Roergebakken verkensvlees op 2 manieren.

2 eetl. thaise rode currypasta.
2 uien in dunne partjes gesneden.
2 tl. plantaardige olie.
500 gram mager varkensvlees in reepjes.
500 gram pompoen in blokjes ca. 2cm.
4 kaffir limoenblaadjes gesnipperd.
500 ml. kokosmelk.
1 eetl. thaise vissaus (nam pla)

Voor varkensvlees in knoflookpeper.

2 tl plantaardige olie
4 teentjes knoflook.
1 eetlepel zwarte peperkorrels gekeneusd.
500 gram varkensvlees in reepjes.
500 gram babypaksoi.
4 eetl verse korianderblaadjes.
2 eetl palmsuiker of bruine suiker.
2 eetl lichte sojasaus.
2 eetl. limoensap.


Roergebakken varkensvlees met paksoi
ingredienten zie hierboven.

Verhit de olie in een wok op matig vuur.
Roerbak de knoflook en de peperkorrels 1 minuut.
Voeg het varkensvlees toe en rorbak nog eens 3 minuten.
Voeg de paksoi, koriander,s uiker, sojasaus en limoensap toe.
Roerbak alles tot het varkensvlees en de paksoi mals en gaar zijn.

Roergebakken varkensvlees met pompoen.
ingredienten zie hierboven

Fruit de currypasta 2 min. in een wok op hoog vuur onder voortdurend roeren.
Voeg de uien toe en fruit 2 minuten of totdat de uien zacht zijn.
Haal de uien uit de wok en zet ze weg.
Verhit de plantaardige olie in een wok, voeg het varkensvlees toe en roerbak nog 3 minuten.
Haal het vlees uit de wok.
Breng dan de pompoen, limoenblaadjes, suiker, kokosmelk en de vissaus aan de kook en laat 2 minuten sudderen.
Roer de ui en de gefruite currypasta erdoor en laat nog eens 5 minuten sudderen.
Doe vervolgens het vlees erbij en laat alles door en door warm worden.




Kip met rode currypasta en cashewnoten.

1 el olie
2-3 el rode currypasta (van Thai Kitchen bij AH)
600 gr. kipfilet in reepjes
5 dl kokosmelk
300 gr. sperziebonen
2 el vissaus (van Thai Kitchen bij AH)
1/2 - 1 el donkere basterdsuiker
1/2 tl zout
5 limoenblaadjes (djeroek poeroet bij Toko))
20 basilicumblaadjes
2 rode chilipepers in reepjes
100 gr. geroosterde ongezouten cashewnoten

Sperziebonen doppen en in stukjes snijden en blancheren in kokend water (paar minuutjes).
Olie in wok verhitten.
Currypasta 1 a 2 minuten verwarmen.
Dan kokosmelk, sperziebonen, vissaus, suiker, zout en limoenblaadjes toevoegen.
7-10 minuten zachtjes koken tot kip en sperziebonen gaar zijn.
Bestrooi gerecht met basilicum, en chilipepers en cashewnoten.
Serveren met rijst



Geroosterde kip

700 gram drumsticks,
2 eetlepels currypasta,
2 teentjes knoflook (geperst),
1,5 deciliter dikke kokosmelk,
2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes, -stengel en -wortel.
Dipsaus: 1 kleine rode peper, fijngesneden,
1 kleine groene peper fijngesneden,
4 eetlepels witte-wijnazijn.

Leg de drumsticks in een kom.
De currypasta mengen met de knofloook, kokosmelk, en koriander wn dit mengsel over de kip gieten.
Zorg ervoor dat de drumsticks goed bedekt zijn en laat ze twee uur marineren.
Voor de dipsaus gesneden pepertjes mengen met de wijnazijn; de saus apart zetten.
De kip op een middelhete barbeque of onder een voorverwarmde grill in ongeveer 10 minuten gaar roosteren.
Regelmatig omdraaien en bestrijken met overgebleven marinade.
De drumsticks heet of koud met de dipsaus serveren.


Garnalen met kokoscurry.

250g garnalen
2 1/2 dl kokosmelk
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel plantaardige olie
2 verse groene chilipepers
2 teentjes knoflook
1 grote ui
1 1/2 eetlepel bruine basterd suiker
2 eetlepels gemalen kokos
1 eetlepel kerrie(geen sterke)
zout en peper

Pel de garnalen en stamp de knoflook en ui.
Snijd de pepertjes fijn.
Leg de garnalen in een schaal en giet de kokosmelk en limoensap over.
10 minuten laten staan.
Verhit olie in de wok en fruit hierin de knoflook,ui en chilipepertjes lichtbruin.
Voeg basterdsuiker,kokos en kerrypoeder toe.
Roer alles door elkaar.
Voeg de garnalen toe met half kopje water en laat het sudderen tot de garnalen roze zijn.

