Peren zijn populaire vruchten die onder de categorie Hard Fruit behoren.
We onderscheiden hand- en stoofperen en binnen deze twee groepen bestaan nog heel veel soorten.

Peren zijn het gehele jaar door verkrijgbaar.
In september/oktober komt de nieuwe oogst Hollandse peren van de bomen.
Iets vroeger zijn er al de Hollandse Clapp's.
Dan komen in september de eerste Triomphe de ViŽnne opgevolgd door de Conference en de Doyenne du Comice.
 In Oktober zijn er ook weer volop St. Remy en Gieser Wildeman stoofperen van de nieuwe oogst.
 In Juli en Augustus zijn er dan nog wat geÔmporteerde Guyot peren uit Frankrijk. Van april t/m juni kennen we de Packham en de Anjou peren die geÔmporteerd worden uit landen als Zuid-Afrika, Chili en ArgentiniŽ.
Bij het kopen van hand- en stoofperen kunt u het beste letten op een gave schil zonder kneuzingen of plekken.
 De rijpheid van de peer kunt u controleren door het vruchtvlees naast het steeltje voorzichtig in te drukken.
 Bij rijpe peren geeft het vruchtvlees dan iets mee.

Soorten...

Van april t/m juni kennen we de Packham peren en in juli en augustus zijn er Guyot peren.
 Beide soorten worden geÔmporteerd en zijn erg kort houdbaar.
 Meestal koopt u ze groen bij uw groenteman.
Als deze peertjes rijpen worden ze geel.
Pas dan op.
Eet ze snel, dan zijn ze heerlijk sappig.
Laat u ze wat langer liggen dan rijpen ze snel door en worden meliger.
Voordat u het weet kunt u ze weggooien omdat ze doorrotten.
In September komen de nieuwe oogst Triomphe de ViŽnne van de boom.
Deze Hollandse peren zijn langwerpig, groot en regelmatig van vorm.
U kunt ze kopen van september tot oktober.
De Triomphe is een sappige handpeer met een sterk aroma.
Direct daarna komen de Conference handperen van de nieuwe oogst.
Dit is eveneens een Hollandse handpeer die u echter veel langer in de winkels ziet liggen.
Deze conference peren zijn namelijk verkrijgbaar van september/oktober tot maart. Het vruchtvlees van deze peren heeft een licht oranje tint.
Iets later als de conference komen in oktober de eerste Doyenne du Comice peren uit de boomgaard.
 Deze zeer aromatische handpeer is net als de conference verkrijgbaar tot maart.
De doyenne is een zogezegd dikbuikige handpeer.
Eveneens een lekkere handpeer en dikbuikige handpeer is de Beurre Hardy.
 Deze sappige en zoete handpeer ziet u echter steeds minder in de winkels.
Wat is dat toch in oktober?
Ook de nieuwe oogst stoofperen barst namelijk los in deze maand.
Lekker hoor, even voor de kerst, wanneer veel stoofpeertjes gegeten worden kunnen we al van start.
Stoofpeertjes zijn ook heel goed te combineren in herfst-achtige stoofschotels.
 De meest bekende stoofpeer is de Gieser Wildeman.
Een kleine stoofpeer die zoet van smaak is en vuurrood kookt.
 U hoeft vanwege de zoete smaak geen suiker toe te voegen bij het stoven.
 In tegenstelling tot de Gieser wildeman moet u bij de St.Remy stoofpeertjes wel suiker toevoegen.
 Het is wel een roodkokende peer maar van zichzelf een stuk minder zoet.
 De Gieser wildeman is verkrijgbaar van Oktober tot maart en de St. Remy is er van oktober tot mei.
Iets langer dus. Een iets minder bekende stoofpeer is de Brederode.
Deze stoofpeer kookt ook goed rood maar smaakt iets rins.
U moet dus wel suiker toevoegen bij het stoven.
De brederode is wat minder bekend als de Gieser Wildeman en de St. Remy.

Stoofpeertjes....

1 kg stoofperen,
4 eetlepels suiker,
1 kaneelstokje,
1 stukje citroenschil,
1 dl rode wijn of bessensap

Zet de peertjes in een pan tot ze net onder water staan en voeg alle ingrediŽnten toe. Breng de peertjes in de pan aan de kook en draai daarna het vuur zo laag mogelijk. Laat de peertjes 2Ĺ tot 4 uur stoven.
 Nadat de peertjes gaar en mooi rood gekleurd zijn, haalt u de peertjes uit het vocht. Dit vocht kunt u eventueel binden met 2 theelepels in water opgeloste maÔzena.
 Zo ontstaat er een mooie rode saus.
Laat de peertjes afkoelen en serveer ze heel of in partjes op een schaal en giet er wat van de saus overheen.

