Kabeljauw met een
kruidenkorstje
700
gr.kabeljauwfilet
130 gr.boter
2 theelepels
citroensap
1 eierdooier
1 theelepel dille
1 eetlepel
peterselie
1 teentje knoflook
6 eetlepels wit
broodkruim
2 1/2
dl.vermouth
1 dl.visbouillon
peper , zout
Spoel de filets
onder koud stromend
water en dep ze
droog met
keukenpapier.
Wrijf ze in met
peper en zout en leg
ze naast elkaar in
een beboterde schaal.
Meng de vermouth met
de visbouillon en
een beetje zout.
Schenk het mengsel
bij de visfilets,
Zorg ervoor dat de
filets tenminste
voor de helft boven
het vocht uitsteken.
Meng in een kom 100
gr.zachte boter met
citroensap,
tuinkruiden,
knoflook en peper en
zout.
Roer alles goed door
elkaar en meng
daarna het
broodkruim erdoor .
Verdeel het boter en
brood mengsel
gelijkmatig over de
filets.
Verwarm de oven voor
op 200gr.
Plaats de schaal in
het midden van de
oven
Laat er in
ongeveer 20 minuten
een mooi bruin
korstje op komen.
Schep de filets
voorzichtig uit de
schaal en lag ze op
voorverwarmde borden.
Schik er vers
geknipte takjes
dille bij.
Serveertip: Geef er
blanke botersaus ,
gekookte spinazie en
gekookte kleine
aardappeltjes bij.
Gebakken vis in
mosterdsaus
500 gr.visfilet
naar keuze
2 eetlepels
citroensap
150 gr.doperwten
zout , peper
4 eetlepels bloem
500 gr.gekookte
aardappelen
40 gr.boter
3 eetlepels olie
250 ml.slagroom
2 eetlepels mosterd
Visfilet in kleine
stukjes snijden en
op smaak brengen met
citroensap, zout en
peper.
De visblokjes door
de bloem wentelen.
De aardappelen in
plakjes snijden .
Boter smelten in een
koekenpan en de
aardappelen mooi
bruin en gaar bakken.
Haal ze uit de pan
en houd ze warm.
De olie in een pan
verhitten en de
visblokjes mooi
goudbruin bakken.
Intussen de slagroom
met de mosterd en de
doperwten in een
kleine pan verwarmen.
De mosterdroom bij
de vis in de pan
doen en voorzichtig
mengen.
Doe de vis met de
mosterd roomsaus in
een voorverwarmde
schaal,
Schep
voorzichtig de
aardappelen erdoor
en serveer direct.
Kabeljauw met
hollandaise saus
2 kabeljauwfilets
peper
12 plakjes
Coburgerham
basilicum
3 bosuitjes
3 eetlepels boter
2 eetlepels
cremefraiche
1 zakje hollandaise
vissaus
Kabeljauwfilets elk
in zes mootjes
snijden.bestrooien
met peper.
Plakjes ham op
aanrecht uitspreiden.
Basilicumblaadjes
van de takjes nemen
en op het midden van
de plakjes ham
leggen.
Op elk plakje ham
een kabeljauw mootje
leggen en de ham
erom heen wikkelen.
Tot gebruik in de
koelkast bewaren.
Bosuitjes
schoonmaken en in
ringetjes snijden.
Vier borden
voorverwarmen.
In een koekenpan 2
eetlepels boter
verhitten.
Vispakketjes uit de
folie nemen en in
ongeveer
6 minuten bruin
bakken, af en toe
voorzichtig keren.
Intussen in een
andere pan de rest
van de boter
verhitten.
Uienringetjes al
omscheppend 1 minuut
bakken.
Crème Fraiche erdoor
roeren en de pan van
het vuur nemen.
Hollandaisesaus
volgens
gebruiksaanwijzing
op de verpakking
verwarmen.
Saus door uimengsel
roeren.
Pakketjes vis op de
verwarmde borden
leggen en de saus er
om heen scheppen.
Serveren met
aardappelpuree of
aardappelkroketjes
met doppertjes en
worteltjes
Scholburgers
400 g scholfilet
100 g katenspek
1 ui gesnipperd
1 bos peterselie
en/of
1 bos koriander
gehakt
3 witte boterhammen
zonder korst
1 ei losgeklopt
1 mespuntje
cayennepeper
1 mespuntje
gemberpoeder
1 mes puntje
serehpoeder
peper en zout
boter of olie om in
te bakken
Vis, spek, ui,
kruiden, boterhammen
en het ei
doordraaien in
keukenmachine/pureezeef.
Op smaak brengen met
de specerijen en er
kleine
gehaktballetjes of
hamburgertjes van
vormen.
In ca. 10 min.
goudbruin bakken in
boter of olie.
Doe de burgertjes op
een broodje
Geef er
beairnaisesaus bij
Frittata met zalm
200 gram broccoli
200 gram champignons
1 ui
300 gram verse
zalmfilet
5 eieren
100 gram
kruidenroomkaas
1 eetlepel
fijngehakte dragon
zout en peper
2 eetlepels olie
Verdeel de broccoli
en roosjes en
blancheer ze 3
minuten inkokend
water met zout.
Giet af en laat
uitlekken.
Snijd de
schoongemaakte
champignons in
plakjes.
Snipper de ui.
