Aubergine

De aubergine komt van oorsprong uit tropisch Azië.
Via de Moren kwam hij in de 16e eeuw langs Spanje en Portugal in Europa.
Inmiddels wordt de aubergine in grote delen van de wereld geteeld.
Vooral in de Zuid-Europese keuken groeide de populariteit van de aubergine en vandaag de dag is hij daaruit niet meer weg te denken. Ook in Nederland zien we de aubergine steeds vaker op het menu staan.
Begrijpelijk, want aubergines zijn heerlijk in allerlei gerechten.

De mooie vrucht is slank van vorm en heeft een groene kelk met weinig tot geen stekels.
Doorgaans zijn aubergines glanzend en dieppaars van kleur,
maar er zijn ook witte, groene en gestreepte variëteiten.
Naast de Nederlandse aubergines is er ook de Turkse aubergine.
Deze aubergine is dunner en langer dan de Nederlandse aubergine, die korter en aan de onderkant dikker is.
Ook zijn er mini- en biologisch geteelde variëteiten verkrijgbaar.
De aubergines zijn in alle maten te verkrijgen.
Van 100 gram per stuk tot wel 850 gram per stuk.

Schoonmaken & bewaren
Bewaar aubergines niet in de koelkast.
De beste plaats voor aubergines is een donkere plek waar het een beetje vochtig is.
Bij een temperatuur van ongeveer 16ºC kunt u ze zonder problemen een week bewaren.
Verpakte aubergines zijn duidelijk langer vers te houden.

Tips
Ook de schil van de aubergine kunt u gewoon eten.
Gebruik een roestvrijstalen mes om zo min mogelijk verkleuring te krijgen.
Aubergines worden niet rauw gegeten.
Dit komt omdat rauwe aubergines bitter smaken.
Deze bitterheid verdwijnt door bakken of koken.
In recepten worden in plakken gesneden aubergines met zout bestrooid om het vocht uit te laten lekken.

Het weglaten levert geen zompige massa op, dus wat mij betreft is het een zinloos klusje.
Aubergines hebben altijd dorst en slurpen olie op als een spons.
De truc is: niet toegeven. Net als het lijkt of ze gaan verbranden zet je het vuur laag.
Als ze gaar beginnen te worden laten ze vocht los en komt de olie weer tevoorschijn.
Een borrelhapje dat het altijd goed doet is gegrilde, opgerolde en gevulde aubergine


Aubergine met kwark

2 aubergines
100 gram witte kaas (kwark)
zout, peper
1 ei
40 gram geraspte kaas
40 gram bloem

Bereidingswijze:
Was de aubergines, droog ze af en haal de steel weg.
Schil ze niet. Snij ze in de lengte doormidden.
Haal er wat vruchtvlees uit, zodat er bootjes ontstaan.
Strooi zout over de helften en laat 30 minuten uitlekken.
Droog de aubergines af.
Maak de vulling.
Doe de witte kaas in een kom, voeg het ei toe, de geraspte kaas, peper en zout en meng alles goed met een vork,
zodat een dikke, homogene vulling ontstaat. Vul de auberginehelften hiermee.
Strooi bloem erover. Beboter een ovenvaste schaal.
Zet hier de auberginehelften in. Schuif de schaal in een oven van 180 graden C.
Laat ze er 25 minuten in. Er moet een mooi korstje op komen.

Aubergine-Bacontaart

4 plakjes bladerdeeg
1 aubergine (in fijne blokjes gesneden en gebakken in wat olie)
200 gram spek (reepjes, uitgebakken)
5 eieren
1 scheutje slagroom
1 lepel aardappelzetmeel
1 lepel gehakte peterselie
peper en zout

Bereidingswijze:
Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en prik het in met een vork.
Vermeng de aubergine met het spek en verdeel dit in de taartvorm, druk het iets aan.
Klop de eieren los met de room en wat peper en zout, en roer de peterselie erdoor.
Giet het eierbeslag over het auberginemengsel en bak de taart af in de oven (180 °C, ongeveer 40 minuten).

Moussaka

1,5 kilo aubergines
6 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijn gesneden
600 gram rundergehakt
750 gram rijpe tomaten, ontveld
1 kaneelstokje, gehalveerd
zout en peper

VOOR DE KAASSAUS:
3 eieren
5 deciliter volle melk
100 gram boter
3 eetlepels tarwebloem
200 gram geraspte jong belegen kaas

Bak de plakken aubergine in gedeelten in 4 eetlepels olie 3-4 minuten aan beide kanten lichtbruin in een koekenpan.
Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de ui 6-8 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Roer de tomaten, het kaneelstokje, zout en peper erdoor en laat dit mengsel op zacht vuur 10 minuten pruttelen.

Voor de kaassaus: Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan,
voeg de tarwebloem toe en roer het eimengsel erdoor.
Verwarm het mengsel voorzichtig totdat het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Leg een laagje aubergine in een ovenschaal, daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal de lagen tot alle ingrediënten zijn opgebruikt.
Eindig met een laag aubergine.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 50 minuten in het midden van de oven.

