Druivenlikeur
Na 1 maand is dit al goed verteerbaar.
Beter even wachten tot de kerstdagen…..!
 
1 kg. druiven
1 kaneel stokje
5 kruidnagels
300 gr suiker
1 ltr. brandewijn

Bereiding
Was de druiven en dep ze goed af.
Verwijder druiven die niet gaaf zijn.
Doe de druiven in een pot en doe de kaneel en kruidnagels erbij.
Maak een suikersiroop en meng deze met de brandewijn.
Doe dit mengsel bij de druiven.
Twee theelepels glycerine toevoegen.
Pot goed sluiten.

Boerenjongens...
In koude winterdagen of bij verkoudheid kan de drank opgewarmd genuttigd worden.
Heerlijk!

300 gram grote donkere rozijnen
200 gram suiker
1 kruidnagel
20 gram pijpkaneel
0,7 ltr inmaakbrandewijn

Bereiding
De rozijnen in lauw water wassen en in een 0,5 liter (of iets minder) water een nacht laten weken.
Ze in het weekwater aan de kook brengen, direct van het vuur nemen, de suiker oplossen en af laten koelen.
De rozijnen met het vocht in een fles met een wijde hals scheppen.
De kaneel en de kruidnagel erbij leggen en de brandewijn erop gieten.
De fles afsluiten met een goed passende stop en minstens 14 dagen laten staan, af en toe omscheppen.
Boerenjongens worden in kleine borrelglaasjes geserveerd: een paar rozijntjes onderin het glas scheppen en vullen met de geurige brandewijn.

Boerenmeisjes
Minstens 2 maanden laten trekken.
Hoe langer het staat, des te lekkerder wordt het!

500 gram gedroogde abrikozen
schilletje van 1 citroen
1 kruidnagel
300 gram suiker
0,7 ltr inmaakbrandewijn

Bereiding
De abrikozen wassen.
Het citroenschilletje in 0,5 l water aan de kook brengen en hierin de suiker oplossen.
Van het vuur af de abrikozen en de kruidnagel erbij doen en deze, met het deksel op de pan, 24 uur laten weken.
De volgende dag de abrikozen met het suikerstroopje in een stopfles doen en de brandewijn erover gieten.

Home made Cointreau
Beter dan de echte Cointreau !!!

Bereiding
Doe in een royale weckpot ca
0,5 ltr alcohol ( 85-90 % sterkte) en voeg er
schilletjes grapefruit en
ca 1/2 bittere appelsien aan toe.

Hang daarnet boven (ca0,5 - 1cm), aan een touwtje of netje een zuivere sinaasappel
waarin een stuk of 5 kruidnageltjes gestoken zijn, sluit de pot.
De zuivere alcohol verdampt, condenseert vervolgens op de sinaasappel,
lost wat van de etherische olie uit de schil op, en druppelt terug in de vloeistof.
Ondertussen neemt het nog wat van de kruidnagel mee.
Liefst op donkere maar niet koude plaats opslaan.
Na een twee weken tot een maand kun je de aangemaakte en afgekoelde suikersiroop toevoegen (280-380 gram suiker opgelost in 0,375 ltr water). Daarna 3 theelepels glycerine toevoegen.

Minstens een week laten narijpen.
Zo nu en dan krachtig doorheen schudden.
Filtreren en klaar.
De toevoeging van ca 25 cl whisky aan de drank verhoogd nog het smaakgenot (niet verplicht).

Bailey Coffeecreme

Ingrediënten voor ruim 0,5 liter
125 gram suiker
250 ml alcohol van 70 % (of 190 ml van 94 % en 60 ml water)
100 ml whisky
200 ml slagroom
2,5 zakjes vanillesuiker
25 gram koffie
3 gram cacao.

Bereiding
Laat de koffie en de cacao 30 minuten macereren in de alcohol, daarna filteren en vanillesuiker
slagroom
whisky en suiker toevoegen.
Goed roeren niet kloppen

Kersenlikeur

4 kg Kersen
2 á 2,5 kg suiker
2 vanille staafjes
2 kaneel stokjes
1 thl kaneelpoeder
8 kruidnagels
4 laurierblaadjes
2 stukjes foelie
3 liter alcohol (bv wodka van 40 %)

Bereiding
Kersen goed uitpersen tot ongeveer 2,5 á 3 ltr sap over is.
De suiker goed oplossen in het sap en de alcohol.
Alle ingrediënten in een grote gesloten bokaal of fles doen.

