Er zijn ongelooflijk veel
soorten kersen.
We kennen de kers eigenlijk als
een kers, maar er zijn zoveel
soorten.
Hier een kleine
opsomming.
De Burlat is een hele vroege
kers.
De boom levert minder
kersen op en veel van deze
kersen barsten ook nog eens.
Burlats zijn vaak wel lekkere
dikke kersen.
Merchant is een ras dat al heel
vroeg prachtige kersen geeft.
De Summit is een erg lekkere
kers.
Ze vallen op doordat ze de
vorm van een hart hebben.
Ze
zijn licht rood van kleur.
De Hartland is een kers die
menig teler na aan het hart ligt
want de boom waaraan deze kers
groeit produceert goed.
Daarnaast is het ook nog een
goede bestuiver voor de andere
rassen in de boomgaard en levert
dit ras lekkere stevige kersen op.
De Castor is een heel oud ras.
Dit ras is nauwelijks meer
verkrijgbaar vanwege de
kwetsbaarheid van deze rassen.
Ze zijn moeilijk te telen.
Dan hebben we de Kordia.
Een
prima kers. Stevige en volrode
kersen levert deze boom op en
ook voor de teler is dit een
prima product.
Een slanke kers is de Colney.
Niet van die grove kersen maar
wel mooi stevig van structuur.
De Tegina is een
achteraankomertje.
De boom
levert pas laat in het siezoen
zijn kersen, maar die mogen er
dan ook wel zijn!
De Sweetheart is een vrij nieuw
ras. Ze geven net als de Tegina
pas laat de eerste kersen.
Als laatste hebben we de Lapins.
Deze boom levert een prachtige,
donkergekleurde, stevige en
lekkere kers.
Deze boom
produceert zoveel kersen dat de
takken nog wel eens door kunnen
buigen door het gewicht.
Kersentaart....
Ingredienten:
1 dl halfvolle melk
1 ei
10 gram gist
200 gram bloem
30 gram suiker
zout
40 gram boter
60 gram suiker
2 eidooiers
40 gram bloem
1 vanille stokje
4 dl melk
10 gram boter
250 gram ontpitte kersen
1 ei
3 eetlepels bessen confituur
Bereiden:
Om te beginnen een gistdeeg
maken.
Hiervoor melk, 1 ei en gist al
roerend met elkaar vermengen.
De helft van de bloem, een
snuifje zout en 30 g suiker
bijvoegen en kneden.
De rest van de bloem en 40 g
boter bijvoegen en kneden tot
een soepel deeg.
Vervolgens de banketbakkersroom
bereiden.
De suiker met kleine
hoeveelheden tegelijk vermengen
met de eierdooiers en er
vervolgens de bloem bijvoegen
Het vanillestokje koken in de
melk, het verwijderen en de
kokende melk al roerend bij het
mengsel dooiers-suiker-bloem
voegen.
Terug op het vuur zetten en al
roerend laten doorkoken
Af laten koelen, bestrijk de
bovenkant licht met boter tegen
velvorming.
De oven voorverwarmen op 200
graden.
De taartvorm beleggen met
klontjes boter en in de oven
zetten.
Als de boter gesmolten is, de
vorm uit de oven nemen en met
draaiende bewegingen de boter
over de bodem verdelen.Het
gistdeeg uitrollen tot een dikte
van ongeveer 2,5 milimeter en
daarmee de taartvorm bekleden.
10 minuten laten rusten.
De banketbakkersroom in de
taartvorm gieten en daarop de (uitgelekte)
vruchten leggen (in plaats van
kersen kunnen ook krieken,
abrikozen of perziken worden
genomen).
De randen van de taart lichtjes
bestrijken met opgeklopt ei.
Bakken in een oven van ongeveer
200 graden gedurende 20 tot 30
minuten.
De taart laten afkoelen.
Ondertussen de confituur met wat
water verdunnen en verwarmen.
Daarmee de taart doen glanzen.
Kippenbouten met
sinaasappel-kersensaus...
Ingredienten:
4 kippenbouten
peper en zout
teentje knoflook
50 gram boter
2 eetlepels kippebouillon
3 eetlepels sinaasappellikeur
1 citroen
3 sinaasappelen
15 gram suiker
0.2 dl water
100 gram ontpitte kersen
Bereiden:
De kippenbouten kruiden met
peper, zout en geperste knoflook.
In de hete boter ongeveer 25
minuten gaar en goudbruin laten
bakken.
Uit de pan nemen en warm houden.
Het braadvet afgieten en de
braadbodem met kippenbouillon
deglaceren.
Kort laten opkoken en er de
sinaasappellikeur, het
citroensap en het sinaasappelsap
doorroeren.
De suiker met het water
lichtbruin laten karameliseren
en de karamel door de saus
roeren.
De schil van een sinaasappel in
flinterdunne reepjes snijden en
even blancheren.
De uitgelekte kersen, de
sinaasappelschilfers en de
bouten toevoegen.
Kort laten doorwarmen en meteen
serveren.
