|
Koekjes.....
Wie lust ze nu niet.
Dat zijn er weinig.
En de keus in
winkels is
overweldigend.
Maar er gaat toch
niets boven zelf
bakken
De geur die door het
huis trekt, doet
bijna iedereen
denken ...Ha,,,koekjes.
En zelf bakken is
echt niet veel werk.
Een leuk werkje om
samen met de
kinderen te doen.
En de glunderende
snuitjes als "hun"
baksel op een schaal
of in de trommel
legt
Is al beloning op
zich....
Amandelkoekjes...
45 g blanke
amandelen
* 350 g bloem
* 200 g suiker
* 1 tl
sinaasappelrasp van
schone
sinaasappelschil
* snufje zout
* 185 g boter of
margarine (op
kamertemperatuur)
* 1 eierdooier
Oven voorverwarmen
op 175 ºC of
gasovenstand 3.
Bakplaat bekleden
met bakpapier.
Amandelen metbehulp
van vijzel of
keukenmachine tot
poeder malen.
In kom amandelpoeder,
bloem, suiker,
sinaasappelrasp en
zout door elkaar
mengen.
Boter en eierdooier
erdoor mengen en tot
samenhangend deeg
kneden.
(Als het deeg te plakkerig is nog wat bloem toevoegen.)
Deeg verpakken in
plasticfolie en ca.
30 minuten in
koelkast laten
rusten.
Deeg met deegroller
uitrollen tot lap
van 5 mm dik.
Uit deeglap rondjes of vormpjes naar keuze snijden.
Koekjes op bakpapier
leggen en in midden
van oven in 15 à 20
minuten goudbruin
bakken.
Koekjes op rooster
laten afkoelen.
Bokkepootjes....
2 eiwitten
100 gram gemalen
amandelen
2 repen pure
chocolade
abrikozenjam
Pel de amandelen en
maal ze fijn. Schaaf
de overige amandelen
in dunne schilfers.
Klop de eiwitten
stijf, vermeng ze,
steeds kloppende,
met suiker, die bij
kleine hoeveelheden
wordt toegevoegd,
zodat een
taaiachtige
witglanzende massa
ontstaat.
Schep hierdoor de
gemalen amandelen,
houd iets achter om
te bestrooien, en
spuit van dit
mengsel met een
grove spuit reepjes
op een met bakpapier
bekleed bakblik, dat
tevoren met boter
bestreken is.
Bestrooi de reepjes
met de overgebleven
amandelen.
Laat de koekjes in
een oven van 150
graden in 5 kwartier
heel langzaam
lichtbruin van kleur
en bros worden.
Neem ze van het
bakblik, en bestrijk
de helft met
abrikozenjam, en leg
er een tweede koekje
boven op en doop de
uiteinden in
gesmolten chocolade.
Spritsen....
200 gram bloem
175 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
wat zout
Roer de boter met de
suiker in een
verwarmde kom tot
het mengsel heel
zacht is.
Voeg dan telkens een
paar lepels van de
gezeefde bloem toe
en roer de bloem er
goed doorheen.
Ga zo door tot alle
bloem gebruikt is.
Voeg het zout en het
smaakje toe en spuit
met behulp van een
speciaal daartoe
bestemde spritsspuit,
langwerpige "banen"
van het deeg op een
met boter bestreken
bakblik.
Bak de sprits in een
matige warme oven in
circa 20 minuten
lichtbruin en gaar
en snijd het,
wanneer de koek nog
warm is, in kleine
reepjes.
Chocolade
chipkoekjes....
190 g malse boter
100 g bloemsuiker
2 eiwitten
200 g bloem
25 g volkorenmeel
40 g fondant
chocoladeschilfers
Meng de zachte boter
met de bloemsuiker.
Voeg de eiwitten een
voor een toe en roer
tot een glad mengsel
met een lepel.
Roer er bloem,
volkorenmeel en
fondant
chocoladeschilfers
onder.
Rol onmiddellijk met
een beetje bloem uit
tussen twee vellen
papier of plastic
tot 5 mm dikte.
Laat opstijven in de
koelkast.
