Yoghurt
is een gefermenteerd melkproduct dat verkregen wordt
door de inwerking van twee soorten van melkzuurbacteriën:
de staafvormige ‘lactobacillus bulgaricus’ en de
bolvormige ‘streptococcus thermophilus’. Om van
‘yoghurt’ te kunnen spreken, moeten beide
melkzuurbacteriën tot op het moment van de consumptie in
aanzienlijke hoeveelheden in levende toestand aanwezig
zijn
Net als
melk bestaat yoghurt in een magere, halfvolle en volle
versie.
Volle yoghurt heeft minimum 3% vet, halfvolle yoghurt
bevat 1 tot 3% vet en magere yoghurt mag de 1% niet
overschrijden.
Daarnaast maakt men nog een onderscheid tussen
natuuryoghurt, fantasieyoghurt en fruityoghurt naarmate
er suiker, aroma's en smaakstoffen of (echt) fruit
toegevoegd is
Roeryoghurt wordt tijdens het rijpen doorgeroerd,
standyoghurt rijpt in de verpakking zonder eerst geroerd
te zijn en is daardoor wat korreliger van structuur.
In de meeste warenhuizen vinden we naast gewone yoghurt,
in al zijn varianten, nog tal van andere gelijkaardige
zuivelproducten terug
Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt op basis van melk die
eerst ingedampt wordt.
Hierdoor is hij wat dikker dan gewone yoghurt en heeft
hij ook een zachtere, romige smaak.
Het vetgehalte van Bulgaarse yoghurt bedraagt 5% maar er bestaat ook een
magere variant
Griekse
yoghurt is eveneens een dikke yoghurt waar het vocht uit
weggezeefd is.
Deze yoghurt schift niet bij opwarming en is daarom zeer
geschikt voor het gebruik in sauzen en andere warme
bereidingen
Kefir
is een gefermenteerd zuivelproduct dat dezelfde
uiterlijke kenmerken heeft als yoghurt, maar het wordt
aangezuurd met zowel melkzuur als gistcellen.
Deze gistcellen zorgen voor een licht alcoholische
gisting: kefir bevat 0,2 tot 1% alcohol
Viili
wordt gemaakt met een Finse melkbacterievariant en heeft
een romige en minder uitgesproken zure smaak dan gewone
yoghurt.
In natuurvoedingswinkels en speciaalzaken kan u nog tal
van andere yoghurt-achtige zuivelproducten aantreffen,
zoals bijvoorbeeld yomio (biogarde) of yasna.
Geen van deze producten mag de naam ‘yoghurt’ dragen
omdat ze gemaakt zijn op basis van andere combinaties
van melkzuurbacteriën
Aankopen
Yoghurt moet steeds in de koelafdeling van het warenhuis
worden aangeboden.
Let er bij de aankoop op dat de verpakking niet
beschadigd is en dat het deksel niet bol staat.
Controleer ook steeds de houdbaarheidsdatum
Er
worden steeds meer yoghurtproducten aangeboden waar
smaak- en kleurstoffen aan toegevoegd zijn.
Dit is
vooral voor jonge kinderen soms erg verleidelijk.
Door een beetje suiker en/of confituur aan natuuryoghurt
toe te voegen,
bereikt u snel hetzelfde kleurige effect
en bepaalt u zélf hoeveel suiker u gebruikt
Bewaren
Omdat yoghurt een zuur product is (met een pH tussen de
4,0 en de 4,5), maken andere bacteriën of schimmels
minder kans om zich te ontwikkelen.
Hierdoor is yoghurt relatief lang houdbaar.
Toch moet yoghurt steeds koel en van het daglicht
afgeschermd worden bewaard.
Bereiding
Yoghurt is zeer lekker in combinatie met vers fruit en
dus heerlijk bij het ontbijt of als dessert.
Ook voor het maken van dipsausjes of dressings geniet
yoghurt steeds meer bijval.
En door de vetstof in deeg gedeeltelijk te vervangen
door yoghurt, krijgt u een veel lichter beslag
Wanneer
gewone yoghurt in warme bereidingen wordt gebruikt,
heeft hij de neiging om te schiften.
Om dit te vermijden, roert u er een lepel met water
aangemaakt maïszetmeel door of gebruikt u Griekse
yoghurt.
Gezondheid
Yoghurt is rijk aan hoogwaardige eiwitten, calcium en B-vitamines
en heeft een heilzaam effect op darmwand
Yoghurt Frambozenijs
400 gr.frambozen
150 gr.basterdsuiker
1/2 liter yoghurt
1/8 liter slagroom
Bereiding:
Maak de frambozen schoon en pureer de helft. Houd de
rest achter voor de garnering.
Wrijf de pure door een zeef om de pitjes te verwijderen.
Roer de yoghurt door de pure.
Klop de slagroom tot vla dikte en schep ze door de
yoghurtmengsel.
Doe het yoghurt mengsel in een ijsmachine en laat het
draaien tot het mooi dik is geworden.
Bewaar het ijs in de vriezer tot gebruik
Griekse yoghurt met
honing en nootjes
3 dl Griekse yoghurt
1 eetlepel honing
1/2 theelepel kaneel en kardemom
100 g witte amandelen
100 g gepelde en ongezouten pistachenootjes
Meng door de yoghurt de honing, kaneel en kardemom
Rooster de noten in een koekenpan met anti-aankleeflaag
goudbruin en hak ze in stukjes
Meng ze ook door de yoghurt.
|