Het is vaak moeilijk om iets leuks te verzinnen voor het kerstdiner....

Gourmet en Fondue word veel gedaan, maar een lekker dineetje is ook niet weg.

Hier enige heerlijke menu`s voor de kerst.

Met mijn dank aan mijn vriendin Leny

Die deze menu`s heeft samengesteld.

 

Menu voor 8 personen.

CHAMPIGNONSOEP

600gr champignons
2 uien
50 gram boter
bouillon van tabletten
zout,peper.
1 mespunt fijn gemalen nootmuskaat
2 theelepels citroensap
2 eidooiers
125 cl slagroom

Schil de uien. Hak de uien en champignons in stukjes.
Verwarm de boter , bak de uien en champignons onder voortdurend roeren,
strooi de bloem erover en laat dit onder roeren even braden.
Giet er de bouillon bij en laat al roerend 5 minuten zachtjes koken.
Roer de zout, peper, nootmuskaat en citroensap door de soep en laat deze in een gesloten pan nog 15 min.
 op een zacht vuur koken.
Roer het eigeel door de slagroom, haal de soep van het vuur.
Roer het eimengsel langzaam door de soep, laat nog even warmen, maar niet koken

WILDE-ZWIJNEBOUT HUBERTUS.

2 bouten van een wild zwijn met been
zout
2 afgestreken theel paprikapoeder
gemalen zwarte peper
 gedroogde salie
gedroogde tijm
gedroogde oregano
scheut olie
2 dl. bouillon
kopje slagroom
flinke scheut rode wijn

Haal met een scherp mes het vel van de bouten en wrijf ze aan alle kanten met zout in.
Verwarm de oven voor op 22?C.
Meng de paprikapoeder, peper, salie, tijm en oregano door elkaar en wrijf de bouten met dit mengsel aan alle kanten goed in.
Bestrijk de bouten met olie, leg ze met de rest van de olie in de braadpan en braad ze in de oven.
Giet na 15 min. braadtijd de warme bouillon over de bouten en begiet ze gedurende de rest van de braadtijd om de 5 min. met de braadjus.
Als ze gaar zijn, schikt je de bouten op een voorverwarmde schotel en houd ze warm in de oven.
Giet de jus in een pannetje, roer de slagroom en de rode wijn erdoor,
maak goed warm en serveer apart bij de bouten

Hierbij kunt u cranberriecompote in uitgeholde sinaasappels serveren
en lekkere verse rode-kool vermengd met een blikje kastanjes.

AARDAPPELKNOEDELS

600 gram rauwe aardappelen
400 gram gekookte aardappelen
2 eieren
zout, peper, nootmuskaat

De rauwe aardappelen schillen, wassen en raspen.
De gekookte aardappelen erbij raspen en nootmuskaat toevoegen.
Een deegje kneden waaruit balletjes worden gedraaid.
 Deze 15 minuten in kokend water gaar laten worden en met een schuimspaan uit de pan halen

Perziken in Armagnac

16 halve perziken uit blik
6 borrelglaasjes Armagnac
4 eetlepels boter
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels fijn gehakte amandelen

Laat de perziken uitdruipen en bewaar het sap.
Giet 1 borrelglaasje armagnac over de halve perziken en laat dit even intrekken.
Maak de boter in de flambeerpan warm, laat de suiker onder voortdurend roeren in in de hete boter smelten,
voeg de gehakte amandelen erbij en goet er ongeveer 6 eetl. perziksap overheen.
Leg de halve perziken in het hete sap en verwarm op een zacht vuur.
Giet de rest van de armagnac over de perziken, steek dat aan (niet onder de afzuigkap)
en serveer onmiddelijk na het doven van de vlam.
Natuurlijk kunt u ook aan tafel flamberen, denk er dan aan dat er een lamp kan hangen
 en hou kinderen uit de buurt. Je weet maar nooit.

Menu voor 4 personen....

 

TOMATENSOEP OSTIA.




