Het is vaak moeilijk om iets leuks te verzinnen voor het kerstdiner....
Gourmet en Fondue word veel gedaan, maar een lekker dineetje is ook niet weg.
Hier enige heerlijke menu`s voor de kerst.
Met mijn dank aan mijn vriendin Leny
Die deze menu`s heeft samengesteld.
|
|
|
|
|
Menu voor 8
personen.
CHAMPIGNONSOEP
600gr
champignons
2 uien
50 gram boter
bouillon van
tabletten
zout,peper.
1 mespunt fijn
gemalen
nootmuskaat
2 theelepels
citroensap
2 eidooiers
125 cl slagroom
Schil de uien.
Hak de uien en
champignons in
stukjes.
Verwarm de boter
, bak de uien en
champignons
onder
voortdurend
roeren,
strooi de bloem
erover en laat
dit onder roeren
even braden.
Giet er de
bouillon bij en
laat al roerend
5 minuten
zachtjes koken.
Roer de zout,
peper,
nootmuskaat en
citroensap door
de soep en laat
deze in een
gesloten pan nog
15 min.
op een zacht vuur koken.
Roer het eigeel
door de
slagroom, haal
de soep van het
vuur.
Roer het
eimengsel
langzaam door de
soep, laat nog
even warmen,
maar niet koken
WILDE-ZWIJNEBOUT
HUBERTUS.
2 bouten van een
wild zwijn met
been
zout
2 afgestreken
theel
paprikapoeder
gemalen zwarte
peper
gedroogde salie
gedroogde tijm
gedroogde
oregano
scheut olie
2 dl.
bouillon
kopje slagroom
flinke scheut
rode wijn
Haal met een
scherp mes het
vel van de
bouten en wrijf
ze aan alle
kanten met zout
in.
Verwarm de oven
voor op 22?C.
Meng de
paprikapoeder,
peper, salie,
tijm en oregano
door elkaar en
wrijf de bouten
met dit mengsel
aan alle kanten
goed in.
Bestrijk de
bouten met olie,
leg ze met de
rest van de olie
in de braadpan
en braad ze in
de oven.
Giet na 15 min.
braadtijd de
warme bouillon
over de bouten
en begiet ze
gedurende de
rest van de
braadtijd om de
5 min. met de
braadjus.
Als ze gaar
zijn, schikt je
de bouten op een
voorverwarmde
schotel en houd
ze warm in de
oven.
Giet de jus in
een pannetje,
roer de slagroom
en de rode wijn
erdoor,
maak goed warm
en serveer apart
bij de bouten
Hierbij kunt u
cranberriecompote
in uitgeholde
sinaasappels
serveren
en lekkere verse
rode-kool
vermengd met een
blikje
kastanjes.
AARDAPPELKNOEDELS
600 gram rauwe
aardappelen
400 gram
gekookte
aardappelen
2 eieren
zout, peper,
nootmuskaat
De rauwe
aardappelen
schillen, wassen
en raspen.
De gekookte
aardappelen
erbij raspen en
nootmuskaat
toevoegen.
Een deegje
kneden waaruit
balletjes worden
gedraaid.
Deze 15 minuten in kokend water gaar laten worden en met een schuimspaan
uit de pan halen
Perziken in
Armagnac
16 halve
perziken uit
blik
6 borrelglaasjes
Armagnac
4 eetlepels
boter
2 eetlepels
bruine suiker
2 eetlepels fijn
gehakte
amandelen
Laat de perziken
uitdruipen en
bewaar het sap.
Giet 1
borrelglaasje
armagnac over de
halve perziken
en laat dit even
intrekken.
Maak de boter in
de flambeerpan
warm, laat de
suiker onder
voortdurend
roeren in in de
hete boter
smelten,
voeg de gehakte
amandelen erbij
en goet er
ongeveer 6 eetl.
perziksap
overheen.
Leg de halve
perziken in het
hete sap en
verwarm op een
zacht vuur.
Giet de rest van
de armagnac over
de perziken,
steek dat aan
(niet onder de
afzuigkap)
en serveer
onmiddelijk na
het doven van de
vlam.
Natuurlijk kunt
u ook aan tafel
flamberen, denk
er dan aan dat
er een lamp kan
hangen
en hou kinderen uit de buurt. Je weet maar nooit.
Menu voor 4
personen....
TOMATENSOEP
OSTIA.
