Gevulde Kerst Kalkoen:
Ingredienten:
1 kalkoen (4 a 5 kilo)
75 gram boter
Bacon (plakjes)
1 theelepel sinaasappel zeste
Vulling:
25 gram boter
100 gram gerookt spek (fijn
gehakt)
225 gram uien (gesnipperd)
2 selderijstengels (gesnipperd)
175 gram havermout (licht
geroosterd)
50 gram broodkruimels
1 groot ei
25 gram niervet (of boter)
1 eetlepel platte peterselie (fijn
gehakt)
1 eetlepel salieblaadjes (fijn
gehakt)
zout & peper
Jus:
450 ml bouillon (getrokken van
de kalkoennek,lever en hart)
2 eetlepels maizena
2 eetlepels sinaasappelsap
2 a 3 eetlepels whiskey
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180
graden celsius
Maak de vulling door de boter in
een pan te verhitten
Voeg de bacon, ui en
selderijstengels toe
Laat aanbraden voor ca 4 a 5
minuten op halfhoog vuur
Doe in een kom en laat afkoelen.
Voeg na afkoeling de andere
ingredienten erbij en mix alles
goed door
Maak de kalkoen aan de
binnenkant schoon en droog met
keukenrol
Vul de kalkoen met de stuffing
Zet het nekvel uiteinde vast met
een prikker
(extra stuffing kun je in een
beboterd cakeblik doen en 40
minuten in de oven bakken
Doe dit 40 minuten voordat de
kalkoen gebraden is)
Weeg de kalkoen en reken 20
minuten per kilo + 90 minuten
baktijd
Plaats de kalkoen in een
braadslee
smeer hem in met de helft van de
zachte boter
Kruid hem met peper en zout
Leg de bacon plakjes over de
kalkoen
En zet de vogel in de oven
Bedruip de kalkoen van tijd tot
tijd
Haal de bacon 30 minuten voor
het eind van het braadproces van
de kalkoen af
Mix de overige boter met de
sinaasappelzeste en borstel met
een kwastje over de kalkoen
Prik met een satepen in de poot
van de kalkoen bij het gewricht
Komt er helder sap uit is de
kalkoen goed gaar
Haal de kalkoen uit de oven en
leg hem op een schaal
Dek hem af met aluminium folie
Zet opzij en laat rusten (minstens
20 minuten)
Doe de inhoud van de braadslee
in een pannetje
Voeg de bouillon toe
Laat 5 minuten sudderen
Maak de maizena aan met het
sinaasappelsap
Giet in de jus en laat 5 minuten
sudderen
Voeg de whiskye toe
Kruid met peper en zout
Giet in een sauskom
Snij de vulling uit het bakblik
in plakken en serveer dit met de
jus bij de kalkoen
Roast Beef
Ingrediënten:
600 gram rosbief
25 gram boter
100 g gerookte spekblokjes
5 sjalotjes in kwarten
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine suiker
1.5 dl rode wijn
175 ml runderfond
verse tijm
Bereiden:
Dep de rosbief goed droog met
keukenpapier en bestrooi het
vlees rondom met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan
en bak het vlees in 4 min.
rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en leg
op een schaal.
Voeg de spekblokjes en sjalotten
toe aan het braadvocht en bak ze
3 min.
Doe de tomatenpuree en suiker
erbij en bak deze 1 min. al
roerend mee.
Giet de wijn en de fond in de
pan en klop goed met een garde
zodat er een egale saus ontstaat.
Breng de saus aan de kook en
voeg de takjes tijm toe.
Houd een paar takjes apart om
mee te garneren.
Leg het vlees terug in de pan en
draai het vuur laag.
Gaar de rosbief in 20 min. rosé.
Keer het vlees af en toe om in
de saus.
haal het vlees weer uit de pan
en leg het onder aluminiumfolie
op een schaal.
Laat het vlees 10 min. rusten (dit
voorkomt dat alle vleessappen
eruit lopen bij het snijden van
de rosbief).
Laat de saus nog een beetje
inkoken en schep deze in een
grote diepe schaal.
Snijd het vlees in plakken en
leg deze dakpansgewijs op de
schaal.
Garneer met de achtergehouden
tijmtakjes.
