Caribean Food
De Caribische keuken,
voor zover je ervan
kunt spreken, is net
zo veelzijdig als de
eilanden en kusten
zelf.
En net zo multiculti
als de bewoners.
Je vindt dan ook de
Indiaanse, Spaanse,
Franse, Afrikaanse,
Engelse en
Nederlandse - om er
een paar te noemen -
invloeden terug in
de gerechten.
Wat je op bijna elk
eiland in overvloed
hebt, is vers fruit.
Bovendien kun je
bijna overal de
lekkerste
versgevangen vis
eten.
Gegrild of gestoofd.
Jerk
Jamaica's meest
beroemde gerecht is
jerk.
De naam is afkomstig
van het spaanse 'chairqui'
voor gekruid of
gedroogd vlees en
het oorspronkelijke
recept stamt af van
de Quechua indianen
die samen met de
Arawak indianen naar
Jamaica kwamen.
De indianen
gebruikten de
inheemse pimento (een
soort Spaanse peper)
om vlees te kruiden
en de houdbaarheid
te verlengen.
Daarna rookten ze
het vlees om het te
kunnen bewaren.
Het grillen van jerk
is over de eeuwen
heen veranderd.
De indianen
gebruikten kruiden
en knoflook om het
vlees mee in te
smeren.
Vervolgens gaarden
ze het vlees
langzaam boven een
hete, houten krat
die ze barbicoa
noemden
Jerk wordt
tegenwoordig gekruid
met drie
hoofdingrediënten:
habaneropeper, de
allspice pimentbes
en tijm.
Habanero pepers
hebben een intense
hete smaak met een
fruitachtige
boventoon.
De pimentbes is niet
veel groter dan een
erwt en komt
oorspronkelijk uit
West Indië en
Zuid-Amerika.
Tegenwoordig heeft
Jamaica de grootste
voorraad pimentbes,
dat zijn bijnaam
allspice te danken
heeft aan zijn
veelzijdige smaak
van een mix van
nootmuskaat,
kruidnagel en kaneel.
Andere kruiden en
specerijen in jerk
kruidenmixen kunnen
per kok of
restaurant
verschillen maar
vaak wordt de mix
aangevuld met gember,
nootmuskaat, groene
uien, kaneel en
kruidnagel.
Deze kruiden vormen
de basis voor de
marinade waarmee het
aroma van de oliën
vastgehouden wordt.
Vervolgens smeer je
varkens-,
kippenvlees of de
vis in met deze
marinade en kun je
het vlees grillen op
pimenthout of een
andere zoute
houtsoor
Jerkmarinade
Ingredienten:
6 rodepepers
zonder steeltje
3 grote
knoflookteentjes
1 bos bieslook
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel
nootmuskaat
1 en 1/4 theelepel
piment
1/4 theelepel
kruidnagel
2 dl azijn
2 dl soyasaus
1 en 1/4 eetlepel
zout
1 eetlepel bruine
rum
Bereiden:
Doe alle
ingredienten in de
blender en meng door
elkaar
De marinade kun je
invriezen en
gebruiken om
vlees,vis en ook
groenten te
marineren
De marinade is ook
te gebruiken als
bbqsaus.
Tip:
Geef er een eigen
"touch" aan door er
tijm en ui of
lenteuitjes aan toe
te voegen
Neem een scotch
bonnet peper i.p.v.
de 6 rode pepers
Haal wel de pitjes
en de nerven eruit.
Jerk kruidenmengsel
Ingredienten:
2 theelepels
uipoeder
2 theelepels
chilipoeder
2 theelepels verse
tijmblaadjes
1/2 theelepel verse
geraspte
gemberwortel
2 1/2 eetlepel
sojasaus
2 theelepels piment
1/2 theelepel kaneel
driekwart theelepel
versgemalen peper.
Bereiden:
Meng alle
ingrediënten goed
door elkaar en
gebruik het om
bijvoorbeeld vis of
vlees in te
marineren. Je kunt
er ook tahoe
heerlijk mee op
smaak brengen.
Deze van sojabonen
gemaakte
vleesvervanger heeft
van zichzelf
namelijk weinig
smaak.
Jerk Tahoe met
Groente
Ingredienten:
Tahoe
Groente`s
Kruidenmengsel
Olie
Knoflook en Ui
Kruid de tahoe met
het kruidenmengsel
hierboven en
laat het ten minste
een uur marineren.
