VIS.....

Als je makkelijk wilt eten kies je voor vis.
Want vis is lekker, gezond en bovendien heel snel klaar.
Vis klaarmaken hoeft ook helemaal niet zo moeilijk te zijn.
 Verse vis kun je  het beste zo vers mogelijk eten.
Bewaar vis liever niet langer dan een dag, hooguit twee dagen.
Op voorverpakte vis staat een uiterste houdbaarheidsdatum.
 

 Invriezen van vis
Bewaar diepgevroren vis tot gebruik in de vriezer.
Witvissoorten kun je zo drie maanden bewaren.
Vette vissoorten zijn twee maanden tot gebruik in de vriezer te bewaren.

Verse vis herkennen
Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar de zee.
Hele vis heeft een glanzende huid en heldere, bolle ogen.
De kieuwen zijn rood of roze, de staart is stevig en eventuele schubben sluiten goed aan.
Verse visfilets en vismoten zijn stevig, veerkrachtig en licht doorschijnend.
Als vis niet vers is, ruik je dit direct aan de onaangename geur!

Er zijn legio vissoorten...
Wil je eens iets anders dan je normaliter aan vis koopt.
Vraag dan advies bij je visboer
Hij helpt je zeker een eind op weg met soorten en vaak ook lekkere receptjes


 

Lunchsalade van haring en bietjes.

2 zoute haringen
1 eetlepel citroensap
1 1/2eetlepel grove mosterd
4 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
2 gekookte bietjes (ca. 200 g)
1 appel
200 g gemengde sla
zout, peper
Klop in een kommetje het citroensap met 2 eetlepels water, de mosterd, de olijfolie en peterselie tot een dressing.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Wrijf het vel van de bietjes en snijd de bietjes in blokjes.
Schep in een kom de bietjes en 2 eetlepels dressing door elkaar. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne schijfjes.
Snijd de haringen in repen van ca. 3 cm.
Verdeel de gemengde sla over vier diepe borden en schep de bietjes in het midden.
Leg de plakjes appel en de reepjes haring erop en sprenkel de rest van de dressing erover

Pitah met garnalentomatensalade

100 g Hollandse garnalen
1 tomaat
1 kleine ui
3 eetlepels fijngehakte bladselderij
zout
peper
4 pitabroodjes
50 g gewassen spinazie
1 dl knoflooksaus

Snijd de tomaten in kleine stukjes.
Pel en hak de ui fijn.
Meng de tomaat met de ui, de selderij, een snufje peper, een snufje zout en de garnalen.
Toast de pitabroodjes in een broodrooster of onder de hete grill,
Snijd ze open en vul ze met de spinazie, de garnalensalade en de knoflooksaus.

Gegrilde forel met kerry-sinaasappelboter

4 forellen
2 sinaasappels
100 gram boter
1 eetlepel kerriepoeder
zonnebloemolie of olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries)

Spoel de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog.
Borstel de sinaasappels af met heet water.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers de sinaasappel.
 Meng de kerriepoeder, 1 eetlepel sinaasappelrasp, 1 eetlepel sinaasappelsap, peper en zout door de boter.
Rol het botermengsel in folie en leg dit rolletje 10 minuten in de diepvries.
Verwarm de grill voor. Bestrijk de forellen met olie en kerf ze schuin in.
Verdeel de sinaasappelboter in dunne plakjes en steek ze in de inkepingen van de forellen.
Sprenkel de rest van het sinaasappelsap over de vissen.
Leg de forellen op de bakplaat en zet ze onder de hete grill, afhankelijk van de dikte 3-4 minuten per kant.
Serveer de forellen bestrooid met peterselie en gegarneerd met sinaasappelpartjes.
Lekker met een frisse groene salade.

Forel met hazelnoten en peterselie

4 schoongemaakte forellen
Alternatief: tilapia, zalm, meerval
1 rode ui
4 eetlepels fijngehakte peterselie
100 g kruidenboter
50 g hazelnoten
(zee)zout, peper
1 bakje kerstomaatjes

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Hak de peterselie fijn.
Snijd de kruidenboter in dunne plakjes.
Vul de buikholte van de forellen met plakjes kruidenboter, uiringen en peterselie en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Hak de hazelnoten fijn en strooi ze met zout en peper over de forellen.
Verdeel de rest van de kruidenboter in vlokjes over de vis.
Verdeel de kerstomaatjes eromheen.
Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de forel in ca. 15 minuten knapperig bruin en gaar.

Gegrilde tarbot met Nouilly Prattsaus

4 tarbotfilets à 150 gram
versgemalen peper
zout
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
Noilly Pratsaus:
1 sjalotje
1 teentje knoflook
100 gram roomboter
1 laurierblad
6 peperkorrels
1/2 dl droge witte wijn
2 dl visfond of visbouillon
2 eetlepels Noilly Prat (of pernod of witte vermout)

Spoel de visfilets af onder koud water en dep ze droog.
Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout.
Meng de olijfolie met citroensap en besprenkel de vis ermee.
Pel voor de saus het sjalotje en de knoflook en snipper ze fijn.
Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin het sjalotje en de knoflook.
Voeg laurierblad, peperkorrels, wijn en visfond toe en laat het tot de helft inkoken.
Zeef de vloeistof en breng deze aan de kook met de Noilly Prat.
Roer blokjes boter met de garde of staafmixer erdoor.
Houd de saus warm zonder te koken.
Rooster de visfilets onder een voorverwarmde grill in de oven of in een hete grillpan 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de filets.
Serveer de gegrilde tarbot met de Noilly Pratsaus.
Lekker met gekookte krielaardappels met broccoli of groene asperges

Vlaams vispannetje.