Ham uit de Oven
Ingredienten:
4 teentjes knoflook
1 verse ham (ca 1000 gram)
1/2 bosje rozemarijn
4 eetlepels sinaasappelmarmelade
4 eetlepels vloeibaar
braadproduct
2 eetlepels plantaardige olie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Pel de knoflookteentjes en snijd
ze in lange stukjes.
Maak met een mes kleine
inkepingen in de ham en steek
hierin stukjes knoflook en
kleine takjes rozemarijn.
Bestrijk de ham met
sinaasappelmarmelade en leg hem
in een braadslee.
Vermeng de olie met het
vloeibare bakproduct
Besprenkel de ham met dit
mengsel.
Bak de ham ca. 60-80 minuten
middenin de oven.
Schep na 20 en 45 minuten het
vocht in de braadslee over de
ham.
Als de ham gaar is uit de oven
halen
laat hem onder alufolie rusten
voor 10 a 15 minuten
Leg de ham op een serveerschaal
en snijd hem aan tafel in
plakken.
Tip:
In plaats van met
sinaasappelmarmelade kun je de
ham ook insmeren met vloeibare
honing,
en eventueel wat mosterd.
Rollade
Ingredienten:
750 a 1000 gram varkensrollade
(of 2 kleintjes)
50 gram roomboter
150 ml droge witte wijn
Bereiden:
Rollade uit verpakking nemen en
in ca. 1 uur op kamertemperatuur
laten komen.
Vlees droogdeppen met
keukenpapier en bestrooien met
zout en peper.
In braadpan op matig vuur boter
smelten.
Als bijna alle schuim van boter
is weggetrokken, rollade in pan
leggen en aanbraden.
Rollade met behulp van vleestang
of houten spatel en vleesvork
paar keer omdraaien
(zodat vlees rondom lichtbruin
wordt)
Vuur laag draaien en rollade met
deksel schuin op pan in 35 min.
tot 1 uur gaar braden
(gaartijd is afhankelijk van
gewicht).
Vlees uit pan nemen en in
aluminiumfolie verpakt 10 min.
laten rusten.
Intussen wijn in pan schenken,
aanbaksels losroeren en jus even
laten doorkoken.
Jus op smaak brengen met zout en
peper.
Rollade uit folie nemen, netje
openknippen en verwijderen.
Rollade met groot mes in dunne
plakken snijden.
Tip:
Na het aanbraden kan de rollade
eventueel ook in een braadslede
in de oven (inschakelen op 175
°C) verder garen.
Met behulp van een
vleesthermometer is eenvoudig te
controleren wanneer het vlees
gaar is;
de kerntemperatuur is dan ca. 70
°C.
Gevulde Varkensrollade
Ingrediënten:
1 eetlepel venkelzaad
1/2 eetlepels peperkorrels
6 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel grof zeezout
1 varkensfiletrollade (ca. 900
g)
4 cherrytomaten
1/2 rode peper (zaadjes
verwijderd)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
1 takje salie
Bereiden:
1. Verwarm de oven voor op 180
°C.
Stamp de venkel en de peper fijn
in de vijzel.
Voeg 2 el olie en zeezout naar
smaak toe.
Verwijder het netje van de
rollade en prik met een puntig
mes inkepingen van ongeveer 6 cm
diep.
Wrijf het vlees rondom in met
het mengsel.
Snijd de tomaten, rode peper, ui,
knoflook en de naaldjes van 1
takje rozemarijn fijn en vul de
inkepingen in het vlees hiermee.
Leg er de salie en de rest van
de rozemarijn op en bindt het
vlees op met keukentouw.
Besprenkel de braadslee met 2 el
olie.
Leg het vlees erin en besprenkel
met de rest van de olie en zet
ca. 45 min. in de oven.
Laat nog 10 min. rusten voor het
aansnijden.
Fricandeau
Ingrediënten:
75 g bruine suiker
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel mosterd
1 varkensfricandeau van ca. 1 kg
50 g boter
100 ml rode port
200 ml vleesfond
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150
graden Celsius
Meng in een kommetje de bruine
suiker met de kruiden, 2
theelepels zout, 2 theelepels
versgemalen peper en mosterd
door elkaar.