Een nacht is nog
beter.
Verhit
vervolgens een
koekenpan met een
beetje olie en
frituur of bak
hierin de tahoe.
Schep ze uit de pan
en houd ze apart.
Bak hierna in de
olie ui en knoflook
en voeg er je
lievelingsgroente
aan toe: courgette,
bloemkool, paprika,
paksoi.
Roerbak de
groente en voeg
vervolgens de
blokjes tahoe eraan
toe.
Serveer het
gerecht met rijst.
Broodje Bara
Ingredienten:
1 knoflookteentje
halve ui, gesnipperd
100 gram erwten
besan of oerdi-dal (bij
de Hindoestaanse
toko)
halve rode peper
1 eetlepel komijn (jeera)
3 grote tajerbladen
of selderij
300 gram zelfrijzend
bakmeel
150 tot 250 ml.
water
snufje zout
Olie om in te
frituren
Bereiden:
Week de oerdi ten
minste een nacht in
water en maal de
erwten in een
keukenmachine fijn.
Maal de knoflook, ui
en peper fijn in een
vijzel.
Rooster de
komijnzaadjes in een
droge koekenpan en
wrijf ze even in een
vijzel.
Was de tajer of de
selderij.
Haal de steeltjes
van de tajerbladen,
dep de groente droog
en snij in dunne
repen.
Voeg het mengsel van
knoflook, peper en
ui bij de gemalen
oerdi.
Meng vervolgens
tajerblad/selderij
en komijnzaad
doorheen.
Daarna het
zelfrijzend bakmeel
erdoorheen kneden.
Breng eventueel op
smaak met wat zout.
Voeg aan dit
kneedsel water toe
tot er een zacht en
luchtig deeg
ontstaat.
Dek af en laat het
deeg minimaal 2 uur
op een warme plek
rijzen
(voor een beter
resultaat kun je het
deeg èèn nacht laten
rijzen).
Vorm met vochtige
handen van het deeg
balletjes ter
grootte van een
groot ei, en druk de
balletjes vervolgens
plat.
Zorg dat ze ongeveer
tien centimeter
doorsnee hebben en
druk in het midden
een kuiltje.
Verhit de olie in
een bakpan of wok en
frituur de bara
daarin aan beide
zijden in enkele
minuten goudbruin.
Laat de beignets
uitlekken op
keukenpapier.
De bara zijn zo te
eten, met wat
(mango) chutney,
sambal, of zelfs kip
Zwarte bonensoep
Ingredienten:
150 gram chorizo
(niet de salamisoort)
2 lente-uien
1/2 theelepel
gemalen komijn
1 blik zwarte bonen
(uitgelekt 425 gram)
1 tomaat
5 dl kippenbouillon
(niet dat je
hiervoor zelf
bouillon moet gaan
trekken, gebruik
gewoon het
geconcentreerde spul
uit een pot, dat je
aanvult met water)
het sap van 1 limoen,
of naar smaak (mag
ook uit een plastic
flesje)
2 tot 4 eetlepels
(30 tot 60 ml)
gehakte koriander
Bereiden:
Snijd de chorizo in
plakjes ter dikte
van een 2 euromunt.
Snijd ze vervolgens
doormidden of in
vieren, net wat je
wilt.
Bak de stukjes
chorizo ongeveer 5
minuten in een droge
pan, of tot ze
oranje olie loslaten
en een beetje
krokant geworden
zijn.
Schep ze met een
schuimspaan in een
kom of op een bord.
Snijd het groene
deel van de
lenteuitjes, maar
bewaar het om later
in plakjes te
snijden.
Snijd het witte deel
in dunne plakjes en
doe die in de pan
met oranje olie.
Voeg er de gemalen
komijn aan toe en
roerbak alles een
paar minuten op
matig vuur.
Kieper de zwarte
bonen in de pan.
Hak de tomaat grof
en roer de stukken -
met schil en pitjes
en al - plus de
kippenbouillon door
de soep.
Houd de soep zonder
deksel op de pan 10
minuten tegen de
kook aan.
Schep de soep in 2
kommen; strooi er de
bewaarde stukjes
chorizo in, doe er
een flinke kneep
limoensap bij
Strooi er het in
dunne plakjes
gesneden groen van
de lenteuien en wat
gehakte koriander
over.
