Druiven
Wereldwijd bestaan er talloze
druivenvarieteiten waarvan de meeste bestemd
zijn voor de wijnbouw.
De populairste wijndruiven zijn de Cabernet
Sauvignon’,
de ‘Pinot Noir’,
de ‘Syrah’
en de ‘Merlot’ voor rode wijn,
en de ‘Riesling’,
de ‘Chardonnay’,
de ‘Sémillon’,
de ‘Sauvignon blanc’
en de ‘Chenin blanc’ voor witte wijn.
Daarnaast zijn er druiven die speciaal voor
rechtstreekse consumptie worden geteeld.
De bekendste Belgische druivensoorten zijn
de ‘Baidor’, ‘Canon Hall’ en ‘Muscat’ voor
de witte druiven en de ‘Leopold III’,
‘Colman’, ‘Ribier’ en ‘Royal’ voor de blauwe
druiven.
Er zijn ook druiven zonder pitten.
De bekendste soorten zijn de ‘Thompson’ de
‘Seedless’ en de ‘Sultana’.
Aankopen
De beste periode om druiven te kopen, loopt
van eind augustus tot eind oktober.
Druiven moeten bij aankoop volledig
ongeschonden zijn.
De aanwezigheid van een donslaagje, dat
typisch is voor de Belgische druiven, wijst
erop dat de druiven niet bespoten zijn.
Deze druiven hoef je ook niet te wassen.
Druiven zijn erg kwetsbaar.
Neem ze dus steeds bij de steel en raak de
vruchten zelf zo weinig mogelijk aan.
Bewaren
Bewaart druiven het best in de koelkast.
Gewikkeld in geperforeerd papier zijn ze tot
5 dagen houdbaar.
Druiven kunnen ook perfect in de diepvries
worden bewaard om ze later in warme
bereidingen te gebruiken.
Bereiding
Haal druiven een uurtje voor gebruik uit de
koelkast om ze op kamertemperatuur te laten
komen. Onbespoten druiven kan je zo eten.
Druiven die wel bespoten zijn, moeten
uiteraard zorgvuldig gewassen worden met
stromend water.
Was enkel de druiven die je onmiddellijk
verbruikt.
Als je druiven wil schillen, dompel ze
enkele seconden onder in kokend water en
laat ze vervolgens schrikken onder de koude
kraan.
De schil zal nu makkelijk te verwijderen
zijn met een scherpe mespunt.
Om druiven te ontpitten, gebruik je het
beste een grote naald.
Verse druiven zijn heerlijk in combinatie
met ontbijtgranen, bij het aperitief, in een
fruitslaatje of bij een kaasschotel. Maar
ook in slaatjes en allerlei sausen die je
serveert met vlees, vis en gevogelte komen
druiven goed tot hun recht.
Gezondheid
Druiven zijn rijk aan druivensuiker en
leveren bijgevolg flink wat onmiddellijk
bruikbare energie. Druiven bevatten ook veel
organische zuren en vitamines uit de B-groep.
Door de aanwezigheid van polyfenolen zijn
druiven ook goed voor hart- en bloedvaten.
Als je gevoelige darmen hebt, kan je het
beste de schil en de pitten verwijderen.
Gebakken witlof met geitenkaas en druiven....
3 dikke struiken witlof
3 eetlepels olijfolie extra vierge met
basilicum
2 plakken verse geitenkaas (van 1 cm dik,
bijv. Bettine blanc)
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
100 g pitloze rode druiven
1 takje basilicum
Ovengrill voorverwarmen.
Witlof in lengte halveren en harde kern
wegsnijden.
In koekenpan olie verhitten en witlof op
snijvlak erin leggen.
Witlof in 4-5 min. bruinbakken, met
spatel voorzichtig keren en witlof in
nog 4-5 min. gaarbakken.
Plakken geitenkaas op met bakpapier
beklede grillplaat 10 cm onder hete
grill schuiven en in 4-5 min. licht
laten kleuren. Parten witlof uit pan
nemen en met snijvlak naar boven op twee
warme borden leggen.
