CHOCOLADE.....
We hebben er allemaal wel eens last van, een onbedwingbare trek in chocolade.
Mousse, repen, bonbons, candybars of pindarotsjes, het maakt niet uit wat het is, als er maar chocolade in zit.
Chocolade is meer dan iets lekkers.
Het is de combinatie van smaak en ingredienten die chocolade bijna verslavend maakt.
Waarom?
Omdat chocolade voedt.
De cacaoboon bestaat voor bijna 50% uit vet, omdat het smeltend in je mond alle smaakpapillen raakt, maar bovenal omdat het bevredigt.
Chocolade eet je uit verdriet, als beloning en uit pure lust

Maar wat zit er in chocola dat ons telkens weer naar die bonbons of repen doen grijpen?
Het antwoord ligt in drie verschillende stoffen: cafeine, magnesium en fenylethylamine.
Een gewone reep bevat ongeveer 6 mg cafeine, niet zoveel als je bedenkt dat er 100 tot 150 mg in een kop koffie zit, maar genoeg om van op te kikkeren.
Uit onderzoek is gebleken dat vrouwen die last hebben van PMS (pre menstruele spanningen) te weinig magnesium in hun bloed hebben.
Wellicht een verklaring voor die plotseling onweerstaanbare behoefte aan chocolade vlak voor en tijdens de menstruatie.
De stof fenylethylamine maakt je gelukkig en lijkt sterk op een chemische stof die in onze hersenen wordt afgescheiden als we verliefd zijn.

Vroeger werd chocolade ook 'godenspijs' genoemd en dacht men dat het een erotische werking teweegbracht.
Zo gaf de maitresse van Lodewijk XV haar minnaars chocolade te drinken en schijnt Casanova het gebombardeerd te hebben tot een 'liefdesdrank'

Maar hoe je het ook bekijkt.
Chocolade is gewoon lekker en niet meer weg te denken.
Hier volgen een paar heerlijke recepten met chocolade.

CHOCOLADETAART....

Ingredienten:
100 g boter (roomboter)
30 g bloem (tarwebloem)
4 eieren.
0.2 dl melk (halfvol)
2 cl rum.
150 g suiker.
150 g chocolade (puur)
10 g boter (bakboter.

Bereiden:

De chocolade en de boter smelten au bain-marie.
Melk en rum bijvoegen. De eieren schuimig kloppen met de suiker.
De chocoladepasta voorzichtig door het eierschuim scheppen.
De bloem door een zeef door het mengsel strooien.
Goed mengen.
De resterende boter in vlokjes in een vuurvaste vorm leggen en de oven 10 minuten laten voorverwarmen.
Het chocoladedeeg in de vorm doen en in een matige oven van 180 graden bakken gedurende 45 minuten.

KONINGINNETAART...

Ingredienten:
300 g boudoirkoekjes.
200 g chocolade (puur)
2 dl koffie.
4 eieren.
125 g boter (bakboter)
125 g poedersuiker.
5 g suiker.

Bereiden:
De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie.
Ondertussen de boter tot room roeren en hierin de gezeefde poedersuiker lepel per lepel toevoegen.
Wanneer de chocolade gesmolten is, laten afkoelen tot het mengsel lauw is en vervolgens door het boter-suikermengsel roeren.
De eieren scheiden en het eiwit tot sneeuw kloppen met een snuifje suiker.
Het eigeel bij de chocoladepasta voegen, goed mengen en vervolgens het stijfgeklopte eiwit toevoegen.
Het mengsel even laten rusten. Ondertussen sterke koffie maken.
Een springvorm bekleden met aluminiumfolie.
De rand van de springvorm bekleden met boudoirkoekjes waarvan met een mes ongeveer 1 cm werd afgesneden (de suikerlaag moet aan de buitenzijde zitten).
De afgesneden topjes en de rest van de boudoirkoekjes eventjes onderdompelen in de koffie en er de bodem van de bakvorm mee bedekken.
Vervolgens een laag chocolademengsel aanbrengen en opnieuw een laag koekjes.
Dit herhalen en eindigen met een laag chocolademengsel.
Een nacht laten opstijven in de koelkast alvorens te serveren.
Eventueel versieren met hagelslag, chocolade-blaadjes of slagroom.

CHOCOLADETAART MELENIK...

