|
 
Artisjok
Een artisjok is een
groene, gesloten
bloemknop, met
vlezige, dicht op
elkaar liggende
schubben.
De artisjok is
familie van de
distel.
Er bestaan ook
grijsgroene en
violette varianten.
Artisjokken zijn een
specialiteit in de
landen rond het
Middellandse
Zeegebied.
Hier waren ze
vroeger een
luxegroente.
Artisjok heeft een
zachte, licht
bittere smaak.
Staan de blaadjes
van de artisjok wijd
uit elkaar, dan is
de groente niet meer
geschikt voor
consumptie.
De artisjok is
gevoelig voor
uitdroging.
Wikkel hem daarom in
een vochtige
handdoek.
In de koelkast is
hij een week
houdbaar.
Was de bloemknoppen
en verwijder de
steel en de onderste
blaadjes.
Wrijf de bodem met
citroensap in.
Knip eventueel de
bruine puntjes van
de blaadjes af en
kook in gezouten
water met azijn of
citroensap.
Om te voorkomen dat
de artisjokken gaan
drijven, kan je er
een schoteltje op
leggen.
Laat de artisjokken
40 tot 60 minuten
koken tot de
blaadjes gemakkelijk
loskomen (dit kan je
controleren door met
een vork een blaadje
weg te trekken).
Dan is de groente
gaar. Laat de
artisjokken
uitlekken in een
vergiet.
Artisjokken worden
meestal als
voorgerecht gegeten:
koud met een
vinaigrette, warm
met een suace
béarnaise of sauce
hollandaise.
Het eten van een
artisjok is nog niet
zo simpel.
Trek met de vingers
de blaadjes één voor
één van de artisjok
los en dompel ze in
de saus.
Knabbel het zachte
deel van de blaadjes
af, het harde deel
is niet eetbaar.
Het lekkerste
gedeelte van de
artisjok is de bodem.
Je kan
artisjokbodems ook
afzonderlijk kopen
in blik of glas,
ingemaakt in zure
pekel of olie.
Dit wordt vaak
gegeten als
antipasto of
gebruikt als
versiering op
pizza's.
De nog niet
ontwikkelde
bloemblaadjes - het
'hooi' - aan de
binnenkant van de
artisjok zijn niet
eetbaar.
Gevulde Artisjok met
toscaanse
aardappelpartjes
2 bollen mozzarella
450 gram Toscaanse
aardappelpartjes
Olijfolie om in te
bakken
4 artisjokken
1 citroen
1 ui
500 gram half-om-half-gehakt
Italiaanse kruiden
Kook de artisjokken
zoals hierboven
beschreven
Versnipper de ui en
fruit deze in een
scheutje olijfolie.
Voeg het gehakt toe.
Bak het gehakt in 3
minuten gaar onder
af en toe omscheppen.
Vooeg de italiaanse
kruiden toe
Haal de artisjokken
uit de pan, laat ze
uitlekken en een
beetje afkoelen.
Verwijder de
binnenste bladeren
totdat ‘het hooi’
zichtbaar is en
verwijder ook dit.
Knip 3 cm van de
bovenkant van de
artisjokken en vul
ze met het
gehaktmengsel.
Snijd de mozzarella
in plakken en bedek
hiermee het
gehaktmengsel.
Zet de artisjokken
in een ovenschaal en
verwarm ze nog 15
minuten in de
voorverwarmde oven.
Bak ondertussen de
aardappelpartjes in
een beetje olijfolie
in 5 minuten
goudbruin. Serveer
de artisjokken met
de Toscaanse
aardappelpartjes.
Artisjok salade
8 eetl. olijfolie
1 duobak krieltjes
(700 gram)
1 courgette
2 teentjes knoflook
6 tasty tom
trostomaten
1 potje sacla
carciofi (gemarineerde
artisjokharten, 190
gram)
1 zakje botersla
(100 gram)
250 gram gesneden
rosbief (vleeswaren)
In grote koekenpan 5
eetlepels olie
verhitten en
krieltjes volgens
gebruiksaanwijzing
bakken. Courgette
wassen en in plakjes
snijden.
Knoflook pellen en
snipperen. In
koekenpan 3
eetlepels olie
verhitten en
knoflook en
courgette 5 minuten
zachtjes bakken.
Tomaten wassen en in
partjes snijden.
In kom courgette,
artisjokharten met 3
eetlepels
marinadevocht,
tomaten en zout en
peper naar smaak
door elkaar scheppen.