Peren moeten voor gebruik altijd even gewassen worden.
Handperen eet u, nadat u het steeltje verwijderd heeft, met schil en al op.
Uiteraard kunt u naar eigen smaak de peer ook geschild of in stukjes nuttigen. Geschilde peren kleuren wel snel bruin.
Om dit te voorkomen kunt u ze met wat citroensap besprenkelen.

Peren worden meestal uit de hand gegeten, maar ook op de boterham smaken ze prima.
Verder worden peren veel verwerkt in nagerechten.
Wat zou u denken van peren uit de oven met chocoladesaus?
Daarnaast kunt u peren verwerken als jam, sap, compote, chutney en stroop. Stoofpeertjes moet u zoals de naam al zegt stoven.
Deze gestoofde peertjes smaken heerlijk met vlees, kip of kaas.
Een bekende combinatie is stoofpeertjes met rode kool en hachee.

Peren in weckpot....

1 vanillestokje
1 stengel sereh (citroengras)
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 dl witte wijn
4 eetlepels vloeibare honing
4 eetlepels boter
1 eetlepel versgemalen vierseizoenenpeper (potje)
4 rijpe peren (Confťrence of Doyenne de Comice)

Vanillestokje en sereh in lengte halveren.
Kruidnagels in serehstukken steken.
Kaneelstokje doormidden breken.
In pannetje wijn met honing, boter en specerijen aan de kook brengen.
Vuur laag zetten en wijn ca. 10 minuten laten sudderen.
Intussen oven voorverwarmen op 160 ļC.
Peren schillen, steeltje laten zitten.
Peren elk (rechtop) in weckpotje zetten.
Wijn door (punt)zeef in maatbeker schenken.
Met puntje van mes merg uit vanillestokje schrapen, door wijn roeren.
Wijn over peren verdelen.
Weckpotten sluiten en in met bodem water gevulde braadslede of grote ovenschaal zetten. Weckpotten op rooster in midden van oven schuiven en peren au bain-marie in ca. 30 minuten zacht laten worden.
Potten pas aan tafel openen, anders gaat het aroma verloren.
Serveren met crŤme fraÓche waar zakje vanillesuiker doorheen geklopt is.

Peren in rode wijnsaus met amandelijs.....

4 grote, stevige peren (bijv. Doyenne du Comice)
500 ml fruitige, soepele rode wijn
150 g suiker
8 zwarte peperkorrels, gekneusd
1 zakje amandelschaafsel (55 g)
1/2 liter vanilleroomijs

(kan dag tevoren): Peren van boven naar beneden schillen, maar steeltjes eraan laten.
In smalle pan, waarin peren net naast elkaar passen, wijn met suiker en peperkorrels aan de kook brengen.
Vuur lager draaien, peren in pan zetten en 15 min. zachtjes koken.
Vuur uitdraaien en peren in kookvocht laten afkoelen.
Peren uit pan nemen.
Kookvocht zeven en laten inkoken tot lichte siroop.
In droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren.
Peren in de lengte doormidden snijden.
Met mesje of meloenboor klokhuis uit peer snijden.
Peerhelften op vier borden leggen.
IJs uit vriezer nemen en iets zacht laten worden.
Met kleine ijsbolletjestang of in heet water gedoopte eetlepel 8 kleine bolletjes uit ijs scheppen. In elke peerholte bol ijs leggen en amandel erover verdelen.
Wijnsiroop over peren schenken en direct serveren.

Trifle met peren en karamelvla....

1/2 roombotercake (a 450 g)
2 rijpe handperen
2 theelepels citroensap
1/2 liter karamelvla (pak a 1 liter)
spuitbus slagroom
2 eetlepels knispers chocolademix (broodbeleg pak a 225 g)

Cake in blokjes snijden.
In glazen schaal blokjes cake leggen.
Peren schillen en klokhuis verwijderen.
Peren in stukjes snijden en besprenkelen met citroensap.
Peerstukjes over cake verdelen en vla erover schenken.
Garneren met slagroom en knispers.