Iedere dag word er wel een boterham gegeten
is het niet s`morgens, dan toch wel s`middags...
Of gewoon even tussendoor
Zoveel broodsoorten...zoveel soorten beleg
Er is voor iedereen wel iets te vinden,
Zoet beleg als Jam of Hagelslag
De hartige soorten als Kaas of Worst
En ook daar zijn weer zoveel soorten en variaties in te vinden
Enige recepten voor lekker beleg heb ik bij elkaar gezocht
Want zeg nu zelf....iets lekkers op brood maakt de boterham tot iets bijzonders

Makkelijke broodjes voor als je eigenlijk geen tijd hebt om te koken
en toch wat lekkers wil meenemen voor onderweg

Italiaanse sandwiches van in driehoeken gesneden ciabatta (knapperig Italiaans brood),
 Met tapenade (pasta van gehakte olijven; vers bij de traiteur of potje) en blaadjes radicchio- of andere sla.

Pitabroodjes met falafelballetjes: de balletjes zijn kant-en-klaar te koop (koelvak).
Lekker met wat ijsbergsla en een sausje van créme fraiche, een uitgeknepen teentje knoflook en beetje zout.

Pistoletjes met roquefort, met walnoten en dun gesneden plakjes appel.

Sandwiches met kiprollade en mosterdmayonaise.
Koop bij de slager 100 g gekookte, licht gerookte en in dunne plakken gesneden kiprollade.
Verdeel ze over sneden casinobrood en besmeer ze met een mengsel van
2 el mayonaise, 2 el crème fraiche, 1 tl Dijonmosterd, 2 tl sherry en peper uit de molen.
Blaadje sla erop, afdekken met snee brood, schuin doormidden snijden en in het midden Amerikaanse cocktailprikker steken.
Serveren met chips.

Gevuld Stokbrood met Geitenkaas Salade

Ingredienten:

1 stuk wit stokbrood 
100 gr. geitenkaas
200 ml. kwark
5 stuks olijven, groene
50 gr. augurk

Bereiden:

Snij de geitenkaas in blokjes van 10x10 cm.
 Meng ze in een schaal met de kwark, olijven en augurken.
Halveer de stokbrood en pluk de zachte binnenkant eruit.
Vul de broodjes met het kwark/kaasmengsel en laat minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.
Plaats de stokbrood 3 minuten in de oven op 220°C en snij voorzichtig aan plakjes.
Garneer af met kerstomaatjes en bieslook.

Broodje Haring
(voor 2 personen)

Ingredienten:

2 haringen (zoute of Hollandse Nieuwe)
 1/2 komkommer
zout, peper
3 eetlepels mayonaise (light)
 1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
 4 (zelf gesneden dikke) sneden volkoren vloerbrood
 

Bereiden:

Snijd de komkommer in de lengte door en schraap met een theelepel de zaadjes eruit.
Snijd de komkommer in dunne plakjes en strooi er zout en peper over.
 Roer in een kommetje de mayonaise en mierikswortel door elkaar, voeg zout en peper naar smaak toe.
 Bestrijk de sneetjes brood dun met de mierikswortelmayonaise.
Verdeel driekwart van de komkommer over twee sneetjes.
 Verwijder het staartje van de haring en leg hem op de komkommer.
 Schep de rest van de mierikswortelmayonaise en komkommer erop en leg de andere sneetjes met de besmeerde kant naar beneden erop.
 Leg de sandwiches op twee borden.

Lenteboterhammen

Drie lekkere ideeën voor de lunch.
De basis vormt telkens een langwerpige snee brood
Die je diagonaal doormidden snijdt om twee driehoeken te krijgen.

Bestrijk een snee boerenbrood of bruin brood met knoflookboter.
Bedek alles met tuinkers en dan met plakjes tomaat.
Versier met ansjovisfilets, zwarte olijven en fijngesneden peterselie.

Bestrijk een beboterde snee boerenbrood of roggebrood met een dikke laag verse kaas.
Schik er plakjes radijs, gesnipperd bieslook (of fijngesneden basilicum) en fijngehakte sjalot op.
Kruid met peper van de molen en zout.

Plet een stukje blauwschimmelkaas plat en meng het met een eetlepel verse kaas.
Breng op smaak met cayennepeper en eventueel wat cognac.
Bestrijk er een snee roggebrood of zevengranenbrood mee en schik er fijngesnipperde eikenbladsla, lollo rossa of rode sla op.

Broodje hete kip
 

Ingredienten:

2 dubbele kipfilets
1 kipbouillontablet
2 eetl kipkruiden
2 eetl bruine basterdsuiker
1 eetl mosterd
12 eetl tomatenketchup
4 gesnipperde uien
een flinke scheut ketjap
2 tot 3 geperste teentjes knoflook
enkele druppels citroensap
scheutje koffieroom (niet perse nodig)
sambal naar smaak.

Bereiden:

Snipper de ui, breng 1 liter water aan de kook
Als het water kookt de kipbouillonblok erin.
Kook de kipfilets in de bouillon gaar op een laag vuurtje.
Laat de kip wat afkoelen en snij deze fijn.
Fruit de ui in de pan.
Voeg de kleingesneden kip en de kipkruiden toe en roer goed door elkaar.
Voeg vervolgens de andere ingredienten erdoor
Schep alles goed door elkaar, zet het vuur laag  en laat nog een paar minuten pruttelen.
Voeg op het laatste moment de koffieroom toe.
Doe het mengsel in opengesneden harde broodjes.