Kersen op brandewijn....
Ingredienten:
2 kilo rijpe kersen
1 liter inmaak brandewijn
600 gram fijne kandijsuiker
Bereiden:
Maak de kersen (zonder steeltjes)
goed schoon.
Je kunt ze ontpitten, dan trekt
de brandewijn nog sneller in het
fruit, maar ik zelf vind het
leuker om de hele vrucht te
blijven zien.
Zorg dat je een weck- of
inmaakfles goed schoon hebt, en
doe dan om en om een laagje
kersen en een laagje suiker in
de fles.
Giet de brandewijn erover.
Laat dit een paar maanden donker
en koel staan
Geflambeerde kersen....
Ingredienten:
1 pot kersen (pitloos)
2/4 liter vanille ijs
1 1/2 eetlepel maizena of
aardappelmeel
1 eetlepel citroensap
1/2 borrelglaasje creme de
cassis
1 borrelglaasje kirsch
Bereiden:
In koekenpan kersen met sap
verwarmen.
Aardappelmeel tot
papje roeren en al roerende
aan kersen toevoegen als het
iets gebonden is van het
vuur afnemen.
Citroensap en
crème de cassis toevoegen.
Doe de kersen over het ijs.
Kirsch in een soeplepel goed
verwarmen, met een lucifer
aansteken en brandend over
de kersen doen.
Varkenshaasje met kersen....
Ingredienten:
1/4 literblik kersen op sap (pitloos)
2 varkenshaasjes
50 gram boter
1/2 theelepel gemberpoeder
1 mespuntje kruidnagelpoeder
1 eetlepel cognac
1 eetlepel Marasquin of 2
eetlepels kirsch
1 eetlepel maizena
1 dl slagroom
Bereiden:
Wrijf het vlees in met zout en
peper,bak het rondom bruin met
de deksel op de pan
In 20 min zachtjes braden,Schaal
voorverwarmen.
Kersen uit laten lekken en vocht
bewaren.
Maak de maizena met de room aan.
Leg het vlees op de verwarmde
schaal.
Aan braadboter toevoegen
kersensap,
gemberpoeder,kruidnagelpoeder,cognac,en
maraquin.
Goed roerend de maizena met room
toevoegen blijven roeren tot het
sausje gebonden is.
Voeg de
kersen toe en laat het 2 min mee
verwarmen
Kersensorbet...
Ingredienten:
500 gram kersen
150 gram suiker
1/2 citroen
1 eiwit
1 eetlepel kirsch
Bereiden:
Ontpit de kersen.
Maal ze in de
mixer fijn en druk ze dan door
een zeef.
Voeg er 100 gram
suiker aan toe en het sap van de
halve citroen.
Geef er ook de
kirsch bij.
Meng goed.
Vries het
mengsel in een sorbetière in.
Voordat het helemaal stijf is
kloppen we het eiwit met de rest
van de suiker stijf en roeren
het onder de compositie.
Laat
het verder stijf vriezen.
Witte chocolade met kwarkmousse
en gemarineerde kersen.
Ingredienten:
200 gram witte chocolade
100 gram kwark
4 dl slagroom
5 blaadjes gelatine (van 3 gram)
5 cl cointreau
3 eieren
150 gram suiker
200 gram ontpitte kersen
30 cl suikerstroop
2 cl wodka
2 cl kirsch
1 vanillestokje
100 gram pure chocolade
Bereiden:
Voor de kersen de siroop aan de
kook brengen en laten indikken.
Het vanillestaafje, wodka en
kirsch toevoegen.
Dit over de kersen gieten en een
nachtje laten staan.
De eieren en suiker tot een
stijf schuim kloppen.
Daarna de slagroom kloppen
zonder dat deze stijf wordt.
De chocolade smelten en met de
kwark en cointreau mengen.
De gelatineblaadjes in koud
water weken en ze laten smelten
als ze zacht zijn.
De eieren en de chocolade mengen
met de kwark.
Op het laatst de gelatine
toevoegen en de mousse in de
koelkast zetten om op te stijven.
Wie zich wil wagen aan de
chocoladecilinder, laat witte
chocolade smelten.
Dit op bakpapier uitstrijken met
een plamuurmes en met een dunne
kam (maar met een harkje uit de
tuinset van je kinderen lukt het
ook) strepen trekken.
In de ijskast laten opstijven.
Daarna donkere chocolade laten
smelten en over de witte
chocolade gieten.
Weer met een plamuurmes
gladstrijken en weer in de
ijskast laten opstijven.
Uit de ijskast halen, heel even
laten liggen en met bakpapier en
al rolletjes maken.
Wel geduldig zijn, want anders
breekt het.
Daarna de rolletjes weer in de
ijskast en net voor gebruik
eruit halen, snijden en vullen
met de mousse.
De kersen rondom de torentjes
dresseren.
Wie geen cilinders heeft gemaakt:
de mousse is - als het goed is -
stijf genoeg om er andere
torentjes van te maken
|