VIS.....
Als je makkelijk wilt eten kies je voor
vis.
Want vis is lekker, gezond en
bovendien heel snel klaar.
Vis klaarmaken hoeft ook helemaal niet zo
moeilijk te zijn.
Verse vis
kun je het beste zo vers
mogelijk eten.
Bewaar vis liever niet
langer dan een dag, hooguit twee dagen.
Op voorverpakte vis staat een uiterste
houdbaarheidsdatum.
Invriezen
van vis Bewaar diepgevroren vis tot gebruik in
de vriezer. Witvissoorten kun je zo drie maanden
bewaren. Vette vissoorten zijn twee maanden tot
gebruik in de vriezer te bewaren.
Verse vis
herkennen Verse vis ziet er fris uit en ruikt naar
de zee.
Hele vis heeft een glanzende
huid en heldere, bolle ogen.
De kieuwen
zijn rood of roze, de staart is stevig
en eventuele schubben sluiten goed aan.
Verse visfilets en vismoten zijn stevig,
veerkrachtig en licht doorschijnend.
Als
vis niet vers is, ruik je dit direct aan
de onaangename geur!
Er zijn
legio vissoorten... Wil je eens iets anders dan je
normaliter aan vis koopt. Vraag dan advies bij je visboer Hij helpt je zeker een eind op weg met
soorten en vaak ook lekkere receptjes
Lunchsalade
van haring en bietjes.
2
zoute haringen 1 eetlepel citroensap 1
1/2eetlepel grove mosterd 4 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel fijngehakte peterselie 2 gekookte bietjes (ca. 200 g) 1 appel 200 g gemengde sla zout, peper
Klop in een
kommetje het citroensap met 2 eetlepels
water, de mosterd, de olijfolie en
peterselie tot een dressing.
Voeg zout
en peper naar smaak toe.
Wrijf het vel
van de bietjes en snijd de bietjes in
blokjes.
Schep in een kom de bietjes en
2 eetlepels dressing door elkaar. Schil
de appel, verwijder het klokhuis en
snijd de appel in dunne schijfjes.
Snijd
de haringen in repen van ca. 3 cm.
Verdeel de gemengde sla over vier diepe
borden en schep de bietjes in het midden.
Leg de plakjes appel en de reepjes
haring erop en sprenkel de rest van de
dressing erover
Pitah
met garnalentomatensalade
100 g
Hollandse garnalen 1 tomaat 1 kleine ui
3 eetlepels fijngehakte bladselderij zout
peper 4 pitabroodjes 50 g gewassen spinazie
1 dl knoflooksaus
Snijd
de tomaten in kleine stukjes. Pel en hak de ui fijn.
Meng de tomaat
met de ui, de selderij, een snufje peper,
een snufje zout en de garnalen. Toast de pitabroodjes in een
broodrooster of onder de hete grill,
Snijd ze open en vul ze met de spinazie,
de garnalensalade en de knoflooksaus.
Gegrilde
forel met kerry-sinaasappelboter
4
forellen 2 sinaasappels 100 gram boter 1 eetlepel kerriepoeder zonnebloemolie of olijfolie 2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers
of diepvries)
Spoel de
forellen af onder koud stromend water en
dep ze droog.
Borstel de sinaasappels af
met heet water.
Rasp de schil van 1
sinaasappel en pers de sinaasappel.
Meng
de kerriepoeder, 1 eetlepel
sinaasappelrasp, 1 eetlepel
sinaasappelsap, peper en zout door de
boter.
Rol het botermengsel in folie en
leg dit rolletje 10 minuten in de
diepvries.
Verwarm de grill voor.
Bestrijk de forellen met olie en kerf ze
schuin in.
Verdeel de sinaasappelboter
in dunne plakjes en steek ze in de
inkepingen van de forellen.
Sprenkel de
rest van het sinaasappelsap over de
vissen.
Leg de forellen op de bakplaat
en zet ze onder de hete grill,
afhankelijk van de dikte 3-4 minuten per
kant.
Serveer de forellen bestrooid met
peterselie en gegarneerd met
sinaasappelpartjes.
Lekker met een
frisse groene salade.
