Koken met
bier?????
Jazeker wel....
Als je gaat zoeken vind je zoveel recepten...en lekker ook.
Zo ben ik verslingerd aan stoofvlees met Leffe.
Een recept wat ik van vriendin Oeps (Annemie) heb gekregen.
En wie doet er niet een beetje bier in beslag van appelflappen.
Dus probeer eens een recept uit.
En drink uiteraard een ijskoud biertje erbij van hetzelfde merk.
Stoofvlees met
Leffe
Dit recept is van mijn vriendin
Oeps
Een heerlijk belgisch recept
Oeps die eigenlijk Annemie heet is belgische
En ze kan heerlijk koken...
Met het doorkijken van mijn recepten kwam ik het weer tegen
Ingredienten
8 sjalotjes in kwarten of 2 grote uien (fijngesnipperd)
1 kg runderlappen
75 g boter
zout
peper
2 eetl. azijn
1 flesje Leffe Dubbel
1 laurierblaadje
1 kruidnagel
1/2 theel. gedroogde tijm of een takje verse tijm
2 sneetjes bruinbrood
1 eetl. mosterd
Voorbereiding
Vroeg genoeg beginnen.
Bereiden:
Bak het stoofvlees kort aan op hoog vuur.
Voeg er de fijn gesnipperde ui of sjalot bij.
Een klein glaasje water toevoegenen een scheutje appelazijn en als
alles begint te sudderen op laag vuur plaatsen
Deksel op de pan.
Iets daarna een beetje leffe toevoegen.
Let op dit borrelt meteen dus opletten voor overkoken als je een
kleine pot hebt.
Voeg een laurierblad toe met tijm en kruidnagel.
Zelf maak ik erg voorzichtig gaatjes in het laurierblad waar ik het
tijmtakje en de kruidnagel instop.
Zo vind je die na het koken in een keer terug.
Als alles zowat een uurtje staat te sudderen onder regelmatig eens
omroeren voeg je de boterham ingesmeerd met mosterd toe.
Giet nog wat leffe op de boterham.
Weer verder laten sudderen en regelmatig omroeren en af en toe wat
leffe bijvoegen.
Ik gebruik in totaal ongeveer een half flesje.
Je zal merken dat je een bodempje krijgt onder op je pan, dat komt
door de binding met de boterham.
Geen paniek dat krijg je wel weer van je pan geschrobt nadien.
Hoe langer dit alles opstaat hoe beter.
Bedoeling is dat het vlees bijna als draadjes uit elkaar gaat vallen
als je er in prikt.
2 & 1/2 a 3 uur is dus niet overdreven.
Op het laatst geen bier meer toevoegen zodat de saus lekker kan
indikken.
Serveertips
Met frietjes uiteraard! en een lekkere salade.
Maar ook met lekkere aardappelpuree is dit niet te versmaden
Belgische Biersoep
Ingredienten:
50 gram boter,
400 gram aardappelen,
1 prei,
1 ui,
1/2 liter witbier,
laurierblaadje,
takje thijm,
peper en zout.
Bereiden:
Hak de ui fijn en snijd de prei en aardappelen in stukken,
Smelt de boter in een pan en voeg de ui met de aardappelen en prei
toe.
Laat alles even zachtjes aanbraden.
Doe de kruiderij erbij en laat nog even pruttelen.
Voeg 1 liter water en het bier toe.
Laat alles sudderen voor ca 1 uur,
Haal de thijm en het laurierblaadje eruit.
Maal de soep met blender of mixer fijn.
Laat weer door en door warm worden en garneer met klein beetje
bieslook.
Kip in Bier.
Ingredienten:
1 flinke kip,
750 gram uien,
takje thijm,
2 blaadjes laurier,
3 glazen pils,
bieslook,
125 gram boter,
zout en peper
Bereiden:
De uien halveren en in plakjes snijden,
Kip in stukken hakken en kruiden met peper en zout
Boter in de pan doen en de uien bruinig bakken,
Haal ze uit de pan en bak de kipstukken bruin
Als de kip bruin is de kruiden toevoegen,
Blussen met bier en laat nog even sudderen (ca. 25 minuten)
De bieslook over de kip strooien met opdienen.
