Tapas zijn oorspronkelijk
Spaanse aperitiefhapjes,
maar worden in andere landen ook
geserveerd als volwaardige
maaltijd.
Een tapa is doorgaans een
gerechtje dat uit meerdere
bijtklare hoeveelheden bestaat.
Men biedt vaak meerdere tapas
aan per maaltijd die dan door
verschillende mensen gedeeld
worden.
Tapas recepten
Gevulde sweetbites
6 sweetbites (oranje
minipaprika's)
1 sinaasappel
1 zakje verse koriander
100 gram feta
1 eetlepel pijnboompitten
een mespunt korianderpoeder
peper
Halveer de sweetbites in de
lengte en kook ze 5 minuten.
Giet de paprika's af en spoel ze
onder koud stromend water.
Rasp de helft van de oranje
schil van een schoongeboende
sinaasappel.
Neem de blaadjes van de verse
koriandersteeltjes,
houd 12 blaadjes apart voor de
garnering en snijd de rest fijn.
Verkruimel 100 gram feta en
vermeng die met de sinaasappel
rasp, gesneden koriander,
pijnboompitten, korianderpoeder
en peper naar smaak.
Vul de paprikahelften met het
fetamengsel.
Leg de gevulde paprika's
eventueel op een bakplaat en
verwarm ze 10 minuten in het
midden van een voorverwarmde
oven van 225°C.
Garneer met blaadjes koriander.
Groene pepers met roomkaas
1 potje groene pepers MILD
ca. 250 gram bieslookroomkaas
Laat de pepertjes uitlekken in
een vergiet.
Snijd het kapje met het steeltje
eraf.
Rol de pepertjes tussen de
handen om de zaadjes los te
maken en haal de pepertjes leeg.
Vul de pepertjes met behulp van
een spuitzak met de roomkaas en
leg ze op een schaal.
Paprika rolletjes met
geitenkaas
2 grote rode paprika's
4 eetlepels (olijf)olie
1/2 citroen
150 gram zachte geitenkaas
2 takjes oregano
(versgemalen) zwarte peper
cocktailprikkers
Was de paprika's, maak ze schoon
en snijd ze in de lengte in acht
plakken.
Verhit in een pan 3 eetlepels
olie en laat en de paprika's
afgedekt in ca. 10 minuten
gaarstoven.
Boen intussen de citroen schoon
en rasp 1 theelepel van de schil.
Verkruimel de geitenkaas boven
een kom.
Knip de oregano fijn boven de
geitenkaas.
Schep de geraspte citroenschil
en 1 eetlepel olie erdoor.
Breng op smaak met enkele
druppels citroensap en veel
peper.
Schep op elk stuk paprika een
eetlepel geitenkaas.
Rol de paprika's op (aan de
smalle kant beginnen) en zet elk
rolletje vast met een
cocktailprikker.
Leg de rolletjes in een lage
schaal.
Laat ze ca. 1/2 uur laten staan,
zodat de smaak zich kan
ontwikkelen
Gamba`s met citroen en
knoflook
500 gr. gekookte mini gamba’s
Dressing:
1/2 citroen
1 teentje knoflook
2 tl zout
1tl sambal
5 druppels worcestershiresaus
gehakte peterselie
2 eetl. tomatenketchup
3 eetl. extra virgin olijfolie
In een kom 1/2 citroen uitpersen
Ingrediënten toevoegen en goed
mengen tot een homogene saus.
Gamba’s toevoegen, proeven en
naar smaak zout/peper toevoegen.
Gambas op een schaal plaatsen en
garneren
Seranoham met meloen
1 rijpe Galia meloen
20 halve plakjes Seranoham
Meloen halveren en nogmaals
halveren (in vieren)
1/4 deel in drieën snijden
Doe dit ook met de 3 andere
delen.
Met een mes de schil verwijderen
en ieder stukje dwars halveren,
zodat er 24 stukjes meloen
ontstaan.
Stukje Seranoham om de meloen
wikkelen prikker erdoor en op de
schaal plaatsen
Chorizi en Fuet
Chorizo en Fuet (Spaanse droge
worst) in 20 dunne plakjes
snijden
doe de plakjes in een tapas
schaaltje
Zet er augurkjes bij
Salade van Artisjokken
10 artisjokharten
salsa:
1/2 eetl. mayonaise
1/2 theel. zout
peper
5 druppels worchestershire
3 eetl. extra virgin olijfolie,
peterselie
Artisjokken halveren.
In een kom de salsa maken door
alle ingrediënten toe te voegen
en goed te mengen.
Artisjokken met de salsa op
smaak brengen en in een
tapasschaal plaatsen.
Gehaktballetjes in salsa
20 gehaktballetjes
salsa:
1 uitje
2 teentjes gehakte knoflook
1 eetl. sambal
2 dl. tomatensaus
peterselie
In olijfolie de gehakte ui,
knoflook en sambal bakken.
Tomatensaus toevoegen en aan de
kook brengen.
Gehaktballetjes toevoegen en
opwarmen, peterselie toevoegen
en opdienen in een tapasschaal
Gevulde knoflookchampignons
12 middelgrote champignons
citroensap
30 gr boter
4 geperste tenen knoflook
1 eetlepel cognac
4 eetlepels oud broodkruim
3 eetlepels fijngeknipte
peterselie
zout, versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Veeg de champignons schoon,
breek de steeltjes eraf en hak
ze fijn.
Besprenkel de champignons met
citroensap.
Bak de knoflook heel kort in 15
gr boter (laat ze niet kleuren)
voeg de gehakte stelen toe en
bak ze kort mee.