1 eetl boter
1 klein blikje tomatenpuree
halve liter tomatensap
kwart liter witte wijn
1 theel zout
klein theelepeltje suiker, gedroogde kervel en gedroogde tijm
200 g gerookte tong in dunne plakken
125 cl slagroom
2 eetl gehakte peterselie
Laat de boter in een pan smelten, voeg de toamtenpuree eraan toe en verwarm dit onder voortdurend roeren. Langzaam met tomatensap aanvullen en een keer laten opkomen.
Voeg witte wijn, zout, suiker, kervel en tijm eraan toe en laat de soep op een zacht vuur 5 min. koken.
Snij de plakken tong in reepjes, doe die bij de soep en verwarm het geheel zonder te laten koken.
Roer voor het opdienen de room door de soep en verdeel die over de soepkommen.
Strooi er voor het serveren wat peterselie over.



GEBRADEN EEND.



! eend van ongeveer 3 kg
zout
witte peper
1 afgestreken eetl. bloem
kwart kopje witte wijn
kwart kopje slagroom
1 gr ui
1 appel
1 aardappel
1 kg zuurkool
scheut olijfolie
1 klein bl. ananas
Schil en hak de ui, schil de appel, snij hem in vieren en haal het klokhuis eruit, snij het in plakjes.
Schil de aardappel en rasp hem. Haal de zuurkool met twee vorken losjes uit elkaar.
Maak de olie warm in een ruime pan, bak de ui daarin onder goed roeren, voeg de zuurkool, de geraspte aardappel, de plakjes appel, en de stukjes ananas met wat sap erbij, roer alles goed door elkaar en laat en een gesloten pan 15 min. koken.
Wrijf de eend in met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 190?C. Stop het zuurkoolmengsel in de eend en naai hem dicht of maak hem dicht met houten stokjes.
Leg de eend met de rug naar boven in de braadpan of op het braadrooster boven de vetpan en laat 1 uur braden.
Draai de eend daarna om en prik met een dikke naald in de zijkanten van de eend, zodat het vet eruit kan lopen.
Laat de eend dan nog ?/?-1 uur braden en begiet hem herhaaldelijk met het braadvet.
Leg de eend na het braden op een voorverwarmde schotel en houd hem warm in de oven.
Ontvet het braadvet, giet het in een kleine pan, bind de saus met de aangemaakte bloem, laat even doorkoken, haal daarna van het vuur en roer de wijn en de room erdoor.
Haal de zuurkool uit de eend, trancheer de eend en schik hem op de zuurkool.
 Serveer de saus apart.



PIKANT BROOD




4 broodjes
1 ui
2 eetl margarine
125 g meel
1 ei
ong. ?/? kopje melk
4 eetl gehakte peterselie
zout
witte peper
nootmuskaat
Voor het pikante brood worden de broodjes in kleine stukjes gesneden.
Schil en hak de ui.
Smelt de margarine en braad de ui daarin onder voortdurend roeren.
Voeg de stukjes brood erbij en braad deze eveneens aan.
Meng bloem, ei, melk, peterselie, zout, nootmuskaat door het broodjes-uien mengsel en laat ?/? uur rusten. Maak een schone theedoek nat , wring hem goed uit en leg het deeg in een rol gevormd in de theedoek.
Knoop het dicht en hang het aan een scheplepel in kokend zout water.
Laat zo 25 min. koken en serveer het brood in plakken gesneden bij de eend.



DRUIVENCREME
 




3 blaadjes gelatine
kwart l rood druivensap
sap en geraspte schil van 1 citroen
1 beker yoghurt
2 eiwitten
3 eetl suiker
100g bl. druiven
4 eetl amandelsnippers
Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm het druivensap zonder het te laten koken.
Druk de gelatine uit en los ze op in het druivensap. Laat dat afkoelen en roer citoenschil, citroensap en yoghurt door het druivensap.
Laat iets geleiachtig worden onder af en toe omscheppen.
Klop de eiwitten met de suiker stijf.
 Schep het geklopte eiwit door de druivencreme, verdeel deze over glazen en laat in de koelkast opstijven. Voor het opdienen, was de druiven, snij ze doormidden en haal de pitten eruit.
Leg ze op de druivencreme.
Strooi op elk glas de amandelsnippers.