1 eetl boter
1 klein blikje
tomatenpuree
halve liter
tomatensap
kwart liter
witte wijn
1 theel zout
klein
theelepeltje
suiker,
gedroogde kervel
en gedroogde
tijm
200 g gerookte
tong in dunne
plakken
125 cl slagroom
2 eetl gehakte
peterselie
Laat de boter in
een pan smelten,
voeg de
toamtenpuree
eraan toe en
verwarm dit
onder
voortdurend
roeren. Langzaam
met tomatensap
aanvullen en een
keer laten
opkomen.
Voeg witte wijn,
zout, suiker,
kervel en tijm
eraan toe en
laat de soep op
een zacht vuur 5
min. koken.
Snij de plakken
tong in reepjes,
doe die bij de
soep en verwarm
het geheel
zonder te laten
koken.
Roer voor het
opdienen de room
door de soep en
verdeel die over
de soepkommen.
Strooi er voor
het serveren wat
peterselie over.
GEBRADEN EEND.
! eend van
ongeveer 3 kg
zout
witte peper
1 afgestreken
eetl. bloem
kwart kopje
witte wijn
kwart kopje
slagroom
1 gr ui
1 appel
1 aardappel
1 kg zuurkool
scheut olijfolie
1 klein bl.
ananas
Schil en hak de
ui, schil de
appel, snij hem
in vieren en
haal het
klokhuis eruit,
snij het in
plakjes.
Schil de
aardappel en
rasp hem. Haal
de zuurkool met
twee vorken
losjes uit
elkaar.
Maak de olie
warm in een
ruime pan, bak
de ui daarin
onder goed
roeren, voeg de
zuurkool, de
geraspte
aardappel, de
plakjes appel,
en de stukjes
ananas met wat
sap erbij, roer
alles goed door
elkaar en laat
en een gesloten
pan 15 min.
koken.
Wrijf de eend in
met zout en
peper.
Verwarm de oven
voor op 190?C.
Stop het
zuurkoolmengsel
in de eend en
naai hem dicht
of maak hem
dicht met houten
stokjes.
Leg de eend met
de rug naar
boven in de
braadpan of op
het braadrooster
boven de vetpan
en laat 1 uur
braden.
Draai de eend
daarna om en
prik met een
dikke naald in
de zijkanten van
de eend, zodat
het vet eruit
kan lopen.
Laat de eend dan
nog ?/?-1 uur
braden en begiet
hem
herhaaldelijk
met het
braadvet.
Leg de eend na
het braden op
een
voorverwarmde
schotel en houd
hem warm in de
oven.
Ontvet het
braadvet, giet
het in een
kleine pan, bind
de saus met de
aangemaakte
bloem, laat even
doorkoken, haal
daarna van het
vuur en roer de
wijn en de room
erdoor.
Haal de zuurkool
uit de eend,
trancheer de
eend en schik
hem op de
zuurkool.
Serveer de saus apart.
PIKANT BROOD
4 broodjes
1 ui
2 eetl margarine
125 g meel
1 ei
ong. ?/? kopje
melk
4 eetl gehakte
peterselie
zout
witte peper
nootmuskaat
Voor het pikante
brood worden de
broodjes in
kleine stukjes
gesneden.
Schil en hak de
ui.
Smelt de
margarine en
braad de ui
daarin onder
voortdurend
roeren.
Voeg de stukjes
brood erbij en
braad deze
eveneens aan.
Meng bloem, ei,
melk,
peterselie,
zout,
nootmuskaat door
het
broodjes-uien
mengsel en laat
?/? uur rusten.
Maak een schone
theedoek nat ,
wring hem goed
uit en leg het
deeg in een rol
gevormd in de
theedoek.
Knoop het dicht
en hang het aan
een scheplepel
in kokend zout
water.
Laat zo 25 min.
koken en serveer
het brood in
plakken gesneden
bij de eend.
DRUIVENCREME
3 blaadjes
gelatine
kwart l rood
druivensap
sap en geraspte
schil van 1
citroen
1 beker yoghurt
2 eiwitten
3 eetl suiker
100g bl. druiven
4 eetl
amandelsnippers
Week de gelatine
in ruim koud
water. Verwarm
het druivensap
zonder het te
laten koken.
Druk de gelatine
uit en los ze op
in het
druivensap. Laat
dat afkoelen en
roer citoenschil,
citroensap en
yoghurt door het
druivensap.
Laat iets
geleiachtig
worden onder af
en toe
omscheppen.
Klop de eiwitten
met de suiker
stijf.
Schep het geklopte eiwit door de druivencreme, verdeel deze over glazen en
laat in de
koelkast
opstijven. Voor
het opdienen,
was de druiven,
snij ze
doormidden en
haal de pitten
eruit.
Leg ze op de
druivencreme.
