Mosterd
Grof of fijn, pittig of mild, of
met toevoeging van kruiden:
ieder heeft zijn eigen favoriete
mosterd.
De karakteristieke smaak van de
mosterd wordt bepaald door de
soort mosterdzaad en de
structuur.
Zwart en bruin mosterdzaad is
pikant en kruidig van smaak.
Vaak wordt voor mosterd een
mengeling van mosterdzaad
gebruikt.
Grove mosterd is minder pittig
dan gladde mosterd.
Een heel bekende gladde mosterd
is de Frans Dijon-mosterd,
waarvoor uitsluitend zwart en
bruin mosterdzaad wordt gebruikt.
Het mosterdzaad wordt vermengd
met druivenmost of wijn.
Ook in Nederland wordt al eeuwen
mosterd gemaakt.
Bekend is de donkergele
Groninger mosterd en de
lichtgele Zaanse mosterd.
Nederlandse mosterd wordt
gemaakt met (wijn)azijn.
De smaak is vaak vrij scherp.
Verder zijn er mosterdsauzen te
koop.
Deze zijn milder van smaak.
Mosterd wordt algemeen gebruikt
als smaakmaker bij snacks en op
broodbeleg:
op kaas en vleeswaren, op de
kroket bij een schaaltje
bitterballen
of blokjes kaas en stukjes (lever)worst,
op de warme rookworst.
In Amerika is hij onlosmakelijk
aan de hotdog verbonden (ketchup
is eigenlijk niet correct)
Zelf mosterd maken
Tot in de 20e eeuw werd er in
verschillende Nederlandse
streken nog thuis mosterd
gemaakt.
Een typische methode was het
gebruik van een houten kom of
pan en een forse stalen kogel.
Het mosterdzaad werd in de kom
gestrooid onder toevoeging van
azijn of wei.
Door de kogel rond te bewegen
werd het zaad gekneusd.
Zelf mosterd maken is inderdaad
zo eenvoudig.
Je weekt (een mengsel van)
mosterdzaden een nacht in water,
azijn, bier, vruchtensap
of een mengsel daarvan.
De zaden zijn dan opengesprongen
en gemakkelijk te malen in een
vijzel of keukenmachine.
Voeg naar eigen inzicht kruiden,
honing of suiker, olie en zout
toe en zoveel vocht dat de
gewenste dikte ontstaat.
Laat de mosterd tenminste een
week rijpen in de koelkast en
schep het daarna in een pot.
Mosterd is nog eenvoudiger te
maken met mosterd meel, te koop
in natuurvoedingswinkel
Varkenskarbonade met grove
zaanse mosterd en salade
Ingredienten:
4 flinke varkenskarbonaden
met been
versgemalen zwarte peper en zout
8 eetl. varkensvleesmarinade
4 eetl. grove mosterd
voor de salade:
4 ontvelde tomaten, zonder
zaadjes, in blokjes gesneden
4 x 1/2 avocado
eetl. citroensap
2 eetl. fijngesneden koriander
4 eetl. yoghurt dressing
peper en zout
Bereiden:
Kruid de karbonades met peper en
zout en bestrijk ze met de
varkensvleesmarinade en de grove
mosterd.
Laat de karbonades 15 minuten
marineren.
Maak in de tussentijd de tomaten/avocadosalade
door de avocados te halveren en
in blokjes te snijden.
Bewaar de uitgeholde schillen.
Besprenkel de avocadostukjes met
het citroensap en vermeng deze
met de tomaatblokjes, koriander
en de dressing.
Meng dit alles voorzichtig door
elkaar en schep het geheel in de
uitgeholde schillen van de
avocado.
Zet de gevulde schillen afgedekt
en gekoeld weg tot gebruik.
Rooster nu de karbonades op de
barbecue in ca. 8 minuten.
Het vuur moet niet meer zo hoog
zijn, anders verbranden ze.
Serveer de karbonades met de
gevulde uitgeholde avocados
Koolrabi in mosterdsaus
Ingredienten:
3-4 koolrabi's (ca. 600 g)
250 ml slagroom
1 eetlepel grove Zaanse mosterd
versgemalen peper
Bereiden:
Koolrabi's dun schillen en
doormidden snijden.
Helften op snijvlak leggen en in
dunne plakken snijden.
Plakken in wijde (hapjes)pan
leggen en slagroom erover
schenken.
Slagroom aan de kook brengen en
koolrabi afgedekt 5 min. laten
koken.
Deksel verwijderen en groente
nog ca. 5 min. laten koken,
tot koolrabi gaar is en slagroom
wat is ingekookt.
Koolrabi met schuimspaan in
warme schaal scheppen.
Van vuur af mosterd door
lichtgebonden saus roeren en op
smaak brengen met zout en peper.
Saus over koolrabi schenken.
Lekker bij gegrilde karbonades.
Mosterdsoep
Ingredienten:
30 gram boter
40 gram bloem
1 liter kippenbouillon
1 deciliter half stijfgeklopte
slagroom
2 eierdooiers
4 eetlepels grove Zaanse mosterd.
Bereiden:
Smelt de boter in een ruime pan,
roer de bloem erdoor en laat het
mengsel op een laag pitje
ongeveer 5 minuten pruttelen;
roer af en toe.
Giet er al roerend met een garde
met kleine scheutjes tegelijk de
bouillon bij
en blijf roeren tot het mengsel
glad is alvorens de volgende
hoeveelheid bouillon in de pan
te gieten.
