Mispels






Mispel



De mispel is een eigenaardige vrucht die je niet vaak in de supermarkt tegen komt
Hij is keihard, lijkt met zijn 4 cm doorsnee op een uit de kluiten gewassen, afgeplatte
rozenbottel.
Met zijn roodbruine schil ziet-ie er bepaald niet uit om op te eten.
De mooie mispelboom (Mespilus germanica, is klein en hoort net als de appel bij de rozenfamilie)
In de lente draagt-ie grote, witte bloesems, soms met een vleugje roze, en ook z’n herfstkleur
is prachtig.

Pluk de vruchten pas als ze makkelijk loskomen.
Ze moeten ze overrijp (eigenlijk rot) zijn voor je ze kunt eten.
Laat ze in ondiepe kisten zacht en bruin worden.
Rauw hebben ze een aparte smaak waar je van moet houden,
maar overrijp smaken ze een beetje als een karamelappel.
De Britten maken er wel een rozerode gelei van, die goed smaakt bij gebraden varkensvlees.



Mispel Gelei

ingredienten

2 kg overrijpe mispels
ca. 1kg suiker
schil van 1 citroen (zonder wit)

Bereiden:

Verwijder eventueel blad van de mispels, halveer ze en plaats in een pan met dikke bodem.
Doe er genoeg water bij zodat ze net onder staan.
Breng aan de kook en laat zachtjes stoven
tot de mispels zacht zijn; dit duurt ongeveer een uur.
Giet het fruitmengsel in een kaasdoek of
mousseline die je boven een grote hangt, en laat een nacht uitlekken.
Bepaal de volgende dag hoeveel fruitsap je hebt opgevangen en weeg voor elke 600 ml vocht,
450 gram suiker af.
Doe het sap terug in de pan en breng aan de kook.
Voeg de suiker en de citroenschil toe en laat 7–10 minuten stevig doorkoken.
Giet de hete jelly in gesteriliseerde potten,
Dek ze af en laat afkoelen voordat je de deksels erop doet.

                                                                                                                  Bron: Jamie Magazine



Mispel Jam

Ingrediënten:

Mispels
per 1 liter gekookte brei
400 gram geleisuiker
het sap van 1 citroen
een flinke koffielepel speculaaskruiden

Bereiden:

Was de zachte mispels
Doe ze in ruime pan en vul met water tot vruchten half onder staan
Laat aan de kook komen en zet de warmtebron laag
Schep af en toe goed om om aanbranden te voorkomen,
In half uurtje zijn de mispels tot moes gekookt
Doe ze door een roerzeef (passevite)of doe net als ik,
Druk het door fijne zeef boven andere pan(verwijder telkens tussendoor de schillen en pitten uit zeef)werkt makkelijker
Neem 1 liter van de bruine brij en doe er 450 gram geleisuiker bij.
Doe er het sap van een citroen/limoen bij.
Doe er speculaaskruiden bij en laat 3 minuten flink doorkoken(pas op voor hete spatten)
Vul je potjes boordevol, zet het schroefdeksel erop en laat potjes op hun kop afkoelen.

Ger maakte verschillende smaken:
een partij(liter) met speculaaskruiden

een liter met twee flinke koffielepels gemberpoeder en schepten vlak voordat moes de potjes in gingen er stukjes halfgare appel (drie appels) doorheen

een liter met 3 koffielepels kaneel, 1/4 theelepel kruidnagelpoeder en 2 stuks steranijs
waarvan ik de zaadjes in vijzel fijn stampten,100 ml gembersiroop uit flesje

                                                                                                                           Bron: Hoorn des Overvloed



Mispel Likeur

Ingredienten:


voor ca 1 liter likeur
400 gram mispels (heel laten)
300 gram witte suiker
1 liter jenever (alcoholpercentage 38%)
12-14 kruidnagels (1 per mispel)

Bereiden:

Zet een grote glazen pot klaar.
Steek de kruidnagels in de mispels (1 per mispel) en stop ze in de pot.
Giet de suiker en jenever in de pot erbij, sluit de pot goed af, en laat dit 3 maanden op een donkere, koele plek staan.
Verwijder na 3 maanden de kruidnagels uit de mispels en laat de drank daarna nog 3 maanden staan.