Kaassoep met Pils
Ingredienten:
2 uien,
2 teentjes knoflook,
1 winterwortel,
1 bosje selderij,
1 aardappel,
2 paprika`s,
2 eetlepels boter,
750 ml geconcentreerde bouillon,
250 gram geraspte kaas,
300 ml pils.
Bereiden:
Snipper de uien en de knoflook zo fijn mogelijk.
Hak de wortel, de selderij, de aardappel en de paprika’s.
Smelt de boter en sudder hierin alle fijngesnipperde benodigdheden
tot ze gaar zijn.
Ze mogen echter geen bruine kleur krijgen.
Reken voor het sudderen ongeveer 10 minuten.
Voeg de bouillon toe en laat de soep op een klein pitje gedurende 20
minuten doorkoken.
Roer er dan met een houten lepel met kleine hoeveelheden tegelijk de
kaas door.
Voeg pas op het laatst de pils toe.
Proef nu, misschien moet er nog wat zout of peper bij.
Alleen lichtjes doorverwarmen en meteen aan tafel opdienen.
Zalm met Witbiersaus
Ingredienten:
4 stronkjes witlof,
1 eetlepel suiker,
1 pot visfond,
1 bekertje creme fraiche,
2 eetlepels bloem,
2 eetlepels boter,
4 stukken zalmfilet(a 200 gram),
1 eetlepel olie,
200 ml witbier( hoegaarden)
25 gram zoute amandelen,
nootmuscaat, zout en peper.
Bereiden:
Witlofschoon maken, wassen en kleinsnijden.
In pan witlof met suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetlepels
water aan de kook brengen.
Al roerend verhitten tot witlof licht begint te bruinen.
Witlof op laag vuur afgedekt in ca. 20 minuten gaarkoken.
Intussen in pan fond op hoog vuur onafgedekt tot ca. 2 dl laten
inkoken.
Creme fraiche erdoor roeren en nog ca. 5 minuten zachtjes laten
doorkoken.
Intussen 1 eetlepel boter mengen met 1 eetlepel bloem.
Zalm bestrooien met rest van bloem.
In koekenpan olie en rest van boter verhitten en zalm in ca. 8
minuten gaarbakken, halverwege keren.
Amandelen fijnhakken.
Boter-bloemmengsel alroerend door saus mengen.
Bier en amandelen erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Witlof over vier borden verdelen.
Zalmfilet erop leggen.
Op elk bord 3 eetlepels saus er omheen scheppen.
Rest van saus apart erbij serveren.
Serveren met gekookte aardappels.
Pruimen in Bier.
Ingredienten:
400 gram gedroogde pruimen,
stukje citroenschil,
4 dl donker bier,
1 kaneelstokje,
75 gram bruine suiker.
Bereiden:
Laat de pruimen enkele uren weken in water,
Giet dit af en zet ze op met citroenschil, suiker, kaneel en bier en
laat ze zachtjes gaar koken.
Neem ze uit de pan, en laat het vocht inkoken tot het stroperig
wordt.
Giet dit over de pruimen en laat ze geheel afkoelen.
Men eet ze met rijstepap of met griesmeelpudding, maar als dit te
zwaar wordt is een combinatie met yoghurt ook aan te bevelen, of
anders een met krokante oblies of wafeltjes.
In Nederland is het geen gewoonte om bij desserts droge koekjes of
biscuits te serveren, in Frankrijk en Belgie wel, en het is heel
lekker, zo'n knapperig knabbeltje bij een zoete compote.
Dronken Zalm
Ingredienten:
4 zalmfilet (a200 gram)
70 gram boter,
2 1/2 dl bouillon,
6 eetlepels sjalotjes (gehakt)
1 dl Westmalle dubbel.
Bereiden:
De zalm wassen, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout
bestrooien.
Voor de saus het bier met de bouillon en sjalotjes inkoken tot er
nog 1 1/2 deciliter vocht over is.
