Met pasta kun je veel sauzen combineren
Er is altijd wel een saus die er bij past
Wat voor soort pasta je ook gebruikt....

Pastasaus alla marinara

2 eetlepels olijfolie
1 ui, kleingesneden
1 teentje knoflook, kleingesneden
100 ml rode wijn
2 eetlepels tomatenpuree
500 g rijpe tomaten, in stukjes
4 eetlepels ketchup
1 rode peper, fijngehakt
500 g gemengde zeevruchten
handje basilicum, kleingesneden
handje oregano, kleingesneden

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook even aan.
Roer de wijn, tomatenpuree, tomaten en ketchup erdoor en laat 10 minuten sudderen.
Schep de zeevruchten en de kruiden erdoor en laat deze nog ca. 5 minuten meestoven.
Serveer met luiguine of maak er lasagne van.



Saus all`amatriciana

200 g doorregen spek, in blokjes
2 eetlepels olijfolie
500 g tomaten, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
100 g Pecorino, geraspt

Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn.
Schenk al het vrijgekomen spekvet uit de pan en giet 2 eetlepels olijfolie bij de spekjes.
Roer de tomaten erdoor en bak mee tot het mengsel een dikke saus is geworden.
Meng de kaas door de saus.
Lekker met spaghetti en broccoli.

Saus alla Putanesca

2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, kleingesneden
1 blikje ansjovisfilets à 48 g, kleingesneden
1 kg rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten à 400 g, kleingesneden
100 g zwarte olijven, ontpit
handje peterselieblaadjes, fijngesneden
1 eetlepel kappertjes

Verhit de olie in een grote pan, voeg de knoflook en de ansjovis toe en bak al roerend tot de ansjovis is gesmolten.
Schep de tomaten bij de ansjovispasta en roerbak dit mengsel op hoog vuur tot het een dikke saus geworden is.
Temper het vuur en roer de olijven, de peterselie en de kappertjes erdoor.
Serveer direct.
Serveer met spaghetti.

Klassieke tomatensaus

1 kg tomaten, vers of uit blik
3 eetlepels olijfolie
1 ui, kleingesneden
1 wortel, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in boogjes
2 eetlepels verse tuinkruiden (basilicum, peterselie, oregano, tijm), kleingesneden

Gebruik je verse tomaten, ontvel ze dan (inkruisen en onderdompelen in kokend water) en hak ze grof. Gebruik je tomaten uit blik, snijd dan de tomaten in grove stukken en laat ze uitlekken.
Verhit de olijfolie in een pan.
Bak ui, wortel en bleekselderij 1 minuut aan en roer er de tomaten en tuinkruiden door.
Laat 30 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.

Salsa alla salmone

250 gr gekookte zalm
50 gr geraspte parmezaan
1/2 l bechamelsaus
2 eetlepels vers gehakte dille
muskaatnoot, zout en peper

Bereid een klassieke bechamelsaus en roer er de klein gesneden en de ontgrate zalm door met de parmezaanse kaas en dille.
Kriud met peper, zout en muskaatnoot en garneer met een takje verse dille.
Lekker met penne

Pesto

100 gr verse basilicumblaadjes
1 gepeld knoflookteentje
20 gr pijnappelpitten
20 gr fijn gerapste pecorinokaas
20 gr fijn geraspte parmezaanse kaas
1/4 l groene olijfolie
1 snuifje zout

Meng basilicum met knoflook en pijnappelpitten in de mixer, in de keukenmachine of gebruik een vijzel, waardoor de suas nog smeuïger en geuriger wordt.
Meng er de kaassoorten door en giet er met straaltjes de olijfolie bij.
Meng tot een gladde fluwelen saus en breng op smaak met zout.

Tip
Giet een beetje olijfolie over de pesto en sluit het af in een hermetisch gesloten potje,
Je kunt dan de pesto langer bewaren in de koelkast.

Paddestoelensaus

50 gr cantharellen
50 gr eekhoorntjesbrood
50 gr oesterzwammen
50 gr shiitake
50 gr boleten
2 lente-uien
1 eetlepel gesnipperd bieslook
50 gr boter
6 eetlepels droge witte wijn
2 dl kalfsfond
6 eetlepels verse room

Maak de paddenstoelen schoon, was ze en snij ze kleiner.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en fruit ze in de boter.
Voeg de paddenstoelen toe, zet het vuur hoger en laat meefruiten tot al het vocht verdampt is.
Kruid met peper en zout, blus met de wijn en laat ze volledig inkoken.
Overgiet met kalfsfond en room en laat op hoog vuur indikken.
Roer het bieslook erdoor en kruid bij indien nodig.

Salsa al Gorgonzola

250 gr broccoli
200 gr gorgonzolakaas
100 gr mascarpone
1  1/2 dl yoghurt
vers gemalen witte peper

Snijd de schoongemaakte broccoli in kleine roosjes en kook ze een paar minuten in kokend gezouten water tot ze nog beetvast zijn en giet af
Verkruimel de gorgonzola en doe hem samen met de mascarpone in een pannetje.
Verwarm al roerend tot de gorgonzola gesmolten is.
Meng er de broccoli en de yoghurt door en kruid met peper.
Laat nog een paar minuten al roerend doorwarmen.

Tomaat-tonijnsaus

1 blik tomaten in blokjes (ca. 400 gram)
1 blikje tonijn
150 gram kastanje champignons
olijven (net zoveel als je zelf lekker vindt)
peper
zout
basilicum-olijfolie (je kunt ook gewone (olijf-)olie gebruiken en er dan veel basilicum bij doen)

Snij de champignons in kleine stukjes en verhit de olie in een koekepan.
Zorg dat de basilicum olie goed heet is en doe dan de champignons erbij.
Bak op hoog vuur ongeveer 5 minuten, af en toe roeren (voorkom aanbakken).
Doe dan de tomaten en tonijn erbij.
Laat de saus een beetje inkoken op hoog/halfhoog vuur tot het de gewenste dikte heeft.
Voeg de olijven, zout en peper toe naar smaak.

Spaghetti Carbonara

2 eierdooiers, geklopt
150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek), fijngesneden
4 el goede olijfolie
2 sjalotjes fijngesneden
4 el fijngesneden peterselie
ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
vers gemalen peper en zout naar smaak
250 gr. pasta


Kook de pasta volgens de verpakking, al dente.
Meng de eierdooiers met de kaas.
Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur, voeg als laatste de peterselie toe.
Doe dit bij de gare pasta en meng goed.
Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed door.
Meteen serveren!