IJS.....

Er zijn maar weinig mensen die de verleiding van een lekker ijsje kunnen weerstaan.
En terecht, want het aantal ijsvariatie`s is legio.
IJs heeft een lange traditie.
Ruim vijfduizend jaar geleden vermengden de Chinezen sneeuw en verbrokkeld ijs met vruchten en serveerde dit op warme borden als lekkernij.
Hoe populair ijs was in de Arabische wereld blijkt uit het feit dat ons woord sorbet een haast letterlijke vertaling is van het Arabische ijsgerecht sherbet.

De Italianen komt de eer toe de uitvinders van het consumptie ijs te zijn door salpeter als hulpmiddel voor het bevriezen te gebruiken.
Via Italie en Frankrijk werd de rest van Europa, en later de wereld rijp gemaakt voor deze delicatesse.
Het waren de Amerikanen die in de eerste helft van de 20ste eeuw met de uitvinding van de ijsmachine,
weer een heel nieuwe dimensie aan het ijsmaken toe voegde.
Vanaf dat moment werd ijs met de hamburger zo`n beetje het populairste volksvoedsel van Amerika.
Er is geen land waar de bevolking zich zo graag laaft aan ijs.
Volgens recente cijfers word er ca. 24 liter ijs per persoon per jaar gegeten.

Doordat er steeds meer betaalbare ijmachine`s op de markt zijn, is het maken van ijs de laatste jaren sterk in opkomst.
Voor degene die hiervoor terug schrikken of het te tijdrovend vinden,
is er uitstekend fabrieksijs op de markt....

Welke ijssoort we ook maken of welk ijs we ook kopen, wij hoeven ons geen zorgen te maken over alle voorschriften met betrekking tot conservering, kleurstof, verpakking en hygiene waar consumptie ijs aan is verbonden.
Natuurlijk werken we hygienisch en gaan we uit van eerste klas ingredienten als we zelf bereiden en zorgen we ervoor dat we kant en klaar gekocht ijs zo gauw mogelijk in de vriezer kunnen stoppen, zodat er geen gevaar is voor besmetting.
Eieren kunnen met het oog op salmonella vervangen worden door gepasteuriseerde eieren (te koop bij o.a. Albert Heijn) of eigeel poeder.(bij de groothandel)
Sorbet word gemaakt van dunvloeibare vruchtenpuree van verse vruchten, suikerstroop en citroensap,likeur,champagne of wijn.
De massa word bevroren in een sorbetierre of ze moet regelmatig geklopt worden om en fijne mooie structuur te krijgen.

Zelf ijs maken geeft veel voldoening en is zeker niet moeilijk.
Je kunt al zelf ijs maken als je een koelkast hebt met 3 sterrenvriesvak.
ook zonder ijsmachine is ijs maken niet moeilijk.
Hoewel een ijsmachine erg makkelijk is, is het niet noodzakelijk.


We onderscheiden 3 hoofdgroepen ijs:


ROOMIJS....

word gemaakt van suiker,melk,eieren en smaakstoffen.
En moet tenminste 270 gram ei of 100 gram eidooier bevatten (20 gram eigeelpoeder voor 1 eidooier) op 1 liter melk.


VRUCHTENIJS.....

bestaat uit suiker, water, vruchtvlees van verse vruchten, vruchtenpuree of vruchtensap.
Het moet voor minstens 20% uit fruit bestaan, met uitzondering van citroenijs waarvoor 10% al voldoende is.


PARFAIT....

word gemaakt van slagroom, suiker en natuurlijke smaakstoffen en moet minstens 60% room bevatten.


3 Kleurenijs...

30 gram pure chocolade
100 gram witte basterdsuiker
2 theelepels kaneel
5 eetlepels advocaat
4 eierdooiers
5 dl. Slagroom
2 eetlepels koffielikeur


In grote pan water aan de kook brengen. Kleine pan erin zetten en pure chocolade in stukjes breken. Zachtjes laten smelten(au bain marie). In kom eierdooiers met basterdsuiker schuimig kloppen. In andere kom slagroom stijf kloppen. Slagroom door dooiermengsel kloppen. Slagroommengsel in drie kommen verdelen. Door mengsel in eerste kom kaneel en koffielikeur doen. Door mengsel in tweede kom advocaat roeren. Door mengsel in derde kom gesmolten chocolade roeren. Overdoen in 3 diepvriesdozen. In diepvriezer in ongeveer 4 uur laten bevriezen, elk uur doorroeren. Indien ijs goed bevroren is: uit diepvries halen. In ongeveer 15 minuten een beetje zacht laten worden. In een vorm kaneelijs scheppen. Goed aandrukken en glad strijken. Advocaatijs op kaneelijs scheppen. Goed aandrukken en gladstrijken. Chocoladeijs op advocaatijs scheppen. Goed aandrukken en gladstrijken. In diepvriezer ijs in ongeveer 2 uur weer laten bevriezen.



Bananenijs....

275 gr rijpe bananen
125 gr suiker
2 el citroensap
1 dl slagroom
2 1/2 dl volle melk

Pureer de bananen, met de suiker en het citroensap. Meng de melk en de slagroom door elkaar. Roer het bananenmengsel door het melk, room mengsel. Doe dit in de ijsmachine, en volg de instructies op voor jou eigen ijsmachine. Zonder ijsmachine gaat het ook, je zet het bananenmengsel in de vriezer en roert het ieder 1/2 uur een keer door.



Chocoladeijs....

