De komkommer is een vrucht die in Nederland en BelgiŽ vooral rauw als salade wordt gegeten.
De komkommer behoort tot de soort Cucumis sativus, die al meer dan 3000 jaar gekweekt wordt.
Ze hoort tot hetzelfde geslacht als de meloen (Cucumis melo) en dezelfde familie als de courgette (Cucurbita pepo).
Het zijn warmteminnende planten en ze groeien in Nederland en BelgiŽ het beste onder glas.
De komkommerplant is eenjarig.
Aan ťťn stengel kunnen tientallen komkommers groeien.
De gekweekte komkommer heeft alleen maar vrouwelijke bloemen, waar zonder bevruchting of bestuiving de komkommer uit groeit.

De plant heeft grote bladeren, die over de vruchten heen groeien.
De plant is een klimplant met hechtranken, maar kan ook op horizontaal groeiend op de grond geteeld worden.
In de glastuinbouw worden de planten langs binddraad omhoog geleid.
In Nederland en BelgiŽ is de komkommer door de teelt in verwarmde kassen tegenwoordig (sinds ongeveer 1960) het gehele jaar verkrijgbaar.
In deze kassen groeien de komkommers nadat ze gebloeid hebben in ongeveer 10 tot 14 dagen uit naar een volledige komkommer,
dus van een komkommer van minder dan 50 gram naar een komkommer van tussen de 400 en 450 gram

De vrucht wordt geoogst als deze nog donkergroen is.
Een rijpe vrucht verkleurt naar geelgroen.

De vruchten die in Nederland en BelgiŽ gegeten worden zijn in de regel 35 tot 39 centimeter lang en 5 cm in diameter met een gewicht van 400 tot 450 gram.
Kleinere komkommers, de zogenaamde minikomkommers,
komen echter ook voor, vooral in Engeland.
Deze komkommers zijn 14 - 18 cm lang met een gewicht van 110 - 130 gram.
Er bestaat een gele en een witte variant.
In de omgeving van Utrecht zijn nog lang de gele komkommers onder platglas geteeld.
Door verdwijning van het platte glas en doordat de gele komkommer niet bittervrij is,
is deze teelt verdwenen.

De komkommer wordt meestal als salade gegeten en al dan niet geschild.
Sommige mensen vinden het lekkerder om hem te halveren en de zaadlijsten te verwijderen.
Anderen vinden dat niet nodig.
De komkommer kan, eenmaal geschild, worden geraspt of in dunne plakken gesneden.
Komkommersalade wordt aangemaakt met olie, azijn, wat zout en peper.
Eventueel kan ook fijngesneden ui worden toegevoegd of andere kruiden, zoals dille of peterselie.

Komkommersalade is erg vochtig.
Als dit niet wenselijk wordt geacht, kan men de gesneden of geraspte komkommer eerst laten uitlekken in een zeef.
Door het toevoegen van zout gaat dit uitlekken sneller.

Komkommer kan echter ook worden gestoofd, gevuld met gehakt om in de oven gaar te braden, of als garnering worden gebruikt.

Pittige Komkommer salade

500 gram komkommer
3 eetlepels vissaus of lichte sojasaus
3 eetlepels limoensap
3 eetlepels water
2 eetlepels suiker
1 grote verse rode Thaise (of Spaanse) peper, zonder de zaadjes, in reepjes
3 eetlepels sjalotringetjes

Halveer de ongeschilde (maar gewassen) komkommers in de lengte en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de komkommerhelften in dunne plakjes.
Roer in een grote kom vissaus, limoensap, water en suiker door elkaar en blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Voeg de komkommer, de rode peper en de sjalot toe en schep alles door elkaar.
Laat de salade minstens 20 minuten rusten alvorens hem te serveren

Komkommer cocktail met gruyere kaas

1 komkommer
100 gram garnalen
100 gram gruyŤrekaas
1 krop sla
1 dl mayonaise
1 dl yoghurt
1 theelepel suiker
1 citroen - tomatenketchup
dille
zout, peper


Schil de komkommer en boor er met een parisiŽnneboor balletjes uit.
Bestrooi deze met peper en zout en leg ze een uurtje op een vergiet,
zodat het vocht eruit loopt.
Intussen mengen we de yoghurt en de mayonaise door elkaar, onder toevoeging van de suiker en het sap van de citroen.
Breng de saus op smaak met een flinke scheut tomatenketchup, wat dille, zout en peper.
Leg in de coupes een blaadje sla en daarop de balletjes komkommer en de garnalen.
Snij de gruyŤrekaas in kleine stukjes en leg deze ook in de coupes.
Schenk er een lepeltje saus over en serveer de cocktail met vers stokbrood en boter.