1 1/2 kg verschillende soorten vis (diepvries of vers) - 1 grote winterwortel - 
1 grote ui - 1 dikke prei - enkele stengels bleekselderij - peterselie - tijm - 
laurier - zout - peperkorrels - stuk citroenschil - 60 g boter - 60 g bloem - 
sap van 1 citroen - plakjes citroen - 2 eidooiers - 
100 g garnalen (vers, diepvries of blik).

Verdeel de vis in stukken.
Snijd de wortel, ui, prei en bleekselderij in niet te kleine stukken.
Doe de gesneden groenten in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil toe.
Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken.
 Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook.
Leg de stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten.
 Neem de vis uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal.
Laat de bouillon iets inkoken.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon door.
Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon aan toe en roer dit goed door elkaar.
Neem de pan van het vuur en voeg het dooiermengsel toe aan de saus.
Zet de pan op een zacht vuur en laat de saus niet meer koken.
Voeg het citroensap, de garnalen en de stukken vis toe.
Bestrooi de saus met peterselie en garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood.

Italiaanse Mosselen

1 Rode Ui
3 tenen Knoflook
1 Rode Spaanse Peper
4 kilo verse Mosselen
8 eetlepels Olijfolie
4 takjes Tijm
30 gram Basilicum
30 gram vers geraspte Parmazaanse kaas

Pel de ui, snijd hem in vieren en snijd de parten in dunne plakjes.
Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes.
Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in dunne reepjes.
Maak de mosselen schoon onder stromend water.
Verwijder de kapote mosselen die niet dichtgaan.
Verwarm de olie in een grote pan.
Voeg de ui, knoflook, peperreepjes en tijm toe.
Voeg nu de mosselen toe.
Smoor de mosselen afgedekt, ca 8 minuten tot alle schelpen open zijn. schud de pan regelmatig heen en weer.
 Hak intussen het basilicum en meng de kaas erdoor.
Schep de mosselen met een schuimspaan in 2 diepe borden.
Voeg 1 dl mosselvocht bij het basilicum en meng alles tot een gebonden saus.
Schenk de saus over de mosselen.

Gegratineerde kabeljauw met aioli

600 gram kabeljauwfilet
4 ansjovisfilets
3 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries)
1 teentje knoflook
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel citroensap
peper
6 eetlepels olijfolie
75 gram oudbakken wit broodkruim
aïoli:
1 teentje knoflook
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
peper en zout

Spoel de kabeljauw af en dep deze droog.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Hak de ansjovisfilets met de peterselie en een gepeld teentje knoflook zeer fijn.
Voeg citroenrasp, citroensap en peper toe en roer alles met 3 eetlepels olijfolie tot een pasta.
Leg de kabeljauwmoten naast elkaar in een licht ingevette ovenschaal en bestrijk ze met de ansjovispasta.
Bestrooi ze met fijngemaakt broodkruim en sprenkel de rest van de olijfolie erover.
Zet de kabeljauw 20-25 minuten in het midden van de oven totdat de broodkruimels goudbruin zijn.
Maak intussen de aïoli door de gepelde knoflookteentjes te mengen met de mayonaise, crème fraîche peper en zout.
 Serveer de knoflook mayonaise bij de gegratineerde kabeljauw. Lekker met een tomatensalade.

Pastasalade met gerookte zalm

200 g gerookte zalm
alternatief: gerookte forelfilet, gerookte paling
150 g eierpasta
4 eieren
5 eetlepels (walnoot)olie
½ dl melk
2 lente-uitjes
sap van een halve citroen
1 eetlepel geraspte mierikswortel
3 eetlepels bieslook, fijngeknipt
75 g gepelde walnoten, grof gehakt
75 g waterkers of veldsla
peper en zout

Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 10-12 minuten beetgaar.
Klop de eieren los met melk en zout en peper naar smaak.
Verwarm 1 eetlepel (walnoot)olie in een steelpan en schenk het eimengsel erbij.
Verwarm het ei al roerende tot het begint te stollen en rul wordt.
Snijd de zalm in brede repen en de lente-ui in kleine ringetjes.
 Klop in een slakom het citroensap met 4 eetlepels (walnoot)olie, mierikswortel, bieslook en zout en peper naar smaak tot een dressing.
Giet de pasta af en schep de pasta direct met het roerei en de helft van de zalm en walnoten door de dressing.
Verdeel de waterkers of veldsla over vier borden en schep de pastasalade erop.
Verdeel de lente-uitjes en de rest van de zalm en walnoten erover.
Lekker met vers geroosterd brood.

Jeanne`s Haringsalade.

kropje sla
grote vleestomaat of 2 kleintjes
uitje
grote zure bom (augurk)
2 zoute haringen.
2 zure haringen
mayonaise
peper

Maak de sla schoon en scheur ze in kleine stukjes
Uitje fijn snipperen en de zure bom in stukjes snijden
Ontvel de tomaat en snijd in stukjes
Haringen in stukjes snijden.
Doe alle ingredienten in een kom en voog er mayonaise aan toe en peper naar smaak.
Hussel alles goed door en serveer gelijk.
Lekker met grof bruinbrood.