150 gr pure chocolade in blokjes
100 gr poedersuiker
4 eierdooiers
4 eiwitten
100 gr zachte boter
4 el cognac.


Smelt de chocolade au bain marie met de cognac. Roer de poedersuiker erdoor en laat die smelten. Laat het afkoelen, totdat het lauw is. Roer er de eidooiers een voor een doorheen, en roer het even flink door tot een luchtige massa. Roer de boter tot room, en roer het dan door het chocolade mengsel. Klop de eiwitten stijf, en roer deze voorzichtig door het chocolademengsel. Doe deze massa in de ijsmachine, en volg de aanwijzingen op van de ijsmachine. Als je geen ijsmachine hebt kun je dit ijs ook een paar uur in de vriezer zetten, en het dan ieder uur een keer door roeren.



Dit recept heb ik gekregen van Malou.
Is super makkelijk te maken en overheerlijk.
Dank je wel voor het recept Malou.....

Malou`s ijstaart....

Men neme 1 pak slagroomijs
1 zak kerstkransjes , je weet wel die zoete eiwitkransjes in kleuren
Ik heb de mokka genomen.
kerstfiguurtjes van chocolade

Laat het ijs iets ontdooien en doet daar kruimels en brokjes van die kerstkransjes door
Giet het desnoods in een leuk vormpje en vries het opnieuw in
Bekleed een grote schaal  met kerstkransjes en wat witte chocolade figuren
Doe het ijs erin , goed tegen de randen aan
Een bol open gelaten in het midden en die gevuld met toffe caramel ijs
En weer een bodem van het kerstkransjes ijs
Paar dagen voor de kerst even de schaal in het water zetten zodat het ijs loskomt van de rand
Keer om op een bord en hopla weer de vriezer in.....



Koffieijs....

3 eidooiers
100 gr poedersuiker
2 1/2 dl volle melk
2 dl slagroom
6 gr oploskoffie
zakje vanillesuiker

Los de koffie op en 1 el heet water. laat dit afkoelen
Klop de slagroom bijna stijf.
Meng de eidooiers, de melk, de koude koffie opgeloste koffie en de melk door elkaar.
Doe het koffiemengsel bij de slagroom, goed roeren.
Doe dit in je ijsmachine, en volg de instructies op voor jou ijsmachine.
Ook dit ijs is natuurlijk ook zonder machine te maken,
Doe het in de vriezer en roer even elk 1/2 uur door elkaar



Mascarponeijs....

250 gr mascarpone
150 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
2,5 dl  room of volle melk

Doe in een kom de mascarpone , de poedersuiker, de vanillesuiker, 
Klop dit goed door elkaar.
Klop de slagroom lobbig.
Schep de slagroom door het mascarponemengsel.
Doe dit mengsel in je ijsmachine, en volg de instructies van je ijsmachine op.
Of doe het geheel over in een diepvrieskom, zet in de diepvries, en roer dit mengsel ieder half uur door



Meloenijs....

1 galia meloen
1 citroen
200 ml ginger ale
lage diepvriesdoos
blender.

Pureer het vruchtvlees van 1 galiameloen samen met het sap en de fijngeraspte schil van 1 citroen.
Roer 200 ml ginger ale door de meloenpuree
Schenk het meloenmengsel in een lage diepvriesdoos en laat de massa onafgedekt in de diepvries in 2-3 uur bevriezen.

Of doe het in de ijmachine.....
Haal elk uur de ijskristallen vanaf de rand los met een vork, zodat een rulle massa ontstaat. Verdeel het ijs over vier coupes



New Yorks Cheesecake ijs

100 ml volle melk
100 ml slagroom
4 eidooiers
150 gr basterdsuiker
300 gr roomkaas
rasp en sap van 2 ombespoten citroenen
100 gram haverkoekjes verkruimeld in kleine stukjes

Schenk de melk en room in een steelpan en verwarm dit tot het kookpunt
Meng de eieren en suiker in een kom en klop tot bleke romige massa
Giet de hete vloeistof over de eieren en roer tot gladde substantie
Giet terug in de steelpan.
Warmtebron laag en kook onder voortdurend roeren met houten lepel
De vla moet zo dik zijn dat hij niet meer van de lepel afloopt
Laat de vla goed afkoelen
Klop de roomkaas met de rasp en het sap door de vla tot gladde massa
Doe de vla in de ijsmachine en laat draaien tot bijna bevroren
Doe de verkruimelde koekjes erbij
Laat de machine draaien tot het geheel bevroren is
Doe in diepvriesdoos en bewaar in vriezer.

Pepermuntkussentjes ijs

(Dit is een muntachtig krokant ijs en een must voor pepermuntliefhebbers)

250 gr mascarpone
250 ml volle melk
150 gr basterdsuiker
150 gr pepermuntkussentjes (grof gehakt)

Doe de mascarpone, melk en suiker in een kom
Klop tot een romige massa
Doe dit in de ijsmachine en laat draaien tot het bijna bevroren is
Doe de pepermuntkussentjes erdoor en laat de machine draaien tot het ijs goed bevroren is
Doe in diepvriesdoos en bewaar in de vriezer

Malibu Kokos ijs

Dit is wat je noemt Droomijs -
Het word niet in een ijmachine gemaakt
Het heeft door de stijfgeslagen eiwitten een lichte structuur die aan semi freddo doet denken

3 eiwitten
150 gram basterdsuiker
90 gr kokospoeder
250 gr mascarpone
3 eetlepels malibu of rum