Snijd het koude deeg
in vierkantjes of
rechthoekjes en
schik op een
bakplaat met
bakpapier.
Bak 10 minuten in
een tot 175° C
voorverwarmde oven
tot de koekjes een
mooi goudgele kleur
hebben.
Citroenkoekjes....
300 gram
boter
100 gram suiker
400 gram bloem
zout
geraspte schil van 1 citroen
1 flacon
citroenaroma
Roer de boter (houd
een eetlepel apart)
schuimig met de
suiker, citroenrasp
en citroenaroma.
Zeef het bloem en de
zout hierover en
kneed het geheel
vlot tot een
samenhangend deeg.
Bestrooi het
werkvlak met bloem
en maak van het deeg
rollen van twee
vingers dik.
Wikkel ze in folie
en laat ze minstens
een uur opstijven in
de koelkast.
Verwarm de oven voor
op 200 C; beboter de
bakplaat met de
eetlepel boter.
Neem de rollen uit
de folie en snijd ze
in plakken van
ongeveer een halve
centimeter dikte.
Leg de plakken deeg
op de bakplaat, zet
deze in het midden
van de oven en bak
de koekjes in 20
minuten goudgeel.
Hazelnootkoekjes....
500 gram
zelfrijzend bakmeel
250 gram suiker
250 gram boter
120 gram gemalen hazelnoten
snufje zout
2 eieren
Verwarm de oven voor
op 175 C.
Doe het gezeefde
zelfrijzend bakmeel
in een kom; voeg de
boter in stukjes en
de overige
ingrediënten toe.
Kneed van het
mengsel een
samenhangend deeg.
Draai van het deeg
kleine balletjes,
leg deze met enige
tussenruimte op een
ingevette bakplaat
en druk de balletjes
iets plat.
Zet de bakplaat in
het midden van de
oven en bak de
koekjes in circa 15
minuten lichtbruin.
Haal de koekjes
direkt met een breed
mes van de bakplaat
af.
Laat ze goed
afkoelen.
Speculaasjes.....
200 gram bloem
100 gram bruine suiker
15 gram speculaaskruiden
100 gram gesnipperde amandelen
1 á 2 eetlepels water
iets zout
aardappelmeel
Doe alle
ingredienten (zonder
het aardappelmeel)
in een kom en kneed
er een deegbal van
als voor een
zandtaart.
De speculaasplank
met aardappelmeel
bestrooien.
De figuren met deeg
vullen.
De koekjes uit de
plank kloppen op het
aanrecht en op het
ingevette bakblik
leggen.
Dan ongeveer 25
minuten in een
voorverwarmde oven
van 175 graden.
Je kunt ook zelf
figuurtjes vormen
van het deeg.
Taai-Taai
330 gram
vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden
Vermeng de honing
met het halve ei.
Zeef de overige
bestanddelen boven
een beslagkom,
voeg het honing-eimengesel
toe en meng alles
met een houten lepel
tot een samenhangend
geheel.
Kneed de massa met
een elektrische
handmixer tot een
soepel deeg.
Je kan ook je handen gebruiken, maar wees erop voorbereid dat
taai-taaideeg in dit
stadium erg
plakkerig is.
Laat het deeg
minimaal een halve
dag rusten en rol
het daarna -tussen
twee met olie of
boter bestreken
vellen bakpapier-
uit tot een lap van
ca. 1 cm dikte.
Snijd het deeg in de
gewenste vorm(en) en
bak het 15 à 20
minuten in de op 200
graden voorverwarmde
oven.
Sneeuwsterren....
150 gr bloem
1 eetlepel kaneel
100 gr bloemsuiker
1 ei
75 gr boter
Om te glaceren:
1 eierdooier
1 eetlepel melk
Om te versieren:
gehakte amandelen en pistaches
maanzaadjes en sesamzaadjes naar smaak
De bloem, de kaneel
en de suiker
vermengen,
in het midden een
kuiltje maken met
daarin het hele ei
en de in vlokjes
verdeelde vetstof
leggen.
Goed kneden. Tot een
bal rollen en 1 uur
op een koele plaats
laten rusten.