Aubergine uit de oven

2 aubergines
zout peper
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas
Saus:
2 blikken tomatenstukjes met sap
1 ui
2 teentjes knoflook
zout peper
bladpeterselie
bladselderij
2 laurierblaadjes

De aubergines gaan eerst de oven in om gaar te worden. Prik ze aan alle kanten even in met een vork. Leg ze dan op een ovenrooster in het midden van de oven.
Schuif er een bakplaat met aluminiumfolie onder het rooster om het vocht op te vangen dat uit de aubergines druppelt.
Het duurt ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn.

Schil voor de saus de uien en knoflookteentjes in kleine stukjes.
Houd de bladpeterselie en selderij even onder de kraan.
Vervolgens weer droogdeppen en fijnhakken.
Verwarm de olijfolie in de hapjespan en bak daarin de ui.
Als de ui zacht geworden is, kunnen de stukjes knoflook erbij.
Laat dit even aanbakken. Voeg daarna de tomatenstukjes erbij.
Breng alles aan de kook en zet vervolgens het vuur laag.
Breng het wat op smaak met zout en peper en roer de peterselie, bladselderij en laurierblaadjes erdoor.
Laat de tomatensaus een kwartiertje pruttelen.
Haal de aubergines uit de oven en laat ze een klein beetje afkoelen. [De oven blijft aan.]
Snijd een stukje van beide uiteinden en snijd de aubergines daarna in de lengte doormidden.
Leg ze met de doorgesneden kant naar boven in een ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper. Giet er wat olijfolie over.
Haal de laurierblaadjes uit de tomatensaus en schep de saus over de aubergines.
Bestrooi alles met Parmezaanse kaas.
Zet de ovenschaal in de oven en bak de aubergines tot de kaas gesmolten is en de saus lekker pruttelt.

Taartje van geroosterde groente en mozzarella

1 dikke aubergine
1 courgette
2 mozzarellakaasjes
2 grote rijpe tomaten
paneermeel of panko (Japans broodkruim)
versgeraspte Parmezaanse kaas
basilicum
olijfolie
zout & peper
2 ringen van 7 cm


Verwarm de oven voor op 180ºC.
Snij de aubergine en de courgette in plakjes van ca. 3 mm dik, bestrijk ze met olie en strooi er zout en peper over.
Verhit de grillpan en rooster de plakjes.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Snijd de tomaten kruislings in, laat 20 seconden staan in kokend water en spoel ze af met koud water.
Snij de ontvelde tomaten en de mozzarellakaasjes in plakjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier en plaats de ring erop.
Leg in de ring een laag aubergineplakken, hierop een laag courgetteplakken, dan een laag tomatenplakken en een laag mozzarellaplakjes.
Op iedere laag komt paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, wat zout, peper en fijngehakte basilicum.
Zorg ervoor dat de laatste laag uit mozzarella bestaat.
Zet het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven.
Verwijder de ringvorm en serveer warm.

Aubergine met feta

2 aubergines, in de lengte gehalveerd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
Olijfolie
250 g (lams)gehakt
1 bakje Roma-tomaatjes, gehalveerd
1,5 el verse Italiaanse kruiden (marjolein, oregano, tijm)
Zeezout en versgemalen peper
250 g feta, verkruimeld


Verwarm de oven voor op 200ºC.
Snij het vruchtvlees uit de aubergines  en hak het grof.
Fruit de knoflook in de olie en voeg het gehakt, de helft van het vruchtvlees en de tomaatjes toe.
Roer er de kruiden door en breng op smaak.
Vul de aubergines met het gehaktmengsel en bestrooi met de feta.
Zet ca. 30 minuten in de oven.

Gevulde aubergine

2 grote aubergines
2 uien
6 tomaten (of een pakje tomatenpuree)
1 pakje quorn voor de vega's of 200 gram gehakt voor vleeseters
1 theelepel thijm
2 teentjes knoflook
6 blaadjes verse munt of twee theelepels gedroogde munt
citroensap
Zeezout of naar keuze ander zout

Bereiding
Snij de aubergines door midden.
Hol ze voorzichtig uit en wrijf ze lichtjes in met (zee)zout.
Kook de tomaten zodat ze zachtworden en pureer ze.
Zet een pan water op. leg 2 minuten even de aubergines erin en spoel ze daarna af met koud water.
snij ondertussen de ui en het de overgebleven reststukjes aubergine fijn.
Doe olijfolie of boter in een roerbakpan.
Voeg de ui de stukjes aubergine in een pan en bak het even goed op al roerend.
voeg de tomatenpuree toe en roer het geheel.
voeg de munt, thijm zout en citroensap toe.
Na 10 minuten bakken kun je het mengsel in de aubergines
verspreiden met wat geraspte kaas erover naar smaak.
Verwarm het geheel in een voorverwarmde oven 10 minuten.

Serveer de aubergines met rijst (die je met flink wat kerrie bij het koken) een gele geurige tint geeft.
salade en brood!