Tapas zijn oorspronkelijk Spaanse aperitiefhapjes,
maar worden in andere landen ook geserveerd als volwaardige maaltijd.
Een tapa is doorgaans een gerechtje dat uit meerdere bijtklare hoeveelheden bestaat.
Men biedt vaak meerdere tapas aan per maaltijd die dan door verschillende mensen gedeeld worden.


Tapas recepten



Gevulde sweetbites


6 sweetbites (oranje minipaprika's)
1 sinaasappel
1 zakje verse koriander
100 gram feta
1 eetlepel pijnboompitten
een mespunt korianderpoeder
peper

Halveer de sweetbites in de lengte en kook ze 5 minuten.
Giet de paprika's af en spoel ze onder koud stromend water.
Rasp de helft van de oranje schil van een schoongeboende sinaasappel.
Neem de blaadjes van de verse koriandersteeltjes,
houd 12 blaadjes apart voor de garnering en snijd de rest fijn.
Verkruimel 100 gram feta en vermeng die met de sinaasappel rasp, gesneden koriander, pijnboompitten, korianderpoeder en peper naar smaak.
Vul de paprikahelften met het fetamengsel.
Leg de gevulde paprika's eventueel op een bakplaat en verwarm ze 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 225°C.
Garneer met blaadjes koriander.

Groene pepers met roomkaas


1 potje groene pepers MILD
ca. 250 gram bieslookroomkaas


Laat de pepertjes uitlekken in een vergiet.
Snijd het kapje met het steeltje eraf.
Rol de pepertjes tussen de handen om de zaadjes los te maken en haal de pepertjes leeg.
Vul de pepertjes met behulp van een spuitzak met de roomkaas en leg ze op een schaal.



Paprika rolletjes met geitenkaas

2 grote rode paprika's
4 eetlepels (olijf)olie
1/2 citroen
150 gram zachte geitenkaas
2 takjes oregano
(versgemalen) zwarte peper
cocktailprikkers


Was de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in de lengte in acht plakken.
Verhit in een pan 3 eetlepels olie en laat en de paprika's afgedekt in ca. 10 minuten gaarstoven.
Boen intussen de citroen schoon en rasp 1 theelepel van de schil.
Verkruimel de geitenkaas boven een kom.
Knip de oregano fijn boven de geitenkaas.
Schep de geraspte citroenschil en 1 eetlepel olie erdoor.
Breng op smaak met enkele druppels citroensap en veel peper.
Schep op elk stuk paprika een eetlepel geitenkaas.
Rol de paprika's op (aan de smalle kant beginnen) en zet elk rolletje vast met een cocktailprikker.
Leg de rolletjes in een lage schaal.
Laat ze ca. 1/2 uur laten staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen

Gamba`s met citroen en knoflook

500 gr. gekookte mini gamba’s
Dressing:
1/2 citroen
1 teentje knoflook
2 tl zout
1tl sambal
5 druppels worcestershiresaus
gehakte peterselie
2 eetl. tomatenketchup
3 eetl. extra virgin olijfolie


In een kom 1/2 citroen uitpersen
Ingrediënten toevoegen en goed mengen tot een homogene saus.
Gamba’s toevoegen, proeven en naar smaak zout/peper toevoegen.
Gambas op een schaal plaatsen en garneren


Seranoham met meloen

1 rijpe Galia meloen
20 halve plakjes Seranoham


Meloen halveren en nogmaals halveren (in vieren)
1/4 deel in drieën snijden
Doe dit ook met de 3 andere delen.
Met een mes de schil verwijderen en ieder stukje dwars halveren, zodat er 24 stukjes meloen ontstaan.
Stukje Seranoham om de meloen wikkelen prikker erdoor en op de schaal plaatsen

Chorizi en Fuet

Chorizo en Fuet (Spaanse droge worst) in 20 dunne plakjes snijden
doe de plakjes in een tapas schaaltje
Zet er augurkjes bij



Salade van Artisjokken

10 artisjokharten
salsa:
1/2 eetl. mayonaise
1/2 theel. zout
peper
5 druppels worchestershire
3 eetl. extra virgin olijfolie,
peterselie


Artisjokken halveren.
In een kom de salsa maken door alle ingrediënten toe te voegen en goed te mengen.
Artisjokken met de salsa op smaak brengen en in een tapasschaal plaatsen.



Gehaktballetjes in salsa

20 gehaktballetjes
salsa:
1 uitje
2 teentjes gehakte knoflook
1 eetl. sambal
2 dl. tomatensaus
peterselie


In olijfolie de gehakte ui, knoflook en sambal bakken.
Tomatensaus toevoegen en aan de kook brengen.
Gehaktballetjes toevoegen en opwarmen, peterselie toevoegen en opdienen in een tapasschaal



Gevulde knoflookchampignons

12 middelgrote champignons
citroensap
30 gr boter
4 geperste tenen knoflook
1 eetlepel cognac
4 eetlepels oud broodkruim
3 eetlepels fijngeknipte peterselie
zout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Veeg de champignons schoon, breek de steeltjes eraf en hak ze fijn.
Besprenkel de champignons met citroensap.
Bak de knoflook heel kort in 15 gr boter (laat ze niet kleuren)
voeg de gehakte stelen toe en bak ze kort mee.
Roer er van het vuur af de cognac, het broodkruim en de peterselie door en
breng op smaak met zout en peper.
Zet de champignons in ovenschaaltjes en vul ze hoog op.
Verdeel de rest van de boter er in vlokjes over en bak de champignons in
ca. 12 minuten goudbruin.

