Het eetbare deel van de plant, een bol met wit vlees,
is een deel van de gezwollen ondergrondse stengel net boven de wortel.
De schil heeft verschillende kleuren.
De rode kleur is het meest bekend,
maar er zijn ook variëteiten (rassen) met een witte en roodwitte tint.
De bol van de radijs wordt meestal rauw gegeten, eventueel dippen in zout.
Bij het ouder worden gaat de radijs een stengel vormen en gaat vanaf dat moment in kwaliteit achteruit.
Het scherpe, peperachtige van de smaak kan verzacht worden door de rode buitenkant af te pellen.
Radijs kan makkelijk voos (sponzig) worden als gevolg van wateronttrekking door de verdampende bladeren.
Er zijn echter rassen die weinig gevoelig zijn voor het voos worden.
Als de knol gevormd is en in één keer teveel water gegeven wordt kunnen de knollen gemakkelijk gaan barsten.
Tegenwoordig wordt in Nederland 80% van de radijs verpakt in zakjes van 125 gram tot zakken van 10 kg.
Dit komt de smaak ten goede omdat het loof er af gesneden wordt.
De radijs blijft langer vers tot wel 14 dagen.
Zakjes radijs kan je in Nederland bijna niet kopen omdat 90% bestemd is voor de export naar Engeland en Duitsland,
maar je komt ze ook in Japan tegen.
Ramenas
De rammenasis een groente uit de kruisbloemenfamilie.
Ze komt oorspronkelijk uit het oostelijke deel van het Middellands Zeegebied.
Eén van de voorouders is waarschijnlijk Raphanus maritimus.
Het is een zeer oud gewas en werd al 4000 voor Christus door de Oude Egyptenaren geteeld.
De rammenas is al afgebeeld op veel Egyptische wandschilderingen en graven.
Er zijn door de jaren heen veel verschillende vormen en kleuren geselecteerd.
In Nederland wordt rammenas weinig geteeld, maar in Duitsland is het een belangrijk gewas.
Rammenas verschilt van radijs doordat radijs een stengelknol en rammenas voor het grootste gedeelte een wortelknol is.
Hierdoor is rammenas milder van smaak, steviger en groter dan radijs.
Daikon
De Japanse reuze witte radijs wordt Daikon genoemd.
Deze radijs is behalve in Japan ook in supermarkten in Korea en de V.S. beschikbaar.
De meest gebruikelijke variëteit is wortelvormig, een 30 cm lang en 10 cm breed.
Botanisch gezien bestaat de Daikon uit het opgezwollen hypocotyl en de opgezwollen wortel.
Fettucine met artisjok en magor
(4 personen)
5 eetl. olijfolie + voor invetten
1 ijsbergsla
12 radijsjes
8 artisjokharten
70 ml balsamico-azijn
3 eetl. suiker
500 gram fettuccine naturel
150 gram magor
20 muntblaadjes
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Vet een ovenschaal in met olijfolie.
Was de ijsbergsla en snij deze in 8 parten.
Was de radijsjes en halveer ze.
Halveer de artisjokharten en leg ze met de sla in de ovenschaal.
Druppel de azijn erover en bestrooi met de suiker.
Schenk de olijfolie over de sla en plaats de schaal onder de grill.
Grill de groenten ca. 7 minuten. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Haal de groenten uit de oven en brokkel de magor erover.
Was en scheur de muntblaadjes.
Serveer de sla en de artisjokken op of naast de pasta.
Schenk het achtergebleven vocht erover en bestrooi de pasta met veel peper en de munt.
Verdeel de radijsjes over het gerecht.
Pistoletje met radijs en tuinkers
Fris, gezond en lekker
Dit mengsel smaakt ook erg goed op donker roggebrood
2 bosjes radijsjes
2 hardgekookte eieren
2 bekertjes zure room (a 125 ml)
zout en peper
2 eetlepels fijngehakte bieslook
4 pistoletjes
1 bakje tuinkers
Snij de radijs in plakjes
Maak de hardgekookte eieren fijn.
