Lamsvlees biedt vele culinaire mogelijkheden en is geschikt voor zowel de dagelijkse keuken als voor feestbereidingen.
De meest gekende stukken lamsvlees zijn de lamsbout, de lamsfilet, de lamskotelet, de lamsragout en het lamsgehakt.
Aankopen
Vers lamsvlees heeft een bordeauxrode kleur.
Bewaren
Lamsvlees gebruik je best zo vers mogelijk.
Je kunt het vlees nog één dag in de koelkast bewaren.
Bereiding
De beste manier om lamsvlees te bereiden, is ervoor te zorgen dat het vlees vanbinnen nog rosé is en lekker sappig.
Gezondheid

Schapen- en lamsvlees is rijk aan eiwitten en bevat verzadigde vetzuren, vitamine B12 en ijzer.

Lamsbout is het lekkerste en mooiste stuk vlees van het lam.
Een lamsbout heeft steeds een been in het midden steken.
Men kan de slager vragen het bot te verwijderen, maar dan bestaat de kans dat het vlees minder sappig en mals zal zijn.
Een lamsbout met been is dan weer iets moeilijker te snijden.

Filet is het zachtste en ook duurste stukje lamsvlees.
De smalle langwerpige stukken vlees worden uit de lamsrug gesneden
Soms ligt er nog een fijn vetvliesje op de lamsfilets.
Dat mag eventueel verwijderd worden.
Filets worden doorgaans kort en hevig gebakken.
De buitenkant moet een licht korstje vertonen, terwijl de binnenkant rosé en sappig blijft.
Een lamsfilet wordt meestal in plakjes geserveerd

Lamskoteletten worden van de rib of van de rug van het lam gesneden.
Vooral van zeer jonge dieren kunnen koteletjes zeer fijn van smaak zijn
Hele koteletjes hebben een afgeronde T-vorm.
Vaak worden ze ook in helften verdeeld.
Goede lamskoteletten mogen slechts een dun vetrandje hebben

Gehakt wordt in talloze bereidingen verwerkt en in verschillende vormen verkocht.
Het kan zowel puur, als toebereid of als mager (toebereid) gehakt aangeboden worden.
Meestal komen voor gehakt nek-, borst-, schouder- of boutdelen in aanmerking.
Men kan natuurlijk ook zelf een stukje lamsvlees door de vleesmolen draaien.



Marokkaans lamsvlees

600 gram lamsvlees, in grote blokken
Sap van 1/2 citroen
1 theelepel Ras el Hanout (kruiden)
2 teentjes knoflook
6 eetlepels olijfolie


Roer het citroensap, de ras el hanout, de knoflook en olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar
Marineer het vlees daarin gedurende een nacht.
Doe het vlees in een ingevette ovenschaal, giet de marinade erover en bak het geheel anderhalf uur op 160 graden.
Roer het vlees halverwege om.

Ras el hanout

25 peperkorrels
1 theelepel gemberpoeder
1 theele[pel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kardemomzaad
1/4 theelepel paprikapoeder
1/4 theelepel kurkuma
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel piment
4 kruidnagelen (fijn gemalen)


Meng alle specerijen goed door elkaar en bewaar het mengsel in een luchtdichte doos.



Lamsfilet met sinaasappelsaus


2 perssinaasappels
4 teentjes knoflook, in plakjes
1 grote ui, gesnipperd
1 theelepel tijm
1/2 theelepel rozemarijnnaaldjes
1/2 eetlepel vloeibare honing
2 theelepels mosterd
50 g boter
4 stukjes lamsfilet à 75 g
3 eetlepels crème fraîche


Snijd van 1 sinaasappel een stukje schil van ca. 5 cm af.
Snijd dit stukje in flinterdunne reepjes.
Breng de reepjes schil in een pannetje met ruim water aan de kook,
laat ze 5 minuten zachtjes koken en daarna in een zeef uitlekken.
Pers de sinaasappels uit.
Doe het sinaasappelsap met de knoflook, de ui, de tijm, de rozemarijn, de honing en de mosterd in een steelpan
en laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes koken.
Pureer de saus met een staafmixer of wrijf de saus door een zeef.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de lamsfilets in ca. 4 minuten bruin en van binnen rosé.
Bestrooi ze met zout en peper.
Leg de lamsfilets op een warm bord, dek ze af met aluminiumfolie en houd ze warm.
Roer de gepureerde saus en de crème fraîche door het bakvet en laat de saus inkoken tot hij goed van dikte is.
Leg de lamsfilets op vier warme borden.
Schenk de saus erover en garneer met de reepjes sinaasappelschil



Lamsrug met kruidenkorstje

11/4 kg lamsrug met bot
20 g zachte boter
125 ml crème fraîche
125 ml rode wijn
maïzena
voor het kruidenkorstje:
3 sneetjes witbrood, zonder korst
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
2 eetlepels kruidenmosterd
1 ei


Verkruimel voor het kruidenkorstje het brood heel fijn.
Meng het broodkruim goed met de kruiden, mosterd en ei.
Bestrooi de lamsrug rondom met zout en peper.
Leg met de vleeskant naar boven in een braadpan en bestrijk met boter.
Braad het vlees onafgedekt ca. 15 minuten in de op 160-180 °C voorverwarmde oven.
Verdeel vervolgens de kruidenmassa over het vlees.
Voeg de crème fraîche en de helft van de rode wijn toe en braad onafgedekt 40 minuten.
Roer de rest van de rode wijn en eventueel wat water door de fond.
Bind met aangelengde maïzena.
Snijd het kruidenkorstje in de lengte door en maak het vlees met een scherp mes los van het bot.