Zout en peper erover strooien. In bakvet
van witlof druiven 1-2 min. bakken.
Blaadjes basilicum in reepjes snijden.
Warme geitenkaas met spatel op witlof
leggen en druiven erover verdelen.
Basilicum over druiven strooien.
Lekker met aardappelpuree.
IJs met warme druiven....
150 gram witte druiven
10 gram boter
1 eetlepel honing
3 eetlepels sinaasappelsap
2 bolletjes vanille-ijs
kaneel
Was de druiven, halveer ze en wip de pitjes
er uit.
Verwarm de boter en roer de honing er door.
Voeg de druiven toe en warm ze 1 minuut mee.
Voeg het sinaasappelsap toe. Schep het ijs
in glazen coupes en verdeel de warme druiven
er over.
Stuif er wat kaneel over
Eend met druiven....
1 tamme eend van ongeveer 1,7 kilogram,
out, peper,
250 gram witte druiven,
250 blauwe druiven,
100 gram geschaafde amandelen,
8 eetlepels madeira,
laurierblaadjes,
2 uien,
3/4 liter bouillon,
2-3 eetlepels allesbinder,
1/8 liter slagroom
De eend wassen met koud water, droogdeppen
met keukenpapier en van binnen en buiten met
zout en peper inwrijven.
De druiven wassen en ontpitten, samen met
de amandelen en 3 eetlepels madeira in de
buikholte van de eens stoppen.
De buikholte met cocktailprikkers vastzetten
en met keukengaren dichtnaaien.
De eend samen met de laurierblaadjes en de
in vieren gesneden uien op de braadslee van
de oven plaatsen en in een op 200~C
voorverwarmde oven in 80-90 minuten gaar
laten worden.
Tijdens het braden af en toe wat bouillon
over de eend gieten.
De eend uit de oven nemen, in stukken
snijden en samen met de vulling op een
schaal warm houden.
Het braadvocht afblussen met de resterende
bouillon, zeven en overdoen in een
steelpannetje.
Het vocht samen met de slagroom aan de kook
brengen, de allesbinder hierover strooien en
het geheel al roerend laten binden.
De saus op smaak brengen met zout peper en
de resterende madeira
Konijn in druivensaus...
1 tam konijn,
125 gram boter,
2 eetlepels bloem,
peper, zout,
1 kopje bouillon,
1 sjalotje of klein uitje,
een snufje tijm,
1 theelepel honing,
een paar druppels citroensap,
1 blikje gepelde druiven,
1 eetlepel zure room.
Laat het konijn door de poelier schoonmaken
en in grote stukken snijden.
Vermeng de bloem met zout en peper, rol het
konijn door de bloem en braad hem aan alle
kanten mooi bruin.
Voeg het kleingesneden sjalotje toe en laat
het even meebruinen.
Blus af met wat bouillon en wat druivesap en
strooi een snufje tijm over het konijn (pas
op, niet te veel).
Sluit de pan goed af en laat het vlees op
het vuur of in een matig warme oven in 1-1
1/2 uur gaar worden.
Bedruip regelmatig; voeg, als de saus te
veel inkookt, nog wat bouillon en/of
druivesap toe.
Schik de stukken konijn op een voorverwarmde
schaal.
Bind de saus eventueel nog met wat beurre
manié.
Voeg de uitgelekte druiven toe, laat alles
goed doorwarmen, maak het op smaak af en
voeg op het laatste moment de zure room toe.
Varkenshaas met druiven....
2 varkenshaasjes
droge witte wijn,
10 jeneverbessen,
20 gram magere spekjes,
250 gram champignons,
bekertje creme fraiche,
witte druiven
Varkenshaas
met 10 jeneverbessen in droge witte wijn
ongeveer 3 uur inlaten trekken.
Vlees afdrogen met keukenrol.
Bak de spekjes uit en haal de spekjes uit
het vet
Vlees rondom bruin braden,
Champignons in plakjes erbij doen met de
spekjes
Ondertussen druiven ontvellen en eventueel
de pitten verwijderen
De druiven halveren en bij de varkenshaas
toevoegen
Op het laatst creme fraiche er door roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
|