Fondu...Gourmet.....Raclette.
Met z'n allen rond de
tafel
Met de kerstdagen is
feestelijk en gezellig
eten erg in trek.
Wat
is leuker dan met
familie en vrienden 's
avonds te genieten van
een lekkere maaltijd?
Daarom zijn gerechtjes
bereid aan tafel
waarschijnlijk ook zo
populair in deze
periode van het jaar.
Geen over en weer
geloop naar de keuken.
Alle ingredïenten
worden van te voren op
tafel gezet.
Het feest
kan beginnen.
Geschikte
vleessoorten:
varkensvlees:
filet, lapjes, gehakt,
varkensreepjes,
worstjes, minislavink,
schnitzel.
rundvlees:
biefstuk, gehakt,
vleesreepjes.
kalfsvlees:
frincandeau, lapjes,
oester, schnitzel,
gehakt, worstjes.
lamsvlees:
koteletjes, filet,
reepjes, gehakt,
worstjes
Het vlees word
versneden tot porties
van ongeveer 40 g.
Groenten en
bijgerechten:
Lekker met stukjes ui,
courgette, aubergine,
paprika, champignons,
tomaat, kruidenboter,
brood,
aardappelbereidingen,
rijst, deegwaren,
diverse salades en
sauzen.
Antilliaanse
spiesjes voor de
gourmet
200 g biefstuk in
blokjes van 1,5 cm
4
kleine
champignonhoedjes
2
eetlepels olie
1
eetlepel citroensap
1/3 koffielepel
venkelzaad
1 piment
1 ui
1/2 rode
paprika
4 sneetjes
gerookt spek
4
kerstomaten
Meng de olie, het
citroensap, venkelzaad
en de gfehakte piment
(verwijder de zaadjes).
Wentel het vlees en de
champignonhoedjes in.
Laat gedurende 4 uur
in de koelkast
marineren.
Snijd
intussen de geschilde
ui, de rode paprika en
het spek in blokjes
van 1,5 cm.
Rijg de
vleesblokjes op kleine
houten spiesjes,
afwisselend met ui,
paprika en spak, met
kerstomaat en de
champignonhoedje in
het midden.
Bak het
vlees aan tafel.
Gourmet voor de
hele familie
Ingredienten:
125 g gehakt
125 g
varkenssneetjes
125
g worstjes
Mexicaanse
kruidenmengeling
1/2
geklutst ei
paneermeel
vetstof .
Saus:
1 dl
tomatenketchup
1
eetlepel bruine suiker
1 eetlepel witte
wijnazijn
1 teentje
knoflook
1 en 1/2 eetlepel
gehakte bieslook
zout.
Worstjes:
Meng de
ingediënten voor de
saus onder elkaar.
Bak
de worstjes aan tafel
mooi bruin en
combineer ze met de
saus.
Minischnitzels:
Klop
het ei los met een
snuifje peper en zout
en voeg er wat
bieslook aan toe.
Wentel de
varkensneetjes erdoor
en vervolgens door het
paneermeel.
Bak de
schnitzels mooi gaar
en goudbruin.
Hamburgertjes: meng
het gehakt met de
Mexicaanse kruiden en
vorm er kleine
hamburgers van. Bak ze
aan tafel mooi bruin.
Lekker met pastasalade
Gourmet met
gemarineerd vlees
125 g biefstuk -125 g
lamskoteletjes - 125 g
varkenshaas.
Marinade:
1,5 eetlepel
ketjap manis
1/2
onbehandelde
sinaasappel
1 /2
koffielepel sambal
1
eetlepel suiker
1
eetlepel gemalen
koriander
1 teentje
knoflook
1/2 dl witte
wijn
1/2
koffielepeltje
Provençalse kruiden
peper en zout -vetstof
Gemarineerde biefstuk
met sinaasappel:
Snijd
de biefstuk in heel
dunne reepjes.
Was de
sinaasappel.
Rasp de
schil en pers de
sinaasappel uit.
Meng
1 eetlepel ketjap met
sinaasappelsap, de
geraspte schil en de
sambal.
Marineer de
biefstukjes er 45
minuutjes in.
Gemarineerde
varkenshaas
snijd de
varkenshaas in dunne
reepjes.
Meng een 1/2
eetlepel ketjap met
suiker en koriander
Bestrijk er de
sneetjes mee en laat
ze 45 min marineren.
Gemarineerd lamsvlees
met knoflook:
Meng de
wijn met het fijn
geperste knoflook
de
Provençaalse kruiden
en een snuifje zout en
peper.
Marineer het
vlees erin.
Dep het gemarineerde
vlees droog en leg op
een schaal.
Bak het
vlees aan tafel met
bijpassend garnituur.
RACLETTE....
