~Luvdalot Graphics & Design - Food & Kitchen - Fresh Baked Daily~










 

De geschiedenis van het luxe brood gaat ver terug in de tijd.
Het paasbrood bijvoorbeeld is gebaseerd op een recept dat al in het jaar duizend is beschreven.
Het vlecht-, kruiden- en casinobrood stammen uit de dertiende en
veertiende eeuw.
Vlechtbroden werden toen geserveerd tijdens feesten en begrafenissen
en casino- en kruidenbroden werden op zondag gegeten door de welgestelden.
Als je aan de slag gaat met deze recepten proeft je dat deze eeuwenoude,
luxe broodsoorten ook nu nog een feestelijke traktatie zijn.


 

 

 

PAASBROOD....

Ingredienten:

30 gr verse gist of 14 gr gedroogde gist
0,6 dl lauwe melk
20 gr suiker
1 mespunt koekkruiden
1200 gram patentbloem of speltbloem
30 gr zout
500 gr gemengde vruchten
bv bosbes,framboos,rode en/of zwarte bes
1 klontje bote
r

Bereiden:

Los de gist op in de lauwe melk en voeg de suiker en de koekkruiden aan de oplossing toe.
Klop de eieren luchtig.
Maak een bergje van de patentbloem of het speltmeel en maak een kuiltje in het midden.
Giet daarin de in melk opgeloste gist en de losgeklopte eieren.
Kneed het geheel tot een soepel deeg, waarbij tegelijkertijd het zout wordt toegevoegd.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het twintig minuten op kamertemperatuur rijzen.
Kneed het deeg nog  even door en rol het uit tot een lap van 20 x 20 cm.
Bestrooi de vruchten met bloem of speltmeel en verdeel ze gelijk-matig over de deeglap.
Een 2 cm brede strook langs de randen wordt niet met vruchten bedekt!
Rol het deeg op.
Vet een cilindervormige pan, melkkoker
of aspergepan in met boter (ook de randen)
en bestrooi de boter met paneermeel. Laat het opgerolde deeg voorzichtig in de vorm glijden
en laat het 15 minuten rijzen.
De vorm is daarna voor de helft gevuld met
deeg. Zet het brood in een op 220 graden voorverwarmde oven.
Dek het na 30 minuten af met folie en zet de oven dan op 180 graden.
Na ongeveer een half uur op 180 graden gebakken te zijn, is het brood gaar.
Om uitzakken te voorkomen, wordt het pas uit de vorm gehaald nadat het volledig is afgekoeld.
Bestrooi de korst tenslotte met poedersuiker



Vlechtbrood....

Ingredienten:

35 gr bakkersgist of 7 gr gedroogde gist
1 dl lauwe melk
250 gram bloem of speltmeel
1 theelepel suiker
2 middelgrote eieren
2 theelepels zout
1 flinke scheut olijfolie

Bereiden:

Vermeng de gist met de lauwe melk en laat het mengsel 15 minuten op kamer- temperatuur staan tot het licht schuimt
Vermeng in een ruime kom de bloem of het speltmeel met de in melk opgeloste gist,
de suiker, 1 losgeklopt ei, het zout en de olijfolie.
Kneed het geheel in tenminste een kwartier tot een soepel deeg.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het een uur op kamertemperatuur rijzen.
Kneed het deeg nog even en verdeel het daarna in drie gelijke stukken.
Rol elk stuk uit tot een 25 cm lange en 2 cm brede lap.
Druk de drie deeglappen aan één uiteinde stevig op elkaar en vlecht ze tot een vlechtbrood.
Druk daarna ook de andere uiteinden stevig op elkaar.
Klop een ei luchtig en strijk het over
het gevlochten deeg.
Zet het brood op een bakplaat in een tot ruim 200 graden
voorverwarmde oven.
Zet de oven na een kwartier op 180 graden.
Na een half uur op 180 graden gebakken te zijn, is het brood gaar.

Kruidenbrood....

