Garnalenweetjes......

Vers gevangen garnalen zijn min of meer doorzichtig.
Men kookt ze direct na de vangst aan boord van het schip.
De garnalen kleuren dan bruingrijs.
Bewaar garnalen altijd in de koelkast.
Pel garnalen op een koele plaats en nooit in de zon!
Van 500 gram ongepelde garnalen blijft ongeveer 150 gram gepelde garnalen over.
Verse gekookte garnalen kunnen goed ingevroren worden.
Laat ze in de koelkast ontdooien en eet ze het liefst dezelfde dag nog!
Hollandse garnalen die we in de winkel kopen, zijn al gekookt.
Voor warme gerechten hoeven ze dus alleen nog maar even opgewarmd te worden.
Zo kort mogelijk, want anders worden ze droog en taai.

Wist je dat:
Hollandse garnalen ook wel grijze garnaal of Noordzeegarnaal wordt genoemd?
De garnalenkroket een klassieker is op de Belgische menukaart?
De grootste garnalenhaven in Lauwersoog in de provincie Groningen ligt?
De schalen van garnalen heel geschikt zijn om bouillon van te maken?

 

Hollandse garnalen pellen....

Wil je zelf garnalen pellen?
Het is even een handigheidje.....
En een pondje of 2 is best te doen
Leg de garnalen op een gladde schone ondergrond.
Schaaltje erbij zetten.

Met de rechterhand garnalen met hun rug naar je toe aan de staart vastpakken.

Nagel van linkerduim in middelste rugschubben drukken en de rug doorbuigen tot lichte knak.

Staartgedeelte eraf trekken.

Met rechterhand de garnalen in het midden vastpakken en met linkerhand kopgedeelte eraf trekken.
Gepelde garnalen in het schaaltje doen.

De garnaal is een kwetsbaar product.
Bij het zelf pellen is het belangrijk te werken op een vlakke, schone ondergrond; was van tevoren de handen en houd de lege doppen gescheiden van de gepelde garnalen.
Indien met deze zaken rekening wordt gehouden dan hoeft niet gevreesd te worden voor bacteriegevaar.
Zelf gepelde garnalen dienen, als ze tijdens het pellen nog niet direct opgegeten zijn, in de koeling bewaard te worden.
Meer dan twee dagen kunnen de garnalen niet bewaard worden.
Het is niet aan te raden de garnalen zelf in te vriezen.
Het invriesproces bij huishoudelijke diepvriezers verloopt te langzaam.

Voedingswaarde....

Hollandse garnalen zijn over het algemeen mager tot matig vet.
Per 100 gram bevatten Hollandse garnalen 16 - 20 gram proteine.
1,2 - 2,3 gram vet (415 - 460 KJ).
Garnalen kennen een hoog cholesterolgehalte:
160 - 200 mg per 100 gram.
Onderzoek heeft echter uitgewezen dat de consumptie van garnalen nauwelijks tot een verhoging van het cholesterolgehalte van het bloed leidt.
Mogelijkerwijs wordt dit veroorzaakt door de bijzondere vetzuursamenstelling (veel meervoudige onverzadigde vetzuren.

 

Risotto met garnalen en mosselen....

Ingredienten:
500 g schoongemaakte mosselen.
200 g Hollandse garnalen.
1 kleine ui.
ca. 1 1/4 l visbouillon (van tablet)
15 g boter.
2 eetlepels olijfolie.
400 g risottorijst.
peper.
potje (ca. 100 g) pesto.

Bereiden:
Hak de ui zeer fijn.
Breng de bouillon tegen de kook aan.
Verhit 15 g boter met de olijfolie en bak hierin de ui ca 10 minuten op
een heel laag vuur zonder deze bruin te laten worden.
Voeg de rijst toe, zet het vuur iets hoger, roer tot de rijstkorrels glimmen en
de rijst heel heet is geworden en zelfs hier en daar opspringt.
Voeg dan al roerende de bouillon toe en kook de risotto gedurende 20-25 minuten op
een laag vuur, totdat het vocht door de rijst is opgenomen.
Tussentijds af en toe doorroeren. Voeg ca. 10 minuten voor het einde van de kooktijd
de mosselen toe en laat ze gaar worden (de schelpen zijn dan open).
Neem de pan van het vuur. Roer de garnalen en de pesto door de risotto.
Laat de risotto met het deksel op de pan 3 minuten staan.
Serveer de risotto in diepe voorverwarmde borden.
Lekker met een frisse salade.

Romige pasta met garnalen en brocolli....

150 g Hollandse garnalen.
Alternatief: roze garnalen, paling.
50 gram (vlinder)pasta.
zout, versgemalen peper.
200 gram kleine broccoliroosjes.
3 bosuitjes.
150 g verse roomkaas met kruiden.
nootmuskaat.

Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en zout in ca. 10 minuten beetgaar.
Kook de broccoliroosjes de laatste 5 minuten mee.
Snijd intussen de bosuitjes in dunne ringetjes.
Roer in een andere pan de verse roomkaas los met 3-4 eetlepels kookvocht van de pasta.
Schep de uiringetjes erdoor.
Giet de pasta af en schep de pasta met de broccoli en garnalen door het roomkaasmengsel.
Warm het geheel al roerende nog heel even door op zacht vuur.
Breng de pasta op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schep de pasta in twee warme diepe borden.
Lekker met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Garnalencocktail met mango en limoendressing...

  Ingredienten:

250 gram Hollandse garnalen.
1 mango.
2 stengels bleekselderij.
1 eetlepel versgehakte bieslook.
limoendressing:
1 bekertje (125 ml) creme fraiche.
2 eetlepels mayonaise.
2 eetlepels limoensap.
1 eetlepel droge sherry of witte wijn.
versgemalen peper.
blaadjes (veld)sla.
plakjes citroen.

Bereiden:

Schil de mango.
Halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snijd de stengels bleekselderij in smalle boogjes.
Schep de mango, bleekselderij en bieslook door de Hollandse garnalen.
Meng voor de dressing creme fraiche, mayonaise, limoensap, sherry en versgemalen peper.
Schik de blaadjes sla in coupes.
Schep de dressing luchtig door de garnalencocktail, verdeel deze over de sla en garneer met plakjes citroen.

Tip: Vervang mango door meloen, nectarine of perzik.

Asperge met Garnalen...

Ingredienten:

200 gr gepelde grijze Noordzee garnalen
1 kg Belgische asperges
4 eieren
100 gr boter
fijngehakte peterselie
bieslook,
muskaatnoot, peper en zout.

Bereiden:

1.De asperges knapperig koken, op een schone doek laten uitlekken en warm houden.
2.De eieren hard koken en pletten met een vork, de stukjes moeten nog fijn zichtbaar zijn.
3.De boter smelten, de geplette eieren, de gehakte peterselie en het bieslook toevoegen en kruiden. 
Alles goed mengen, lichtjes opwarmen en op het laatste ogenblik de garnalen erdoor roeren.
4.Op een warm bord de asperges schikken en hun uiteinde overgieten met de garnalen - mengeling.

Mini taco met garnalen en guacamole

Ingredienten:

200 g grijze garnalen
1 goed rijpe avocado, gepeld en ontpit
1 tomaat, gepeld en ontpit en fijn versneden
peper
1 citroen, geperst
tabasco
1 zakje tacochips

Bereiden:

Pureer het vlees van de avocado grof met een vork. Breng op smaak met peper, citroensap en tabasco. Roer het tomatenvlees eronder en zet afgedekt en koel weg tot net voor het opdienen. Net voor het opdienen: schik de tacochips op een schotel. Doe op ieder een nootje guacamole. Werk af met de garnalen.

Tip voor extra smaak
Breng de guacamole op smaak met een koffielepel wasabi (groene Japanse mosterd) in plaats van de
meer traditionele tabasco. Je kan het citroensap ook vervangen door limoensap

Pittige Garnalen...

Ingredienten:

4 grote gamba's of 16 kleinere, eventueel uit de diepvries voor de marinade:
2 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
versgemalen peper Voor de saus:
2 vleestomaten
2 eetlepels azijn
2 eetlepels gesnipperde ui
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 eetlepel plantaardige olie
1 tot 2 theelepels sambal oelek
2 eetlepels ketjap manis
1 spriet sereh (citroengras)
zout

Bereiden:

Pers de knoflook voor de marinade in een diep bord.
Roer het citroensap en peper naar smaak door de knoflook.
Wrijf de garnalen in met dit mengsel en laat ze ca. 1 uur marineren.
Rijg de garnalen aan satépennen.
Ontvel de tomaten voor de saus en verwijder de steelaanzetten.
Pureer de tomaten met de azijn, de ui en de knoflook in de foodprocessor.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan.
Laat de sambal kort bakken, voeg de gepureerde tomaten toe en laat die kort meebakken.
Voeg de ketjap, de geplette sereh en een snufje zout toe en laat de saus 5 minuten op laag vuur pruttelen.
Verwijder de sereh.
Rooster de garnalen onder de hete grill of op een grillplaat ca. 2 minuten per kant.
Serveer met de warme saus.

Opmerking:
Houten satépennen moeten 30 minuten in koud water worden gelegd om verbranden te voorkomen