Gevulde Kerst Kalkoen:

Ingredienten:

1 kalkoen (4 a 5 kilo)
75 gram boter
Bacon (plakjes)
1 theelepel sinaasappel zeste

Vulling:

25 gram boter
100 gram gerookt spek (fijn gehakt)
225 gram uien (gesnipperd)
2 selderijstengels (gesnipperd)
175 gram havermout (licht geroosterd)
50 gram broodkruimels
1 groot ei
25 gram niervet (of boter)
1 eetlepel platte peterselie (fijn gehakt)
1 eetlepel salieblaadjes (fijn gehakt)
zout & peper

Jus:

450 ml bouillon (getrokken van de kalkoennek,lever en hart)
2 eetlepels maizena
2 eetlepels sinaasappelsap
2 a 3 eetlepels whiskey

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius
Maak de vulling door de boter in een pan te verhitten
Voeg de bacon, ui en selderijstengels toe
Laat aanbraden voor ca 4 a 5 minuten op halfhoog vuur
Doe in een kom en laat afkoelen.
Voeg na afkoeling de andere ingredienten erbij en mix alles goed door

Maak de kalkoen aan de binnenkant schoon en droog met keukenrol
Vul de kalkoen met de stuffing
Zet het nekvel uiteinde vast met een prikker
(extra stuffing kun je in een beboterd cakeblik doen en 40 minuten in de oven bakken
Doe dit 40 minuten voordat de kalkoen gebraden is)

Weeg de kalkoen en reken 20 minuten per kilo + 90 minuten baktijd
Plaats de kalkoen in een braadslee
smeer hem in met de helft van de zachte boter
Kruid hem met peper en zout
Leg de bacon plakjes over de kalkoen
En zet de vogel in de oven
Bedruip de kalkoen van tijd tot tijd
Haal de bacon 30 minuten voor het eind van het braadproces van de kalkoen af
Mix de overige boter met de sinaasappelzeste en borstel met een kwastje over de kalkoen
Prik met een satepen in de poot van de kalkoen bij het gewricht
Komt er helder sap uit is de kalkoen goed gaar
Haal de kalkoen uit de oven en leg hem op een schaal
Dek hem af met aluminium folie
Zet opzij en laat rusten (minstens 20 minuten)

Doe de inhoud van de braadslee in een pannetje
Voeg de bouillon toe
Laat 5 minuten sudderen
Maak de maizena aan met het sinaasappelsap
Giet in de jus en laat 5 minuten sudderen
Voeg de whiskye toe
Kruid met peper en zout
Giet in een sauskom
Snij de vulling uit het bakblik in plakken en serveer dit met de jus bij de kalkoen



Roast Beef

IngrediŽnten:

600 gram rosbief
25 gram boter
100 g gerookte spekblokjes
5 sjalotjes in kwarten
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel bruine suiker
1.5 dl rode wijn
175 ml runderfond
verse tijm

Bereiden:

Dep de rosbief goed droog met keukenpapier en bestrooi het vlees rondom met peper en zout.
Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees in 4 min. rondom bruin.
Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal.
Voeg de spekblokjes en sjalotten toe aan het braadvocht en bak ze 3 min.
Doe de tomatenpuree en suiker erbij en bak deze 1 min. al roerend mee.
Giet de wijn en de fond in de pan en klop goed met een garde zodat er een egale saus ontstaat.
Breng de saus aan de kook en voeg de takjes tijm toe.
Houd een paar takjes apart om mee te garneren.
Leg het vlees terug in de pan en draai het vuur laag.
Gaar de rosbief in 20 min. rosť.
Keer het vlees af en toe om in de saus.
haal het vlees weer uit de pan en leg het onder aluminiumfolie op een schaal.
Laat het vlees 10 min. rusten (dit voorkomt dat alle vleessappen eruit lopen bij het snijden van de rosbief).
Laat de saus nog een beetje inkoken en schep deze in een grote diepe schaal.
Snijd het vlees in plakken en leg deze dakpansgewijs op de schaal.
Garneer met de achtergehouden tijmtakjes.



