Engelse roomcaramels  (Fudge) 225g suiker 1 zakje vanillesuiker 50 g boter 125 ml slagroom 50 ml melk Kleine vorm 8x8 of 10 cm doorsnede Bekleed de vorm met bakpapier. Vermeng in een steelpan de suiker, vanillesuiker, boter met de slagroom en de melk. Breng het mengsel op een zacht vuur aan de kook en laat dit ruim een half uur koken. Test het mengsel door een druppel in koud water te laten vallen. Als je daarna de druppel tot een balletje kan kneden is het goed. Het mengsel heeft dan de kleur van lichte caramel. Laat de pan 5 min afkoelen. Roer het met een houten lepel tot het dik en korrelig wordt. Schep het in de vorm, laat het verder afkoelen en opdrogen. De caramel moet nu in totaal 24 uur drogen. Haal het na ongeveer 6 uur uit de vorm en snij het in blokjes zodat het aan alle kanten verder droogt Marsepein.. 250 gr gepelde amandelen 250 gr poedersuiker 1 theelepel oranjebloesemwater (Toko) 1 eiwit ( je kunt ook een cupje eiwit nemen van Danegg, salmonellavrij) Maal de amandelen in een keukenmachine of amandelmolen zo fijn mogelijk. Voeg poedersuiker, oranjebloesemwater en eiwit toe en vermeng alles. Rol de marsepein in folie en leg het 12 uur in de koelkast. Voor kleur in de marsepein: met levensmiddelenkleurstof, te koop bij de toko met cacao kun je eenvoudig bruine marsepein maken.   Chocoladetruffels.. 250 gr chocolade 150 gr boter 200 gr gekristalliseerde suiker 70 gr melk 2 soeplepels sinaasappellikeur of kirsch Cacaopoeder. Voeg de suiker aan de melk toe en laat onder voortdurend roeren koken. Van het vuur nemen en de boter onder de gesuikerde melk roeren. De chocolade laten smelten en aan de nog warme siroop toevoegen. Voorzichten roeren met een spatel en de likeur van uw keuze toevoegen. De chocoladepasta in een laag van +/- 3 cm in een schotel gieten. 2 uur in de ijskast plaatsen Met de handen bolletjes van deze pasta maken. De truffels door de cacaopoeder of de andere rollen. De truffels schudden om het teveel aan poeder te verwijderen. In de ijskast plaatsen.     Slagroomtruffels 200 gram bittere chocolade  100 gram boter 100 gram suiker 1 eidooier  oranjelikeur  50 gram cacao - 1/2 dl slagroom Breek de chocolade in stukjes, laat deze au bain marie smelten en daarna tot lauw afkoelen. Doe de suiker in de mixer en verpulver hem. Roer de boter zacht. Meng de suiker met de boter zodat er een smeuige crème ontstaat. Werk er de dooier door, daarna de chocolade en ten slotte een beetje oranjelikeur naar smaak. Laat de substantie in de koelkast wat opstijven, zodat ze gemakkelijker te bewerken is. Vorm met behulp van twee theelepeltjes de truffels, rol ze door de cacao en laat ze minstens 12 uur in de koelkast liggen. Wil men de room toevoegen, dan worden de truffels smeuiger, maar minder lang houdbaar. Chocoladetruffels 2 200 gr room 300 gr zwarte chocolade 50 gr zwarte bitter chocolade 100 gr cacao De room verwarmen. Chocolade breken en overgieten met kokende room. Afdekken en in de koelkast laten afkoelen. Met een lepel kleine balletjes vormen en een paar minuten in de koelkast zetten. Bittere chocolade laten smelten, de kleine balletjes erdoor halen en onmiddellijk met cacao bestrooien. Beste temperatuur voor truffels 13° a 15° dus niet in de koelkast.     Popcornknabbels 2 eetlepels olie 1/3 kop bruine basterdsuiker 90 gram boter 1/4 kop glucosestroop 1/4 theelepel zuiveringszout 1/4 theelepel vanille-essence 1 kop geroosterde zoute pinda's 3/4 kop rozijnen   Verwarm de oven voor op 180 graden Bekleed een bakplaat van 32 x 28 cm met folie Verhit olie in een middelgrote pan met dikke bodem boven laag vuur Spreid de popcorm in een laag over de bodem Druk het deksel stevig aan en bereid de popcorn Moet in 4 minuten klaar zijn Haal als de popcorn klaar is de pan van het vuur en laat de popcorn op de bakplaat afkoelen Roer de suiker, boter en glucose in een pan met dikke bodem op laag voor 5 minuten zachtjes tot de suiker is opgelost Laat het mengsel zonder deksel 5 minuten sudderen onder af en toe roeren