Mosselen laten niemand koud,
zijn bijzonder veelzijdig en
komen ook buiten de zwarte
pot in tal van bereidingen
uitstekend tot hun recht.
Maar over mosselen bestaan
heel wat vooroordelen en
misverstanden.
De hoogste
tijd om deze weg te spoelen
Misverstand 1:
Mosselen
die open zijn, kunnen niet
meer gebruikt worden omdat
ze slecht zijn.
Wanneer u mosselen uit de
verpakking haalt, kan u best
onmiddellijk de goede van de
slechte scheiden voor je ze
kookt.
Tegenwoordig blijven
mosselen in lekvrije
verpakkingen allemaal licht
openstaan en sluiten ze zich
pas na enkele minuten.
Dit
komt doordat de mossel
ontspannen is in zijn
beschermde omgeving (verpakking).
Wanneer hij uit de
verpakking gehaald wordt,
reageert hij traag.
Houd de open mossel met de
bolle kant onder de koude
kraan en tik tegelijkertijd
tegen de schelp.
Na een paar
minuten sluit de schelp zich.
De mossel lijkt ‘wakker’ te
worden.
Mosselen waarvan de
schelp stuk of beschadigd
is, kun je het best weggooien.
Mosselen zitten evenveel
eiwitten per gewicht als
biefstuk, maar veel minder
vet.
Per 100 gram bevat een
mossel slechts 1 procent
vet.
Bovendien behoort het
grootste gedeelte van het
vet van de mossel tot de
categorie van de meervoudig
onverzadigde vetzuren die
juist cholesterolverlagend
werken.
Daarnaast zijn
mosselen rijk aan mineralen,
fosfor, ijzer, koper, seleen
en vitaminen. Conclusie: het
regelmatig consumeren van
mosselen levert een
positieve bijdrage aan de
gezondheid.
Misverstand 3:
Mosselen
eet je enkel in de maanden
met een 'r'.
Een hardnekkig misverstand
dat wel onuitroeibaar lijkt.
Het gebruik om mosselen
enkel aan te bieden in de
maanden met een “r” stamt
uit de tijd dat er nog geen
gekoeld vervoer over de weg
mogelijk was.
Venters
verkochten toen mosselen in
de koude herfst- en
wintermaanden.
Nu zijn er
overal verse Zeeuwse
mosselen verkrijgbaar vanaf
de tweede helft van juli tot
de eerste helft van april in
het jaar daarop.
Daarna (van half april, mei,
juni tot begin juli) is de
Zeeuwse mossel niet geschikt
voor consumptie omwille van
het voortplantingsproces.
In juni zit er veel voedsel in
het zeewater zodat de mossel
zich weer lekker rond kan
eten.
Om in de ‘stille’ maanden toch aan de vraag te
kunnen voldoen wordt er
gebruik gemaakt van
importmosselen uit Ierland
en Denemarken.
Misverstand 4:
Mosselen
bewaar je best in water om
zand kwijt te raken.
Veel consumenten bewaren
mosselen in een bak met zout
water.
Soms wordt er zelfs
bloem aan het water
toegevoegd.
Mosselen zouden
zichzelf dan reinigen van
zand en het vlees zou mooi
blank van kleur worden.
Tegenwoordig is niets van
dit alles nodig.
De Zeeuwse
mossel is absoluut zandvrij.
Direct na de vangst worden
de mosselen aan boord
gespoeld.
Vervolgens worden de
mosselen, alvorens verwerkt
te worden, minimaal 10 dagen
in de Oosterschelde gelegd
om te ‘verwateren’, oftewel
zandvrij te spoelen.
De natuurlijke omstandigheden (harde
veenachtige bodem, geringe
stroming) in de
Oosterschelde zijn hiervoor
optimaal.
Tenslotte worden
alle mosselen bij de
handelsbedrijven nog eens
naverwaterd aan wal.
Mosselen bewaart u het beste
onderin uw koelkast (niet
boven de 7 graden).
Op de verpakking staat altijd een
houdbaarheidsdatum vermeld
Misverstand 5:
Oranje mosselvlees is
lekkerder dan het witte.
Tussen oranje en witte
mosselen is er noch smaak-
noch kwaliteitsverschil.
Vaak wordt er verteld dat
het kleurverschil te wijten
is aan het geslacht van de
mossel. Vrouwtjes zouden
oranje zijn en mannetjes
wit.
Dit is echter een
fabeltje.
Net als bij mensen
heeft het te maken met
genetische verschillen.
De ene heeft wat meer pigment
dan de ander.
Misverstand 6:
Mosselen die
dicht blijven na het koken
kan je niet opeten.
Dichte mosselen in de
mosselpot zijn gewoon
geschikt voor consumptie.
Deze mosselen hebben een wat
sterkere sluitspier dan
andere, waardoor de schelp
stevig dichtblijft.
Maak
deze mosselen voorzichtig
met een mesje open.
Je zult
zien dat deze mosselen net
veel vlees bevatten.
Incidenteel gaat het om een
slikmossel, een mossel die
zich heeft volgezogen met
zand.
Maak daarom de mossel
nooit open boven de
mosselpot.
Misverstand 7:
Mosselen
bereiden is een hele karwei.
Niets is minder waar.
Zeker
als je bedenkt dat de
mosselen die je in de winkel
koopt al zandvrij zijn en
ontdaan van hun baard.
Even spoelen is voldoende.
Het meest gegeten mosselgerecht
bereidt je als volgt: snij
wat groenten zoals ui, prei
en wortel en doe die in een
ruime pot samen met wat
laurier en selderie.
Leg daarop de mosselen, strooi
er peper over en de
liefhebbers doen er een geut
witte wijn of zelfs bier bij.