Ham uit de Oven

Ingredienten:

4 teentjes knoflook
1 verse ham (ca 1000 gram)
1/2 bosje rozemarijn
4 eetlepels sinaasappelmarmelade
4 eetlepels vloeibaar braadproduct
2 eetlepels plantaardige olie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200įC.
Pel de knoflookteentjes en snijd ze in lange stukjes.
Maak met een mes kleine inkepingen in de ham en steek hierin stukjes knoflook en kleine takjes rozemarijn.
Bestrijk de ham met sinaasappelmarmelade en leg hem in een braadslee.
Vermeng de olie met het vloeibare bakproduct
Besprenkel de ham met dit mengsel.
Bak de ham ca. 60-80 minuten middenin de oven.
Schep na 20 en 45 minuten het vocht in de braadslee over de ham.
Als de ham gaar is uit de oven halen
laat hem onder alufolie rusten voor 10 a 15 minuten
Leg de ham op een serveerschaal en snijd hem aan tafel in plakken.

Tip:
In plaats van met sinaasappelmarmelade kun je de ham ook insmeren met vloeibare honing,
 en eventueel wat mosterd.



Rollade

Ingredienten:

750 a 1000 gram varkensrollade (of 2 kleintjes)
50 gram roomboter
150 ml droge witte wijn

Bereiden:

Rollade uit verpakking nemen en in ca. 1 uur op kamertemperatuur laten komen.
Vlees droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met zout en peper.
In braadpan op matig vuur boter smelten.
Als bijna alle schuim van boter is weggetrokken, rollade in pan leggen en aanbraden.
Rollade met behulp van vleestang of houten spatel en vleesvork paar keer omdraaien
(zodat vlees rondom lichtbruin wordt)
Vuur laag draaien en rollade met deksel schuin op pan in 35 min. tot 1 uur gaar braden
(gaartijd is afhankelijk van gewicht).
Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt 10 min. laten rusten.
Intussen wijn in pan schenken, aanbaksels losroeren en jus even laten doorkoken.
Jus op smaak brengen met zout en peper.
Rollade uit folie nemen, netje openknippen en verwijderen.
Rollade met groot mes in dunne plakken snijden.

Tip:
Na het aanbraden kan de rollade eventueel ook in een braadslede in de oven (inschakelen op 175 įC) verder garen.
Met behulp van een vleesthermometer is eenvoudig te controleren wanneer het vlees gaar is;
de kerntemperatuur is dan ca. 70 įC.



Gevulde Varkensrollade

IngrediŽnten:


1 eetlepel venkelzaad
1/2 eetlepels peperkorrels
6 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel grof zeezout
1 varkensfiletrollade (ca. 900 g)
4 cherrytomaten
1/2 rode peper (zaadjes verwijderd)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn
1 takje salie

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 180 įC.
Stamp de venkel en de peper fijn in de vijzel.
Voeg 2 el olie en zeezout naar smaak toe.
Verwijder het netje van de rollade en prik met een puntig mes inkepingen van ongeveer 6 cm diep.
Wrijf het vlees rondom in met het mengsel.
Snijd de tomaten, rode peper, ui, knoflook en de naaldjes van 1 takje rozemarijn fijn en vul de inkepingen in het vlees hiermee.
Leg er de salie en de rest van de rozemarijn op en bindt het vlees op met keukentouw.
Besprenkel de braadslee met 2 el olie.
Leg het vlees erin en besprenkel met de rest van de olie en zet ca. 45 min. in de oven.
Laat nog 10 min. rusten voor het aansnijden.