Meng de radijs en ei door de zure room
Breng op smaak met peper, zout en bieslook
Besmeer de pistoletjes met het mengsel en garneer met tuinkers
Wortelsalade met radijs
250 g wortel, grof geraspt
6 radijsjes, in kwarten gesneden
evt. loof van de radijsjes, fijngesneden
1 el pijnboompitten
1/2 dl creme fraiche of volle kwark
1 eetlepel citroensap
dille naar smaak
peper en zout
Meng radijsjes door de geraspte wortel en rooster de pijnboompitten in en droge pan.
Snijd eventueel het radijsloof fijn.
Maak de dressing en schep deze door de rauwkostsalade.
Meng eventueel het fijngesneden radijsloof er door en serveer
Basilicumsoep met radijsjes
1 potje verse basilicum
2 bosjes radijsjes, mét groen
6 dl groentebouillon
1 rode ui
2 aardappelen
boter
zwarte peper en wat zout
Spoel de radijsjes, hou de mooiste blaadjes van één bosje en spoel deze ook.
Snij één bosje in fijne blokjes, het andere in de groenteschaaf in kleine reepjes.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes, snipper de ui.
Stoof de ui en aardappel aan in wat boter, voeg de radijsblaadjes, radijsstukjes en basilicum toe en laat even meestoven.
Voeg de bouillon toe en laat zo'n 30 minuten zachtjes koken,
breng op smaak met peper en wat zout.
Mix de soep en giet ze door een zeef, schep ze vervolgens in kleine kommetjes
en versier met de radijsreepjes.
Tip: Deze soep is een perfecte begeleider voor pasta's en salades
en is ook lauw héél lekker, zeker in de zomer.
Radijssoep met garnalen
6 bosjes radijs met loof
2 sjalotten
1 teen knoflook
1 1/2 liter groentebouillon van tabletten
2 ons gepelde (steur)garnalen
125 ml koksroom
50 gram boter
paprikapoeder
versgemalen peper
zout
Snijd het blad van de radijsjes, was het en hak het grof.
Snijd de gewassen radijsjes in plakjes.
Houd enkele plakjes achter voor de garnering.
Hak de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit deze glazig in de boter met ene mespunt paprikapoeder.
Voeg de radijsjes, het loof en de bouillon toe en laat 15 minuten zacht koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in de foodprocessor.
Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de garnalen toe.
Laat de garnalen 2 minuten meekoken.
Roer de room door de soep en breng hem op smaak met peper en zout.
Haringtartaartjes met radijsjes
voor 2 pers.:
2 Hollandse nieuwe haring,
1 theelepel olie,
8 radijsjes,
1/2 eetlepel citroensap,
1 eetlepels crème fraîche,
1 eetlepel dille,
paar plukjes rucola
Verwijder het staartje van de haringen en snijd de haringfilets in kleine blokjes (3-4 mm).
Snijd de radijsjes ook in kleine stukjes, bewaar 2 radijsjes voor de garnering.
Bestrijk 2 kleine koffiekopjes vanbinnen dun met olie en bekleed ze met plasticfolie.
Meng in een schaal de haringblokjes met de radijs,
het citroensap, de crème fraîche en 1 eetlepel fijngesneden dille.
Breng de haringtartaar op smaak met zout en (versgemalen) peper en verdeel het haringmengsel over de kopjes.
Druk het goed aan. Zet elk kopje omgekeerd op een bord.
Verwijder voorzichtig het plasticfolie met het kopje, zodat de tartaartjes mooi op het bord terechtkomen.
Garneer elk tartaartje met een toefje van de rest van de dille en met (versgemalen) peper.
Garneer de borden met wat groen en radijsplakjes.