Gemarineerde olijven

500 gr groene of zwarte olijven
1 fijngehakte verse rode chilipeper zonder zaad
4 uitgeperste tenen knoflook
1 takje oregano
1 takje tijm
1 theelepel fijngehakte rozemarijn
2 laurierbladeren
1 theelepel gekneusd venkelzaad
1 theelepel geroosterde en gestampte komijn
olijfolie


Snijd de olijven met een mesje in de lengte tot de pit in.
Doe ze in een kom en roer er de chilipeper, knoflook, oregano, tijm,
rozemarijn, laurier, venkel en komijn door.
Doe alles in een pot met schroefdeksel en voeg zoveel olie toe dat het onder staat.
Sluit de pot en laat de olijven, onder af en toe schudden, minstens 3 dagen staan.
Op een koele, donkere plaats zijn de olijven maandenlang houdbaar



Geroosterde krabbetjes costillas

750 gr magere varkenskrabbetjes
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels paprikapoeder
1 verkruimeld blaadje laurier
3 fijngesneden teentjes knoflook
zout


Snijd de krabbetjes in stukken van 1 ribbetje.
Meng de olie, de oregano, het paprikapoeder, de laurier en de knoflook.
Wrijf de krabbetjes hiermee in en laat ze hierin minstens 1 uur marineren.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Bestrooi de krabbetjes met zout en rooster ze onder regelmatig keren
ca 40 minuten in het midden van de oven of rooster ze op de bbq



Drumsticks met pijnboompitten

500 gr drumsticks of kippenvleugeltjes
1 gehakt teentje knoflook
1 grofgehakte ui
50 gr pijnboompitten
sherry
droge witte wijn
zout, peper
olijfolie


Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook en de uien hierin.
Voeg de drumsticks toe, bak ze snel rondom bruin en blus af met de sherry.
Voeg de pijnboompitten en een flink glas witte wijn toe en laat,
met het deksel op de pan, zachtjes stoven.
Keer de kip af en toe om.
Na 40 minuten is de kip gaar; het vlees valt dan bijna van het bot.
Lekker, zowel koud als warm, met stukjes stokbrood.

Tapenade olijf/tomaat


75 gr zwarte olijven
75 gr zongedroogde tomaten
1 el kappertjes
1 grote teen knoflook
30 gr verse peterselie
1 el limoensap
90 ml olijfolie extra vierge


Meng de gesnipperde ontpitte olijven, tomaten, kappertjes, knoflook en peterselie in een keukenmachine.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk aan het limoensap en de olijfolie toe tot een gebonden saus ontstaat.
Doe de saus in een gesteriliseerde pot.
In een afgesloten pot is de tapenade maximaal twee weken in de koelkast houdbaar.
Laat de inhoud voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Serveer de saus op brood of crackers, eventueel in combinatie met ricotta.
Voor rode tapenade: vervang de zwarte olijven door gedroogde tomaat.
De tapenade is ook lekker bij varkens of lamspiesjes



Botertapenade met ansjovis

50 gram zachte roomboter boter
50 gram olijven
2 ansjovis filets

Hak de olijven en de ansjovisfilets fijn.
Meng de boter, de fijngehakte olijven en de fijngehakte ansjovisfilets goed door elkaar.
Lekker op stokbrood of bij vleesgerechten



Ham met tapenade

200 gram zwarte olijven zonder pit
1 blikje ansjovisfilet
40 gram tonijn op water
1 theelepel dijon mosterd
85 gram kappertjes
1 dl olijfolie
zwarte peper
1 eetlepel cognac

3 soorten ham in 4 plakken
(gegrilde roomham, schwartschwalder schinken en boeren schouderham)


Hak in de keukenmachine de olijven, de ansjovisfilet, tonijn, mosterd en de kappertjes tot een grove puree.
Voeg, terwijl de keukenmachine draait, de olie geleidelijk toe tot de pasta dik en glad is.
Breng de tapenade op smaak met peper en roer de cognac erdoor.
Leg de plakken ham op een groot bord en serveer de tapenade erbij.
Garneer het met basilicum



Tapenade met stokbrood

vers Frans stokbroodje (of een om zelf af te bakken)
1 kleine ui
1 teentje knoflook
20 groene olijven met piment
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels Provencaalse kruiden, zout, peper


Bak, indien nodig, het stokbrood af in de oven.
Pel een ui en snipper hem heel fijn.
Pel 1 teentje knoflook en hak het heel fijn.
Hak hierna de olijven en kappertjes fijn.
Doe de ui, de knoflook, de olijven en de kappertjes in een kom.
Voeg de tomatenpuree en 2 theelepels kruiden toe en meng het door elkaar.
Breng de tapenade op smaak met zout en peper.
Serveer de tapenade (zoals je waarschijnlijk al begrepen had) met het stokbrood.