Ingredienten:
140 gram chocolade.
70 gram boter.
4 eieren, gescheiden.
90 gram bloem.
140 gram poedersuiker.
1 eetlepel rum 60 gram chocolade.
60 gram boter.
suiker.
2 eieren, gescheiden.
60 gram gekonfijt fruit.

Bereiden:
Neem een grote pan waar alles in kan.
Doe daar de verbrokkelde chocolade in met de boter en laat hem op een zacht vuur smelten.
Als alles mooi glad geroerd is, voegt u een voor een de 4 dooiers toe, dan de bloem en de suiker.
Schep er de 4 zeer stijf geklopte eiwitten door, dan de rum.<br>
Beboter zorgvuldig een biscuit-taartvorm en schep het beslag hierin, dat de vorm tot 3/4 moet vullen.
Laat gedurende 50 minuten in een zeer zacht verwarmde oven bakken.
Keer de taart op een taartrooster voordat ze op een platte schaal geschoven wordt.
In een sauskom bereid u een glazuur van de chocolade, gesmolten met boter op een zacht vuur.
Proef of er nog suiker toegevoegd moet worden.
Roer er dan de 2 dooiers door en daarna de geklopte eiwitten.
Bedekt de taart hiermee als het glazuur nog lauw is.
Terwijl het glazuur afkoelt, wordt het harder.
Versier het met gekonfijt fruit.

CHOCOLADE_ABRIKOZENTAART...

Baktijd: ca. 50 min.
Elektrische oven: 180 -190 °C.
Heteluchtoven: 160 - 170 °C.
Gasoven: 3 - 4.

Ingredienten"
150 g boter of margarine.
120 g suiker.
1 zakje Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon.
1 mespunt zout.
5 druppels Dr. Oetker Amandel Aroma.

Bereiden:
Twee springvormbodems van 22 – 24 cm met bakpapier bekleden,
De randen invetten en op de bodems bevestigen.
De boter met de suiker, vanillesuiker en het zout schuimig kloppen.
De eierdooiers er een voor een doorroeren en het amandel aroma al roerend toevoegen.
De afgekoelde chocolade en het water door het mengsel roeren.
De bloem, de maïzena en het bakpoeder met elkaar vermengen, zeven en samen met de amandelen door het chocolademengsel scheppen.
De eiwitten stijfslaan, de gezeefde poedersuiker door het eiwit scheppen en het eiwit in twee keer door het beslag scheppen.
Het beslag gelijkmatig over de twee vormen verdelen, de bovenkant gladstrijken en op de onderste richel van de oven bakken.
Het gebak 5 minuten in de vorm laten staan, op een taartrooster storten en tot kamertemperatuur laten afkoelen.
De taarten niet meer omdraaien.
Elke taart een keer horizontaal doorsnijden, de jam verwarmen, door een zeef wrijven en de Amaretto er doorroeren.
De onderste taartplak met ongeveer 1/4 deel van de jam bestrijken, de handeling nog twee keer herhalen en de taarthelften steeds met een laagje jam ertussen op elkaar leggen.
Met de overige jam kan de boven- en zijkant van de taart bestreken worden.
De taart een uurtje bij kamertemperatuur laten staan zodat de jam goed in het gebak kan trekken.
De gesmolten boter of margarine en de gesmolten chocolade smeuïg roeren en onder af en toe roeren tot kamertemperatuur laten afkoelen tot het mengsel de gewenste dikte heeft.
De taart met het glazuur bedekken en garneren.
Het glazuur bij kamertemperatuur laten drogen.
Tip:De taart kan twee dagen van tevoren worden gebakken en met het glazuur in de koelkast worden bewaard.
Zonder vulling kunnen de taartbodems in de diepvriezer twee maanden worden bewaard.

CHOCOLADETAART..2

Ingredienten:
120 gram chocolade.
4 eetlepels melk.
180 gram boter.
180 gram suiker.
4 eieren.
12 eetlepels maïzena.
180 gram bloem.
40 gram gepelde en gehakte amandelen.
2 afgestreken eetlepels bakpoeder.
springvorm (Ø 24 cm)
Voor de glazuur:<br>
2 zakjes donker taart glazuur(á 100 gram)
Voor de garnering:
50 gram gepelde hele amandelen.
Oven voorverwarmen op 200°C.