Snijd de fricandeau in de lengte
open.
Verdeel de helft van het
kruidenmengsel over het snijvlak
en klap de fricandeau weer dicht.
Steek het vlees hier en daar
vast met een cocktailprikker.
Wrijf de fricandeau rondom in
met de rest van het
kruidenmengsel.
Laat de fricandeau minstens 1
uur op kamertemperatuur liggen.
Smelt de boter. Bestrijk de
fricandeau rondom met boter en
leg het vlees in een ovenschaal.
Schenk de porten fond erbij.
Schuif het vlees afgedekt met
een deksel of aluminiumfolie in
de oven en braad het 1 uur.
Zet de oven op 175 °C en
verwijder het folie.
Braad het vlees in nog 1 uur
gaar, keren is niet nodig.
Bedruip het regelmatig met het
braadvocht.
Laat het vlees een kwartier
rusten voordat u het inplakken
snijdt.
Eendenfilet met Gedroogde
Abrikozen
Ingrediënten
voor 4 personen:
8 romige droge abrikozen
8 verse vijgen
2 eendenfilets
40 cl vloeibaar braadproduct
versgemalen peper
zout
Bereiden:
Maak met een zeer scherp mes
kruisgewijze inkepingen in het
vet van de filets,
maar zonder in het vlees te snijden.
Leg de filets met de huid op het
werkblad.
Strijk het vlees met een kwast
in met Solo Vloeibaar, doe er
zout en peper op en leg de
platgedrukte abrikozen op één
filet.
Bedek de abrikozen met de andere
filet, met de vleeskant tegen de
abrikozen.
Bind het geheel samen zoals een
gebraad en leg het in een grote
ovenschotel.
Giet 2 soeplepels water in de
schotel en zet ze opzij.
Was de vijgen, verwijder de
steeltjes en maak stervormige
inkepingen om ze in vier te
snijden.
Snij de vijgen niet helemaal
door, zodat ze heel blijven.
Zet ze dan opzij.
Verwarm de oven 1 uur vóór het
opdienen voor op 210°C.
Schuif de schotel 10 minuten
later in de oven en laat het
gebraad 35 minuten braden.
Bedruip het dikwijls met
kookvocht.
Draai in de helft van de
braadtijd het gebraad om en leg
de vijgen rond het gebraad in de
schotel.
Breng op elke kant een klontje
braadproduct aan,
doe er zout en peper op en laat
het de nog resterende tijd
verder braden.
Blijf het gebraad dikwijls
overgieten met kookvocht.
Wikkel het gebraad aan het einde
van de braadtijd in een vel
aluminium, leg het op de
voorverwarmde opdienschotel en
laat het 10 minuten rusten.
Laat de vijgen in de braadslee
in de gedoofde oven.
Dien het eendenfiletgebraad op
in plakjes,
samen met de vijgen en gestoofde
appelen, peren of kweeperen.
Wild Zwijnbout met
Sinaasappel
hoofdgerecht voor ca. 6
personen.
Ingrediënten:
1 wild zwijn bout van ca. 2,5
kilo met bot (poulier)
zout & versgemalen peper
4 eetlepels olijfolie
10 kruidnagels
4 rode uien
4 takjes rozemarijn
zeste van 1 sinaasappel
zeste van 1 citroen
250 milliliter witte wijn
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Wrijf de bout in met peper, zout
en olijfolie.
Verwarm de olijfolie in een pan
met dikke bodem.
Bak de bout op hoog vuur in een
pan snel aan alle kanten bruin.
Doe de bout in een bakblik of
diepe ovenschaal en leg er de
uien en de sinaasappels naast.
Verdeel er de rozemarijn en
citruszeste over.
Giet er de witte wijn naast.
Dek goed af met aluminiumfolie
en bak ca. 1,5 uur.
Neem de bout uit het bakblik en
laat op een warme plek afgedekt
ca. 20 minuten rusten.
Verwarm de grill voor op de
hoogste stand.
Snijd de sinaasappels doormidden
en laat het aangesneden vlak
even karamelliseren.
Kook het vocht uit het bakblik
in tot een mooie jus.
Serveer met de sinaasappel.
|