Neem de pan van het vuur Roer zuiveringszout en vanille-essence door het karamelmengsel en schenk het overde popcorn Bak de popcorn 5 minuten, roer het om en bak het nog eens 5 minuten Haal de popcorn uit de oven Voeg de pinda's en rozijnen toe en laat alles afkoelen Breek het in stukjes Schuimbeestjes 4 eiwitten 1 kop witte basterdsuiker groene levensmiddelenkleurstof rode levensmiddelenkleurstof drop en snoepjes Verwarm de oven voor op 120 graden Bestrijk 2 bakplaten met olie en bekleed ze met bakpapier Klop de eiwitten in en grote kom stijf Voeg de suiker in gedeelten toe Blijf kloppen tot de suiker is opgelost in een schuimige massa Verdeel de schuimmassa over 2 kommen Klop door de ene helft de groene kleurstof en door de andere helft de rode kleurstof Schep de schuimmassa's in aparte spuitzakken elk met een ronde spuitmond van 1 cm Spuit van de groene massa rupsjes van 10 cm lang en van de roze slakjes op de bakplaat Maak gezichtjes van de snoepjes en dropjes Bak de beestjes in 60 minuten krokant Zet de oven uit, maar laat de beestjes erin staan tot ze volledig zijn afgekoeld   Toffee`s 125 gram boter (geen margarine), 225 gram kristalsuiker, 2 eetlepel azijn, 2 eetlepel 'Golden Syrup' (kandij siroop). Vet een laag vierkant bakblik van 18x18 cm in met wat boter of olie. Gebruik een zware pan die niet te klein moet zijn omdat het mengsel nogal schuimt. Doe de boter in de pan en zet die boven lage hitte zodat de boter wat gaat smelten. Voeg de overige ingredienten toe en roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook, en laat het, slechts af en toe roerend, flink doorkoken tot het goudbruin wordt. Giet het mengsel in het ingevette bakblik. Markeer vierkantjes op het mengsel voordat het helemaal hard is. Het is dan makkelijker te breken Amerikaanse Fudge 225 gram boter (geen margarine), 900 gram kristalsuiker,  410 gram geevaporeerde melk (groot blik), 0.5 blik water (het blik van de melk). Vet een laag rechthoekig bakblik van 20x30 cm in met boter of olie. Doe alle ingredienten in een grote, zware kookpan.  Roer zachtjes boven lage hitte tot de suiker zo goed als gesmolten is. Breng de massa aan de kook en laat hem, af en toe roerend, doorkoken tot de suikerthermometer op 116 graden Celsius staat of het 'zachte bal' stadium bereikt is. Neem de pan van het vuur en doop de onderkant in koud water om het koken te stoppen. Laat hem vijf minuten staan. Sla het mengsel met een houten lepel door tot het zijn glans verliest, korrelig wordt, een beetje dik wordt en maar net uit de pan gegoten kan worden. Giet het mengsel in de ingevette bakplaat. Laat het staan tot het afgekoeld en bijna hard is. Snijd het in vierkantjes.   Borstplaatjes 12 lepels suiker 4 eetlepels water, melk of room smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence evt. Cacao of oploskoffie. Suiker met het water, de melk of de room heel langzaam aan de kook brengen. Zo'n 5 minuten laten koken. Als een druppel van het mengsel hard wordt in koud water is het goed. Wie cacao of oploskoffie wil gebruiken kan die gelijk met de suiker te koken zetten. Andere smaakstoffen pas toevoegen als de pan van het vuur af is. Figuren voor suikerbeesten van tevoren invetten. Wie geen figuren heeft kan een ingevette bakplaat gebruiken. Giet daar het suikermengsel op en laat het hard worden. Snijd kleine borstplaatjes uit het bijna uitgeharde mengsel. Neem de borstplaat met een schuivende beweging van de bakplaat af.   Schuimpjes. 3 eiwitten 375 gram poedersuiker Oven op laagste stand voor verwarmen. Mixer en grote schaal ontvetten met azijn en keukenpapier.  Eiwitten stijfkloppen in schoon gemaakte kom. Als de eiwitten stijf zijn, 2 eetlepels poedersuiker in de kom zeven. Daarna nog een minuut mixen. De rest van de poedersuiker door het mengsel scheppen.  Schep op een ingevette bakplaat kleine hoopjes van het schuim. Bak die schuimjes in 2 uur in de voorverwarmde oven op de laagste stand. Na het bakken schuimpjes laten afkoelen op een taartrooster.