Broodjes......
Sesambolletjes, maanzaadbolletjes, kaiserbolletjes, krentebolletjes......
Er zijn zoveel heerlijke kleine broodjes.
En net zo makkelijk te maken als een groot brood.
En zeg nou zelf...is het niet een heerlijk gezicht als je al die lekkere verschillende broodjes bij elkaar ziet?
Je zou ze allemaal wel willen opeten.
En als je er verschillende bakt...kun je ze nog invriezen.Zo heb je voor de volgende dagen nog een lekker voorraadje.
Alleen even ontdooien...desnoods even opwarmen in de oven.
Hier volgen een paar lekkere recepten.....

Croissantjes.....

7 gr gedroogde gist.
1 tl suiker.
1 dl melk.
15 gr gesmolten boter.
1 el suiker.
250 gr bloem.
2 tl zout.
80 gr koude roomboter.
bloem.
1 losgeklopt ei.

Los 1 tl suiker in wat warme melk en besprenkel de gedroogde gist.
Laat het 10 minuten werken.
Meng de rest van de melk met de gesmolten boter, el suiker en het gistmengsel.
Zeef bloem met het zout en roer dit erdoor.<br> Kneed goed door en laat 1 uur rijzen.
Bestrooi een werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap die 3 keer zo lang is als breed.
Snij de roomboter in zeer dunne plakjes en verdeel deze over 2/3 van het het deeg. Vouw het deeg in de lengte in drieën, de lege lap eerst.
Laat het deeg minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast opstijven.
Rol het uit tot 3 keer zo lang als breed en vouw het en laat het opstijven. Herhaal het uitrollen en opstijven nog 1 keer.
Verwarm de oven voor op 225°C (heteluchtoven 200°C).
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20x40 cm.
(voor kleine croissantjes: snij in de lengte door) en snij driehoekjes:
Rol de deegstukjes op vanuit het brede gedeelte en buig ze in de vorm van een croissant.
Leg ze op een licht ingevet bakblik.
Laat ze 20-30 minuten narijzen.
Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 10-15 minuten.

Pittahbroodjes....

210 ml lauw water.
1 tl droge gist.
(1 tl suiker)
350 gr bloem.
1,5 tl zout.
1 el olie.

Meng lauw water, gist en eventueel wat suiker en laat het mengsel 10 minuten staan.
Zeef de bloem met de zout, voeg het gistmengsel en de olie er aan toe.
Kneed het deeg goed door op een met bloem bestoven ondergrond totdat het van de handen loslaat.
Vorm van het deeg 10-14 bolletjes en leg ze 10 minuten onder een stukje ingevet folie om te rijzen.
Maak de bolletjes plat (rond of ovaal) en leg ze op een bakblik. Bestuif ze met wat bloem.
Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C).
Bak het pitabrood 6-8 minuten totdat ze opzwellen en bruin worden (haal eventueel stuk voor stuk van het bakblik als ze opgezwollen zijn).<br> Bak eventueel daarna de 2e serie pitahbroodjes.
Vul ze in plaats van met shoarma ook eens met een plak ham en een plak kaas!

Stokbrood...

400 gr bloem.
1 tl zout.
1 zakje gedroogde gist.
1 tl suiker.
2,5 dl warm water.
1 tl olie.
1 eiwit.
1 el water extra.
Meng water, suiker en gist.

Zeef de bloem en zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Roer het gistmengsel met een houten lepel door de bloem tot een plakkerig mengsel.
Kneed 10 minuten goed door totdat het deeg soepel is.
De bol insmeren met de olie en afgedekt 1 uur op een warme plek laten rijzen. Deeg platslaan en 1 minuut kneden.
Uitrollen tot een (stokbroodlange) rechthoekige lap en stevig oprollen.
De uiteinden smaller maken en op een ingevet bakblik of in een stokbroodvorm leggen.40 Minuten laten rijzen onder een stuk plastic.
De oven voorverwarmen op 220°C (heteluchtoven 200°C). 0,5 Liter water in een ondiep bakblik gieten en onderin de oven plaatsen (voor een krokante korst).
Het brood insmeren met een mengsel van eiwit en water en diagonale inkepingen in de bovenkant maken van het brood.
10 minuten bakken op 220°C, daarna de oven terug draaien naar 180°C (160°C) en nogmaals besmeren met het eiwitmengsel.
Nog 15 minuten bakken.
Heerlijk zo warm uit de oven met knoflookboter of kruidensmeerkaas.

Paratha...

150 gr volkorenmeel.
1 tl zout.
30 gr ghee (=geklaarde boter)
1,7 dl water.
90 gr ghee extra.

Zeef de volkorenmeel en zout in een kom.
Voeg de afgescheiden zemelen weer toe.
Maak een kuiltje en voeg ghee en water toe.
Meng het geheel met een mes tot een deeg.
Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad.
Laat het in een grote, met olie ingevette en afgedekte, kom 1 uur op een warme plaats staan.
Kneed het deeg 1 minuut en verdeel het in vieren en elk 4de deel weer in vieren.
Rol elk stuk deeg uit tot rondjes met een dikte van 2 mm.
Smelt de extra ghee en bestrijk de rondjes hiermee.
Vouw de rondjes dubbel, bestrijk ze opnieuw met de ghee en vouw ze opnieuw dubbel zodat een driehoekje ontstaat.
Rol dit nog wat uit.
Vet een grote koekenpan in met wat ghee en verwarm de pan.
Bestrijk de driehoekjes met de ghee en bak ze aan beide kanten 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn.

Bapaobroodjes..