Het deeg uitrollen
en 5 mm dikte en met
een doorsteekvormpje
sterren uitsnijden.
De eierdooier en de
melk vermengen, er
de koekjes mee
bestrijken,
versieren met
amandelen, pistaches,
maanzaad of
sesamzaadjes.
Op een geboterde
ovenplaat leggen en
15 minuten in een
voorverwarmde matige
oven (180°C) bakken.
Gingersnaps....
6 gemberbolletjes
(en 1/2 eetlepel
gembersiroop uit
potje)
125 g zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel gemberpoeder
mespuntje zout
50 g bruine
basterdsuiker
50 g boter of margarine
2 eetlepels stroop
Oven voorverwarmen
op 175 °C of
gasovenstand 3.
Bakblik met
bakpapier bekleden.
Gemberbolletjes in
kleine stukjes
snijden. Boven kom
zelfrijzend bakmeel
met gemberpoeder en
zout zeven.
Basterdsuiker erdoor
roeren. Boter
toevoegen en met 2
messen in kleine
stukjes snijden.
Stroop en gember en
gembersiroop
toevoegen, deeg tot
samenhangende bal
kneden. Van deeg ca.
16 bolletjes vormen
ter grootte van
walnoot, met
handpalm op bakplaat
platdrukken. Koekjes
in midden van oven
ca. 15 minuten
bakken. Koekjes ca.
3 minuten op bakblik
laten afkoelen,
daarna op rooster
laten afkoelen.
Kokos-zandkoekjes....
200 gr bloem
1 eierdooier
125 gr boter
1 zakje
vanillesuiker
60 gr griessuiker
1 eetlepel geraspte citroenschil
Om te versieren:
100 gr ananasjam
1 eiwit
50 gr geraspte kokosnoot
De bloem, de
eierdooier en de
vetstof vermengen.
Dan de vanillesuiker,
de suiker en de
citroenschil
bijvoegen.
Het deeg tot een bal rollen en 1 uur op een koele plaats laten rusten.
Uitrollen en met een
doorsteekvormpje
rondjes uitsnijden.
Op de helft van de
koekjes een klein
rondje uitsnijden in
het midden.
De volle koekjes met
ananasjam besmeren,
bedekken met de
ringetjes en 15
minuten in een
voorverwarmde oven
(180°C) laten bakken.
Dan met eiwit bestrijken en bestrooien met geraspte kokosnoot.
Cannoli....
Een krokant en romig
hoorntje dat naar
Sicilië smaakt...
Ingrediënten
Voor 14 hoorntjes:
200 g bloem
35 g poedersuiker
35 g boter
2 eetlepels zoete
sherry -
2 eetlepels sterke,
zwarte koffie
frituurolie
vormpjes om de
hoorntjes
te maken
Vulling:
350 g mascarpone
70 g gezeefde
poedersuiker
30 g gehakte
pistachenoten
60 g gehakte
gekonfijte
sinaasappelschil
Afwerking:
poedersuiker
Bereiding
Maak eerst het deeg
klaar.
Zeef de bloem en de
poedersuiker in een
kom.
Meng er de boter
door, en roer er de
sherry en de koffie
in.
Roer tot het deeg
zacht en elastisch
wordt. Bedek de kom
en laat 30 minuten
rusten.
Strooi bloem op je
werkvlak en rol het
deeg tot een fijne
laag. Snij het deeg
in 14 vierkanten van
9 cm.
Vet de vormpjes in
en leg het deeg
er rond om de
hoorntjes te maken.
Maak de uiteinden
nat en plooi ze
samen. Frituur 3 tot
4 hoorntjes per keer.
Laat ze 1 à 2
minuten bakken tot
ze krokant en
goudbruin zijn.
Laat de hoorntjes
uitlekken op een
stukje keukenpapier
en schuif ze daarna
van de vorm.
Laat ze afkoelen.
De vulling maak je
in een kom.
Klop de mascarpone
en meng er de
poedersuiker, de
noten en de
gekonfijte
sinaasappelschil
door.
Vul de hoorntjes en
en bestrooi met
poedersuiker.
Dien binnen de 2 uur
op.
|