Het vocht zeven.
De zalm in hete boter gaar en bruin bakken.
De saus met de in klontjes verdeelde ijskoude boter opkloppen en
over de zalm schenken.
Lekker met gekookte spinazie en croutons.
Eendenborst met Kriekenbier.
Ingredienten:
4 eendenborstfilets (elk ca. 150 g),
1 blikje rode kersen (350 g),
1 sjalotje,
1 flesje kriekenbier (2 dl),
2 cl cherrybrandy,
1 pot gevogeltefond (380 ml),
50 g boter of margarine,
zout, peper,
Bereiden:
Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen.
Buitenste randjes van vel afsnijden.
Kersen afgieten. 3/4 deel van kersen halveren, rest bewaren voor
garnering.
In pan afgesneden reepjes vel ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Sjalot en halve kersen ca. 2 minuten zachtjes meebakken.
Bier en cherrybrandy erbij schenken en aanbaksels losroeren.
Fond toevoegen en op hoog vuur tot helft inkoken.
Saus door zeef gieten en laten afkoelen.
Boter in blokjes snijden.
Filets bestrooien met zout en peper.
Koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten.
Filets op velkant ca. 5 minuten bakken, keren en nog ca. 3 minuten
bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen.
Intussen saus opnieuw verwarmen.
Van vuur af boter met garde door saus kloppen.
Hele kersen toevoegen en saus enkele seconden zachtjes verwarmen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Filets in dunne plakjes snijden en over vier warme borden verdelen.
Saus erover schenken.
Serveren met aardappelpuree en spruitjes.
Pittige Kaasfondu
Ingredienten:
1 kleine ui;
1 teentje knoflook;
1 eetlepel zonnebloemolie;
1 eetlepel tomatenpuree;
1 theelepel sambal oelek;
3 dl. pilsener bier;
500 gram geraspte belegen kaas,
1 eetlepel maizena.
Bereiden:
Pel en snipper de ui en de knoflook fijn.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers ca. 2
minuten.
Roer de tomatenpuree en de sambal erdoor en schenk het bier
erbij.
Breng het geheel, al roerende, aan de kook.
Draai het vuur laag en voeg de geraspte kaas toe.
Laat de kaas al
roerende zacbtjes smelten.
Roer de maizena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje en
schenk dit al roerende bij de kaasfondue.
Blijf roeren tot het mengsel glad is.
Houd de fondue aan tafel warm en geef er blokjes bruin (stok)brood,
rauwe champignons, stukjes bleekselderij en bloemkoolroosjes bij om
in de fondue te dippen.
Varkensfilet met Biersaus.
Ingredienten:
Aardappels (ca. 500 g),
100 g boter of margarine,
100 g champignons,
100 g Ardennerham (plakjes),
700 g varkensfilet,
zout, peper,
1 flesje Westmalle
Dubbel bruin Trappistenbier,
1 beker creme fraiche (200 ml),
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 C of gasovenstand 4.
Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
In pan helft van boter smelten. Aardappelblokjes bakken tot ze licht
gebruind zijn.
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in p1akjes snijden.
Ham in reepjes snijden.
Champignons en ham ca. 1 a 2 minuten met aardappelblokjes meebakken.
Aardappelmengsel in ovenschaal scheppen.
In midden van oven ca. 20 minuten bakken.
Intussen varkensfilet in 12 medallions snijden.
Bestrooien met zout en peper.
In koekenpan rest van boter verhitten en medallions aan beide kanten
bruin bakken.
Overdoen in ovenschaal en ca. 8 minuten in oven erbij zetten.
Uit oven nemen en warmhouden onder aluminiumfolie.
Bier bij bakvet van medallions schenken en ca. 5 minuten laten koken.
Creme fraiche erdoor roeren en nog ca. l a 2 minuten zachtjes laten
pruttelen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Op vier borden elk 3 eetlepels saus scheppen.
Medallions over borden verdelen.
Aardappelmengsel ernaast scheppen.
Rest van saus apart erbij serveren.
|
