.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze een keer
door midden.
Snijd de brie in stukjes.
Verwarm in een pan de melk.
Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en
roer er de warme melk door.
Schep dan de spinazie, tomaatjes, brie en
mosterd door de aardappelpuree.
Breng de stamppot zonodig nog op smaak met
peper en zout.
Gebakken Spinazie
450 gram verse spinazie
2 ml zout
450 gram champignons, in vieren gedeeld
4 middelgrote tomaten, afgeschild, van
zaadjes ontdaan en in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 bosuitjes, gesneden
118 ml gesneden verse peterselie
5 ml gedroogde tym blaadjes
30 ml boter of margarine
Bedek de bodem van een ovenvaste pan met de
spinazie.
Leg daar de tomaten overheen en de andere
ingredieten.
Giet daar overheen de boter.
Bak het geheel in de oven op 200 graden,
ongeveer 15 tot 20 minuten.
Warm serveren.
Sedanini met spinazie en cashewnoten
65 gram cashewnoten,
150 à 200 gram Sedanini (Grand'Italia)
2 teentjes knoflook,
4 eetlepels olijfolie,
600 gram wilde spinazie,
1 1/2 eetlepel fijngehakte verse salie of 2
theelepels gedroogde salie,
5 gram African Original zeezout mix met
groene kruiden (fair trade)
10 gram zout
4-seizoenenpeper,
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Kook de pasta gaar in ruim water met zeezout
mix met groene kruiden en zout (beide samen
15 gram)
en een scheut olijfolie in 10 à 12 minuten
"al dente".
Zodra de pasta al dente (beetgaar) is,
het water afgieten en de pasta onder koud
stromend water afspoelen totdat de pasta
koud is.
Schud het overige water van de pasta af en
zet deze aan de kant.
Het is nu klaar voor verdere verwerking.
Hak de cashewnoten grof.
Verhit een pan en rooster de cashewnoten
goudbruin.
Schep de cashewnoten op een bordje.
Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes.
Verhit 2 el olie in de pan en fruit de
knoflook even aan.
Schep de wilde spinazie in gedeelten erdoor,
laat de spinazie op hoog vuur al omscheppend
slinken.
Laat het vocht verdampen.
Schep de pasta en salie door de spinazie en
breng het gerecht op temperatuur,
en op smaak met zeezout mix met groene
kruiden en 4-seizoenenpeper.
Schep de pasta met spinazie op twee warme
borden en strooi de cashewnoten erover.
Maal er wat 4-seizoenenpeper boven en
besprenkel met olijfolie.
Geef de Parmezaanse kaas er apart bij.
Spinazietaart
1 pakje bladerdeeg (diepvriesvak)
3 ons verse spinazie
2 eieren
1 bekertje creme fraiche
1 ons feta
3 ons rundergehakt
2 appels
provencaalse kruiden
boter om in te vetten
olijfolie
Vet een ovenschaal in met de boter en bedek
deze rondom met de bladerdeeg.
Meng in een grote kom de eieren met de creme
fraiche.
Snij de appels in blokjes en doe die ook in
de kom.
Meng vervolgen de kruiden erdoor.
Bak het gehakt, zonder olie of boter in de
wok te doen, rul
Roerbak vervolgens de spinazie erdoor.
Doe spinazie en het gehakt in de ovenschaal.
Giet het ei-mengsel er overheen.
Kruimel de feta en bedek de taart daarmee.
Zet dit een 3 kwartier in de oven op +- 180
graden
Spinaziesalade
4 appels (stevig, bijv. braeburn)
100 ml appelsap
4 eetlepels walnootolie
300 g verse spinazie
250 g camembert
1 eetlepel (cider)azijn
1 eetlepel scherpe mosterd
1 teentje knoflook, uitgeperst
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en
snijd elke appel in 12 partjes.
Breng de partjes met het appelsap aan de
kook,
Draai het vuur laag en houd het sap nog 5
minuten tegen de kook aan.
Schep de partjes dan met een schuimspaan op
een bord.
Kook het sap op hoog vuur in 10 minuten in
tot er nog 2-3 eetlepels over zijn.
Laat iets afkoelen.
Klop in een grote kom het ingekookte sap met
de azijn, walnootolie, mosterd en knoflook
tot een dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de spinazie en appelpartjes luchtig
door de dressing.
Snijd de camembert in dunne puntjes.
Verdeel de salade over vier diepe borden en
leg de puntjes camembert ertussen.
Lekker met knapperige broodje
Frittata van spinazie, olijven en feta
10 eieren
1 eetlepel verse oregano, fijngehakt
verse zwarte peper, fijngestampt
65 ml olijfolie
200 gr. aardappelen, geschild en in
dobbelsteentjes
1 ui, in dobbelsteentjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
150 gr. jonge spinazie
60 gr. kalamata - olijven, zonder pit en
gehalveerd
60 gr. zongedroogde tomaten, in olie
3 grote rode paprika's
Meng de eieren en de oregano in een kom en
kruid met peper.
Zet de kom apart.
Verhit de olie in een pan van 22 cm, fruit
de aardappelen, uien en knoflook enkele
minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de spinazie toe en roerbak dit tot de
spinazie slap begint te worden.
Haal de pan van het vuur en voeg dan de
olijven, feta en tomaten toe.
Zet de pan terug op een laag vuur, giet het
eimengsel erin en laat het 10 à 15 min.
bakken.
Haal een spatel langs de zijkant terwijl de
frittat gaar wordt en houd de pan enigzins
schuin tijdens het koken, zodat het
eimengsel een beetje langs de kanten loopt.
Zet de frittata, als deze in het midden
bijna gaar is, 5 min. onder een grill om
verder gaar te worden en om aan de bovenkant
te gratineren.
Maak ondertussen de saus door de paprika's
te halveren en het zaad te verwijderen.
Rooster of grill de paprika's tot ze zwart
zijn.
Laat ze afkoelen en haal het vel eraf.
Doe de stukken paprika in een keukenmachine
en pureer ze.
Serveer de frittata in punten met een saus
van geroosterde paprika's
Spinazie ricottataart
1 Ui
1 teentje knoflook
600 gram spinazie
Bascilicum
250 gram ricotta
50 gram geraspte kaas
1 ei
Nootmuskaat
Zout
Peper
Bladerdeeg voor hartige taart
Bak in de hete olie op een middelhoog vuur 1
gesneden ui met 1 fijngehakt teentje
knoflook tot de ui zacht is.
Voeg dan beetje bij beetje 600 gram spinazie
toe en roerbak dit mee tot het geslonken is.
Voeg dan 2 eetlepels fijngehakte basilicum
toe.
Haal het van het vuur af en roer door de
spinazie 250 gram ricotta, 50 gram geraspte
kaas, 1 geklutst ei en breng het op smaak
met nootmuskaat, zout en peper.
Beleg een lage ingevette taartvorm met
bladerdeeg voor hartige taart,
Prik gaatjes in de bodem en schep dan het
spinazie-ricotta mengsel in de taartvorm.
Strooi er nog wat extra geraspte kaas over
Zet de taartvorm nu in de voorverwarmde oven
op 200 graden voor ongeveer 25 minuten
|