Koken met bier????? Jazeker wel.... Als je gaat zoeken vind je zoveel recepten...en lekker ook. Zo ben ik verslingerd aan stoofvlees met Leffe. Een recept wat ik van vriendin Oeps (Annemie) heb gekregen. En wie doet er niet een beetje bier in beslag van appelflappen. Dus probeer eens een recept uit. En drink uiteraard een ijskoud biertje erbij van hetzelfde merk.  Belgische Biersoep 50 gram boter, 400 gram aardappelen, 1 prei, 1 ui, 1/2 liter witbier, laurierblaadje, takje thijm, peper en zout. Hak de ui fijn en snijd de prei en aardappelen in stukken, Smelt de boter in een pan en voeg de ui met de aardappelen en prei toe. Laat alles even zachtjes aanbraden. Doe de kruiderij erbij en laat nog even pruttelen. Voeg 1 liter water en het bier toe. Laat alles sudderen voor ca 1 uur, Haal de thijm en het laurierblaadje eruit. Maal de soep met blender of mixer fijn. Laat weer door en door warm worden en garneer met klein beetje bieslook.  Kip in Bier. 1 flinke kip, 750 gram uien, takje thijm, 2 blaadjes laurier, 3 glazen pils, bieslook, 125 gram boter, zout en peper De uien halveren en in plakjes snijden, Kip in stukken hakken en kruiden met peper en zout Boter in de pan doen en de uien bruinig bakken, Haal ze uit de pan en bak de kipstukken bruin Als de kip bruin is de kruiden toevoegen, Blussen met bier en laat nog even sudderen (ca. 25 minuten) De bieslook over de kip strooien met opdienen.  Kaassoep met pils 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 winterwortel, 1 bosje selderij, 1 aardappel, 2 paprika`s, 2 eetlepels boter, 750 ml geconcentreerde bouillon, 250 gram geraspte kaas, 300 ml pils. Snipper de uien en de knoflook zo fijn mogelijk. Hak de wortel, de selderij, de aardappel en de paprika’s. Smelt de boter en sudder hierin alle fijngesnipperde benodigdheden tot ze gaar zijn. Ze mogen echter geen bruine kleur krijgen. Reken voor het sudderen ongeveer 10 minuten. Voeg de bouillon toe en laat de soep op een klein pitje gedurende 20 minuten doorkoken. Roer er dan met een houten lepel met kleine hoeveelheden tegelijk de kaas door. Voeg pas op het laatst de pils toe. Proef nu, misschien moet er nog wat zout of peper bij. Alleen lichtjes doorverwarmen en meteen aan tafel opdienen. Zalm met witbiersaus 4 stronkjes witlof, 1 eetlepel suiker, 1 pot visfond, 1 bekertje creme fraiche, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels boter, 4 stukken zalmfilet(a 200 gram), 1 eetlepel olie, 200 ml witbier( hoegaarden) 25 gram zoute amandelen, nootmuscaat, zout en peper. Witlofschoon maken, wassen en kleinsnijden. In pan witlof met suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Al roerend verhitten tot witlof licht begint te bruinen. Witlof op laag vuur afgedekt in ca. 20 minuten gaarkoken. Intussen in pan fond op hoog vuur onafgedekt tot ca. 2 dl laten inkoken. Creme fraiche erdoor roeren en nog ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken. Intussen 1 eetlepel boter mengen met 1 eetlepel bloem. Zalm bestrooien met rest van bloem. In koekenpan olie en rest van boter verhitten en zalm in ca. 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Amandelen fijnhakken. Boter-bloemmengsel alroerend door saus mengen. Bier en amandelen erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Witlof over vier borden verdelen. Zalmfilet erop leggen. Op elk bord 3 eetlepels saus er omheen scheppen. Rest van saus apart erbij serveren. Serveren met gekookte aardappels. Pruimen in bier. 400 gram gedroogde pruimen, stukje citroenschil, 4 dl donker bier, 1 kaneelstokje, 75 gram bruine suiker. Laat de pruimen enkele uren weken in water, Giet dit af en zet ze op met citroenschil, suiker, kaneel en bier en laat ze zachtjes gaar koken. Neem ze uit de pan, en laat het vocht inkoken tot het stroperig wordt. Giet dit over de pruimen en laat ze geheel afkoelen. Men eet ze met rijstepap of met griesmeelpudding, maar als dit te zwaar wordt is een combinatie met yoghurt ook aan te bevelen, of anders een met krokante oblies of wafeltjes. In Nederland is het geen gewoonte om bij desserts droge koekjes of biscuits te serveren, in Frankrijk en Belgie wel, en het is heel lekker, zo'n knapperig knabbeltje bij een zoete compote. Dronken zalm 4 zalmfilet (a200 gram) 70 gram boter, 2 1/2 dl bouillon, 6 eetlepels sjalotjes (gehakt) 1 dl Westmalle dubbel. De zalm wassen, droogdeppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. Voor de saus het bier met de bouillon en sjalotjes inkoken tot er nog 1 1/2 deciliter vocht over is. Het vocht zeven. De zalm in hete boter gaar en bruin bakken. De saus met de in klontjes verdeelde ijskoude boter opkloppen en over de zalm schenken. Lekker met gekookte spinazie en croutons. Eendenborst met kriekenbier. 4 eendenborstfilets (elk ca. 150 g), 1 blikje rode kersen (350 g), 1 sjalotje, 1 flesje kriekenbier (2 dl), 2 cl cherrybrandy, 1 pot gevogeltefond (380 ml), 50 g boter of margarine, zout, peper, Vel van filets met scherp mesje in ruitpatroon inkruisen. Buitenste randjes van vel afsnijden. Kersen afgieten. 3/4 deel van kersen halveren, rest bewaren voor garnering. In pan afgesneden reepjes vel ca. 3 minuten zachtjes bakken. Sjalot en halve kersen ca. 2 minuten zachtjes meebakken. Bier en cherrybrandy erbij schenken en aanbaksels losroeren. Fond toevoegen en op hoog vuur tot helft inkoken. Saus door zeef gieten en laten afkoelen. Boter in blokjes snijden. Filets bestrooien met zout en peper. Koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten. Filets op velkant ca. 5 minuten bakken, keren en nog ca. 3 minuten bakken. Filets in aluminiumfolie wikkelen. Intussen saus opnieuw verwarmen. Van vuur af boter met garde door saus kloppen. Hele kersen toevoegen en saus enkele seconden zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Filets in dunne plakjes snijden en over vier warme borden verdelen. Saus erover schenken. Serveren met aardappelpuree en spruitjes. Pittige kaasfondu 1 kleine ui; 1 teentje knoflook; 1 eetlepel zonnebloemolie; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 theelepel sambal oelek; 3 dl. pilsener bier; 500 gram geraspte belegen kaas, 1 eetlepel maizena. Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers ca. 2 minuten. Roer de tomatenpuree en de sambal erdoor en schenk het bier erbij. Breng het geheel, al roerende, aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de geraspte kaas toe. Laat de kaas al roerende zacbtjes smelten. Roer de maizena met 2 eetlepels koud water tot een glad papje en schenk dit al roerende bij de kaasfondue. Blijf roeren tot het mengsel glad is. Houd de fondue aan tafel warm en geef er blokjes bruin (stok)brood, rauwe champignons, stukjes bleekselderij en bloemkoolroosjes bij om in de fondue te dippen. Varkensfilet met biersaus.
|
