Mosterd

Grof of fijn, pittig of mild, of met toevoeging van kruiden:
ieder heeft zijn eigen favoriete mosterd.
De karakteristieke smaak van de mosterd wordt bepaald door de soort mosterdzaad en de structuur.
Zwart en bruin mosterdzaad is pikant en kruidig van smaak. Vaak wordt voor mosterd een mengeling van mosterdzaad gebruikt.

Grove mosterd is minder pittig dan gladde mosterd.
Een heel bekende gladde mosterd is de Frans Dijon-mosterd, waarvoor uitsluitend zwart en bruin mosterdzaad wordt gebruikt.
Het mosterdzaad wordt vermengd met druivenmost of wijn.
Ook in Nederland wordt al eeuwen mosterd gemaakt.
Bekend is de donkergele Groninger mosterd en de lichtgele Zaanse mosterd.
Nederlandse mosterd wordt gemaakt met (wijn)azijn.
De smaak is vaak vrij scherp.
Verder zijn er mosterdsauzen te koop.
Deze zijn milder van smaak.

Mosterd wordt algemeen gebruikt als smaakmaker bij snacks en op broodbeleg:
op kaas en vleeswaren, op de kroket bij een schaaltje bitterballen
of blokjes kaas en stukjes (lever)worst, op de warme rookworst.
In Amerika is hij onlosmakelijk aan de hotdog verbonden (ketchup is eigenlijk niet correct)

Zelf mosterd maken

Tot in de 20e eeuw werd er in verschillende Nederlandse streken nog thuis mosterd gemaakt.
Een typische methode was het gebruik van een houten kom of pan en een forse stalen kogel.
Het mosterdzaad werd in de kom gestrooid onder toevoeging van azijn of wei.
Door de kogel rond te bewegen werd het zaad gekneusd.
Zelf mosterd maken is inderdaad zo eenvoudig.
Je weekt (een mengsel van) mosterdzaden een nacht in water, azijn, bier, vruchtensap
of een mengsel daarvan.
De zaden zijn dan opengesprongen en gemakkelijk te malen in een vijzel of keukenmachine.
Voeg naar eigen inzicht kruiden, honing of suiker, olie en zout toe en zoveel vocht dat de gewenste dikte ontstaat.
Laat de mosterd tenminste een week rijpen in de koelkast en schep het daarna in een pot.
Mosterd is nog eenvoudiger te maken met mosterd meel, te koop in natuurvoedingswinkel

Varkenskarbonade met grove zaanse mosterd en salade

Ingredienten:

4 flinke varkenskarbonaden met been
versgemalen zwarte peper en zout
8 eetl. varkensvleesmarinade
4 eetl. grove mosterd

voor de salade:
4 ontvelde tomaten, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
4 x 1/2 avocado
eetl. citroensap
2 eetl. fijngesneden koriander
4 eetl. yoghurt dressing
peper en zout

Bereiden:

Kruid de karbonades met peper en zout en bestrijk ze met de varkensvleesmarinade en de grove mosterd.
Laat de karbonades 15 minuten marineren.
Maak in de tussentijd de tomaten/avocadosalade door de avocados te halveren en in blokjes te snijden.
Bewaar de uitgeholde schillen.
Besprenkel de avocadostukjes met het citroensap en vermeng deze met de tomaatblokjes, koriander en de dressing.
Meng dit alles voorzichtig door elkaar en schep het geheel in de uitgeholde schillen van de avocado.
Zet de gevulde schillen afgedekt en gekoeld weg tot gebruik.
Rooster nu de karbonades op de barbecue in ca. 8 minuten.
Het vuur moet niet meer zo hoog zijn, anders verbranden ze.
Serveer de karbonades met de gevulde uitgeholde avocados

Koolrabi in mosterdsaus

Ingredienten:

3-4 koolrabi's (ca. 600 g)
250 ml slagroom
1 eetlepel grove Zaanse mosterd
versgemalen peper

Bereiden:

Koolrabi's dun schillen en doormidden snijden.
Helften op snijvlak leggen en in dunne plakken snijden.
Plakken in wijde (hapjes)pan leggen en slagroom erover schenken.
Slagroom aan de kook brengen en koolrabi afgedekt 5 min. laten koken.
Deksel verwijderen en groente nog ca. 5 min. laten koken,
tot koolrabi gaar is en slagroom wat is ingekookt.
Koolrabi met schuimspaan in warme schaal scheppen.
Van vuur af mosterd door lichtgebonden saus roeren en op smaak brengen met zout en peper.
Saus over koolrabi schenken.
Lekker bij gegrilde karbonades.

Mosterdsoep

Ingredienten:

30 gram boter
40 gram bloem
1 liter kippenbouillon
1 deciliter half stijfgeklopte slagroom
2 eierdooiers
4 eetlepels grove Zaanse mosterd.