Fricandeau

IngrediŽnten:

75 g bruine suiker
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel mosterd
1 varkensfricandeau van ca. 1 kg
50 g boter
100 ml rode port
200 ml vleesfond

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius
Meng in een kommetje de bruine suiker met de kruiden, 2 theelepels zout, 2 theelepels versgemalen peper en mosterd door elkaar.
Snijd de fricandeau in de lengte open.
Verdeel de helft van het kruidenmengsel over het snijvlak en klap de fricandeau weer dicht.
Steek het vlees hier en daar vast met een cocktailprikker.
Wrijf de fricandeau rondom in met de rest van het kruidenmengsel.
Laat de fricandeau minstens 1 uur op kamertemperatuur liggen.
Smelt de boter. Bestrijk de fricandeau rondom met boter en leg het vlees in een ovenschaal.
Schenk de porten fond erbij.
Schuif het vlees afgedekt met een deksel of aluminiumfolie in de oven en braad het 1 uur.
Zet de oven op 175 įC en verwijder het folie.
Braad het vlees in nog 1 uur gaar, keren is niet nodig.
Bedruip het regelmatig met het braadvocht.
Laat het vlees een kwartier rusten voordat u het inplakken snijdt.



Eendenfilet met Gedroogde Abrikozen

IngrediŽnten

voor 4 personen:

8 romige droge abrikozen
8 verse vijgen
2 eendenfilets
40 cl vloeibaar braadproduct
versgemalen peper
zout

Bereiden:

Maak met een zeer scherp mes kruisgewijze inkepingen in het vet van de filets,
 maar zonder in het vlees te snijden.
Leg de filets met de huid op het werkblad.
Strijk het vlees met een kwast in met Solo Vloeibaar, doe er zout en peper op en leg de platgedrukte abrikozen op ťťn filet.
Bedek de abrikozen met de andere filet, met de vleeskant tegen de abrikozen.
Bind het geheel samen zoals een gebraad en leg het in een grote ovenschotel.
Giet 2 soeplepels water in de schotel en zet ze opzij.
Was de vijgen, verwijder de steeltjes en maak stervormige inkepingen om ze in vier te snijden.
Snij de vijgen niet helemaal door, zodat ze heel blijven.
Zet ze dan opzij.
Verwarm de oven 1 uur vůůr het opdienen voor op 210įC.
Schuif de schotel 10 minuten later in de oven en laat het gebraad 35 minuten braden.
Bedruip het dikwijls met kookvocht.
Draai in de helft van de braadtijd het gebraad om en leg de vijgen rond het gebraad in de schotel.
Breng op elke kant een klontje braadproduct aan,
doe er zout en peper op en laat het de nog resterende tijd verder braden.
Blijf het gebraad dikwijls overgieten met kookvocht.
Wikkel het gebraad aan het einde van de braadtijd in een vel aluminium, leg het op de voorverwarmde opdienschotel en laat het 10 minuten rusten.
Laat de vijgen in de braadslee in de gedoofde oven.
Dien het eendenfiletgebraad op in plakjes,
samen met de vijgen en gestoofde appelen, peren of kweeperen.

Wild Zwijnbout met Sinaasappel

hoofdgerecht voor ca. 6 personen.

IngrediŽnten:

1 wild zwijn bout van ca. 2,5 kilo met bot (poulier)
zout & versgemalen peper
4 eetlepels olijfolie
10 kruidnagels
4 rode uien
4 takjes rozemarijn
zeste van 1 sinaasappel
zeste van 1 citroen
250 milliliter witte wijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 190 įC.
Wrijf de bout in met peper, zout en olijfolie.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem.
Bak de bout op hoog vuur in een pan snel aan alle kanten bruin.
Doe de bout in een bakblik of diepe ovenschaal en leg er de uien en de sinaasappels naast.
Verdeel er de rozemarijn en citruszeste over.
Giet er de witte wijn naast.
Dek goed af met aluminiumfolie en bak ca. 1,5 uur.
Neem de bout uit het bakblik en laat op een warme plek afgedekt ca. 20 minuten rusten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Snijd de sinaasappels doormidden en laat het aangesneden vlak even karamelliseren.
Kook het vocht uit het bakblik in tot een mooie jus.
Serveer met de sinaasappel.