Er zijn ongelooflijk veel soorten kersen.
We kennen de kers eigenlijk als een kers, maar er zijn zoveel soorten. Hier een kleine opsomming.

De Burlat is een hele vroege kers. De boom levert minder kersen op en veel van deze kersen barsten ook nog eens. Burlats zijn vaak wel lekkere dikke kersen.

Merchant is een ras dat al heel vroeg prachtige kersen geeft.

De Summit is een erg lekkere kers. Ze vallen op doordat ze de vorm van een hart hebben. Ze zijn licht rood van kleur.

De Hartland is een kers die menig teler na aan het hart ligt want de boom waaraan deze kers groeit produceert goed. Daarnaast is het ook nog een goede bestuiver voor de andere rassen in de boomgaard en levert dit ras lekkere stevige kersen op.

De castor is een heel oud ras. Dit ras is nauwelijks meer verkrijgbaar vanwege de kwetsbaarheid van deze rassen. Ze zijn moeilijk te telen.

Dan hebben we de Kordia. Een prima kers. Stevige en volrode kersen levert deze boom op en ook voor de teler is dit een prima product.

Een slanke kers is de Colney. Niet van die grove kersen maar wel mooi stevig van structuur.

De Tegina is een achteraankomertje. De boom levert pas laat in het siezoen zijn kersen, maar die mogen er dan ook wel zijn!

De Sweetheart is een vrij nieuw ras. Ze geven net als de Tegina pas laat de eerste kersen.

Als laatste hebben we de Lapins. Deze boom levert een prachtige, donkergekleurde, stevige en lekkere kers. Deze boom produceert zoveel kersen dat de takken nog wel eens door kunnen buigen door het gewicht.

Kersentaart....

Ingredienten:

1 dl halfvolle melk
1 ei
10 gram gist
200 gram bloem
30 gram suiker
zout
40 gram boter
60 gram suiker
2 eidooiers
40 gram bloem
1 vanille stokje
4 dl melk
10 gram boter
250 gram ontpitte kersen
1 ei
3 eetlepels bessen confituur

Bereiden:

Om te beginnen een gistdeeg maken.
Hiervoor melk, 1 ei en gist al roerend met elkaar vermengen.
De helft van de bloem, een snuifje zout en 30 g suiker bijvoegen en kneden.
De rest van de bloem en 40 g boter bijvoegen en kneden tot een soepel deeg.
Vervolgens de banketbakkersroom bereiden.
De suiker met kleine hoeveelheden tegelijk vermengen met de eierdooiers en er vervolgens de bloem bijvoegen
Het vanillestokje koken in de melk, het verwijderen en de kokende melk al roerend bij het mengsel dooiers-suiker-bloem voegen.
Terug op het vuur zetten en al roerend laten doorkoken
Af laten koelen, bestrijk de bovenkant licht met boter tegen velvorming.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
De taartvorm beleggen met klontjes boter en in de oven zetten.
Als de boter gesmolten is, de vorm uit de oven nemen en met draaiende bewegingen de boter over de bodem verdelen.Het gistdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 2,5 milimeter en daarmee de taartvorm bekleden. 10 minuten laten rusten.
De banketbakkersroom in de taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte) vruchten leggen (in plaats van kersen kunnen ook krieken, abrikozen of perziken worden genomen).
De randen van de taart lichtjes bestrijken met opgeklopt ei.
Bakken in een oven van ongeveer 200 graden gedurende 20 tot 30 minuten.
De taart laten afkoelen.
Ondertussen de confituur met wat water verdunnen en verwarmen.
Daarmee de taart doen glanzen.

Kippenbouten met sinaasappel-kersensaus...

Ingredienten:

4 kippenbouten
peper en zout
teentje knoflook
50 gram boter
2 eetlepels kippebouillon
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 citroen
3 sinaasappelen
15 gram suiker
0.2 dl water
100 gram ontpitte kersen

Bereiden:

De kippenbouten kruiden met peper, zout en geperste knoflook.
In de hete boter ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin laten bakken.
Uit de pan nemen en warm houden.
Het braadvet afgieten en de braadbodem met kippenbouillon deglaceren.
Kort laten opkoken en er de sinaasappellikeur, het citroensap en het sinaasappelsap doorroeren.
De suiker met het water lichtbruin laten karameliseren en de karamel door de saus roeren.
De schil van een sinaasappel  in flinterdunne reepjes snijden en even blancheren.
De uitgelekte kersen, de sinaasappelschilfers en de bouten toevoegen.
Kort laten doorwarmen en meteen serveren.

Kersen op brandewijn....

