Wat is Hightea?????

Zo rond 1840 kreeg Anna, de 7de hertogin van Bedfort, tegen 4 uur honger en ze kon niet wachten tot het diner.
Er werdt een lichte maaltijd voor haar gemaakt met thee als drank .
Het idee sloeg zo goed aan dat alle mannen en vrouwen in het Engelse koninkrijk om 4 uur thee begonnen te drinken.
Deze traditie heeft zich tot in deze tijd voortgezet.
De engelse thee is niet alleen een drank, maar een lichte maaltijd met allemaal lekkere gerechten.
Deze afternoon tea is inmiddels uitgebreid tot een high tea met tal van zoete en hartige gerechten.



Volgens de Britten begon hun beschaving toen ze besloten om thee te drinken.

Wat bij een Engelse Hightea niet mag ontbreken:
scones met marmelade en clotted cream, applepie, chocopie, triffle gebak, sandwiches, farmerspie, hartige taart, oerbrood of sodabrood met gerookte zalm, rijk gegarneerde aardappelsalade.

Ook in Nederland zie je, dat de Hightea, steeds meer in opkomst is.
Er worden dan ook steeds vaker, in het hele land, Hightea arrangementen georganiseerd.





Het is dan ook een leuk idee, en een uitdaging, om zelf eens een Hightea te organiseren voor je viendinnen en/of vrienden.

Hieronder staan enkele suggesties, met recept uiteraard, om zelf een Hightea te organiseren.
Maar denk dan ook wel aan mooi servies, kandelaars, etagieres, verschillende soorten koffie en vooral thee natuurlijk.
Presentatie is erg belangrijk bij een Hightea.



Scones zijn echt Engels. De 'minibroodjes' worden vers gebakken, lauw-warm gegeten bij de thee.
Reken op 3 - 4 scones per persoon.

Echt luxe is het als de scones geserveerd worden met jam (smaak naar keuze) en een schaaltje met 'clotted cream' om de door midden gesneden scones mee te besmeren.

'Clotted cream' is een soort half stijve room die in Nederland niet verkrijgbaar is, maar een mengsel van 100 gram mascarpone en 125 gram crème fraiche komt er dicht bij in de buurt.

Tip: Scones zijn natuurlijk ook super-lekker met 'gewone' (room)boter of halvarine en jam.

Tip: Koud zijn scones lang niet zo lekker als warm, bovendien worden ze erg snel droog. Maak geen 'voorraadje'.

Scones...

350 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels (25 gram) witte basterdsuiker
1/2 theelepel zout
2 eieren
1 deciliter melk of karnemelk (= 100 gram)
60 gram boter of margarine
een paar eetlepels bakmeel (voor het bestuiven)
bakpapier of margarine om de bakplaat in te vetten
2 - 3 eetlepels melk
kwastje

Bereiding:
Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, zet een gasoven op stand 7.
Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en het zout door elkaar.
Leg de eieren en een vork onder handbereik klaar.
Meet of weeg de (karne)melk af.
Snijd de boter of margarine in stukjes en doe ze bij het meelmengsel.
Wrijf met de vingers de boter en het meel door elkaar tot er geen boter meer te vinden is en het mengsel er uitziet als broodkruim.
Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel.
Breek de eieren boven het kuiltje en giet de (karne)melk er in.
'Kluts' met een vork eerst de eieren en de (karne)melk door elkaar en roer daarna (met de vork) het meel door het ei-mengsel.
Kneed - als al het vocht door het meel is opgenomen - met de hand verder tot een soepel deeg.
Bestuif het werkblad, de deegroller en het deeg met wat bakmeel.
Rol het deeg uit tot een lap van 2 centimeter dik.
(Tip: Geen deegroller? Gebruik een fles (zonder etiket) of druk het deeg met de hand plat.)
Vet de bakplaat in of leg er een vel bakpapier op.
Steek met een uitsteekvormpje (of een glas) rondjes van 5 of 6 centimeter doorsnee uit het deeg en leg de rondjes naast elkaar op de bakplaat (verdelen met onderling minstens 3 centimeter afstand).
Kneed de resten deeg opnieuw, rol het deeg weer uit en steek er ook rondjes uit tot al het deeg op is.
Bestrijk de deegrondjes met melk (gebruik een kwastje of een vinger).
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones 15 - 20 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.
Haal de hete scones met een pannenkoekenmes van de bakplaat en serveer de scones warm.