4 dl water.
2 zakjes gist.
4 tl suiker.
1 kg tarwebloem.
snufje zout.
3 grote eieren.
Voor de vulling:
25 gr margarine.
3 uien.
5 teentjes knoflook.
750 gr hoh gehakt.
1 el djahé.
peper en zout.
1 tl ve-tjin.
1 schep suiker.
3 el ketjap.

Week de gist in het lauwe water met de suiker en laat het 10 minuten rusten.
Kneed de bloem met eieren, zout en gistmengsel goed door en laat het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plaats 1 uur rijzen.
Maak intussen de vulling: rasp de uien, maak de knoflook fijn en fruit beiden in margarine.
Voeg het gehakt toe en roer het tot het rul is.
Voeg de kruiden en suiker toe. Roer het geheel goed om en breng het op smaak met ketjap.
Laat het goed afkoelen.
Kneed het deeg opnieuw en laat het dan 30 minuten rijzen.
Vorm van het deeg ± 24 ballen.
Maak deze even plat met de hand en vul ze met een flinke eetlepel vulling.
Maak de ballen dicht.
Leg ze, met de naad naar beneden, op een stuk vetvrij papier en laat ze opnieuw ± 20 minuten rijzen.
Stoom de bapao broodjes in een stomer in ± 25 minuten gaar.

Chelsea Buns....

225 ml melk.
1 ei.
1/2 tl zout.
75 gr poedersuiker.
50 gr zachte boter.
5 ml instant gist.
Voor de vulling.
2 el gesmolten boter.
115 gr rozijnen.
3 el sukade.
2 el krenten.
2 el bruine suiker.
1 tl vijfkruidenpoeder.
Voor het glazuur.
50 gr poedersuiker.
4 el water.
1 el oranjebloesemwater.

Schenk de melk in de broodvorm en breek het ei er over.
Strooi de bloem zo in de broodvorm dat hij de melk en het ei geheel bedekt.
Voeg zout en suiker en boter toe, elk in een eigen hoek.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem voor de gist. (niet tot aan de vloeistof) en strooi de gist daarin.
Zet de machine op deegstand (basisdeeg) en druk op start.
Beboter een bakblik ( 23 x 23 cm) Haal het deeg uit de machine en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak.
Sla het deeg voorzichtig door en rol het uit tot een vierkant van ongeveer 30 x 30 cm.
Bestrijk het deeg met de gesmolten boter en bestooi het met de rozijnen, krenten, sukade, bruine suiker en bruine suiker.
Laat aan één kant een strook van ongeveer 1 cm vrij.
Rol de plak vanaf de bedekte zijde op als een koninginnebrood en druk het aan de randen dicht.
Snijd de rol in 12 plakken en leg die met het snijvlak omhoog in het ingevette bakblik.
Dek het blik af met ingevet cellofaan en laat het deeg op een warme plaats 30-45 minuten rijzen, of tot de plakken in omvang zijn verdubbeld.
Verwarm de oven in tussen voor op 200 ºC
Bak de broodjes 15-20 minuten, tot ze goud bruin en uitgerezen zijn.
Laat ze in het blik iets afkoelen en laat ze daarna op een rooster verder koud worden.
Roer de poedersuiker in een steelpan door het water en verhit het mengsel onder af en toe roeren, tot alle suiker is opgelost.
Kook het mengsel daarna 1-2 minuten zonder roeren op hoog vuur tot het stroperig wordt.
Roer het glazuur door het oranjebloesemwater en bestrijk de nog warme broodjes met dit mengsel.
Serveer de broodjes enigzins warm.

Broodjes met sojaeiwit

2 eetlepels plantaardige olie.
1 eetlepels suiker.
250 ml sojamelk.
250 ml water.
4 theelepels bakkersgist.
600 g tarwemeel.
150 g soja-eiwit.

Meng het tarwemeel, soja-eiwit, droge bakkersgist en zout.
Voeg hieraan toe het water en de sojamelk.
Meng met de handen tot een vast en elastisch deeg.
Voeg extra soja-eiwit of tarwebloem toe indien het deeg te slap is of voeg extra water toe indien het deeg te droog is.
Laat het brooddeeg 30 minuten rijzen op een warme plaats (25-30°C).
Kneed het deeg opnieuw in vorm 12 broodjes.
Plaats ze op een ingevette en bebloemde bakplaat en laat de broodjes 10-20 minuten rijzen op een warme plaats tot het volume vedubbeld is.Bak de broodjes in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende 30 minuten.
Verwijder de soja-eiwit broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.


Kadetjes

450 gram tarwebloem
1 1/2 tl zout
2 tl poedersuiker
1 tl gedroogde gist
1 1/2 dl handwarm water
1 1/2 dl handwarme melk
olie om in te vetten
melk, voor het glanslaagje

Meng de bloem met de gist, het suiker en het zout.
Voeg de melk en het water toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat het deeg 30 tot 45 minuten rijzen (dek de kom af met folie).
Kneed hierna op een met bloem bestoven werkblad het deeg weer goed door en verdeel het in 10 gelijke porties.
Dek af met folie.
Vet de bakplaat in met wat olie.
Neem een portie deeg en maak er een bal van. Rol deze uit tot een ovaal van ongeveer 10 cm. Leg deze op de bakplaat. Herhaal dit met de overige porties. Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat de kadetjes een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden C
Bestrijk de kadetjes met wat melk en strooi er wat bloem op.
Bak ze gedurende 15 tot 20 minuten in de oven.

Laat de kadetjes hierna even op een rooster afkoelen.