Raclette is afkomstig
uit Zwitserland.
De
naam is afgeleid van
het Franse werkwoord 'racler',
wat afschrapen
betekent.
Het principe
is eenvoudig; een
groot stuk kaas wordt
op een lange vork
boven het houtvuur of
toestel gehouden.
Het
romige, warme
gesmolten gedeelte
wordt op voorverwarmde
borden afgeschraapt
met een mes.
Kies hier kazen van
harde zuivel:
Zwitserse raclettekaas
Appenzeller
Gruyère
maar ook de Goudatypes.
Bij de traditionele
bereidingswijze wordt
een speciale
racletteapparaat
gebruikt waarbij het
snijvlak van een halve
of kwart bol kaas
elektrisch wordt
verwarmd, zodat de
kaas smelt en wordt
afgeschraapt.
Bij een
raclette-gourmettoestel
wordt de kaas het best
in sneetjes van 3 tot
5 mm. gesneden.
Ieder
legt dan een sneetje
kaas in eigen pannetje
en laat de kaas
smelten.
Serveer met salades,
zilveruitjes, augurken,
aardappelen in de
schil en brood.
Plaats
er specerijen bij
zoals peper,
paprikapoeder,
kerriepeode...
Fondue
Het begrip fonduen
wordt zowel gebruikt
voor het dopen van
stukjes brood in
gesmoten kaas als voor
het frituren van
stukjes vlees in olie
(fondue bourguignone)
of het bereiden van
vlees en andere
ingrediënten in
bouillon (Chinese
fondue).
Fondue vindt
zijn oorsprong in
Franssprekend
Zwitseland.
De term
fondue is afgeleid van
het Franse werkwoord 'fondre',
dat smelten betekent.
Kaas, brood en wijn
waren voorhanden en zo
ontstond de gewoonte
en het gerecht: het
brood werd ingesmoten
kaas en wijn gedoopt.
Vleesfondue is een
afleiding en heeft nog
maar weinig te maken
met het
oorspronkelijke
betekenis van het
woord.
Vleesfondue
Ingredienten:
Rundvleesblokjes
(biefstuk)
Kippenblokjes
Varkenshaasje in
blokjes
Gehaktballetjes
1 l
arachideolie (of
druivenpitolie,maïsolie)
peper en zout
Bereiden:
Verhit de olie in de
fonduepan.
Plaats
vervolgens op
kopmfoortje.
Kruid het
rauwe vlees met peper
en zout.
Ieder prikt
een stukje vlees aan
een fonduevork en
doopt het in de
rokende olie.
Deze fondue wordt vaak
opgediend met sausjes
op basis van mayonaise.
Vul aan met lekkerre
salades, groenten en
andere bijgerechtjes (aardappel,
rijst-of
deegwarenbereidiengen)
Bouillonfondue
Ingredienten:
1 lente-uitje
1 dl
dressingsaus
1
eetlepel gembersiroop
1 eetlepel sasamzaad
(geroosterd)
1
groene paprika
1
eetlepel sesamolie
125 champignons
2
eetlepels ketjap manis
2 l kippenbouillon
1
koffielepel geraspte,
verse gemberwortel
200 gepelde garnalen
200 g peultjes
300 g
fijne reepjes
rundvlees.
Bereiden:
Roer de dressingsaus,
ketjap manis,
gembersiroop,
sesamolie en sesamzaad
tot een romige
sasamdip.
Giet de bouillon met
gemberwortel en
lente-ui in een pan en
verwarm.
Reinig en was de
groenten en versnijd
ze tot reepjes.
Verdeel alle
ingrediënten over
schaaltjes.
Giet de
bouillon in de
fonduepan en plaats op
een komfoortje op
tafel.
Rol het vlees
op en dompel in de
bouillon,
Doe
hetzelfde met de
garnalen en laat de
groenten in kleine
schepnetjes garen in
de bouillon.
Lekker met de sesamdip
en mihoen..
Kaasfondue....
Ingredienten
600 g in stukjes
gesneden harde kaas
(Nazareth, Fagnar,
Ambiorix...)
3 dl
blond bier
1 klein
glaasje jenever
4
eetlepels maïsbloem
1
teentje knoflook
stukjes
brood met korst
en
hard fruit (appel en
peer) -besprenkeld met
citroensap of jenever.
Wrijf het
fonduepannetje in met
knoflook.
Doe er de in
stukken gesneden kaas
in samen met de
maïsbloem, het bier en
de jenever.
Meng het
geheel goed onder
elkaar en laat op een
zacht vuurtje smelten.
Plaats het
fonduepannetje op het
komfoortje.
Schuif de
stukjes brood en /of
fruit op een stokje en
dompel in de gesmolten
kaas.