Ongeveer 3 maanden laten weken, elke week een keer goed omschudden.
Na 3 maanden de likeur goed filtreren tot ze helder is.
1/2 theelepel glycerine toevoegen en herbottelen.


Zwarte kersenlikeur

750 gr goed rijpe zwarte kersen
1/2 stokje pijpkaneel
1 kruidnagels
4 gr gemberwortel
125 gr suiker
1 ltr vanillebrandewijn.

Weeg 375 gr kersen af en doe in glazen pot.
Stamp de rest met de pitten stuk en doe ze erbij.
Voeg kaneel, kruidnagel en suiker toe.
Giet brandewijn erover en sluit de pot.
Laat minstens 4 weken in de zon staan.
Zo nu en dan schudden.
Filtreren door dubbele koffiefilter.
Daarna 2 theelepels glycerine toevoegen en in mooie flessen vullen en opslaan.


Morellen op alcohol

1 liter alcohol (40%)
1 vanille staafje
1 kaneel stokje
4 kruidnagels
150 á 250 gr suiker
1 kg morellen

Bereiding
De morellen (met pitten) eerst licht kneuzen.
Alles in een grote fles of bokaal doen , 1/2 theelepel glycerine toevoegen en afsluiten.
Na 2 maanden afhevelen.
De morellen zelf kan men dan als dessert verorberen.
Dit kan ook met elk ander fruit toegepast worden.
Bij zeer zure vruchten echter meer suiker toevoegen (300 - 350 gram per liter).

Zwarte bessenlikeur 1
Liqueur de cassis

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter
500 gram zwarte bessen
100 á 200 gram suiker
0,5 ltr alcohol van 40%

Bereiding
Was de bessen, rits ze (kuisen en ontdoen van steeltjes) en
doe ze in een pot met alcohol,
Laat drie maanden trekken.
Zeef de bessen uit de alcohol en voeg de suiker aan de alcohol toe.
Twee theelepel glycerine toevoegen.

Variaties
Week wat zwarte bessenblad mee.
Doe wat rode bessensap erbij voor een wat frissere smaak.
Een handje frambozen geeft een mooi aroma.
Bruine suiker of rietsuiker verdiept de kleur.
Een scheutje kruidenextract, wat kaneel en/of een beetje honing maakt de smaak nog wat complexer.


Zwarte bessenlikeur 2

500 gr zwarte bessen
250 gr suiker
3 kruidnagels
1 st pijpkaneel
1 fles (0,7 ltr) Brandewijn of Vodka.

Bereiding
Bessen, kruidnagels, kaneel en suiker in de fles doen.
Brandewijn of Vodka erbij.
Laat minstens 2 maanden in de zon staan.
Nu en dan schudden.
Filtreer daarna de bessen er uit.

Eventueel nog wat suiker erbij indien niet zoet genoeg.
Twee theelepels glycerine toevoegen.
In de kelder bewaren (hoe langer hoe beter).

Cranberrylikeur

250 gr cranberries
0,700 ltr brandewijn (of Vodka)
3 soeplepels honing

Bereiding
Was de cranberries grondig en droog met een theedoek.
Snijd ze door.
Doe in een grote fles of bokaal die is uitgespoeld met sodawater en giet de brandewijn erover.
Zet 3 weken op een zonnige plaats en schud af en toe om.
Giet daarna door een vochtige doek om te filtreren en breng op smaak met de verwarmde honing.
Twee theelepels glycerine toevoegen.
Doe over in een mooie fles om te rijpen.

Advocaat

Verse advocaat,
Je weet niet wat je proeft.

20 eierdooiers
400 gr suiker
snufje zout
2 vanillestokjes
40 cl alcohol van 80 %

Roer de eierdooiers met de suiker door elkaar en klop het op.
Voeg het zout en al kloppend de alcohol toe.
Verwarm dit mengsel au bain marie tot de temperatuur tussen de 50 en 60 C is.
Zet dan het vuur laag.
Houd het mengsel een uur tussen de 50 en 60 C.
Blijf roeren.
Laat dan de advocaat afkoelen.
Je kunt de advocaat naar wens dikker maken door met een klein beetje gelatine te werken.
Cognac in plaats van alcohol geeft een zachtere smaak!