Mispel Chutney

Ingredienten:

3 gedroogde chilies
water
10 cups mispels (schoongemaakt en in helften)
10 cm verse gember (schoongemaakt en in kleine blokjes)
1/4 cup mosterdzaadjes
1 & 1/2 cup bosuitjes ( in ringetjes)
12 cups suiker
6 cups appelcider azijn

Bereiden:

Maak de chilies schoon en verwijder de zaadjes
Doe ze in een kommetje
Breng water aan de kook en giet dat over de chilies
Laat 5 minuten staan tot het zacht is
Doe ze in een blender en voeg 3 theelepels van het weekwater erbij
Gebruik de pulsknop tot de chilies een pasta zijn geworden.
Doe de pasta met de overige ingredienten in een grote pan
Roer goed door
Breng aan de kook en laat voor 1 & 1/2 uur koken zonder deksel
De vruchten moeten zacht zijn geworden en het vocht moet zijn geabsorbeerd
Schep ze in de schoongemaakte potten en schroef de deksels goed vast
Zet opzij tot het is afgekoeld

Mispel Salsa

Ingredienten:

1 1/2 cup mispels (schoongemaakt en in stukjes gehakt
1/2 cup rode ui (gesnipperd)
1 of 2 pepertjes (van zaad ontdaan en fijn gehakt)
rasp en sap van 1 limoen
1 theelepel zout
1 theelepel honing

Bereiden:

Doe alle ingredienten in een kom
Roer tot alles goed vermengd is
Zet in de koelkast tot gebruik

TIP:
Lekker bij gebakken tonijn



Creme Brulee met Mispelpuree

Ingredienten:

6 eieren
10 mispels
1/2 l room
Bruine suiker
1/2 l melk
speculaaskoekjes
75 gram suiker
1 vanillestokje

Bereiden:

Klop de 6 eigelen en suiker tot schuim.
Zet de oven op 125 graden.
Zet een pan op het vuur en vul ze met melk, room en vanillestokje.
Snijd de mispel open en doe het vruchtvlees in een zeef.
Verkruimel de speculaaskoekjes en duw het mispelvlees door de zeef bij de verkruimelde speculaaskoekjes.
Breng melk en room aan de kook.
Giet de kokende room met melk op de eieren en roer stevig.
Zet de kom onmiddellijk in koud water met ijs en laat 10 minuten al roerend afkoelen of zet een nacht in de koelkast.
Vul de schaaltjes onderaan met het mispelmengsel en erbovenop de crème brûlée.
Zet ze au bain-marie in de oven, 40 tot 45 minuten op 125 graden (afhankelijk van de oven).
Voel aan de crème, hij moet een beetje terug veren.
Zet ze 1 nacht in de koelkast.
Vlak voor je serveert, strooi je kandijsuiker over de crème en brand je een korstje met een brandertje.



Mispel Kroketten

Ingredienten:

250 gram aardappelpuree
250 gram puree van hoogrijpe mispels
40 gram speculoos
amandelpoeder of paneermeel
bloem
1 eigeel
8 blaadjes gelatine

Bereiden:

Meng de mispelpuree, de speculoos en de aardappelpuree goed tot een fijne puree.
Week de gelatine in koud water.
Warm de helft van de puree op, op een zacht vuurtje.
Vermend de uitgeknepen gelatine goed met de warme puree.
Meng de warme met de koude puree.
Spreid de puree uit in een schaal, tot een dikte van 2 cm.
Laat dit opstijven in de koelkast.
Snij mooie vierkantjes uit de opgesteven puree, of de vorm die je wilt.
Paneer in een beetje bloem, dan eigeel met water, en dan met amandelpoeder (niet gesuikerd!) of paneermeel.
Frituur voor 4-5 minuten.