Snijd de zalm in
blokjes van ongeveer
2 x 2 cm.
Klop de eieren los
met de verkruimelde
roomkaas, de dragon
en wat zout en peper.
Verhit de boter in
een grote koekenpan
met anti-aanbaklaag.
Roerbak de broccoli,
de champignons en de
ui ongeveer 4
minuten zonder ze te
laten kleuren.
Schep
er de zalm door en
laat een paar
minuten meebakken.
Giet het eimengsel
in de pan
Laat
met de deksel op de
pan 8 tot 12 minuten
zachtjes bakken, tot
het ei is gestold.
Laat het frittata op
een platte schaal
glijden en snijd in
10 punten.
Geef er brood en
salade bij.
Zalmtortilla
1 eetlepel
bieslook (fijngehakt)
peper (versgemalen)
125 ml zure room
2 tortilla’s (doorsnede
25 cm)
100 g gerookte zalm
of gerookte forel
enkele sprieten
bieslook
Meng de bieslook en
peper door de zure
room.
Besmeer de
tortilla’s met dit
mengsel en snijd ze
in vieren.
Beleg de
tortillapuntjes met
de zalm.
Rol ze op tot
puntvormige zakjes,
Zet ze eventueel in
een eierdop en
garneer met de
bieslooksprieten.
Palingsalade
200 g gerookte
paling
250 g dunne
sperziebonen,
gehalveerd
400 g aardappelen (vastkokend),
geschild
2 geroosterde rode
paprika’s (uit pot)
1 citroen
0,5 eetlepel mosterd
2-3 eetlepels
olijfolie
zout, versgemalen
zwarte peper
2 eetlepels bieslook
1 eetlepel
kappertjes
50 g zwarte olijven
zonder pit,
gehalveerd
50 g rucola
Kook de sperziebonen
in ruim kokend water
met wat zout in 8-10
minuten beetgaar.
Snijd de aardappelen
in plakjes en voeg
ze na 4 minuten aan
de sperziebonen toe
en kook ze nog 4-6
minuten mee.
Snijd de paling in
ruitjes van 3 cm en
de paprika in repen.
Pers de citroen uit
en klop een dressing
van 2 eetlepels
citroensap, mosterd,
olijfolie en zout en
peper naar smaak.
Giet de sperziebonen
en aardappelplakjes
af,
Spoel ze in een
zeef onder koud
stromend water af en
laat ze goed
uitlekken.
Schep de
sperziebonen,
aardappelplakjes,
paprika, bieslook,
olijven en
kappertjes door de
dressing.
Schep ook de rucola
en de helft van de
paling er luchtig
door.
Verdeel de salade
over diepe borden en
leg de rest van de
palingruitjes erop.
Serveer met bruine
bolletjes
Panga visschotel
uit de oven
2 panga filets
circa 10 cherry
tomaten
een pakje vloeibare
Monchou (125g)
1 ui
1 klont roomboter
peterselie
provencaalse kruiden
zout en peper
Verwarm de oven voor
op 200 graden
Celsius.
Bak de in niet te
kleine stukken
gesneden ui in de
roomboter goudbruin
en bekleed hiermee
een middelgrote
ovenschaal; leg
hierop de met zout
en peper ingewreven
visfilets.
Snij de gewassen
cherrytomaatjes in
grove stukken en
verdeel ze over de
vis.
Bestrooi licht met
de provencaalse
kruiden.
Begiet de vis en de
tomaten royaal met
de vloeibare monchou,
de vis hoeft evenwel
niet geheel onder te
staan.
Plaats de schotel in
de voorverwarmde
oven en laat de
eerste 15 minuten op
200 graden en
vervolgens 15
minuten op 190
graden de vis gaar
worden.
Bestrooi de schotel
met gehakte
peterselie.
Lekker met
saffraanrijst of
basmatirijst of een
kruimig aardappeltje.
Panga met zoetzure
ananassaus
(Hoofdgerecht 2
personen)
2 pangafilets
1 grote ui
2 lente-uitjes
1 1/2 eetlepel
olijfolie
ca. 200 gram
ananasstukjes
2 eetlepels zoete
chilisaus
1/2 eetlepel azijn
1 eetlepel ketjap
manis
1/2 eetlepel
aardappelzetmeel
Bak de filets in wat
boter en olie aan
beide kanten mooi
bruin en krokant. (Haal
ze dan door een
beslag van wat water
vermengt met bloem,
niet te dun want
anders loopt het
beslag er af).
Zout en peper
toevoegen naar smaak.
Maak intussen de
saus;
Pel de ui en snijd
deze in dunne
partjes.
Snijd de
lente-uitjes (ook
het groene)
diagonaal in stukjes
van 3 cm.
Verhit de olijfolie
in een ruime
koekenpan en bak
hierin de ui op een
laag vuur.
Voeg de lente-uitjes
toe en bak ze 2
minuten mee.
Voeg de ananas met
het sap uit het
blikje, de chilisaus,
de azijn en de
ketjap toe en breng
het geheel aan de
kook.
Roer van het
aardappelzetmeel met
2 eetlepels koud
water een papje
zonder klontjes en
voeg dit al roerende
aan de pan toe.
Laat de saus een
paar minuten
zachtjes koken.
Leg de filets op 2
warme borden en
serveer de saus er
naast.
Lekker met gekookte
mie en Chinese kool.
|