Irish Coffeegebak

3 eieren
60 gr. suiker
60 gr. bloem
550 gr. slagroom
50 gr. whisky
20 gr. kristalsuiker
200 gr. melkchocolade
5 gr. oploskoffie

Bereiding:
Van de eieren, de suiker en bloem een beslag maken volgens de koude methode.
Dit houdt in: de eieren scheiden in dooiers en eiwitten.
Dit gaat het makkelijkst wanneer ze uit de koelkast komen. Sla de dooiers met de helft van de suiker luchtig.
De eiwitten onder geleidelijke toevoeging van de rest van de gewone suiker luchtig slaan in een vetvrije kom.
Dit laatste bereik je het best door de kom (vergeet ook de garde niet) af te wassen met water en azijn.
Als alles luchtig is, eerst wat schuim door de dooiers roeren.
Het dooiermengsel luchtig door de rest van het schuim roeren en tot slot de bloem er voorzichtig doorheen spatelen.
Strijk van het verkregen beslag, op bakpapier, een plak van 30 bij 40 centimeter en bak dit op 230 graden Celsius in 7 minuten licht goudbruin.
Los de oploskoffie op in de whisky.
Sla de iets minder dan de helft van de slagroom stevig en voeg op het laatste moment de whisky met de opgeloste koffie toe.
Als de beslagplak is afgekoeld verwijder je het papier en strijk je de opgeslagen slagroom op het beslag.
Blijf hierbij 1 centimeter binnen de randen. Rol de plak op met de zijde van 40 centimeter naar je toe en rol dit terug in het bakpapier.

Leg het een half uur in de koelkast om op te laten stijven.
Leg ook de marmeren steen in de diepvries. Snijd de rol in 10 stukken van 4 centimeter, de liefhebber kan dit daarna nog even tremperen met whisky.

Smelt de melkchocolade au bain marie.
Als de marmeren steen goed gekoeld is, strijk je met een glaceermes dunne plakjes chocolade die om het gebakje heen passen.
Desnoods bouw je dit in twee keer op.
De benodigde hoogte van 5 centimeter kun je eenvoudig terugbrengen door er een stukje af te snijden.
Snijd de strook chocolade los van het marmer en vouw dit met de afgesneden kant naar onder om het gebakje en druk de uiteinden licht aan.
Sla de overige slagroom luchtig met de kristalsuiker en zet hiermee een rozet op de gebakjes.
Tot slot kun je het nog afgarneren met fijne kandijsuiker of met grove kristalsuiker waardoor wat oploskoffie is gemengd.



Brownies...

350 g pure chocolade, in stukjes gebroken
250 g ongezouten boter
50 g bloem
1 theelepel bakpoeder
3 middelgrote eieren, geklopt
250 g bruine basterdsuiker
175 g pecannoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor op 170°C, heteluchtoven 160°C.
Beboter een bakblik van 29 x 18 1/2 cm en minstens 5 cm diep.
Leg ingevet vetvrij papier op de bodem. Smelt de chocolade en de boter au-bain-marie.
Haal het mengsel van de warmtebron als alles gesmolten en goed vermengd is en laat het iets afkoelen.
Zeef de bloem en het bakpoeder op een bord.
Klop de eieren tot een dikke, romige substantie en klop er dan voorzichtig de suiker door met een elektrische mixer.
Blijf kloppen tot het meringuemengsel heel dik en mousseachtig is geworden.
Voeg dan geleidelijk het chocolademengsel toe, afgewisseld met de bloem.
Roer als laatste de noten erdoor.
Doe de massa in het bakblik en bak de brownies 40 à 45 minuten tot de bovenkant gebarsten is en het midden stevig aanvoelt.
Laat de brownies afkoelen in het blik.
Snijd de brownies in het blik voordat je het blik omdraait op een plank en draai ze met de goede zijde naar boven.



Muffins....

15 gram verse gist of 2 tl gedroogde gist
2 1/2 dl lauwe melk
450 gram bakkersbloem
1 theelepel zout
1 ei losgeroerd
25 gram boter gesmolten
50 gram griesmeel
Roer de gist door de melk.

Gebruik je gedroogde gist, laat het mengsel dan 15 minuten staan tot zich schuim vormt.
Zeef de bloem met het zout en roer er het gistmengsel, ei en de boter door.
Kneed tot een glad, elastisch deeg dat niet plakkerig is.
Laat het deeg afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dik. Steek hieruit rondjes van 9 cm.
Bestuif ze met griesmeel. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat.
Laat ze afgedekt rijzen tot het dubbele volume.
Bak de muffins 5 minuten op een grilleerplaat of koekplaat, of bak ze 10 minuten in een op 230 °C voorverwarmde oven.
Keer ze halverwege.
Serveer de muffins warm, rooster ze aan beide kanten, snijd ze open en besmeer ze met boter.




