Porterhouse Steak
2 Porterhouse steaks van 700 gram, ongeveer 6 cm dik (entrecôte met been en haas)
1 kopje olie
1 kopje rode wijn
3 theelepels gedroogde rozemarijn
2 afgestreken theelepels grof gemalen peper
1 teentje knoflook
1 afgestreken theelepel zout.

Meng de olie door de wijn. Wrijf de rozemarijn tussen de vingers fijn en voeg deze met de gemalen peper bij de olie en wijn.
Schil en hak de knoflook (of druk ze fijn in een knoflookpers) en roer door de marinade.
Giet de marinade over de Porterhouse steaks en laat ze toegedekt 12 uur in de koelkast marineren.
Haal de Porterhouse steaks uit de marinade,
laat ze uitdruipen en maak het vlees met de punt van een mes langs het been wat los.
Snij eventuele vetranden een paar keer in.
Grill de stukken vlees aan beide kanten 2 minuten boven een fel vuur.
Daarna 10 15 minuten aan beide kanten aan de rand van de barbecue - dus minder heet.
Strooi vlak voor het opdienen zout over de steaks.
Tip... Bestel dit vrij kostbare stuk vlees liefst tevoren bij uw slager, zodat hij u werkelijk goede entrecôte levert

Mixed Grill

4 lamskoteletten (zo mogelijk zonder been)
8 saucijsjes
8 plakken bacon
20 grote champignons
2 tomaten
1 bosje peterselie
3 eetlepels olie
zout, grofgemalen zwartepeper
1 flinke snuifgedroogde salie

Leg de saucijsjes een paar minuten in kokend water.
Maak de champignons schoon.
Was en droog de tomaten en snij ze doormidden.
Was en droog de peterselie en verdeel ze in takjes.
Schep de saucijsjes uit het hete water en maak ze goed droog.
Smeer alles in met olie,
behalve de peterselie,
Grill in totaal 8-10 minuten op de barbecue of op het goed geoliede rooster van de elektrische grill.
De gare champignons, tomaten en lamskarbonades met zout en peper bestrooien.
Strooi gedroogde salie over de tomaten.
Schik de mixed grill op bordjes en versier elk bord met een takje peterselie

Kippenboutjes

kopje olie
klein glas witte wijn
zout en peper
1 theelepel gedroogde rozemarijn
8 kippeboutjes (eventueel uit diepvries)

Meng witte wijn, zout, peper en rozemarijn door de olie,
breng dit mengsel aan de kook en leg de kippeboutjes in de marinade.
Tenminste 1 uur in een afgesloten schaal laten marineren.
Haal de bouten uit de marinade, droog ze af,
Leg ze eerst met de binnenkant op het grillrooster en grill ze in 25 minuten op matig vuur.
Keer de boutjes tijdens het grillen geregeld om en penseel er dan wat marinade over.

Geroosterde karbonaadjes
12 personen

6 varkenskarbonades
6 kalfskarbonades
8 lamskarbonades
8 eetlepels olie
2 afgestreken theelepels grof gemalen peper
1 afgestreken theelepel zout
per varkenskarbonade 1 snuif
cayennepeper
per kalfskarbonade 1 snuf gedroogde rozemarijn
per lamskarbonade 1 snuf gedroogde dragon

Snij de randen van de karbonades in.
Meng grof gemalen peper door de olie en smeer de karbonades aan beide kanten hiermee goed in.
Grill de karbonades op de barbecue aan elke kant ongeveer 6 minuten.
Bestrooi de karbonades voor het opdienen met zout en elke kotelet met de speciale kruiderij.
Ieder kan naar wens één of meer karbonades nemen

Ierse Spies

600 g runderlende
1 flinke ui
1 appel
2 groenepaprika's
2 eetlepels olie
1 eetlepel whisky
zout, peper en gemberpoeder

Snij het vlees in stukken van ongeveer 1/2 cm.
Schil de ui en snijdt deze in stukken.
Schil de appel, snij hem in vieren, haal het klokhuis eruit en snijdt de vier parten nogmaals doormidden.
Halveer de paprika's, maak ze schoon en snij de helften nogmaals doormidden.
Verdeel de stukken vlees, afwisselend met stukjes ui, appel en paprika, over 4 spiesjes of prik ze aan één groot spit.
Roer whisky, zout, peper en wat gemberpoeder door de olie en bestrijk de spiesjes met dit mengsel.
Bij matige hitte 8-10 minuten grillen onder voortdurend keren en bestrijken met het olie-whisky-mengsel

