IJS.....
Er zijn maar weinig mensen die de verleiding
van een lekker ijsje kunnen weerstaan.
En terecht, want het aantal ijsvariatie`s is
legio.
Doordat er steeds meer betaalbare
ijmachine`s op de markt zijn, is het zelf maken
van ijs de laatste jaren sterk in opkomst.
Welke ijssoort we ook maken, we hoeven er
geen allerlei toevoegingen bij te doen om
het lang te bewaren
Natuurlijk werken we hygienisch en gaan we
uit van eerste klas ingredienten.
Als we zelf
bereiden of als we gekocht ijs hebben zorgen we ervoor dat we
het zo gauw mogelijk in de
vriezer kunnen stoppen, zodat er geen gevaar
is voor besmetting.
Eieren kunnen met het oog op salmonella
vervangen worden door gepasteuriseerde
eieren (te koop bij o.a. Albert Heijn) of
eigeel poeder.(bij de groothandel)
Sorbet word gemaakt van dunvloeibare
vruchtenpuree van verse vruchten,
suikerstroop en citroensap,likeur,champagne
of wijn.
De massa word bevroren in een sorbetierre of
ze moet regelmatig geklopt worden om en
fijne mooie structuur te krijgen.
Zelf ijs maken geeft veel voldoening en is
zeker niet moeilijk.
Je kunt al zelf ijs maken als je een
koelkast hebt met 3 sterrenvriesvak.
ook zonder ijsmachine is ijs maken niet
moeilijk.
Hoewel een ijsmachine erg makkelijk is, is
het niet noodzakelijk.
We onderscheiden 3 hoofdgroepen ijs:
ROOMIJS....
word gemaakt van suiker,melk,eieren en
smaakstoffen.
En moet tenminste 270 gram ei of 100 gram
eidooier bevatten (20 gram eigeelpoeder voor
1 eidooier) op 1 liter melk.
VRUCHTENIJS.....
Bestaat uit suiker, water, vruchtvlees van
verse vruchten, vruchtenpuree of vruchtensap.
Het moet voor minstens 20% uit fruit bestaan,
met uitzondering van citroenijs waarvoor 10%
al voldoende is.
PARFAIT....
Word gemaakt van slagroom, suiker, ei en
natuurlijke smaakstoffen en moet minstens
60% room bevatten.
3 Kleurenijs...
Ingredienten:
30 gram pure chocolade
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels kaneel
5 eetlepels advocaat
4 eierdooiers
5 dl. Slagroom
2 eetlepels koffielikeur
Bereiden:
In grote pan water aan de kook brengen.
Kleine pan erin zetten en pure chocolade in
stukjes breken.
Zachtjes laten smelten(au
bain marie).
In kom eierdooiers met
basterdsuiker schuimig kloppen.
In andere
kom slagroom stijf kloppen.
Slagroom door
dooiermengsel kloppen.
Slagroommengsel in
drie kommen verdelen.
Door mengsel in eerste
kom kaneel en koffielikeur doen.
Door mengsel in tweede kom advocaat roeren.
Door mengsel in derde kom gesmolten chocolade
roeren.
Overdoen in 3 diepvriesdozen.
In diepvriezer in ongeveer 4 uur laten
bevriezen, elk uur flink doorroeren.
Indien ijs
goed bevroren is: uit diepvries halen. In
ongeveer 15 minuten een beetje zacht laten
worden.
In een vorm kaneelijs scheppen.
Goed
aandrukken en glad strijken.
Advocaatijs op
kaneelijs scheppen.
Goed aandrukken en
gladstrijken.
Chocoladeijs op advocaatijs
scheppen.
Goed aandrukken en gladstrijken.
In diepvriezer ijs in ongeveer 2 uur weer
laten bevriezen.
Bananenijs....
Ingredienten:
275 gr rijpe bananen
125 gr suiker
2 el citroensap
1 dl slagroom
2 1/2 dl volle melk
Bereiden:
Pureer de bananen, met de suiker en het
citroensap.
Meng de melk en de slagroom door
elkaar.
Roer het bananenmengsel door het
melk, room mengsel.
Doe dit in de ijsmachine,
en volg de instructies op voor jou eigen
ijsmachine.
( Zonder ijsmachine gaat het ook,
)
je zet het bananenmengsel in de vriezer en
roert het ieder 1/2 uur een keer flink door
tot de goede dikte is verkregen.
Chocoladeijs....
Ingredienten:
150 gr pure chocolade in blokjes
100 gr poedersuiker
4 eierdooiers
4 eiwitten
100 gr zachte boter
4 el cognac.
Bereiden:
Smelt de chocolade au bain marie met de
cognac.
Roer de poedersuiker erdoor en laat
die smelten. Laat het afkoelen, totdat het
lauw is.
Roer er de eidooiers een voor een
doorheen, en roer het even flink door tot
een luchtige massa.
Roer de boter tot room,
en roer het dan door het chocolade mengsel.
Klop de eiwitten stijf, en roer deze
voorzichtig door het chocolademengsel.
Doe deze massa in de ijsmachine, en volg de
aanwijzingen op van de ijsmachine.
Als je
geen ijsmachine hebt kun je dit ijs ook een
paar uur in de vriezer zetten,
en het dan
ieder uur een keer flink door roeren.
Dit recept heb ik gekregen van Malou.
Is super makkelijk te maken en overheerlijk.