Bananensoesjes.

50 gram boter of margarine
mespunt zout
55 gram bloem
1 1/2 - 2 eieren
1/4 liter slagroom
2 eetl. advocaat
2 bananen
1 eetl. citroensap
4 eetl. geraspte kokos
zachtgeel waterglazuur

Waterglazuur maak je door 100 gram poedersuiker los te roeren met druppelsgewijs toegevoegd water net zo lang tot een stevige, glanzende massa verkregen is.
Deze kan gekleurd worden met levensmiddelenkleurstof.

Bereiding:
Soesjes
Verwarm de oven voor op 220ºC.
Breng 1 dl water met de boter en het zout aan de kook.
Voeg ineens alle bloem toe en blijf roeren tot een soepel deegballetje ontstaan is, dat van de pan loslaat.
Neem de pan van het vuur. Roer 1 ei los en klop het door de massa.
Klop het tweede ei ook los en roer nog zoveel ei door het beslag dat het in stukken van de lepel valt. Voeg dan geen ei meer toe.
Roer het beslag in ca. 3 minuten glad en glanzend.
Doe het over in een spuitzak met glad mondstuk en spuit 10 brede deegrepen op een ingevette bakplaat.
Bak de soezen in ca. 10 minuten gaar en goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen.
Klop de slagroom stijf en roer de advocaat erdoor.
Snijd de bananen in dunne plakjes en besprenkel ze met citroensap.
Knip de soezen open en verdeel de bananenplakjes erover.
Bestrooi ze met kokos.
Schep de soezen vol met slagroom en bestrijk ze met glazuur.
Laat het glazuur drogen.





Donuts...

375 gr bloem
1 zakje gist
40 g suiker
snufje zout
2 eidooier (middel)
150 ml lauwe melk
60 g gesmolten, afgekoelde boter
1 kg frituurvet/frituurolie
poedersuiker

Doe de gezeefde bloem in een beslagkom, voeg de gist toe en meng de bloem en de gist goed. De overige ingrediënten toevoegen, met een mixer met deeghaken eerst op de laagste stand en vervolgens op de hoogste stand ongeveer vijf minuten tot een deeg kneden.
Zet het deeg afgedekt op een warme plaats en laat het 30 minuten rijzen.

Op een met bloem bestrooid werkblad het deeg nogmaals kort doorkneden.
Rol het deeg uit tot 1 cm dikte.
Steek cirkels uit van 9 cm doorsnede, in het midden van de cirkel steekt je nog een cirkel uit, zodat er een 2 cm brede ring ontstaat.
De ring en het middelste van de ring op bakpapier leggen.
Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen. Zet de friteuse aan.

Doe de deegringen en het middelste van de uitgestoken ringen in de friteuse en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Haal de deegringen met een schuimspaan uit het vet.
Leg ze in een vergiet om te laten uitdruipen.
Als de donuts nog warm zijn met poedersuiker bestrooien.




Berlinerbollen....

3 1/2op bloem
1/4 kop suiker
1 theelepel zout
1 zakje gist
1 kop lauwe melk
2 eetlepels slaolie
1 losgeklopt ei
2 theelepels rum
1 luchtig geklopt eiwit
abrikozen jam
bakolie of frituurvet
1 kop poedersuiker
Zeef bloem, suiker en zout in een kom.

Meng de gist in de kom, volgens de gebruiksaanwijzing op het zakje.
Kneed het goed en laat het deeg, afgedekt, 45 minuten tot een uur op een warm plaatsje rijzen.
Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een dikte van bijna 2 cm.
Steek er rondjes van 8 cm uit Leg 1 theelepel jam midden op elk rondje.
Bestrijk de randen met eiwit en leg ze twee aan twee op elkaar, duw de randen aan zodat ze volkomen sluiten.
Leg de bollen op een met bloem bestoven oppervlak, met de gladde kant naar boven.
Laat ze nog eens 20 minuten rijzen.
Verhit de olie tot 180°C bak de bollen met een paar tegelijk in de olie aan de ene kant bruin, keer ze dan om (ongeveer 3-4 minuten aan elke kant).
Neem ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitdruipen op een stukje keukenpapier.
Strooi er poedersuiker over.