Ingredienten:

2 kilo rijpe kersen
1 liter inmaak brandewijn
600 gram fijne kandijsuiker

Bereiden:

Maak de kersen (zonder steeltjes) goed schoon.
Je kunt ze ontpitten, dan trekt de brandewijn nog sneller in het fruit, maar ik zelf vind het leuker om de hele vrucht te blijven zien.
Zorg dat je een weck- of inmaakfles goed schoon hebt, en doe dan om en om een laagje kersen en een laagje suiker in de fles.
Giet de brandewijn erover.
Laat dit een paar maanden donker en koel staan

Geflambeerde kersen....

Ingredienten:
 
1 pot kersen (pitloos)
2/4 liter vanille ijs
1 1/2 eetlepel maizena of aardappelmeel
1 eetlepel citroensap
1/2 borrelglaasje creme de cassis
1 borrelglaasje kirsch
 
Bereiden:

In koekenpan kersen met sap verwarmen. Aardappelmeel tot papje roeren en al roerende aan kersen toevoegen als het iets gebonden is van het vuur afnemen. Citroensap en crème de cassis toevoegen.
Doe de kersen over het ijs. Kirsch in een soeplepel goed verwarmen, met een lucifer aansteken en brandend over de kersen doen.
 

Varkenshaasje met kersen....

Ingredienten:

1/4 literblik kersen op sap (pitloos)
2 varkenshaasjes
50 gram boter
1/2 theelepel gemberpoeder
1 mespuntje kruidnagelpoeder
1 eetlepel cognac
1 eetlepel Marasquin of 2 eetlepels kirsch
1 eetlepel maizena
1 dl slagroom

Bereiden:

Wrijf het vlees in met zout en peper,bak het rondom bruin met de deksel op de pan
In 20 min zachtjes braden,Schaal voorverwarmen.
Kersen uit laten lekken en vocht bewaren.
Maak de maizena met de room aan.
Leg het vlees op de verwarmde schaal.
Aan braadboter toevoegen kersensap, gemberpoeder,kruidnagelpoeder,cognac,en maraquin.
Goed roerend de maizena met room toevoegen blijven roeren tot het sausje gebonden is. Voeg de kersen toe en laat het 2 min mee verwarmen

Kersensorbet...

Ingredienten:

500 gram kersen
150 gram suiker
1/2 citroen
1 eiwit
1 eetlepel kirsch

Bereiden:

Ontpit de kersen. Maal ze in de mixer fijn en druk ze dan door een zeef. Voeg er 100 gram suiker aan toe en het sap van de halve citroen. Geef er ook de kirsch bij. Meng goed. Vries het mengsel in een sorbetière in. Voordat het helemaal stijf is kloppen we het eiwit met de rest van de suiker stijf en roeren het onder de compositie. Laat het verder stijf vriezen.

Witte chocolade met kwarkmousse en gemarineerde kersen.

Ingredienten:

200 gram witte chocolade
100 gram kwark
4 dl slagroom
5 blaadjes gelatine (van 3 gram)
5 cl cointreau
3 eieren
150 gram suiker
200 gram ontpitte kersen
30 cl suikerstroop
2 cl wodka
2 cl kirsch
1 vanillestokje
100 gram pure chocolade
 

Bereiden:

Voor de kersen de siroop aan de kook brengen en laten indikken.
Het vanillestaafje, wodka en kirsch toevoegen.
Dit over de kersen gieten en een nachtje laten staan.
De eieren en suiker tot een stijf schuim kloppen.
Daarna de slagroom kloppen zonder dat deze stijf wordt.
De chocolade smelten en met de kwark en cointreau mengen.
De gelatineblaadjes in koud water weken en ze laten smelten als ze zacht zijn.
De eieren en de chocolade mengen met de kwark.
Op het laatst de gelatine toevoegen en de mousse in de koelkast zetten om op te stijven.
Wie zich wil wagen aan de chocoladecilinder, laat witte chocolade smelten.
Dit op bakpapier uitstrijken met een plamuurmes en met een dunne kam (maar met een harkje uit de tuinset van je kinderen lukt het ook) strepen trekken.
In de ijskast laten opstijven.
Daarna donkere chocolade laten smelten en over de witte chocolade gieten.
Weer met een plamuurmes gladstrijken en weer in de ijskast laten opstijven.
Uit de ijskast halen, heel even laten liggen en met bakpapier en al rolletjes maken.
Wel geduldig zijn, want anders breekt het.
Daarna de rolletjes weer in de ijskast en net voor gebruik eruit halen, snijden en vullen met de mousse.
De kersen rondom de torentjes dresseren.
Wie geen cilinders heeft gemaakt: de mousse is - als het goed is - stijf genoeg om er andere torentjes van te maken