Bereiden:
De chocolade in grove stukken breken, en in hete melk oplossen en af laten koelen.
De zachte boter in een hoge kom doen. De opgeloste chocolade, suiker, eieren, maïzena, bloem, amandelen, en de bakpoeder toevoegen. Alles goed door roeren.,
Het deeg overbrengen in een goed ingevette springvorm en in de voorverwarmde oven gaar bakken,in ongeveer 50 minuten.
Na het bakken de taart op een taartrooster leggen en af laten koelen.
Voor het glazuur:
De taart glazuur warm maken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Afwerking:
De taart met de taart glazuur bestrijken en met de hele amandelen versieren.

CHOCOLADE GEBAK...

Ingredienten:
3 ½ repen chocolade (of 20 g holle paaseieren in melkchocolade of fondant)
200 g boter.
4 eieren
250 g bloemsuiker.
75 g amandelpoeder.
100 g bloem.
1 koffielepel bakpoeder.
3 1/2 repen chocolade (of 20 g holle paaseieren in melkchocolade of fondant)
200 g boter.
4 eieren.
250 g bloemsuiker.
75 g amandelpoeder.
100 g bloem.
1 koffielepel bakpoeder.

Bereiden:
De chocolade in warmwaterbad smelten samen met de boter.
Dit mengsel mooi glad roeren.
Er één na één de eierdooiers bijvoegen, daarna de bloemsuiker, het amandelpoeder, de bloem, het bakpoeder.
Eiwitten stevig kloppen en zeer voorzichtig onder het deeg mengen.
In een beboterde bakvorm gieten (niet meer dan 2/3 van de vorm vullen)
30 tot 45 minuten laten bakken in een matige oven (150 °C)
Taart omkeren op een taartrooster, laten afkoelen.
Taart afwerken naar keuze: met chocoladeschilfers en poedersuiker, slagroom, boterroom.

PETIT FOURS...
1 ontbijtkoek (350 g)
100g marsepeinmassa.
80 g frambozenjam.
400 g donkere chocolade (couverture)
rozenbladeren voor de versiering.
De ontbijtkoek in 1,5 cm dikke plakken snijden en elke plak in vier gelijk grote
stukken snijden.
Marsepein tussen folie tot een grote plaat uitrollen.
Marsepein in ongeveer 15 stukken snijden die even groot zijn als de ontbijtkoekstukken
(precies de helft van de ontbijtkoek moet later met marsepein worden belegd).
De ontbijtkoekstukken met frambozenjam bestrijken.
De helft van de ontbijtkoek met marsepein beleggen en de overige ontbijtkoekstukken erop leggen (de kant
met de jam op het marsepein leggen).
De chocoladecouverture volgens gebruiksaanwijzing smelten.
De Petit-Fours met behulp van een vork (het best
met een praliné-vork) in de chocola duiken, kort laten afdruppelen en op een
rooster zetten.
De Petit-Fours bijvoorbeeld met rozenbladeren versieren voordat de chocola vast is.

TIRAMISUTAART....

Ingredienten:
voor de bodem.
250 g chocoladekoekjes.
50 g zachte boter.
150 g lange vingers.
1 wijnglas amaretto.
Voor de vulling:
4 bl. gelatine.
1/8 l espresso of sterke koffie.
1/4 l slagroom.
75 g suiker.
500 g mascarpone (evt. roomkwark).
1 el cacao poeder.
1 tl kaneel.
 

Bereiden:
Vorm doorsnede 24 cm.
Bekleed de bodem met bakpapier.

Week gelatine in koud water (5 min).

Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de hete koffie.
Verkruimel de chocoladekoekjes (foodprocessor) en voeg de boter toe.
Verdeel over de bodem met bakpapier.
Snijd de lange vingers op de hoogte van de taartvorm.

Doop ze met de kant zonder suiker in de amaretto en zet ze met de suikerkant tegen vorm.
Doe de restjes langevingers verkruimeld in een schaaltje en besprenkel met rest van de amaretto.
Klop de slagroom bijna stijf met suiker en meng de mascarpone erdoor.
Klop de afgekoelde koffie met gelatine erdoor.
Vul de vorm met de helft van dit mengsel.
Doe de langevingers stukjes daarop en dek het af met de rest van het mascarponemengsel.
Maak de bovenkant glad en laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Maar liever een hele nacht.
Meng vlak voor opdienen cacao met kaneel en strooi dit erover.