Ingredienten:

14 gr gedroogde gist of 45 gram versr gist
1 dl water
250 gram volkoren tarwemeel of spelt meel
2 thelepels zout
50 gram rozemarijn,100 gr pompoenpitten,1 eetlepel mosterdzaad
1 scheutje olijfolie
100 gram gemengde noten (licht geroosterd)
100 gram licht gedroogde tomaten1 losgeklopt ei
1 klontje boter of margarine

Bereiden:

Los de gist op in het lauwe water.
Vermeng de beide meelsoorten met het zout,
de rozemarijn, de pompoenpitten, het mosterdzaad, de olijfolie en de noten.
Maak een bergje van dit mengsel.
Snijd de tomaten in grove stukken en verdeel die over het bergje.
Maak een kuiltje in het midden van het bergje meel en giet er de opgeloste gist in.
Kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel en glad deeg,
dek het af met een vochtige doek en laat het dertig minuten op kamertemperatuur rijzen.
Kneed het deeg nog even en zorg er daarbij voor dat de stukjes tomaat gelijkmatig worden verdeeld.
Vet een broodvorm in met boter of margarine.
Vul de vorm met het deeg en strijk het met een bevochtigde hand glad.
Knip vervolgens op enkele plaatsen in het brood en trek daarna de schaar naar boven, zodat er punten ontstaan.
Bestrijk het brood met het losgeklopte ei.
Laat het brood op een warme plaats 15 minuten narijzen.
Bak het vervolgens in ruim een uur gaar in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Nadat het brood op een rooster is afgekoeld, wordt het uit de vorm gehaald.

Casinobrood..(wit)..

Ingredienten:

7 gr gedroogde gist of 35 gr verse gist
2,5 dl lauwwarme melk
500 gram fijn wit tarwemeel
1 middelgroot ei
1 theelepel zout
50 gram roomboter

Bereiden:

Meng de gist door de lauwwarme melk en laat het mengsel tien minuten staan tot
het licht schuimt.
Maak van het meel een bergje, maak in het midden een kuiltje en vul dat met het gistmengsel, de suiker, het ei, het zout en de in stukjes gesneden roomboter.
Kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg en laat het een kwartier op kamertemperatuur rijzen.
Bestrooi uw handen met meel en kneed het deeg nog even.
Vet vervolgens een casinovorm in met boter, ook het deksel en de randen.
Bestrooi de boter met meel,leg het deeg in de vorm en strijk het met een bevochtigde hand glad.
Sluit het deksel van de casinovorm en laat het deeg 15 minuten rijzen.
Zet het brood in een op 220 graden voorverwarmde oven en bak het in 30 minuten gaar.
Laat het daarna licht afkoelen en haal het uit de vorm.
Casinobrood kan het beste worden bewaard in een papieren zak.

Oerbrood met paddestoelen...

Ingredienten:

Benodigdheden (4 pers.)
1 rond oerbrood
1 eetlepel boter
1 ui
300 gram gemengde paddestoelen
peper en zout
1 ui.

Bereiden:

Snijd de kap van het oerbrood en hol het brood uit, waarbij minimaal een 2 cm dikke
rand bewaard moet blijven.
Bewaar de kap. Verkruimel het verwijderde brood.
Leg het uitgeholde brood in een ovenschotel of in een ronde, vuurvaste bakvorm.
Bak in een pan met boter de grof gesneden ui lichtblond en voeg de eventueel in
stukken gebroken paddestoelen toe.
Breng het op smaak met peper en zout.
Verdeel er vervolgens het broodkruim gelijkmatig over en laat dit nog circa 3 minuten
meebakken.
Vul het uitgeholde brood ermee, druk het geheel met een houten lepel licht aan en zet de afgesneden kap weer op het brood. Bak het gerecht tenslotte in 10 minuten af in een op 175 graden voorverwarmde oven.

Pompoenbrood....

Ingredienten:

15 gram gist.
0,5 kopje warm water.
0,5 theelepel zout.
0,5 theelepel suiker.
2 eetlepels slaolie.
3,5 kopje bloem.
1 kopje fijngeraspte pompoen.
2 eetlepels honing.
4 eetlepels boter.