Komkommer Atjar

2 ongeschilde, gewassen komkommers
2 deciliter azijn
1 fijngesneden Spaanse peper
2 eetlepels suiker
1 grote ui
2 teentjes knoflook
4 kemirienoten
1 eetlepel koenjit
2 stuks geschilde gember
2 eetlepels olie


Snijd de komkommers in dobbelsteentjes en bestrooi ze met zout.
Laat ze uitlekken.
Maak ui ,knoflook, kemirienoten, koenjit en gember fijn.
Fruit ze in de olie en kook ze vervolgens in azijn,samen met de peper en de suiker.
Leg de komkommers in de nog warme azijn en laat het geheel afkoelen.
(Deze atjar is niet houdbaar)


Gestoofde Komkommer

1 kilo komkommer
zout
25 gram boter
25 gram bloem
2 deciliter groentebouillon van 1 tablet
1 theelepel tijm
2 eetlepels tomatenpuree
zout


Was de komkommers en snijd ze in de lengte in vieren.
Verdeel het in stukken van 6 cm.
Kook de komkommerstukken 5 minuten in een pan met een bodempje water en zout.
Neem de komkommer uit de pan en laat ze uitlekken.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor tot er een bal ontstaat.
Laat de bloem even garen. Schenk al roerend de bouillon erbij tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg de tijm, tomatenpuree en zout toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken.
Leg de komkommerstukken in de saus en warm het even door.
Lekker met spaghetti en geraspte kaas.

Komkommer zoetzuur


1 komkommer
200 gram suiker
1,5 deciliter azijn
1 theelepel zout
2 grote rode uien
2 rode spaanse pepers


Breng in een pan de suiker, azijn en het zout aan de kook.
Laat dit alles zachtjes koken totdat de suiker opgelost is.
Was de komkommer en snijd ze in dunne plakjes.
Snijd de uien in halve ringen.
Snijd de pepers zonder zaad in flinterdunne ringetjes.
Doe nu het azijnmengsel over de groenten en laat kort intrekken.



Komkommer Raita


250 mililiter ongezoette yoghurt
1/2 stuks geschaafde komkommer
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 stuks ontpitte fijngesneden Spaanse peper
1 eetlepel korianderblad


Klop de yoghurt los in een grote schaal.
Voeg alle ingrediŽnten toe en laat het koud worden in de koelkast.
Serveer in 1 persoonsschaaltjes als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd
Garneer met een snufje garam masala en een korianderblaadje



Gevulde komkommer


45 gr rijst
zout
1 blikje tonijn au naturel (200 gr)
2 augurken
2 eetl gehakte bieslook, dille of peterselie
sap van een halve citroen
1 eetl fritesaus (25%)
2 hardgekookte eieren
bouillonpoeder
1 grote komkommer
1 vleestomaat
4 slabladeren


Kook de rijst met een klein beetje zout gaar.
Laat de rijst afkoelen in een kom.
Laat de tonijn uitlekken in een zeef en snijd hem klein.
Hak de augurken.
Meng de tonijn, augurken, bieslook, dille of peterselie, citroensap en fritesaus door de rijst.
Snijd de eieren in de lengte doormidden,
Haal de eigelen eruit en zeef de eigelen boven de kom met de tonijnsalade
Roer de salade goed door elkaar en breng hem op smaak met de bouillonpoeder.
Was de komkommer en snijd de uiteinden eraf.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden en snijd elke helft in 4 stukken.
Hol de komkommerstukken uit met een theelepel.
Vul de komkommerstukken en de halve eieren met de halve eieren met de tonijnsalade.
Was de tomaat en snijd hem in partjes.
Was de slabladeren.
Serveertips:
Leg de slabladeren op een platte schaal,
Zet de gevulde komkommers en eieren erop en garneer met de partjes tomaat



Komkommer Yoghurt salade


1 kleine komkommer
1,5 dl volle yoghurt
of 1 dl yoghurt en Ĺ dl kwark
peper en zout
1 eetl. olijfolie
1/2 eetl. azijn of citroensap
naar wens 1 of 2 tenen knoflook, geperst
evt. een aantal olijven zonder pit
evt. een aantal muntblaadjes, fijngeknipt


Leg de komkommer van tevoren op een koele plek, zodat u een echt frisse salade krijgt.
Schil de komkommer en snijd deze in kleine stukjes.
Meng yoghurt,olie, azijn of citroensap, peper, zout, munt,
knoflook en in stukjes gesneden olijven door elkaar en schep dit door de komkommerstukjes.
Serveer meteen.
Erg goed te combineren met een pittig gekruid peulvruchten-, kaas- of vleesgerecht



Zoete rijst met ananas en komkommer

1 ananas
1/4 komkommer
75 gram dessertrijst
3/4 liter melk
1 vanillestokje
zout
2 theelepels vanillesuiker
1 theelepel olie
2 eetlepels gepelde amandelen
50 gram boter
6 eetlepels bruine suiker
3 theelepels kaneel


Verwijder de schil van de ananas.
Snijd een stuk van de boven- en onderkant.
Snijd de ananas in de breedte in dikke plakken. Vang het sap op.
Snijd de kern uit de plakken.
Snijd de geschilde komkommer in blokjes.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in melk waaraan een snuifje zout en een vanillestokje worden toegevoegd.
Haal het merg uit het vanillestokje en roer het door de melk.
Bewaar het vanillestokje. Roer vanillesuiker door de rijst.
Verwarm de olie in een kleine pan en bak hierin de amandelen aan beide zijden lichtbruin.
Smelt in een sauspan de boter en roer de suiker erdoor.
Voeg ongeveer 4 eetlepels water en het kaneelpoeder toe.
Roer tot er een siroopachtige saus ontstaat.
Doe de stukjes komkommer in de saus en roer even om.
Leg in het midden van de borden een schep lauwe rijst.
Leg de ananasplakken schuin tegen de rijst aan.
Schep komkommerstukjes er omheen.
Giet de bruine saus over rijst en ananas.
Garneer het gerecht met de vanillestokjes en met amandelen