Het geheel koken op een hoog
vuur en na 10 minuten ben je
al aan het genieten.
Enkele recepten laten zien
dat mosselen buiten de
traditionele zwarte pot nog
in tal van heerlijke
gerechten verwerkt kunnen
worden.
Gegratineerde
mosselen met zongedroogde
tomaten, paprika en ham
Voor 4 personen:
Ingredienten:
48 mooie mosselen
100 zongedroogde tomaten
1 ui
1 knoflookteentje
1 groene paprika (gepeld)
1 limoen
1 eetlepel gehakt
citroenkruid en enkele
blaadjes als garnituur
1 dl olijfolie (extra vierge)
1/2 mokkalepel
mosterdzaadjes
50 g poeder van gedroogde
ham en enkele gedroogde
plakjes als garnituur
peper, cayennepeper en
zeezout
Bereiden:
Doe de gedroogde tomaten
samen met de look en de
mosterdzaadjes in een vijzel
en stamp alles tot een
smeuïge puree.
Fijngemalen
in foodprocessor kan ook.
Snij de ui en de paprika in
zeer fijne dobbelsteentjes
en voeg dit samen met enkele
fijngehakte en geblancheerde
limoenschilletjes (zestes),
het limoensap, het
citroenkruid, peper en zout
bij de tomatenpuree.
Druppel
bij het mengen de olijfolie
erbij en breng met een tipje
cayennepeper op smaak.
Open de mosselen door met
duim en wijsvinger de
bovenste en onderste schelp
lichtjes van elkaar te duwen
en dan met een klein mesje
het mosselvlees los te
snijden.
Verwijder de
bovenste schelp of verwarm
de mosselen even in de pan
en verwijder de bovenste
schelp. Lepel een beetje van
de mengeling op elke mossel.
Gratineer de mosselen kort
onder een warme grill.
Versier met een blaadje
citroenkruid en hampoeder.
Tips en weetjes
Het openen van rauwe
mosselen is geen gemakkelijk
werkje.
Een beetje oefening
zal zeker nodig zijn.
Koop
in elk geval voor dit soort
bereidingen de beste
mosselen
Poeder van gedroogde ham
geeft een plezierige
smaaktoets aan bereidingen.
Het volstaat dunne sneetjes
ham in een matige oven zeer
goed te laten drogen en
nadien te malen in de
keukenmachine.
In de zon gedroogde tomaten
zijn in de handel te koop,
je kan in de oven ook zelf
tomaten drogen. Door het
drogen krijgen ze een zeer
geconcentreerde smaak. Ze
worden bewaard in olijfolie.
Thaise Mosselen
Ingredienten:
2 kg mosselen
1 ui
1 grote teen knoflook
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
1/2 eetlepel Thaise rode
currypasta
1 zakje santen (30 g)
2 eetlepels verse
korianderblaadjes
(vers of diepvries van
Darégal)
Bereiden:
Was de mosselen onder
koud stromend water.
Gooi kapotte mosselen of
mosselen die wijd open
blijven staan weg.
Pel en snipper de ui. Hak de
knoflook fijn.
Snijd de
bleekselderij in reepjes.
Verhit de olie in een
mosselpan en fruit de ui,
knoflook, bleekselderij en
currypasta ca. 2 minuten aan.
Leg de mosselen erop.
Breng alles afgedekt aan de kook en verwarm de mosselen ca. 6-8 minuten op
hoog vuur tot ze allemaal
open staan.
Schep de mosselen in twee
grote wijde kommen.
Roer de santen door het
kookvocht en laat dit in 1
minuut even binden.
Schep de saus over de
mosselen.
Strooi de koriander erover.
Lekker met naanbrood.
Mosselsate
Ingredienten:
2 kilo mosselen
200 g soepgroenten
1 grote ui
2 teentjes knoflook
slaolie
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
1 theelepel sambal
Bereiden:
Doe de mosselen met de
soepgroenten en 1 dl water
in een ruime pan.
Breng ze met het deksel op
de pan aan de kook en laat
ze in 5-8 minuten gaar
worden.
Pel en snipper de ui en de
knoflook.
Verhit een scheutje olie in
een ruime koekepan en bak
hierin de ui en de knoflook
in 4 minuten goudbruin.
Voeg de ketjap, het
citroensap en de sambal toe
en laat het geheel een paar
minuten zachtjes pruttelen.
Haal de mosselen uit de
schelpen, rijg ze aan 12
satéstokjes en leg deze een
paar minuutjes in de
ketjapsaus in de pan.
Deze bijzondere mosselsaté
smaakt nog lekkerder wanneer
er op het laatst wat
versgehakte koriander over
wordt gestrooid.
Mosselen op zn Vlaams
Ingredienten:
4 kilo verse mosselen
1 prei
1 ui
3 worteltjes
1 klein bosje bladselderij
2 eetlepels slaolie
3 dl witte wijn
een halve theelepel
gedroogde tijm
50 g boter
Bereiden:
Was de mosselen.
Snijd de prei, de ui en de
worteltjes in stukjes en hak
de bladselderij klein.
Verhit de olie in een grote
diepe pan en bak hierin de
prei, de ui en de worteltjes
3 minuten op een hoog vuur.
Voeg de wijn, de
bladselderij, de tijm en de
mosselen aan de pan toe.
Verdeel de boter erover.
Doe het deksel op de pan,
breng het vocht aan de kook
en kook de mosselen 5 tot 8
minuten tot ze allemaal
openstaan en gaar zijn.
Schud de mosselen
tussentijds even op.
Verwijder mosselen die niet
zijn opengegaan.
Op z'n Vlaams serveren met
frietjes en sausjes naar
keuze.
