Room is de
verzamelnaam voor
een aantal producten
die minimaal 10% vet
en geen ander vet
dan melkvet bevatten.
Room wordt verkregen
door melk op hogere
percentages vet te
standaardiseren.
De room wordt
vervolgens
gepasteuriseerd of
gesteriliseerd.
Standaardisatie,
pasteurisatie en
sterilisatie wordt
uitgebreider
beschreven bij 'melk
en melkproducten'.
Het grootste
gedeelte van de room
die ontstaat bij het
standaardiseren
wordt gebruikt voor
boterbereiding.
Met
de rest worden
roomproducten
gemaakt.
Slagroom
Slagroom is een
dunne room die
minimaal 30% vet
bevat.
Door dit hoge
vetgehalte en door
bepaalde stoffen in
de room kan het vet
door kloppen lucht
vasthouden.
Let op: slagroom
kloppen lukt alleen
met gekoelde room!
Zet pakjes (gesteriliseerde)
room daarom geruime
tijd voor het
kloppen in de
koelkast.
Iets oudere room is
ook beter op te
kloppen dan verse
room.
Door te lang en te
hevig kloppen wordt
de room tot boter
geslagen.
Hierbij klontert het
vet samen tot grote
boterkorrels en
wordt het water
afgestoten.
Dit is onomkeerbaar!
Slankroom
Slankroom is
slagroom met een
lager vetpercentage,
namelijk 25%.
Door het lage
vetgehalte is dit
product niet zonder
meer stijf te
kloppen.
Door het toevoegen
van bepaalde
hulpstoffen als
verdikkingsmiddel en
stabilisator, is dit
wel mogelijk.
Slagroom en slankere
varianten zijn ook
geslagen
verkrijgbaar: vers
en in spuitbus.
Verse geklopte room
dient in ieder geval
gekoeld bewaard te
worden.
Slagroom in
spuitbussen is een
mengsel van room met
onschadelijk gas en
dient voor gebruik
gekoeld te worden om
de room luchtig 'geklopt'
te kunnen spuiten.
Deze room zakt
sneller in dan
zelfgeklopte room.
Zure Room
Zure room, ook
verkrijgbaar onder
de naam sour cream,
wordt gemaakt door
room aan te zuren
met
melkzuurbacteriën.
Hierdoor wordt de
room zuurder van
smaak en dikker van
consistentie.
Zure room heeft een
vetpercentage van
15% tot 20% en wordt
gebruikt in hartige
en zoete koude
gerechten als sauzen,
dressings en
desserts.
Bij gebruik in warme
gerechten, de zure
room pas zo laat
mogelijk en het
liefst van het vuur
toevoegen
Creme Fraiche
Crème fraîche wordt
eveneens gemaakt
door room aan te
zuren met
melkzuurbacteriën.
Hierdoor is crème
fraîche friszuur van
smaak en dikker van
consistentie.
Dit roomproduct
heeft een
vetpercentage van
30% tot 35%.
Crème fraîche wordt
meestal gebruikt om
warme bereidingen
als soepen en sauzen
een romige smaak en
structuur te geven.
Maar ook voor
gebruik in koude en
zoete gerechten is
crème fraîche
geschikt
Koffiemelk
Koffiemelk is
ingedikte melk.
Hiervoor wordt water
uit
gestandaardiseerde
melk verwijderd.
Na het indampen
wordt de melk
gehomogeniseerd en
gesteriliseerd
waardoor zij, ook
buiten de koeling,
lang houdbaar blijft.
Koffiemelk is
verkrijgbaar in
verschillende
vetpercentages
waaronder halfvolle
en volle varianten.
Koffiemelk geeft aan
koffie een milde en
romige smaak en kan
tevens goed gebruikt
worden om soepen en
sauzen op het laatst
met een romig accent
te verwennen.
Koffieroom
Koffieroom, ook wel
schenkroom genoemd,
bevat minimaal 20%
vet.
Koffieroom kan niet
stijfgeklopt worden
maar verfijnt koffie,
soepen en sauzen.
Tip...
Slagroom kloppen
Om slagroom stijf te
kloppen moet deze
goed koud zijn.
Slagroom op
kamertemperatuur zal
niet of nauwelijks
stijfgeklopt kunnen
worden.
Bewaar de slagroom
daarom tot het
moment van kloppen
in de koeling.
De vetten in koude
slagroom zijn minder
zacht en vormen
daardoor een stevig
netwerk voor de
lucht in de room.
Geen zure room in
huis???
Zure room kun je
eenvoudig zelf maken
door een paar lepels
citroensap door
koffieroom te roeren.
Laat een uur staan
en roer zo nu en dan.
De koffieroom wordt
lobbig en lichtzuur
Mascarpone
Mascarpone is een
frisse en romige
kaas verkregen op
basis van
gepasteuriseerde en
gestremde melk.
De rijping verloopt
erg snel en de kaas
is 24 uur na het
maken al geschikt
voor consumptie.
Deze witte kaas
onderscheidt zich
met zijn romige,
homogene, zachte
maar tamelijke
dichte samenstelling.
Zowel zijn
samenstelling als
bereidingsprocédé
maken het verschil
met de andere kazen.
De zachte en
delicate smaak van
Mascarpone doet
denken aan room,
maar hij is dikker
en de samenstelling
is gelijkmatiger.
Mascarpone kent heel
wat uiteenlopende
toepassingen en
wordt gesmaakt op
elk ogenblik van de
dag.
De smaak en
souplesse van deze
frisse kaas weten
altijd te overtuigen.
Hij krijgt een
plaatsje in heel wat
recepten, van zoet
tot zout.
Het was de Tiramisu,
het bekende Milanese
dessert, op basis
van Mascarpone en
chocolade, die de
Mascarpone beroemd
maakte.
3 kleuren
mascarpone met
frambozencoulis
350 gr.
mascarpone
80 gr. poedersuiker
60 gr. Pistache
nootjes
8 st. Italiaanse
bitterkoekjes
4 dl.
Frambozencoulis
Frambozen
Mint
De mascarpone met de
poedersuiker met de
handmixer opkloppen
en over 3 schaaltjes
verdelen
De pistachenootjes
hakken en 4
Italiaanse
bitterkoekjes (Amaretti
di Saronne)
verkruimelen
De gehakte nootjes
door het eerste
schaaltje met
mascarpone roeren
De Amaretti di
Saronne door het
tweede schaaltje
roeren
Het derde schaaltje
naturel laten
Van iedere kleur
mascarpone met
behulp van 2 lepels
4 quenelles maken en
deze op 4 borden
leggen
De frambozencoulis
rond de quenelles
schenken en met
Amaretti di Saronne,
frambozen en munt
garneren
Koemelk allergie????
Bij
Konings-Zuivel zijn
lactose vrije
koemelk producten te
koop
Onder de naam
MinusL
Klik op het
Slagroomdoosje voor
de link naar hun
site
Clotted Cream
Clotted Cream
bijvoorbeeld is een
hele dikke en vette
roomsoort ....
die wordt
gemaakt door volle
melk urenlang
zachtjes te koken.
De dikke stukken
room die dan boven
komen drijven, is de
clotted cream.
Het is een roomsoort
die eigenlijk
nergens mee te
vergelijken is.
Word veel gegeten
met scones en jam
|