Room is de verzamelnaam voor een aantal producten die minimaal 10% vet en geen ander vet dan melkvet bevatten.
Room wordt verkregen door melk op hogere percentages vet te standaardiseren.
De room wordt vervolgens gepasteuriseerd of gesteriliseerd.
Standaardisatie, pasteurisatie en sterilisatie wordt uitgebreider beschreven bij 'melk en melkproducten'.
Het grootste gedeelte van de room die ontstaat bij het standaardiseren wordt gebruikt voor boterbereiding.
Met de rest worden roomproducten gemaakt.


Slagroom

Slagroom is een dunne room die minimaal 30% vet bevat.
Door dit hoge vetgehalte en door bepaalde stoffen in de room kan het vet door kloppen lucht vasthouden.
Let op: slagroom kloppen lukt alleen met gekoelde room!
Zet pakjes (gesteriliseerde) room daarom geruime tijd voor het kloppen in de koelkast.
Iets oudere room is ook beter op te kloppen dan verse room.
Door te lang en te hevig kloppen wordt de room tot boter geslagen.
Hierbij klontert het vet samen tot grote boterkorrels en wordt het water afgestoten.
Dit is onomkeerbaar!



Slankroom

Slankroom is slagroom met een lager vetpercentage, namelijk 25%.
Door het lage vetgehalte is dit product niet zonder meer stijf te kloppen.
Door het toevoegen van bepaalde hulpstoffen als verdikkingsmiddel en stabilisator, is dit wel mogelijk.
Slagroom en slankere varianten zijn ook geslagen verkrijgbaar: vers en in spuitbus.
Verse geklopte room dient in ieder geval gekoeld bewaard te worden.
Slagroom in spuitbussen is een mengsel van room met onschadelijk gas en dient voor gebruik gekoeld te worden om de room luchtig 'geklopt' te kunnen spuiten.
Deze room zakt sneller in dan zelfgeklopte room.



Zure Room

Zure room, ook verkrijgbaar onder de naam sour cream, wordt gemaakt door room aan te zuren met melkzuurbacteriën.
Hierdoor wordt de room zuurder van smaak en dikker van consistentie.
Zure room heeft een vetpercentage van 15% tot 20% en wordt gebruikt in hartige en zoete koude gerechten als sauzen, dressings en desserts.
Bij gebruik in warme gerechten, de zure room pas zo laat mogelijk en het liefst van het vuur toevoegen



Creme Fraiche

Crème fraîche wordt eveneens gemaakt door room aan te zuren met melkzuurbacteriën.
Hierdoor is crème fraîche friszuur van smaak en dikker van consistentie.
Dit roomproduct heeft een vetpercentage van 30% tot 35%.
Crème fraîche wordt meestal gebruikt om warme bereidingen als soepen en sauzen een romige smaak en structuur te geven.
Maar ook voor gebruik in koude en zoete gerechten is crème fraîche geschikt



Koffiemelk

Koffiemelk is ingedikte melk.
Hiervoor wordt water uit gestandaardiseerde melk verwijderd.
Na het indampen wordt de melk gehomogeniseerd en gesteriliseerd waardoor zij, ook buiten de koeling, lang houdbaar blijft.
Koffiemelk is verkrijgbaar in verschillende vetpercentages waaronder halfvolle en volle varianten.
Koffiemelk geeft aan koffie een milde en romige smaak en kan tevens goed gebruikt worden om soepen en sauzen op het laatst met een romig accent te verwennen.



Koffieroom

Koffieroom, ook wel schenkroom genoemd, bevat minimaal 20% vet.
Koffieroom kan niet stijfgeklopt worden maar verfijnt koffie, soepen en sauzen.




Tip...

Slagroom kloppen

Om slagroom stijf te kloppen moet deze goed koud zijn.
Slagroom op kamertemperatuur zal niet of nauwelijks stijfgeklopt kunnen worden.
Bewaar de slagroom daarom tot het moment van kloppen in de koeling.
De vetten in koude slagroom zijn minder zacht en vormen daardoor een stevig netwerk voor de lucht in de room.

Geen zure room in huis???

Zure room kun je eenvoudig zelf maken door een paar lepels citroensap door koffieroom te roeren.
Laat een uur staan en roer zo nu en dan.
De koffieroom wordt lobbig en lichtzuur




Mascarpone

Mascarpone is een frisse en romige kaas verkregen op basis van gepasteuriseerde en gestremde melk.
De rijping verloopt erg snel en de kaas is 24 uur na het maken al geschikt voor consumptie.
Deze witte kaas onderscheidt zich met zijn romige, homogene, zachte maar tamelijke dichte samenstelling.
Zowel zijn samenstelling als bereidingsprocédé maken het verschil met de andere kazen.
De zachte en delicate smaak van Mascarpone doet denken aan room,
maar hij is dikker en de samenstelling is gelijkmatiger.
Mascarpone kent heel wat uiteenlopende toepassingen en wordt gesmaakt op elk ogenblik van de dag.
De smaak en souplesse van deze frisse kaas weten altijd te overtuigen.
Hij krijgt een plaatsje in heel wat recepten, van zoet tot zout.

Het was de Tiramisu, het bekende Milanese dessert, op basis van Mascarpone en chocolade, die de Mascarpone beroemd maakte.


3 kleuren mascarpone met frambozencoulis

350 gr. mascarpone
80 gr. poedersuiker
60 gr. Pistache nootjes
8 st. Italiaanse bitterkoekjes
4 dl. Frambozencoulis
Frambozen
Mint

De mascarpone met de poedersuiker met de handmixer opkloppen en over 3 schaaltjes verdelen
De pistachenootjes hakken en 4 Italiaanse bitterkoekjes (Amaretti di Saronne) verkruimelen
De gehakte nootjes door het eerste schaaltje met mascarpone roeren
De Amaretti di Saronne door het tweede schaaltje roeren
Het derde schaaltje naturel laten
Van iedere kleur mascarpone met behulp van 2 lepels 4 quenelles maken en deze op 4 borden leggen
De frambozencoulis rond de quenelles schenken en met Amaretti di Saronne, frambozen en munt garneren
 

Koemelk allergie????

Bij  Konings-Zuivel zijn lactose vrije  koemelk producten te koop
Onder de naam  MinusL
Klik op het Slagroomdoosje voor de link naar hun site

Clotted Cream

Clotted Cream bijvoorbeeld is een hele dikke en vette roomsoort ....
die wordt gemaakt door volle melk urenlang zachtjes te koken.
De dikke stukken room die dan boven komen drijven, is de clotted cream.
Het is een roomsoort die eigenlijk nergens mee te vergelijken is.
Word veel gegeten met scones en jam