Caribische
Kalkoen
Ingredienten:
1 kleine kalkoen
of 6 dijen of poten
2 grote, rode uien
1 citroen in
schijfjes
1 potje kappertjes (uitgelekt)
1 zakje pruimen
1 zakje rozijnen
250 gr boter
peper, zout
djintan
braadslede
aluminiumfolie
Bereiding
Verwarm de oven voor
op 180 graden.
Snijd de kalkoen in
stukken.
Meng peper, zout en
djintan en smeer
daarmee de stukken (dijen
of poten) in.
Bedek de bodem van
de braadslede met
klontjes van de
helft van de boter.
Leg daarop de
kalkoenstukken.
Daarbovenop komen de
overige ingrediënten.
Verdeel er de rest
van de boter in
blokjes over.
Dek het geheel af
met aluminiumfolie.
Laat de kalkoen in
de oven op 180
graden Celsius in
ongeveer 3 uur gaar
worden.
Dien op met
geroosterde
aardappelen en
gegrilde groente of
een salade.
Albondigas
Latijnsamerikaanse
gehaktballetjes
worden ook wel
Albondigas genoemd.
Net zoals in
Nederland heeft
iedereen zijn eigen
recept voor een
heerlijke bal
Ingredienten:
250 gram mager
rundergehakt
1 ei
1 paprika
1 tomaat
1 ui
1-2 teentjes
knoflook
ca 1 1/2 kopje
paneermeel
1 theelepel gemalen
komijn
1 eetlepel paprika
poeder
1 eetlepel kerrie
poeder
1 eetlepel
worcestersaus
Peper en zout naar
smaak
Bereiding:
Gebruik een
staafmixer of
keukenmachine om de
paprika, tomaat, ui,
en knoflook fijn te
maken.
Doe dit in een diepe
schaal.
Doe hierbij het
gehakt en het
losgeklopte ei.
Voeg dan het
paneermeel, de
kruiden en zout en
peper toe, en meng
het geheel.
Vind je het
gehaktmengsel te nat
kan je nog wat
paneermeel toevoegen.
Draai balletjes ter
grote van een
walnoot, en bak deze
in een beetje
plantaardige olie.
Recept voor
Tomatensaus (voor
bij de Albondigas):
Ingredienten:
1 paprika
1 ui
1-2 teentjes
knoflook
1eetlepel gesneden
korianderblad
4 tomaten ( of een
blikje
tomatenblokjes)
1 eetlepel paprika
poeder
1 eetlepel
worcestersaus
Peper en zout naar
smaak
Bereiding:
Gebruik een
staafmixer of
keukenmachine om de
paprika, tomaat, ui,
en knoflook fijn te
maken. Haal de
Albondigas uit de
pan als ze gaar zijn.
Bak dan het
groentemengsel even
aan.
Voeg dan alle
kruiden toe.
Na 3 minuten koken
voeg de Albondigas
weer toe en laat het
geheel een
halfuurtje pruttelen.
De saus kan dan
lekker indikken en
in de Albondigas
trekken..
In deze tijd kan je
dan de pasta of
rijst koken.
Red Snapper in
rode saus
Ingredienten:
De red snapper is
een vis je vaak ziet
liggen bij de
visboer in het
Caribisch gebied.
Een fijn recept is
gegrilde Red Snapper
in rode saus. Geef
er rijst en een
groene salade bij.
Nodig voor ongeveer
2 personen
Bereiden:
500 gram Red
Snapper, desgewenst
gefileerd
zout en citroen
olie
Maak de vis schoon
en wrijf m in met
citroen en zout en
laat alles even
intrekken.
Als je de vis op de
bbq legt, vet je de
snapper van te voren
in met olie.
Je kunt m ook in de
pan bakken tot hij
bruin ziet.
voor de saus
2 eetlepels
plantaardige olie
1 ui
2 tomaten
1 augurk
1 rode paprika
1 spaanse peper
2 teentjes knoflook
halve dl water
tomatenketchup
zout en peper naar
smaak
Snij de ui, tomaten,
augurk, paprika en
Spaanse peper in
fijne stukjes.
Vergeet niet eerst
de zaadlijsten uit
de peper en de
paprika te halen.
Pel de teentjes
knoflook en snij ze
heel fijn.
Verhit de olie en
fruit alles hierin
glazig.