Bereiden:

Meng de gist, warm water, zout, suiker en 0,5 kopje bloem goed door elkaar en zet het 0,5 uur weg.
Voeg dan aan het mengsel toe: 1 kopje fijngeraspte pompoen, zoet gemaakt met 2 eetlepels honing, en nog een kopje bloem.
Roer dit goed door elkaar en doe er dan nog 4 eetlepels boter en kopjes bloem bij.
Meng dit alles goed en kneed tot het een glad deeg wordt.
Vorm er ballen van en leg ze op een ingevette bakplaat.
Laat ze 1,5 uur rijzen en bak ze dan in de oven 45 minuten bij 200C.

Abrikozenbrood met Honing...

Ingredienten:

Voor 2 broden.
15 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist,
3 deciliter lauwe melk.
1 ei losgeroerd.
1 eetlepel vloeibare honing.
300 gram bakkersbloem.
225 gram volkorenmeel.
1 theelepel zout.
25 gram margarine.
175 gram zachte gedroogde abrikozen.
geraspte schil van 1/2 sinaasappel.
25 gram oranjesnippers.
50 gram hele noten (hazelnoten, amandelen enz.

Bereiden:

Roer de verse gist door de helft van de melk, of voeg de gedroogde gist toe en laat 20 minuten rusten.
Klop er de resterende melk, het ei en de honing door.
Zeef de meelsoorten en het zout in een kom en wrijf er de margarine door.
Voeg het gistmengsel toe en kneed 10 minuten tot u een zacht deeg hebt.
Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Sla het deeg in, verwijder luchtbellen en werk er de abrikozen, het sinaasappelraspel, de oranjesnippers en de noten door.
Vorm 2 kleine broden en leg ze in broodvormen van 1/2 liter.
Laat ze afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220° C en bak de broden 20 minuten.
Draai de temperatuur terug tot 200øC en bak ze nog 15 tot 20 minuten tot ze hol klinken als u er tegen tikt.

Spek en Uienbrood...

Ingredienten:

500 gram tarwebloem.
2 afgestreken theelepels zout.
1 theelepel suiker.
40 gram verse gist.
2 1/2 deciliter lauwe melk. 200 gram doorregen rookspek.
1 grote theekop kant en klare geroosterde uitjes.

Bereiden:

Ontdoe het spek van zwoerd en snijd het in kleine dobbelsteentjes.
Bak die uit tot er knapperige kaantjes ontstaan. Haal die uit het vet en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Meng het deeg en voeg op het laatst de kaantjes en uitjes toe.
Kneed het deeg daarna nog flink door.
Laat het rijzen. Vorm er dan bolletjes van door er een lange rol van te maken en deze in gelijke stukken te verdelen.
Leg ze op enige afstand van elkaar op een bakplaat.
Laat de bolletjes nogmaals rijzen.
Snijd ze van boven ruitvormig in.
Laat ze met een doek bedekt nogmaals rijzen en verwarm de oven voor.
Bak ze bij een temperatuur van ongeveer 220° C in ongeveer 20 minuten gaar en lichtbruin.
De broodjes zijn gaar zodra ze hol klinken als men ze aan alle kanten beklopt.

Walnotenbrood....

Ingredienten:

15 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist.
500 gram meergranenmeel of tarwemeel.
175 gram bakkersbloem.
1 theelepel zout.
2 eetlepel walnotenolie
1 1/2 eetlepel zure room.
100 gram walnoten.
losgeroerd ei om te glaceren.

Bereiden

Meet 3 deciliter lauw water af in een kom en strooi er de verse of gedroogde gist over.
Gebruikt u gedroogde gist, laat het mengsel dan 20 minuten rusten tot zich schuim vormt.
Doe de meelsoorten met het zout in een kom.
Roer er het gistmengsel, de olie en zure room door.
Kneed 5 minuten tot u een zacht deeg hebt en leg het in de kom.
Laat het afgedekt met ingevette plastic folie rijzen tot het dubbele volume.
Rooster de stukjes walnoot kort, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Sla het deeg in, druk de luchtbellen eruit en werk er de noten door.
Vorm 2 broden en laat ze rijzen tot het dubbelen volume.
Verwarm de oven voor op 230° C.
Bestrijk de broden met ei, kerf ze schuin in en bak ze 25 tot 30 minuten.

 




   







 

©Luvdalot Graphics & Design, 2003-2004