Pikante Biefstuk met verrassende salade
1 eetlepel korianderkorrels
1 theelepel rozemarijn
4 kogelbiefstukjes
8 radijsjes
1/2 rode peper
1/2 groene peper
2 takjes korianderblaadjes
1 theelepel gemberwortel
2 eetlepels citroensap
6 eetlepels olijfolie
Japanse sojasaus
zout
peper
rucola salade
pijnboompitten
Biefstuk:
stamp de koriander korrels fijn, voeg de rozemarijn toe en zout en peper.
Dit leg je in een diep bord waar je de biefstukken in wentelt.
Daarna in een droge pan (wel invetten) in een paar minuten aanschroeien.
Salade en dressing:
snijd de radijsjes in plakjes, verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze in stukjes.
De koriander fijnsnijden en de gemberwortel schillen en in kleine reepjes snijden.
Maak van de citroensap, olijfolie en de sojasaus (naar smaak) een sausje
en meng hierdoor heen de gesneden pepertjes, gemberwortel en koriander.
Rooster pijnboompitten in een droge koekenpan en vermeng deze
met de rucola salade, de radijsjes en de zelfgemaakte dressing.
Serveer eventueel met frites.
Tonijn met wasabidressing
400 g verse tonijn in 4 stukken
100 g zure room
2 theelepels wasabipasta
1 augurk
1 sjalot
een witte ramenas
bosje radijzen
handvol waterkers
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels broodkruim of panko (Japans broodkruim)
Meng voor de wasabidressing de room met de wasabipasta.
Snipper de augurk en de sjalot en meng ze door de room.
Schil en rasp de ramenas.
Snij met een rasp de radijsjes in heel dunne plakjes.
Meng beide met de waterkers.
Strooi wat geroosterde sesamzaadjes over de sla.
Kruid de tonijn met peper en zout.
Bak wat panko of broodkruim mee in het pannetje
en dep de tonijnstukjes erin tijdens het bakken voor een krokant korstje.
Broodje ham met ramenas
1 stukje rettich of radijs of ramenas
1/2 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel yoghurt
1/2 eetlepel mierikswortel (uit een potje)
1 volkoren broodje
1 plakje gekookte (York)ham
1 eetlepel bieslook
Schil de rettich en snijd er met behulp van een kaasschaaf dunne plakjesvan.
Meng de mayonaise met de yoghurt en de mierikswortel.
Beleg de broodjes met de ham en verdeel de plakjes ramenas erover
Ramenas au Gratin
2 rammenassen
1 eetl. citroensap
nootmuskaat
zout
20 g boter
20 g bloem
1/2 dl koffieroom
mespunt kerriepoeder
100 g geraspte kaas
2½ dl kookvocht (van de rammenas)
Maak de rammenassen schoon en snijd ze in plakken van circa 2 centimeter dikte.
Kook ze in 3½ dl water met zout en citroensap, ongeveer 10 minuten.
Giet ze af, laat de groente uitlekken en bewaar het kookvocht.
Houd de groente warm in een voorverwarmde ovenschaal.
Maak de saus door de boter te smelten, de bloem toe te voegen en met het kookvocht een gladde saus te maken.
Maak de saus af met de koffieroom, 50 gram geraspte kaas, zout, nootmuskaat en kerriepoeder.
Schenk de saus over de gekookte rammenas en dek het geheel af met de rest van de kaas.
Plaats de schotel in de voorverwarmde grill of in een voorverwarmde oven van 225° C tot de kaas goudbruin van kleur is.
Ramenas salade
rettich of rammenas
citroensap
2 eetl. fijngehakte peterselie
ongeveer 1 dl zure room en of yoghurt
peper en zout
Rettich of rammenas wassen (hoeft niet geschild te worden),
in dunne reepjes snijden of raspen.
Meng peterselie door rettich en roer de zure room erdoor.
Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.
Ook lekker met een geraspte wortel erdoor