Laat de soep nog 1-2 minuten
zachtjes koken (of draai het
vuur uit en warm de soep vlak
voor het opdienen weer op).
Meng intussen de room met de
eierdooiers.
Roer vlak voor het opdienen
eerst de mosterd door de soep en
daarna het room-dooiermengsel.
Deze soep heeft geen versiering
nodig, maar voor de kleur kunt u
een plukje kervel toevoegen.
Ham Kaas salade met
Mosterdsaus
Ingredienten:
5 el olie
2 el witte wijnazijn
1 tl Zaanse mosterd
1 tl grove mosterd
1/2 tl vloeibare honing
zout en peper
verse bieslook
2 stengels bleekselderij
1 zakje gemengde sla of een krop
ijsbergsla
plak ham ca 200 gram
plak belegen kaas ca 250 gram
Bereiden:
Snijd de selderij in plakjes.
Snij of scheur de sla fijn.
In kommetje olie, azijn, beide
mosterdsoorten en honing tot
dressing roeren.
Op smaak brengen met zout en
peper. Bieslook erboven
fijnknippen.
Bleekselderijrauwkost door
dressing scheppen. Sla over 2
borden verdelen.
Ham-kaasreepjes door dressing
scheppen en over de sla verdelen.
Varkensfilet met
gegratineerde Champignons
Ingredienten:
100 gr champignons
1/2 el boter of margarine
2 plakken pittig belegen kaas
4 varkensfiletlapjes á la minute
of 2 varkensschnitzels
1/2 el grove Zaanse mosterd
Bereiden:
Grill voorverwarmen op hoogste
stand.
Champignons in plakjes snijden.
In een pan de boter smelten.
De champignons ca. 3 minuten
zachtjes bakken.
Intussen de kaasplakken in de
lengte halveren.
Het vlees op een rooster leggen
en aan één kant in ca. 2 minuten
goudbruin grillen.
Met de gegrilde kant naar
beneden op een schaal leggen.
De bovenkant dun besmeren met
mosterd.
De champignons erover verdelen
en afdekken met een plakje kaas.
Weer onder de grill zetten en in
ca. 1 minuut goudbruin grillen.
Stimpestamp
Ingredienten:
1500 gram aardappelen
500 gram andijvie fijngesneden
250 gram ontbijtspek of bacon
2 bosuitjes
150 gram komijnenkaas aan een
stuk
1 dl hete melk
2-3 eetlepels zaanse mosterd
peper en zout
Bereiden:
Snijd de geschilde aardappelen
in grove stukken.
Verdeel de komijnenkaas in
kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Kook in 20 minuten de
aardappelen gaar.
Bak het spek of de bacon in een
koekenpan krokant ( zonder boter
of olie).
Stamp de aardappelen fijn en doe
er wat van het uitgebakken vet
bij , de hete melk erbij.
Schep de andijvie en de spekjes
erdoor
Dan de kaasblokjes en de mosterd
door de puree en breng het
geheel op smaak met zout en
peper
Gevulde Eitjes
Ingredienten:
6 eieren
2 afgestreken eetlepels
mayonaise
grove mosterd
zout
peper
kerriepoeder
klein beetje nootmuskaat
afgestreken theelepeltje suiker
half zakje tuinkruiden (Voor de
sla)
Bereiden:
Kook de eieren gedurende 10
minuten en laat ze afkoelen.
Halveer de afgekoelde eieren en
verwijder de dooier.
Doe deze in een apart schaaltje
en vermeng deze met de mayonaise
en de kruiden.
Kruid vooral naar smaak.
Doe de eimassa in een
slagroomspuit en garneer de
uitgeholde eieren met een mooi
toefje eimengsel.
Heerlijk hapje voor bij de
borrel
Mosterdgehaktballetjes in
yoghurt-nootmuskaatsaus
Ingredienten:
3 volkorenbeschuiten
600 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepel grove zaanse mosterd
zout en peper
voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 theelepel maizena
2 deciliter boerenlandyoghurt
1 doosje tuinkers
3 eetlepel olijfolie
nootmuskaat
Bereiden:
Verkruimel de beschuiten.
Meng
het gehakt met ei, beschuit,
mosterd, zout en peper en vorm
er balletjes van.
Roer in een kom de yoghurt met
de maizena.
Verhit de olie en bak de
balletjes in ongeveer 3 min.
rondom bruin.
Schep ze uit de pan.
Pel de knoflook en pers de
teentjes uit boven het
achtergebleven bakvet en fruit
het zachtjes.
Voeg het yoghurtmengsel toe en
verwarm al roerend.
Schep de gehaktballetjes door de
saus en warm alles goed door.
Breng op smaak met zout en peper
en bestrooi met tuinkers en
nootmuskaat
Honig Mosterd Saus
Ingredienten:
1 klein uitje
40 gr boter
1 pakje houdbare slagroom of
flesje kookroom
ongeveer 3 eetlepels mosterd
ongeveer 3 eetlepels honing
mazena
zout en peper
Bereiden:
Snipper het uitje fijn.
Smelt de boter langzaam in de
pan (niet laten bruinen)
Smoor hierin de uitjes.
Voeg de slagroom, honing en
mosterd toe.
Maak het op smaak met peper en
zout.
Voeg eventueel nog wat mosterd
toe.
Meng wat maizena met koud water.
Giet een klein beetje door de
sausen laat het iets koken om te
saus te binden.
Lekker bij o.a. Beenham of
Karbonaadjes
|