Forel met
hazelnoten en peterselie
4
schoongemaakte forellen Alternatief: tilapia, zalm, meerval 1 rode ui 4 eetlepels fijngehakte peterselie 100 g kruidenboter 50 g hazelnoten (zee)zout, peper 1 bakje kerstomaatjes
Verwarm
de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en
snijd hem in dunne ringen. Hak de
peterselie fijn.
Snijd de kruidenboter
in dunne plakjes.
Vul de buikholte van
de forellen met plakjes kruidenboter,
uiringen en peterselie en leg ze naast
elkaar in een ingevette ovenschaal.
Hak
de hazelnoten fijn en strooi ze met zout
en peper over de forellen.
Verdeel de
rest van de kruidenboter in vlokjes over
de vis.
Verdeel de kerstomaatjes
eromheen.
Schuif de schaal in het midden
van de oven en bak de forel in ca. 15
minuten knapperig bruin en gaar.
Gegrilde
tarbot met Nouilly Prattsaus
4
tarbotfilets à 150 gram versgemalen peper zout 4 eetlepels olijfolie 1 eetlepel citroensap Noilly Pratsaus: 1 sjalotje 1 teentje knoflook 100 gram roomboter 1 laurierblad 6 peperkorrels
1/2 dl droge witte wijn 2 dl visfond of visbouillon 2 eetlepels Noilly Prat (of pernod of
witte vermout)
Spoel de
visfilets af onder koud water en dep ze
droog. Bestrooi de tarbotfilets met peper en
zout.
Meng de olijfolie met citroensap
en besprenkel de vis ermee.
Pel voor de
saus het sjalotje en de knoflook en
snipper ze fijn.
Verhit 1 eetlepel boter
en fruit hierin het sjalotje en de
knoflook.
Voeg laurierblad, peperkorrels,
wijn en visfond toe en laat het tot de
helft inkoken.
Zeef de vloeistof en
breng deze aan de kook met de Noilly
Prat.
Roer blokjes boter met de garde of
staafmixer erdoor. Houd de saus warm zonder te koken.
Rooster de visfilets onder een
voorverwarmde grill in de oven of in een
hete grillpan 2-3 minuten per kant,
afhankelijk van de dikte van de filets.
Serveer de gegrilde tarbot met de Noilly
Pratsaus.
Lekker met gekookte
krielaardappels met broccoli of groene
asperges
Vlaams
vispannetje.
1 1/2 kg verschillende soorten vis (diepvries
of vers) - 1 grote winterwortel - 1 grote ui - 1 dikke prei - enkele
stengels bleekselderij - peterselie -
tijm - laurier - zout - peperkorrels - stuk
citroenschil - 60 g boter - 60 g bloem
- sap van 1 citroen - plakjes citroen - 2
eidooiers - 100 g garnalen (vers, diepvries of blik).
Verdeel
de vis in stukken.
Snijd de wortel, ui,
prei en bleekselderij in niet te kleine
stukken.
Doe de gesneden groenten in een
pan met 1 liter water en voeg de kruiden
en de citroenschil toe.
Breng dit aan de
kook en laat ca. 3 kwartier trekken.
Zeef de groentebouillon en breng opnieuw
aan de kook.
Leg de stukken vis erin en
pocheer de vis in ca. 10 minuten.
Neem
de vis uit de pan en houd de vis warm in
een afgedekte schaal.
Laat de bouillon
iets inkoken. Smelt de boter en roer de bloem erdoor.
Roer er vervolgens voorzichtig driekwart
van de bouillon door.
Klop de dooiers
los, voeg er enkele eetlepels van de
hete bouillon aan toe en roer dit goed
door elkaar.
Neem de pan van het vuur en
voeg het dooiermengsel toe aan de saus.
Zet de pan op een zacht vuur en laat de
saus niet meer koken.
Voeg het
citroensap, de garnalen en de stukken
vis toe.
Bestrooi de saus met peterselie
en garneer met plakjes citroen. Serveer dit gerecht met stokbrood.
Italiaanse Mosselen
1 Rode
Ui
3 tenen
Knoflook
1 Rode
Spaanse Peper
4 kilo
verse Mosselen
8
eetlepels Olijfolie
4
takjes Tijm
30 gram
Basilicum
30 gram
vers geraspte Parmazaanse kaas
Pel de ui,
snijd hem in vieren en snijd de parten
in dunne plakjes.