Dank je wel voor het recept Malou.....
Malou`s ijstaart....
Men neme 1 pak slagroomijs
1 zak kerstkransjes , je weet wel die zoete
eiwitkransjes in kleuren
Ik heb de mokka genomen.
kerstfiguurtjes van chocolade
Toffee caramel ijs
Laat het ijs iets ontdooien en doet daar
kruimels en brokjes van die kerstkransjes
door
Giet het desnoods in een leuk vormpje en
vries het opnieuw in
Bekleed een grote schaal met
huishoudfolie (plastic)en laat de randen
eroverheen hangen
Bekleed dit met kerstkransjes en wat witte chocolade figuren
Doe het ijs erin , goed tegen de randen aan
drukken
Een bol open gelaten in het midden en die
vullen met toffee caramel ijs
En weer een bodem van het kerstkransjes ijs
Paar dagen voor de kerst even de schaal in
het water zetten zodat het ijs loskomt van
de rand
Keer om op een bord en hopla weer de vriezer
in.....
Tot er van gesmuld kan worden
Koffieijs....
Ingredienten
3 eidooiers
100 gr poedersuiker
2 1/2 dl volle melk
2 dl slagroom
6 gr oploskoffie
zakje vanillesuiker
Bereiden:
Los de koffie op en 1 el heet water. laat
dit afkoelen
Klop de slagroom bijna stijf.
Meng de eidooiers, de melk, de koude koffie
opgeloste koffie en de melk door elkaar.
Doe het koffiemengsel bij de slagroom, goed
roeren.
Doe dit in je ijsmachine, en volg de
instructies op voor jou ijsmachine.
Ook dit ijs is natuurlijk ook zonder machine
te maken,
Doe het in de vriezer en roer even elk 1/2
uur door elkaar
Mascarponeijs....
Ingredienten:
250 gr mascarpone
150 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
2,5 dl room of volle melk
Bereiden:
Doe in een kom de mascarpone , de
poedersuiker, de vanillesuiker,
Klop dit goed door elkaar.
Klop de slagroom lobbig.
Schep de slagroom door
het mascarponemengsel.
Doe dit mengsel in je ijsmachine, en volg de
instructies van je ijsmachine op.
Of doe het geheel over in een diepvrieskom,
zet in de diepvries, en roer dit mengsel
ieder half uur door
Meloenijs....
Ingredienten:
1 galia meloen
1 citroen
200 ml ginger ale
lage diepvriesdoos
Bereiden:
Pureer het vruchtvlees van 1 galiameloen
samen met het sap en de fijngeraspte schil
van 1 citroen.
Roer 200 ml ginger ale door de meloenpuree
Schenk het meloenmengsel in een lage
diepvriesdoos en laat de massa onafgedekt in
de diepvries in 2-3 uur bevriezen.
Klop het ieder half uur even flink op
Of doe het in de ijmachine.....
Haal elk uur de ijskristallen vanaf de rand
los met een vork, zodat een rulle massa
ontstaat.
Verdeel het ijs over vier coupes
New Yorks Cheesecake ijs
Ingredienten:
100
ml volle melk
100 ml slagroom
4 eidooiers
150 gr basterdsuiker
300 gr roomkaas
rasp en sap van 2 ombespoten citroenen
100 gram haverkoekjes verkruimeld in kleine
stukjes
Bereiden:
Schenk
de melk en room in een steelpan en verwarm
dit tot het kookpunt
Meng de eieren en suiker in een kom en klop
tot bleke romige massa
Giet de hete vloeistof over de eieren en
roer tot gladde substantie
Giet terug in de steelpan.
Warmtebron laag en kook onder voortdurend
roeren met houten lepel
De vla moet zo dik zijn dat hij niet meer
van de lepel afloopt
Laat de vla goed afkoelen
Klop de roomkaas met de rasp en het sap door
de vla tot gladde massa
Doe de vla in de ijsmachine en laat draaien
tot bijna bevroren
Doe de verkruimelde koekjes erbij
Laat de machine draaien tot het geheel
bevroren is
Doe in diepvriesdoos en bewaar in vriezer.
Pepermuntkussentjes ijs
(Dit
is een muntachtig krokant ijs en een must
voor pepermuntliefhebbers)
Ingredienten:
250
gr mascarpone
250 ml volle melk
150 gr basterdsuiker
150 gr pepermuntkussentjes (grof gehakt)
Bereiden:
Doe de
mascarpone, melk en suiker in een kom
Klop tot een romige massa
Doe dit in de ijsmachine en laat draaien tot
het bijna bevroren is
Doe de pepermuntkussentjes erdoor en laat de
machine draaien tot het ijs goed bevroren is
Doe in diepvriesdoos en bewaar in de vriezer
Malibu Kokos IJs
Ingredienten:
Dit
is wat je noemt Droomijs -
Het word niet in een ijmachine gemaakt
Het heeft door de stijfgeslagen eiwitten een
lichte structuur die aan semi freddo doet
denken
3
eiwitten
150 gram basterdsuiker
90 gr kokospoeder
250 gr mascarpone
3 eetlepels malibu of rum
Bereiden:
Doe de
eiwitten met de suiker in een kom en klop
tot een stijve glanzende massa
Doe de overige ingredienten in andere kom en
klop tot een gladde massa
Spatel voorzichtig het eiwit mengsel erdoor
Doe in een diepvriesdoos en laat het een
nacht bevriezen
|