Voeg daarna het
water toe en laat
het geheel ongeveer
een kwartiertje
stoven.
Zet daarna het vuur
uit en laat de saus
afkoelen.
Voeg daarna naar
smaak tomatenketchup,
zout en peper toe.
Serveer de saus
naast de gegrilde
snapper.
Van Zoutevis kun je
van alles maken:
viskoekjes, salades
en stoofschotels.
In Trinidad maken ze
bijvoorbeeld een
heerlijke salade met
bakkeljauw voor
ongeveer 6 personen.
Bakkeljauw Salade
Ingredienten:
Voor de salade
250 gram
gebruiksklare
zoutevis
sap van 1 lemoen
1 ui, fijngehakt
2 eieren,
hardgekookt en
fijngesneden
halve scotch bonnet,
hele hete peper,
zaad verwijderd en
fijngesneden. Je
kunt ook pepersaus
gebruiken.
2 eetlepels
fijngesneden bosui
2 eetlepels verse
peterselie
fijngehakt
1 groene paprika in
stukjes gesneden
3 tomaten
1 avocado
Voor de dressing
3 eetlepels
olijfolie
1 eetlepel
witte-wijnazijn
versgemalen zwarte
peper
Bereiden:
Doe de zoutevis in
een glazen of stenen
schaal en voeg alle
ingrediënten toe,
behalve de tomaten
en de avocado. Meng
de dressing en giet
deze over de salade.
Schep alles goed om,
dek de schaal af met
folie en zet een
nacht in de koelkast.
Snij voor het
serveren tomaten
klein. Halveer de
avocado, verwijder
de pit, haal de
schil eraf en snij
het vruchtvlees in
kleine blokjes.
Schep de tomaten en
de avocado
voorzichtig door de
salade. Serveer met
crackers, toast of
witbrood.
Zoutevis of
bakkeljauw is te
koop in toko`s
Moksi Alesi
Ingredienten:
500 gram rijst,
250 gram bakkeljauw
(is gezoute
gedroogde vis)
kokosmelk van 1
kokosnoot (of blikje)
0,75 liter water
1 eetlepel olie
1 ui
zwarte peper
1 madame jeannette (peper)
1 bouillonblokje of
zout.
Bereiden:
De bakkeljauw in
koud water zetten (ontzouten),
het water een paar
maal verversen.
Of opkoken (net als
soepvlees een aantal
uren).
De vis schoonmaken
en in stukjes
snijden.
De ui snipperen en
in de olie bruin
bakken.
De kabeljauw en het
water erbij doen.
Het geheel laten
koken tot vis gaar
is.
De kokosmelk erbij
doen en proeven
zonodig een
bouillonblokje of
zout toevoegen.
De rijst toevoegen
bestrooien met
zwarte peper en
omscheppen. (zonodig
wat extra water
toevoegen).
De hele peper erop
leggen.
Zodra alles kookt
vuur laag draaien.
Het geheel moet wel
blijven koken.
Na 30 min.
voorzichtig
omscheppen en
zachtjes laten koken
tot het geheel gaar
is. (circa 45
minuten)
Tangy Chicken
In het Caribisch
gebied is kip een
heel veelzijdig
stukje vlees.
Op Sint Maarten eten
word vaak dit
zoet-zachte
kiprecept gegeten
Heerlijk met rijst
en een groene salade.
Ingredienten:
4 kippenbouten of
kipfilets
2 ons boter of
margarine
4 eetlepels mosterd
4 eetlepels honing
2 eetlepels mango
chutney
2 eetlepels kerry
poeder
Bereiden:
Verwarm de oven voor
op 180 graden C.
Smelt de boter, roer
de mosterd
erdoorheen en voeg
daarna de andere
ingredienten toe.
Leg de kip in een
bakblik en giet de
boter-mosterdmix
over de kip.
Laat de kip in het
midden van de oven
in 1 uur gaar worden.
Direct opdienen met
rijst en een frisse
salade.
Gevulde krab
Ingredienten:
Voor de vulling
250 gram krabvlees
60 ml olie
1 scheutje sojasaus
teentje knoflook,
uitgeperst
mespuntje
selderiezout
1 gesnipperde ui
bosje fijngehakte
peterselie
paar sprietjes
bieslook fijngehakt
2 takjes verse tijm,
fijngehakt
1 eetlepel azijn of
limoensap
2 eetlepels
tomatenpuree of
ketchup
1 Spaanse peper,
zonder zaden,
fijngesneden
3 eetlepels
broodkruim
Bereiden:
Verhit in de olie
sojasaus, knoflook,
selderiezout, uit,
peterselie, bieslook
en tijm.