Pel de tenen knoflook
en snijd ze in plakjes.
Verwijder de
zaadjes uit de peper en snijd de peper
in dunne reepjes.
Maak de mosselen
schoon onder stromend water.
Verwijder
de kapote mosselen die niet dichtgaan.
Verwarm de olie in een grote pan.
Voeg
de ui, knoflook, peperreepjes en tijm
toe.
Voeg nu de mosselen toe.
Smoor de
mosselen afgedekt, ca 8 minuten tot alle
schelpen open zijn. schud de pan
regelmatig heen en weer.
Hak intussen
het basilicum en meng de kaas erdoor.
Schep de mosselen met een schuimspaan in
2 diepe borden.
Voeg 1 dl mosselvocht
bij het basilicum en meng alles tot een
gebonden saus.
Schenk de saus over de
mosselen.
Gegratineerde kabeljauw met aioli
600 gram kabeljauwfilet 4 ansjovisfilets 3 eetlepels fijngehakte peterselie (vers
of diepvries) 1 teentje knoflook 1 theelepel citroenrasp 1 eetlepel citroensap peper 6 eetlepels olijfolie 75 gram oudbakken wit broodkruim aïoli: 1 teentje knoflook 4 eetlepels mayonaise 2 eetlepels crème fraîche peper en zout
Spoel de
kabeljauw af en dep deze droog.
Verwarm
de oven voor op 200°C.
Hak de
ansjovisfilets met de peterselie en een
gepeld teentje knoflook zeer fijn.
Voeg
citroenrasp, citroensap en peper toe en
roer alles met 3 eetlepels olijfolie tot
een pasta.
Leg de kabeljauwmoten naast
elkaar in een licht ingevette ovenschaal
en bestrijk ze met de ansjovispasta.
Bestrooi ze met fijngemaakt broodkruim
en sprenkel de rest van de olijfolie
erover.
Zet de kabeljauw 20-25 minuten
in het midden van de oven totdat de
broodkruimels goudbruin zijn.
Maak
intussen de aïoli door de gepelde
knoflookteentjes te mengen met de
mayonaise, crème fraîche peper en zout.
Serveer de knoflook mayonaise bij de
gegratineerde kabeljauw. Lekker met een
tomatensalade.
Pastasalade met gerookte zalm
200 g gerookte zalm alternatief: gerookte forelfilet,
gerookte paling 150 g eierpasta 4 eieren 5 eetlepels (walnoot)olie ½ dl melk 2 lente-uitjes
sap van een halve citroen 1 eetlepel geraspte mierikswortel 3 eetlepels bieslook, fijngeknipt 75 g gepelde walnoten, grof gehakt 75 g waterkers of veldsla peper en zout
Kook de
pasta in een pan met ruim kokend water
en wat zout in 10-12 minuten beetgaar.
Klop de eieren los met melk en zout en
peper naar smaak.
Verwarm 1 eetlepel (walnoot)olie
in een steelpan en schenk het eimengsel
erbij.
Verwarm het ei al roerende tot
het begint te stollen en rul wordt.
Snijd de zalm in brede repen en de
lente-ui in kleine ringetjes.
Klop in
een slakom het citroensap met 4
eetlepels (walnoot)olie, mierikswortel,
bieslook en zout en peper naar smaak tot
een dressing.
Giet de pasta af en schep
de pasta direct met het roerei en de
helft van de zalm en walnoten door de
dressing.
Verdeel de waterkers of
veldsla over vier borden en schep de
pastasalade erop.
Verdeel de
lente-uitjes en de rest van de zalm en
walnoten erover.
Lekker met vers
geroosterd brood.
Jeanne`s
Haringsalade.
kropje
sla grote vleestomaat of 2 kleintjes uitje grote zure bom (augurk) 2 zoute haringen. 2 zure haringen mayonaise peper
Maak de
sla schoon en scheur ze in kleine
stukjes Uitje fijn snipperen en de zure bom in
stukjes snijden Ontvel de tomaat en snijd in stukjes Haringen in stukjes snijden. Doe alle ingredienten in een kom en voog
er mayonaise aan toe en peper naar smaak. Hussel alles goed door en serveer gelijk. Lekker met grof bruinbrood.
|