Roer er van het vuur af de
cognac, het broodkruim en de
peterselie door en
breng op smaak met zout en peper.
Zet de champignons in
ovenschaaltjes en vul ze hoog
op.
Verdeel de rest van de boter er
in vlokjes over en bak de
champignons in
ca. 12 minuten goudbruin.
Gemarineerde olijven
500 gr groene of zwarte olijven
1 fijngehakte verse rode
chilipeper zonder zaad
4 uitgeperste tenen knoflook
1 takje oregano
1 takje tijm
1 theelepel fijngehakte
rozemarijn
2 laurierbladeren
1 theelepel gekneusd venkelzaad
1 theelepel geroosterde en
gestampte komijn
olijfolie
Snijd de olijven met een mesje
in de lengte tot de pit in.
Doe ze in een kom en roer er de
chilipeper, knoflook, oregano,
tijm,
rozemarijn, laurier, venkel en
komijn door.
Doe alles in een pot met
schroefdeksel en voeg zoveel
olie toe dat het onder staat.
Sluit de pot en laat de olijven,
onder af en toe schudden,
minstens 3 dagen staan.
Op een koele, donkere plaats
zijn de olijven maandenlang
houdbaar
Geroosterde krabbetjes
costillas
750 gr magere
varkenskrabbetjes
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels paprikapoeder
1 verkruimeld blaadje laurier
3 fijngesneden teentjes knoflook
zout
Snijd de krabbetjes in stukken
van 1 ribbetje.
Meng de olie, de oregano, het
paprikapoeder, de laurier en de
knoflook.
Wrijf de krabbetjes hiermee in
en laat ze hierin minstens 1 uur
marineren.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Bestrooi de krabbetjes met zout
en rooster ze onder regelmatig
keren
ca 40 minuten in het midden van
de oven of rooster ze op de bbq
Drumsticks met pijnboompitten
500 gr drumsticks of
kippenvleugeltjes
1 gehakt teentje knoflook
1 grofgehakte ui
50 gr pijnboompitten
sherry
droge witte wijn
zout, peper
olijfolie
Verhit wat olijfolie in een
hapjespan en bak de knoflook en
de uien hierin.
Voeg de drumsticks toe, bak ze
snel rondom bruin en blus af met
de sherry.
Voeg de pijnboompitten en een
flink glas witte wijn toe en
laat,
met het deksel op de pan,
zachtjes stoven.
Keer de kip af en toe om.
Na 40 minuten is de kip gaar;
het vlees valt dan bijna van het
bot.
Lekker, zowel koud als warm, met
stukjes stokbrood.
Tapenade olijf/tomaat
75 gr zwarte olijven
75 gr zongedroogde tomaten
1 el kappertjes
1 grote teen knoflook
30 gr verse peterselie
1 el limoensap
90 ml olijfolie extra vierge
Meng de gesnipperde ontpitte
olijven, tomaten, kappertjes,
knoflook en peterselie in een
keukenmachine.
Voeg, terwijl de keukenmachine
draait, geleidelijk aan het
limoensap en de olijfolie toe
tot een gebonden saus ontstaat.
Doe de saus in een
gesteriliseerde pot.
In een afgesloten pot is de
tapenade maximaal twee weken in
de koelkast houdbaar.
Laat de inhoud voor het serveren
op kamertemperatuur komen.
Serveer de saus op brood of
crackers, eventueel in
combinatie met ricotta.
Voor rode tapenade: vervang de
zwarte olijven door gedroogde
tomaat.
De tapenade is ook lekker bij
varkens of lamspiesjes
Botertapenade met ansjovis
50 gram zachte roomboter boter
50 gram olijven
2 ansjovis filets
Hak de olijven en de
ansjovisfilets fijn.
Meng de boter, de fijngehakte
olijven en de fijngehakte
ansjovisfilets goed door elkaar.
Lekker op stokbrood of bij
vleesgerechten
Ham met tapenade
200 gram zwarte olijven
zonder pit
1 blikje ansjovisfilet
40 gram tonijn op water
1 theelepel dijon mosterd
85 gram kappertjes
1 dl olijfolie
zwarte peper
1 eetlepel cognac
3 soorten ham in 4 plakken
(gegrilde roomham,
schwartschwalder schinken en
boeren schouderham)
Hak in de keukenmachine de
olijven, de ansjovisfilet,
tonijn, mosterd en de kappertjes
tot een grove puree.
Voeg, terwijl de keukenmachine
draait, de olie geleidelijk toe
tot de pasta dik en glad is.
Breng de tapenade op smaak met
peper en roer de cognac erdoor.
Leg de plakken ham op een groot
bord en serveer de tapenade
erbij.
Garneer het met basilicum
Tapenade met stokbrood
vers Frans stokbroodje (of
een om zelf af te bakken)
1 kleine ui
1 teentje knoflook
20 groene olijven met piment
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels Provencaalse
kruiden, zout, peper
Bak, indien nodig, het stokbrood
af in de oven.
Pel een ui en snipper hem heel
fijn.
Pel 1 teentje knoflook en hak
het heel fijn.
Hak hierna de olijven en
kappertjes fijn.
Doe de ui, de knoflook, de
olijven en de kappertjes in een
kom.
Voeg de tomatenpuree en 2
theelepels kruiden toe en meng
het door elkaar.
Breng de tapenade op smaak met
zout en peper.
Serveer de tapenade (zoals je
waarschijnlijk al begrepen had)
met het stokbrood.
|