Strooi op elk
glas de
amandelsnippers.
Tot slot maak
van de brussels
lof een lekkere
salade met een
sausje.
En serveer de cranberrie in een glazen schaal.
Menu voor 6
personen.
SELDERIECREMESOEP
QUALITE
500 g
selderieknol
2 l bouillon van
blokken
z&p
2 eetl boter
3 eetl bloem
1 theel zout
1 kopje
diepvrieserwten
kwart liter
slagroom
3 eierdooiers
2 plakken
witbrood zonder
korst
1 eetl boter
Was en schil de
selderieknol,
haal de harde
stukken eruit en
snijd de knol
eerst is
schijven en
daarna in dunne
reepjes.
Breng de bouillon aan de kook met zout en peper en laat de selderie 25
min. op een
zacht vuur in
een gesloten pan
koken.
Smelt in een
tweede pan de
boter, strooi de
bloem erin en
roer tot een
homogene massa.
Roer de bouillon
met selderie
door een zeef en
voeg deze onder
voordurend
roeren bij de
roux.
Doe de erwten in de soep en laat ze 10 min. op een zacht vuur in de soep
meer trekken dan
koken.
Klop de slagroom
met de
eierdooiers.
Haal de soep van
het vuur en roer
het
slagroommengsel
langzaam door de
soep.
Snijd het witbrood in blokjes en bak ze in de boter goudbruin.
Giet de soep in
kommen en strooi
er de blokjes
witbrood
overheen.
LANSSPIESJES
SOLISMAN
1 ui
?/? fles rode
wijn
6 peperkorrels
3 jeneverbessen
1 theel zout
1 theel suiker
1 lamsrug van
ong. 1?/? kg
4 tomaten
2 augurken
250g doorregen
spek
flinke scheut
olie
Schil de uien en
snijd ze in
achten.
Breng de rode
wijn met stukjes
ui,
peperkorrels,
jeneverbessen,
zout en suiker
langzaam aan de
kook en laat
weer afkoelen.
Maak het
lamsvlees los
van het been en
snijd het in
blokjes van ong.
4 cm.
Leg de blokjes vlees in een schaal, giet de afgekoelde marinade erover en
laat afgedekt 12
uur in de
koelkast
trekken.
Verhit de grill.
Was en droog de
tomaten en snijd
ze in plakjes.
Snijd de
augurken en het
spek in in
plakjes van
dezelfde
grootte.
Laat de blokjes
vlees goed
uitdruipen, maak
ze droog en
verdeel ze
afwisselend met
de plakjes
tomaat, augurk
en spek over de
6 spiesjes.
De spiesjes met olie insmeren en ongeveer 20 min. in de elektrische grill
grilleren.
PIKANTE BONENSLA
2 haringfilets
of 1 nieuwe
haring
kopje zure room
450g
diepvriessperziebonen
2 zure appelen
2 uien
wat zout, peper
en suiker
wat gedroogd
bonenkruid
scheut olie
beetje azijn
1 eetl. gehakte
peterselie
De haringfilet
in kleine
stukjes snijden.
Giet de zure
room erover en
laat ze 4 uur
afgedekt in de
koelkast
marineren.
Breng ong,
1kopje
zout water aan
de kook, leg de
diepvriesbonen
erin, laat 8
min. op een
zacht vuur koken
en daarna in een
vergiet
uitdruipen.
Schil de
appelen, deel ze
in vieren, haal
het klokhuis
eruit en snijd
ze in stukjes.
Schil en hak de
uien. Laat de
stukjes haring
uitdruipen en
bewaar de zure
room.
Meng de
sperziebonen met
stukjes appel,
gehakte ui en
stukjes haring.
Roer zout, peper, suiker, bonenkruid, olie en azijn door de zure room,
meng de saus met
de sla en laat
deze 12 uur in
de koelkast
intrekken.
Meng de sla
nogmaal goed
door elkaar,
serveer in een
schaal en
bestrooi met
peterselie.
Seveer kleine
aardappeltjes,
die goed in de
boter zijn
omgeschud en met
peterselie
bestrooid.
CITROENCREME
2 eieren
500g magere
kwark
?/? l melk
100 g suiker
sap van 2
citroenen
2 theel.
geraspte
chocolade
Scheid de
eierdooiers van
het eiwit. Roer
de magere kwark
met, melk,
suiker,
eierdooiers, en
citroensap tot
een schuimige
massa.
Klop de eiwitten
stijf en schep
ze luchtig door
de citroencreme.
Serveer deze in
schaaltjes en
bestrooi ze met
geraspte
chocolade.
|