Schep alles goed om
en laat even
sudderen.
Voeg azijn of
limoensap toe en
laat het geheel 5
minuten koken.
Giet er zoveel water
bij dat alles net
onder water staat.
Doe het krabvlees
erbij.
Voeg toematenpuree,
Spaanse peper,
broodkruim en zout
naar smaak toe.
Laat alles op een
klein vuur twee
minuten doorsudderen.
Vul met dit mengsel
de lege rugpantsers.
Zet de gevulde krab
in de grill en grill
ze toe de korst
bruin is.
Garneer met
peterselie en
serveer warm.
Tip:
Heb je geen
rugpantsers van de
krab...(ik niet)
Neem dan grote
schelpen en vul deze
met het krabmengsel
of in kleine
rammekins
Pasteitjes
Een snack die je
overal in het
Caribisch gebied
aantreft op straat,
op de markt, in
supermarkten en in
cafe's, zijn de
pasteitjes.
Onweerstaanbaar
lekker zijn deze
gefrituurde of
gebakken deeglapjes.
Ingredienten:
Voor de vulling
3 eetlepels
plantaardige olie
450 gram vlees, vis,
fijngeprakt
1 kleine ui in
stukjes
1/2 rode peper,
fijngesneden
1 scotch bonnet, een
hele scherpe peper,
fijngesneden
teentje knoflook,
geplet
2 theelepels madras
kerriepoeder
1 theelepel saffraan
1 theelepel garam
masala
3 pimentkorrels,
fijngestampt
een mespuntje kaneel
een mespuntje
gemberpoeder
zout en verse peper
1 theelepel
tomatenpuree
half glas bier
Bereiden:
Verhit de olie in
een pan met dikke
bodem.
Braad het vlees of
de vis goed aan.
Haal de pan van het
vuur, haal het vlees
uit de pan en giet
de overtollige olie
weg.
Voeg de groente toe
en laat een paar
minuten koken.
Voeg vervolgens alle
kruiden toe en laat
het geheel 3 minuten
koken.
Doe het aangebraden
vlees er weer bij,
samen met de
tomatenpuree en het
bier.
Laat het geheel
koken tot het vocht
verdampt is.
Laat afkoelen tot
gebruik
Voor de
deeglapjes
Je kunt kant en
klare deeglapjes
kopen in de winkel,
of je kunt het deeg
zelf maken.
Nodig
200 gram meel
1 theelepel
bakpoeder
eventueel een heel
klein beetje
kerriepoeder, komijn
en cayennapoeder
3 eetlepels zachte
boter
Kneed alles tot een
stevig deeg dat je
kunt uitrollen en
laat een nacht
afkoelen in de
koelkast.
Rol het deeg uit en
snij er lapjes uit
van 14 bij 13 cm en
een halve centimeter
dik.
Leg wat vulling in
het midden en vouw
de lapjes dicht met
wat water.
Druk de rand goed
aan met een vork of
je duim,
Leg ze in de vriezer
tot je ze gaat
bakken of frituren.
In de oven bak je de
pasteitjes op 190
graden Celsius
binnen 15 - 20
minuten goudbruin.
In de frituurpan bak
je ze goudgeel en
laat je ze uitlekken
op een vetvrij
papier.
Arubaanse
bananencakejes
Ingredienten:
250 gram witte
basterdsuiker
150 gram zachte
boter
zout
2 eieren
2 eetlepels
gecondenseerde melk
2 bananen
250 gram zelfrijzend
bakmeel
papieren vormpjes
Bereiding
Verwarm de oven voor
op 175 graden C.
Zeef het bakmeel,
meng het met de
boter, suiker en wat
zout en klop alles
tot een schuimige
massa.
Klop de eieren een
voor een door het
mengsel.
Prak de rijpe
bananen met de melk
fijn met een lepel
en schep de geprakte
banaan eerst door
een beetje bakmeel
en dan door het
botermengsel.
Vul de papieren
vormpjes voor 2/3
met het deeg.
Zet de cakevormpjes
in het midden van de
oven en laat de
cakejes in ca. 20-25
min gaar worden.
 |