Gegrilde Zalm
8 personen

1 1/2 kg zalm of l8 zalmsteaks (je kunt ze doorgaans wel in diepvries kopen)
2 eetlepels citroensap
theelepel zout
vers gemalen witte peper
knoflookzout
2 citroenen
1 komkommer
2 sjalotjes
3 eetlepels boter
8 lepels gehakte kruiden (peterselie, dille en basilicum)

Snij de zalm, die u in de vishandel hebt laten schoonmaken, in dikke plakken van 2 1/2 cm.
Roer zout, peper en knoflookzout door het citroensap en smeer de moten zalm daarmee aan beide kanten in.
Snij de citroenen in dunne plakjes.
Was en droog de komkommer en snijd hem in dunne plakken.
Schil en hak de sjalotjes.
Smelt de boter in een pannetje en bak de gehakte sjalotjes en de gehakte kruiden
hierin enige minuten onder goed roeren op zacht vuur en laat daarna iets afkoelen.
Grill de gekruide moten zalm bij matige hitte aan elke kant 5 minuten.
Als de moten te snel bruin worden, leg er dan een stuk aluminiumfolie onder.
Warm dan tot slot de moten zalm nog een keer aan beide kanten zonder folie op de grill.
Schik de gegrillde zalmmoten op een grote schaal, garneer met de plakjes komkommer en citroen.
Verdeel de in de boter gebraden kruidensjalotjes over de moten zalm

Gamba`s met paprika en citroen

8 extra lange satéstokjes
2 citroenen
1 rode paprika
16 grote gamba's
1/2 dl olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel Provençaalse kruiden
1 theelepel verse fijngehakte dille
peper en zout

Leg de satéstokjes een half uurtje in koud water.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Boen de citroenen schoon onder stromend water en snijd ze elk in 8 partjes.
Maak de paprika schoon en snijd hem in 16 stukjes.
Steek telkens een partje citroen, een stukje paprika en een gamba aan een satéstokje, steek het stokje door het dikke gedeelte
en door het staartgedeelte van de gamba's.
Herhaal deze handeling en maak op dezelfde wijze 8 spiesjes. Bestrijk de spiesjes met een beetje van de olie en rooster ze in ca. 8 minuten onder de hete grill of op de gloeiende barbecue om en om bruin en gaar.
Pel en snipper intussen de knoflook en klop een dressing van de rest van de olie, de knoflook, de Provençaalse kruiden, de dille en peper en zout naar smaak.
Serveer de spiesjes met de dressing.

Geroosterde Maiskolven

4 maïskolven
75 gr zachte (room)boter
Mexicaanse seasoningmix (Casa Fiësta)

Maïskolven schoonmaken.
In pan met ruim water kolven ca. 10 minuten koken.
In vergiet laten uitlekken.
Kolven droogdeppen met keukenpapier.
Bestrijken met 1/3 deel van boter.
Op hete barbecue kolven in ca. 5 minuten rondom goudbruin roosteren.
Op vier borden leggen.
Bestrooien met kruidenmix.
Rest van boter erover verdelen

Pork Chops met appelsaus

4 schouderkarbonades,
8 eetl. appelstroop,
2 eetl. mosterd,
3 eetl. Cajunkruiden,
1 eetl. olie,
1 grote moesappel,
1 theel. citroenrasp,
2 eetl. citroensap,
1 eetl. suiker

Meng 7 eetl. appelstroop met de mosterd, 2 1/2 eetl. cajunkruiden en de olie.
Bestrijk de schouderkarbonades helemaal met het appelstroopmengsel en laat het een uurtje intrekken.
Schil en halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes.
Kook de appel met de citroenrasp, het citroensap, 3 eetl. water, 1/2 eetl. Cajunkruiden en de suiker tot moes (ca. 10 minuten).
Laten afkoelen.
Leg de karbonades op een grillrek en rooster ze op de barbecue of onder de grill aan beide kanten bruin en gaar van binnen (ca. 20 minuten).
Geregeld keren. Serveer de applesaus erbij.

Chimichurry
Argentijnse dipsaus

2 rode uien
4 teentjes knoflook
2 tomaten
2 groene Spaanse pepers
1 bosje peterselie (voor ongeveer 5 eetlepels
fijngesneden peterselie)
2 dl extra vergine olijfolie
1dl witte azijn
2 theelepels zout
1 theelepel grof gemalen peper

Pel de uien en de knoflook en snijd ze ragfijn.
Was de tomaten, verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de Spaanse pepers en snijd tomaten en pepers fijn.
Was de peterselie, snijd de stengels af en snijd het blad fijn.
Meng alle ingredienten door elkaar en doe het mengsel in een aardewerken, porseleinen of glazen pot die afgesloten kan worden.
Laat de pot met inhoud ongeveer 24 uur op kamertemperatuur staan.