Gekruide kippakketjes.

2 teentjes knoflook
2 sjalotjes
stukje gember
gemalen sereh
1 eetlepel vis-saus
1 eetlepel soja-saus
1/2 theelepel suiker
5 witte peperkorrels,gekneusd
2 eetlepels chilisaus
1/8 L dikke kokosmelk
zout
300g kipfilet,in dunne reepjes gesneden
koolbladeren
plantaardige olie
citroensap

Was de koolbaderen, blancheer ze
Maal met de mixer of stamp de knoflook,sjalot,gemberwortel, sereh, vis-en soja-saus en
suiker, peperkorrels, chilisaus en kokosmelk tot een marinade.
Breng het mengsel op smaak met wat zout.
Schep de reepjes kipfilet door de marinade en zet de schaal tenminste 1 uur op een koele plaats.
Doe 1 eetlepel van de kip op elk koolblaadje
Vouw de bladeren dicht en bak de pasteitjes in hete olie gaar.
Voor dipsaus de resterende marinade in een pannetje inkoken en op smaak brengen met citroensap.



Curry van zoete aardappel en tahoe

1 eetl arachideolie
1 theel. chiliolie
315 gram tahoe (plakken van 1 cm)
375 ml kokosroom
250 ml groentebouillon
2 theel. Thaise rode currypasta
375 gr zoete aardappelen in blokjes (ca 2 cm)
2 theel palmsuiker of bruine suiker
1 eetl. thaise vissaus (Nam Pla)
2 theel limoensap
60 gram verse basilicumblaadjes

Verhit de arachideolie en de chiliolie in een wok
Roerbak daarin de plakken tahoe tot ze aan alle kanten bruin is.
Haal ze uit de pan.
Veeg de wok schoon met keukenpapier.
Doe de kokosroom en bouillon in de wok en breng het aan de kook
Roer de currypasta erdoor en kook 3 a 4 minuten tot het lekker geurt.
Voeg de aardappelen toe, doe deksel erop en kook de aardappelen 10 minuten tot ze bijna gaar is.
Roer dan de suiker,vissaus en het limoensap erdoor. en kook nog eens 4 a 5 minuten tot de aardappelen gaar zijn.
Roer tot slot de basilicum erdoor en leg de tahoe plakken erop.

Thaise rijstsalade met gember.

400 gram langkorrelige rijst.
5 fijngehakte lenteuitjes
3 grofgeraspte wortelen.
4 baby paksoi,gewassen en gehakt
2 kaffir limoenblaadjes
30 gram koriander grofgehakt.
225 gram pinda`s, geroosterd en gehakt.
1 eetl zwart sesamzaad.
2 eetl basilicum fijngehakt

voor de dressing

2 eetl.plantaardige of arachideolie
3 eetrl limoensap.
3 eetl thaise vissaus
2 eetl palmsuiker of bruine suiker
2 eetlepels zoete chilisaus
1 eetl gehakte gember.
snufje chilipoeder of cayennepeper.
peper en zout.

Breng in een pan water aan de kook met zout en voeg de rijst toe.
Kook de rijst en laat uitlekken, spoel de rijst grondig met koud water en laat weer goed uitlekken.
Maak ondertussen de dressing.
Klop daarvoor de ingredienten voor de dressing door elkaar
breng op smaak met peper en zout.
Maak dan de groente klaar en meng ze met de fijngesneden limoenblaadjes,koriander,de pinda`s en sesamzaad.
Voeg de goed uitgelekte rijst toe en meng alles goed
Doe de dressing bij de salade en schud goed om tot alles goed gemengd is.
Voeg de fijngesneden basilicum toe en serveer de salade direct.

Oosterse fruitsalade.

3 stengels citroengras
50 gram fijne suiker
1 dl water
1 kleine cantaloup (meloen)
1 mango
440 gram lychees (uitgelekt uit blik)
verse muntblaadjes.

Pel de buitenste lagen van de citroengrasstengels,
Hak de witte onderkant fijn en gooi de rest weg
Doe de fijn gehakte citroengras,suiker en water in een steelpan.
Laat het geheel al roerend aan de kook komen tot de suiker is opgelost
Laat de steelpan afkoelen en zet ze dan in de koelkast.
Halveer de meloen en verwijder de zaadjes.
Snijd de meloen in blokjes
Maak de mango schoon en snijd ze in blokjes
Doe de meloen,mango en lychees in schaaltjes
Zeef de citroengrassiroop en giet over de vruchten.
Garneer met muntblaadjes.