Curry van lamsvlees

400 gram lamsbout, in stukjes
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
mespunt chilipoeder
1 theelepel gemalen kardemom
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 deciliter Turkse of Griekse yoghurt
150 gram kikkererwten, uit blik
zout
peper
olijfolie
verse koriander


Maak een mengsel van paprikapoeder, komijn, koriander, kardamon en zout.
Wentel daar het vlees doorheen en druk het stevig aan en laat even intrekken.
Bak het vlees in 3 eetlepels olijfolie bruin, voeg toe de gesnipperde knoflook en de tomatenpuree.
Schenk een glas water (bouillon) bij het vlees en voeg de yoghurt met de uitgelekte kikkererwten toe.
Laat alles ca. 30 min. stoven op een vlamverdeler, (dien op met verse koriander)
Lekker met witte rijst (Indiaas gekruid)



Klassieke lamsbout

1 lamsbout van 2 kg. Ontbeend
5 teentjes knoflook, in plakjes
12 toefjes rozemarijn
4 el. Olijfolie
750 gr-1 kg kleine sjalotjes
4 dl lamsfond
50 gr boter of margarine
zout, peper


Oven voorverwarmen op 240 C.
Lamsbout op 12 plaatsen ondiep insnijden en daarin plakjes knoflook en toefjes rozemarijn steken.
Lamsbout in blaadslede leggen en met olijfolie bestrijken.
Lamsbout in midden van oven zetten en +- 10 min braden.
Oven terugschakelen naar 200 C.
Sjalotjes rondom lamsbout leggen en lamsbout nog +- 30 min braden.
Lamsbout tussentijds regelmatig met olijfolie bestrijken.
Fond verwarmen en in braadslede schenken.
Lamsbout nog +- 1 uur braden en regelmatig met braadvocht bedruipen.
Lamsbout uit braadslede nemen en +- 10 min in aluminiumfolie laten rusten.
Sjalotjes uit braadvocht scheppen.
Braadvocht zeven en vet eraf scheppen.
Boter in klontjes door braadvocht scheppen en saus met zout en peper op smaak brengen.
Lamsbout in plakken gesneden serveren met saus, gebakken sjalotjes en geroosterde aardappelen

Lamskoteletjes met tomaat en rozemarijn

400 gr vleestomaten
2 knoflookteentjes
2 takjes rozemarijn
12 lamskoteletjes
zout, versgemalen peper
3-4 eetlepels olijfolie


Ontvel de tomaten, snijd ze in achten en verwijder de zaadjes.
Hak 1 knoflookteentje fijn en plet het andere met een mes.
Haal de rozemarijnnaaldjes van 1 takje.
Wrijf de lamskoteletjes in met zout en peper.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan, fruit de geplette knoflookteen even aan en voeg het takje rozemarijn toe.
Bak de lamskoteletjes hierin om en om in ± 6 minuten bruin.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Neem het takje rozemarijn en de geplette knoflookteen uit de pan.
Voeg zo nodig wat olijfolie toe en bak de fijngehakte knoflookteen en de rozemarijnnaaldjes even aan.
Voeg de tomaatpartjes toe en bak ze ± 2 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de lamskoteletjes.
Lekker met aardappelgratin of aardappelpuree waar u fijngehakte olijven
door roert.

Irish Stew

500 gr lamsvlees
250 gr savooiekool
500 gr aardappelen
1 selderijknolletje
200 gr winterwortel
2 preien
3 uien
zout, peper
boter
bouquet garni
vleesbouillon


Snijd het vlees in dobbelsteentjes.
Snijd de savooiekool in grove snippers.
Verdeel de winterwortels in plakjes, het selderijknolletje in blokjes, de
geschilde aardappelen en de uien in schijven en snipper het witte deel van
de preien.
Leg dit alles, behalve de aardappelen, in lagen in een beboterde ovenschaal, het vlees onderin, de uien bovenop.
Strooi er zout en peper over, leg er verspreid 5 eetlepels boter op en voeg het bouquet garni toe.
Vul de schaal voor 3/4 met bouillon en breng het geheel aan de kook.
Neem de schaal dan van het vuur en zet hem in de oven.
Stoof het gerecht 1 uur, leg er dan de aardappelschijven en nog enkele eetlepels boter op en stoof het geheel tot de aardappelen gaar zijn.
Verwijder voor het serveren het bouquet garni.