Bereiden:

Smelt de boter in een ruime pan,
roer de bloem erdoor en laat het mengsel op een laag pitje ongeveer 5 minuten pruttelen;
roer af en toe.
Giet er al roerend met een garde met kleine scheutjes tegelijk de bouillon bij
en blijf roeren tot het mengsel glad is alvorens de volgende hoeveelheid bouillon in de pan te gieten.
Laat de soep nog 1-2 minuten zachtjes koken (of draai het vuur uit en warm de soep vlak voor het opdienen weer op).
Meng intussen de room met de eierdooiers.
Roer vlak voor het opdienen eerst de mosterd door de soep en daarna het room-dooiermengsel.
Deze soep heeft geen versiering nodig, maar voor de kleur kunt u een plukje kervel toevoegen.

Ham Kaas salade met Mosterdsaus

Ingredienten:

5 el olie
2 el witte wijnazijn
1 tl Zaanse mosterd
1 tl grove mosterd
1/2 tl vloeibare honing
zout en peper
verse bieslook
2 stengels bleekselderij
1 zakje gemengde sla of een krop ijsbergsla
plak ham ca 200 gram
plak belegen kaas ca 250 gram

Bereiden:

Snijd de selderij in plakjes.
Snij of scheur de sla fijn.
In kommetje olie, azijn, beide mosterdsoorten en honing tot dressing roeren.
Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.
Bleekselderijrauwkost door dressing scheppen. Sla over 2 borden verdelen.
Ham-kaasreepjes door dressing scheppen en over de sla verdelen.

Varkensfilet met gegratineerde Champignons

Ingredienten:

100 gr champignons
1/2 el boter of margarine
2 plakken pittig belegen kaas
4 varkensfiletlapjes á la minute of 2 varkensschnitzels
1/2 el grove Zaanse mosterd
 

Bereiden:

Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Champignons in plakjes snijden.
In een pan de boter smelten.
De champignons ca. 3 minuten zachtjes bakken.
Intussen de kaasplakken in de lengte halveren.
Het vlees op een rooster leggen en aan één kant in ca. 2 minuten goudbruin grillen.
Met de gegrilde kant naar beneden op een schaal leggen.
De bovenkant dun besmeren met mosterd.
De champignons erover verdelen en afdekken met een plakje kaas.
Weer onder de grill zetten en in ca. 1 minuut goudbruin grillen.

Stimpestamp

Ingredienten:

1500 gram aardappelen
500 gram andijvie fijngesneden
250 gram ontbijtspek of bacon
2 bosuitjes
150 gram komijnenkaas aan een stuk
1 dl hete melk
2-3 eetlepels zaanse mosterd
peper en zout

Bereiden:

Snijd de geschilde aardappelen in grove stukken.
Verdeel de komijnenkaas in kleine blokjes.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Kook in 20 minuten de aardappelen gaar.
Bak het spek of de bacon in een koekenpan krokant ( zonder boter of olie).
Stamp de aardappelen fijn en doe er wat van het uitgebakken vet bij , de hete melk erbij.
Schep de andijvie en de spekjes erdoor
Dan de kaasblokjes en de mosterd door de puree en breng het geheel op smaak met zout en peper


Gevulde Eitjes

Ingredienten:

6 eieren
2 afgestreken eetlepels mayonaise
grove mosterd
zout
peper
kerriepoeder
klein beetje nootmuskaat
afgestreken theelepeltje suiker
half zakje tuinkruiden (Voor de sla)

Bereiden:

Kook de eieren gedurende 10 minuten en laat ze afkoelen.
Halveer de afgekoelde eieren en verwijder de dooier.
Doe deze in een apart schaaltje en vermeng deze met de mayonaise en de kruiden.
Kruid vooral naar smaak.
Doe de eimassa in een slagroomspuit en garneer de uitgeholde eieren met een mooi toefje eimengsel.
Heerlijk hapje voor bij de borrel

Mosterdgehaktballetjes in yoghurt-nootmuskaatsaus

Ingredienten:

3 volkorenbeschuiten
600 gram half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepel grove zaanse mosterd
zout en peper
voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 theelepel maizena
2 deciliter boerenlandyoghurt
1 doosje tuinkers
3 eetlepel olijfolie
nootmuskaat

Bereiden:

Verkruimel de beschuiten.
Meng het gehakt met ei, beschuit, mosterd, zout en peper en vorm er balletjes van.
Roer in een kom de yoghurt met de maizena.
Verhit de olie en bak de balletjes in ongeveer 3 min. rondom bruin.
Schep ze uit de pan.
Pel de knoflook en pers de teentjes uit boven het achtergebleven bakvet en fruit het zachtjes.
Voeg het yoghurtmengsel toe en verwarm al roerend.
Schep de gehaktballetjes door de saus en warm alles goed door.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met tuinkers en nootmuskaat

Honig Mosterd Saus

Ingredienten:

1 klein uitje
40 gr boter
1 pakje houdbare slagroom of flesje kookroom
ongeveer 3 eetlepels mosterd
ongeveer 3 eetlepels honing
mazena
zout en peper

Bereiden:

Snipper het uitje  fijn.
Smelt de boter langzaam in de pan (niet laten bruinen)
Smoor hierin de uitjes.
Voeg de slagroom, honing en mosterd toe.
Maak het op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel nog wat mosterd toe.
Meng wat maizena met koud water.
Giet een klein beetje door de sausen laat het iets koken om te saus te binden.

Lekker bij o.a. Beenham of Karbonaadjes