Sla over viet borden
verdelen, salade
erop scheppen en
rosbief erover
verdelen.
Gerecht met peper
bestrooien en met
krieltjes serveren.
Artisjokkken-Paprika
risotto
1 ui
4 eetlepels
olijfolie
300 g risottorijst (pak
a 400 g)
900 ml
groentebouillon (van
tablet)
1 potje gemarineerde
artisjokharten met
peterselie (carciofi,
190 g)
2 rode paprika's
1/2 zakje
amandelschaafsel (a
45 g)
1 zakje gemalen oude
kaas (a 80 g)
Grill voorverwarmen.
Ui pellen en
snipperen.
In braadpan ui in
olie 2 min. fruiten.
Rijst toevoegen en
al omscheppend
bakken, tot rijst
glanst.
Bouillon erbij
schenken en rijst in
20 min. gaarkoken.
Artisjokken laten
uitlekken en vocht
opvangen.
Paprika's wassen en
in hun geheel op
bakplaat onder grill
leggen, regelmatig
keren.
Paprika's roosteren
tot vel begint te
blakeren.
Paprika's in plastic
zak doen en 5 min.
laten liggen.
Zwart vel van
paprika's pellen.
Paprika's in stukjes
snijden.
In droge koekenpan
amandelen roosteren.
Artisjokken,
paprika, 4 el
artisjokkenvocht en
helft van kaas door
risotto scheppen en
2 min. meewarmen.
Risotto met zout en
peper op smaak
brengen en met
amandelen en rest
van kaas bestrooien.
(Lekker met salade
van rucola met
balsamicodressing)
Pastrami met
Artisjok compote
1 blikje
artisjokbodems (netto
185 g)
1/2 kleine rode
paprika
2 eetlepels
olijfolie
1 theelepel rode
wijnazijn
1 theelepel
Italiaanse
kruidenolie
zout peper
80 g flinterdun
gesneden pastrami (pakje
à ca. 120 g)
Artisjokkenbodems
laten uitlekken.
4 Artisjokkenbodems
in vieren snijden.
Rest van artisjokken
in kleine blokjes
snijden.
Paprika wassen,
schoonmaken en in
kleine blokjes
snijden.
Artisjokkenblokjes,
paprikablokjes, 1
eetlepel olie en
azijn door elkaar
mengen.
Op smaak brengen met
zout en peper.
In ander kommetje
kruidenolie en rest
van olie door elkaar
roeren.
Stukken
artisjokkenbodems
aan rand van bord
leggen en elk vullen
met 1/2 theelepel
compote.
Rest van compote in
midden van bord
leggen.
Pastramiplakjes erop
leggen.
Kruidenolie
druppelsgewijs over
bord verdelen.
Gemarineerde Artisjokken met
aardappelchips
2 grote aardappelen
1 pot Saclà
Gemarineerde
Artisjokharten
1 eetlepel Pecorino
kaas
2 kopjes extra
vergine olijfolie of
een andere olie om
in te frituren
Een paar druppels
balsamico azijn
Zout
Snijd de aardappelen
in dunne plakjes
Verwarm de olie in
een frituurpan en
frituur de
aardappelplakjes tot
ze goudbruin zijn.
Laat uitlekken op
keukenpapier en
verdeel over twee
borden.
Breng op smaak met
zout.
Voeg de afgegoten
artisjokharten toe
en besprenkel met
Italiaanse balsamico
azijn en versgemalen
Pecorino kaas.
Aardappelsalade met
avocado, artisjok en
garnaaltjes
7 grote vastkokende
aardappelen
200 g gekookte roze
garnalen
2 avocado's
200 g gemarineerde
artisjokharten (uit
blik)
4 el olijfolie
1 citroen
1/2 bosje platte
peterselie
1/2 bosje basilicum
4 el yoghurt
peper en zout
Schil de aardappelen
en snijd ze in 4en.
Gaar ze 8 à 10
minuten afgedekt in
een bodempje water
in de microgolfoven
op 750 watt.
Laat ze 10 minuten
nagaren.
Snijd de avocado's
in partjes en meng
ze met de
artisjokharten en de
aardappelen.
Besprenkel met de
olijfolie en het sap
van de citroen.
Kruid met peper en
zout.
Hak de peterselie en
de basilicum fijn.
Meng de kruiden,
samen met de
garnalen, onder de
salade.
Serveer met yoghurt.
|