Tot slot maak van de brussels lof een lekkere salade met een sausje.
 En serveer de cranberrie in een glazen schaal.

Menu voor 6 personen.

SELDERIECREMESOEP QUALITE




500 g selderieknol
2 l bouillon van blokken
z&p
2 eetl boter
3 eetl bloem
1 theel zout
1 kopje diepvrieserwten
kwart liter slagroom
3 eierdooiers
2 plakken witbrood zonder korst
1 eetl boter
Was en schil de selderieknol, haal de harde stukken eruit en snijd de knol eerst is schijven en daarna in dunne reepjes.
 Breng de bouillon aan de kook met zout en peper en laat de selderie 25 min. op een zacht vuur in een gesloten pan koken.
Smelt in een tweede pan de boter, strooi de bloem erin en roer tot een homogene massa.
Roer de bouillon met selderie door een zeef en voeg deze onder voordurend roeren bij de roux.
 Doe de erwten in de soep en laat ze 10 min. op een zacht vuur in de soep meer trekken dan koken.
Klop de slagroom met de eierdooiers.
Haal de soep van het vuur en roer het slagroommengsel langzaam door de soep.
 Snijd het witbrood in blokjes en bak ze in de boter goudbruin.
Giet de soep in kommen en strooi er de blokjes witbrood overheen.



LANSSPIESJES SOLISMAN




1 ui
?/? fles rode wijn
6 peperkorrels
3 jeneverbessen
1 theel zout
1 theel suiker
1 lamsrug van ong. 1?/? kg
4 tomaten
2 augurken
250g doorregen spek
flinke scheut olie
Schil de uien en snijd ze in achten.
Breng de rode wijn met stukjes ui, peperkorrels, jeneverbessen, zout en suiker langzaam aan de kook en laat weer afkoelen.
Maak het lamsvlees los van het been en snijd het in blokjes van ong. 4 cm.
 Leg de blokjes vlees in een schaal, giet de afgekoelde marinade erover en laat afgedekt 12 uur in de koelkast trekken.
Verhit de grill.
Was en droog de tomaten en snijd ze in plakjes.
Snijd de augurken en het spek in in plakjes van dezelfde grootte.
Laat de blokjes vlees goed uitdruipen, maak ze droog en verdeel ze afwisselend met de plakjes tomaat, augurk en spek over de 6 spiesjes.
 De spiesjes met olie insmeren en ongeveer 20 min. in de elektrische grill grilleren.



PIKANTE BONENSLA



2 haringfilets of 1 nieuwe haring
kopje zure room
450g diepvriessperziebonen
2 zure appelen
2 uien
wat zout, peper en suiker
wat gedroogd bonenkruid
scheut olie
beetje azijn
1 eetl. gehakte peterselie
De haringfilet in kleine stukjes snijden.
Giet de zure room erover en laat ze 4 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Breng ong, 1kopje zout water aan de kook, leg de diepvriesbonen erin, laat 8 min. op een zacht vuur koken en daarna in een vergiet uitdruipen. Schil de appelen, deel ze in vieren, haal het klokhuis eruit en snijd ze in stukjes.
Schil en hak de uien. Laat de stukjes haring uitdruipen en bewaar de zure room.
Meng de sperziebonen met stukjes appel, gehakte ui en stukjes haring.
 Roer zout, peper, suiker, bonenkruid, olie en azijn door de zure room, meng de saus met de sla en laat deze 12 uur in de koelkast intrekken.
Meng de sla nogmaal goed door elkaar, serveer in een schaal en bestrooi met peterselie.
Seveer kleine aardappeltjes, die goed in de boter zijn omgeschud en met peterselie bestrooid.



CITROENCREME



2 eieren
500g magere kwark
?/? l melk
100 g suiker
sap van 2 citroenen
2 theel. geraspte chocolade
Scheid de eierdooiers van het eiwit. Roer de magere kwark met, melk, suiker, eierdooiers, en citroensap tot een schuimige massa.
Klop de eiwitten stijf en schep ze luchtig door de citroencreme.
Serveer deze in schaaltjes en bestrooi ze met geraspte chocolade.