Druiven          

Wereldwijd bestaan er talloze druivenvarieteiten waarvan de meeste bestemd zijn voor de wijnbouw.
De populairste wijndruiven zijn de  Cabernet Sauvignon’,
de ‘Pinot Noir’,
de ‘Syrah’
en de ‘Merlot’ voor rode wijn,
en de ‘Riesling’,
de ‘Chardonnay’,
de ‘Sémillon’,
de ‘Sauvignon blanc’
en de ‘Chenin blanc’ voor witte wijn.

Daarnaast zijn er druiven die speciaal voor rechtstreekse consumptie worden geteeld.
De bekendste Belgische druivensoorten zijn de ‘Baidor’, ‘Canon Hall’ en ‘Muscat’ voor de witte druiven en de ‘Leopold III’, ‘Colman’, ‘Ribier’ en ‘Royal’ voor de blauwe druiven.

Er zijn ook druiven zonder pitten.
De bekendste soorten zijn de ‘Thompson’ de ‘Seedless’ en de ‘Sultana’.

Aankopen

De beste periode om druiven te kopen, loopt van eind augustus tot eind oktober.
Druiven moeten bij aankoop volledig ongeschonden zijn.
De aanwezigheid van een donslaagje, dat typisch is voor de Belgische druiven, wijst erop dat de druiven niet bespoten zijn.
Deze druiven hoef je ook niet te wassen.

Druiven zijn erg kwetsbaar.
Neem ze dus steeds bij de steel en raak de vruchten zelf zo weinig mogelijk aan.

Bewaren

Bewaart druiven het best in de koelkast.
Gewikkeld in geperforeerd papier zijn ze tot 5 dagen houdbaar.
Druiven kunnen ook perfect in de diepvries worden bewaard om ze later in warme bereidingen te gebruiken.

Bereiding

Haal druiven een uurtje voor gebruik uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen. Onbespoten druiven kan je zo eten. Druiven die wel bespoten zijn, moeten uiteraard zorgvuldig gewassen worden met stromend water.
Was enkel de druiven die je onmiddellijk verbruikt.

Als je druiven wil schillen, dompel ze enkele seconden onder in kokend water en laat ze vervolgens schrikken onder de koude kraan.
De schil zal nu makkelijk te verwijderen zijn met een scherpe mespunt.
Om druiven te ontpitten, gebruik je het beste een grote naald.

Verse druiven zijn heerlijk in combinatie met ontbijtgranen, bij het aperitief, in een fruitslaatje of bij een kaasschotel. Maar ook in slaatjes en allerlei sausen die je serveert met vlees, vis en gevogelte komen druiven goed tot hun recht.

Gezondheid

Druiven zijn rijk aan druivensuiker en leveren bijgevolg flink wat onmiddellijk bruikbare energie. Druiven bevatten ook veel organische zuren en vitamines uit de B-groep. Door de aanwezigheid van polyfenolen zijn druiven ook goed voor hart- en bloedvaten.
Als je gevoelige darmen hebt, kan je het  beste de schil en de pitten verwijderen.

Gebakken witlof met geitenkaas en druiven....

3 dikke struiken witlof
3 eetlepels olijfolie extra vierge met basilicum
2 plakken verse geitenkaas (van 1 cm dik, bijv. Bettine blanc)
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
100 g pitloze rode druiven
1 takje basilicum

IJs met warme druiven....

150 gram witte druiven
10 gram boter
1 eetlepel honing
3 eetlepels sinaasappelsap
2 bolletjes vanille-ijs
kaneel

Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes er uit.
Verwarm de boter en roer de honing er door.
Voeg de druiven toe en warm ze 1 minuut mee.
Voeg het sinaasappelsap toe. Schep het ijs in glazen coupes en verdeel de warme druiven er over.
 Stuif er wat kaneel over

Eend met druiven....

1 tamme eend van ongeveer 1,7 kilogram,
out, peper,
250 gram witte druiven,
250 blauwe druiven,
100 gram geschaafde amandelen,
8 eetlepels madeira,
 laurierblaadjes,
2 uien,
 3/4 liter bouillon,
2-3 eetlepels allesbinder,
1/8 liter slagroom

De eend wassen met koud water, droogdeppen met keukenpapier en van binnen en buiten met zout en peper inwrijven.
 De druiven wassen en ontpitten, samen met de amandelen en 3 eetlepels madeira in de buikholte van de eens stoppen.
De buikholte met cocktailprikkers vastzetten en met keukengaren dichtnaaien.
De eend samen met de laurierblaadjes en de in vieren gesneden uien op de braadslee van de oven plaatsen en in een op 200~C voorverwarmde oven in 80-90 minuten gaar laten worden.
Tijdens het braden af en toe wat bouillon over de eend gieten.
De eend uit de oven nemen, in stukken snijden en samen met de vulling op een schaal warm houden.
Het braadvocht afblussen met de resterende bouillon, zeven en overdoen in een steelpannetje.
Het vocht samen met de slagroom aan de kook brengen, de allesbinder hierover strooien en het geheel al roerend laten binden.
 De saus op smaak brengen met zout peper en de resterende madeira

Konijn in druivensaus...

1 tam konijn,
125 gram boter,
2 eetlepels bloem,
peper, zout,
1 kopje bouillon,
1 sjalotje of klein uitje,
een snufje tijm,
1 theelepel honing,
een paar druppels citroensap,
1 blikje gepelde druiven,
1 eetlepel zure room.

Laat het konijn door de poelier schoonmaken en in grote stukken snijden.
Vermeng de bloem met zout en peper, rol het konijn door de bloem en braad hem aan alle kanten mooi bruin.
Voeg het kleingesneden sjalotje toe en laat het even meebruinen.
Blus af met wat bouillon en wat druivesap en strooi een snufje tijm over het konijn (pas op, niet te veel).
Sluit de pan goed af en laat het vlees op het vuur of in een matig warme oven in 1-1 1/2 uur gaar worden.
 Bedruip regelmatig; voeg, als de saus te veel inkookt, nog wat bouillon en/of druivesap toe.
Schik de stukken konijn op een voorverwarmde schaal.
Bind de saus eventueel nog met wat beurre manié.
Voeg de uitgelekte druiven toe, laat alles goed doorwarmen, maak het op smaak af en voeg op het laatste moment de zure room toe.

Varkenshaas met druiven....

2 varkenshaasjes
droge witte wijn,
10 jeneverbessen,
20 gram magere spekjes,
250 gram champignons,
bekertje creme fraiche,
witte druiven

Varkenshaas met 10 jeneverbessen in droge witte wijn ongeveer 3 uur inlaten trekken.
Vlees afdrogen met keukenrol.
Bak de spekjes uit en haal de spekjes uit het vet
Vlees  rondom bruin braden,
 Champignons in plakjes erbij doen met de spekjes
Ondertussen druiven ontvellen en eventueel de pitten verwijderen
De druiven halveren en bij de varkenshaas toevoegen
Op het laatst creme fraiche er door roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.