Broodje gehakt

Ingredienten:

20 cherrytomaatjes
500 gr gehakt
250 gr spekreepjes
2 theelepels kaneel
1 1/2 eetl suiker
1/2 dl olijfolie
1/2 dl azijn
4 eetl mayo
1 eetlepel grove mosterd
1 bruin boerenbrood
10 sprieten bieslook

Bereiden:

Braad de spekjes in een droge koekepan een beetje uit en doe de gehakt erbij
Bak dit rul en breng op smaak met peper en zout.
Meng de kaneel, 1 eetlepel suiker en de azijn door de olijfolie.
Breng het mengsel in een pannetje aan de kook en laat het tot de helft inkoken.
Draai het vuur laag, leg de tomaatjes in de pan en breng op smaak met zout en peper.
Meng de mosterd met 1 theelepel suiker en 2 eetlepels water door de mayonaise
Breng ook de saus op smaak met peper en zout.
Leg op elk bord 2 dikke boterhammen,
Verdeel het gehaktmengsel erover, druppel de mosterdmayo over het gehakt en leg de tomaatjes erop.
Garneer met lange stukken bieslook.

Broodje Hawai

Ingredienten:

4 afbakpistolets.
4 plakken lekkere ham.
4 schijven ananas.
4 plakken jong belegen kaas.
Geraspte jong belegen kaas.
Gembersiroop.
Een stuk ovenpapier.
 

Bereiden:
Warm de oven voor op 200 graden.

Snijd de broodjes doormidden.
Leg het ovenpapier op het ovenrooster.
Leg de broodjes open op het ovenpapier.
Doe op elk broodje een plak lekkere ham.
sprenkel een paar druppeltjes gembersiroop over de ham.
Op elk plak ham een ananasring leggen.
Daarover een plak jong belegen kaas.
En op de plekjes ham die nog zichtbaar zijn.
Wat jong belegen geraspte kaas strooien.
Plaats het voor 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Avocado broodje

Ingredienten:

1 tl vloeibare honing
1 dl citroensap
vers gemalen peper
75 g blaadjes basilicum + rode kool, in dunne reepjes
1 rode sjalot, fijngehakt
4 voorgebakken bruine broodjes
1/2 avocado, geschild, in blokjes
75 g milde blauwe kaas (bijv. magor), in stukjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Meng in een kom de honing met het citroensap en peper naar smaak.
Schep de rode kool en sjalot erdoor en laat dit ca 5 min. intrekken.
Snijd de kapjes van de broodjes af en hol ze uit.
Zet de kapjes op de broodjes en bak ze in het midden van de oven in ca 6 min. goudbruin.
Schep de avocado voorzichtig door het rode-koolmengsel.
Haal de broodjes uit de oven.
Verdeel de helft van de kaas over de bodem van de warme broodjes,
Vul de broodjes royaal met de avocadosalade en verdeel de rest van de blauwe kaas erover.
Dek af met de kapjes.

Clubsandwich met kip

Ingredienten:

6 sneetjes brood
6 eetl. boter
6 eetl. fritessaus of mayonaise
8 dunne plakjes bacon
gewassen en gedroogde sla
1 vleestomaat in plakjes
1/4 geschilde komkommer in plakjes
1 kleine avocado
citroensap om verkleuren van de avocado tegen te gaan
zout en peper uit de molen

Bereiden:

Snijd de kip in lange dunne repen.
Besmeer het brood met de boter aan één zijde en bak het brood aan die zijde licht aan in de pan.
Leg het brood op de plank en bestrijk met de fritessaus.
Bak de bacon knapperig in de pan.
Beleg het brood met de gewassen sla, de tomaat en komkommer.
Schil de avocado, haal de pit eruit en voeg citroensap toe.
Snijd de avocado in dunne schijfjes en beleg het brood met de overige ingrediënten en stapel het geheel op elkaar.
Snij de clubsandwich 1 keer schuin door.
Lekker met aardappelchips.

Reuben Sandwich

Ingrediënten

1 eetlepel mosterd.
4 eetlepels slasaus. (ik gebruik mayonaise met paar druppels citroensap erdoor).
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning.
1 eetlepel dille (diepvries).
zout, (versgemalen) peper.
300 gram zuurkool
8 sneetjes Duits brood (Oberlander).
60 gram smeerboter of margarine.
1 zakje geraspte Emmentaler (100 g)
150 gram pastrami of corned beef (vleeswaren)

Bereidingswijze

In schaal mosterd, slasaus, honing en dille door elkaar roeren.
Op smaak brengen met zout en peper.
Zuurkool door dressing scheppen.
Sneetjes brood aan alle kanten besmeren met boter.
Kaas erover strooien.
4 boterhammen plakjes pastrami leggen.
Koolsalade op vlees leggen.
Boterhammen met kaaskant omlaag op andere sneetjes leggen.
Koekenpan met anti-aanbaklaag voorverwarmen.
Sandwiches in pan leggen. In ca. 4 minuten krokant en bruinbakken.
Sandwiches keren en ca. 4 minuten bakken tot kaas gesmolten is.
Sandwiches diagonaal doorsnijden.
Geef er rauwkost bij

TIP:

Je kunt de zuurkool ook vervangen door 150 gram rode kool en 150 gram witte kool
Zuurkool verschilt per merk in smaak:
proef daarom altijd eerst een pluk rauwe zuurkool!
Spoel voor een mildere smaak de zuurkool niet onder de kraan af,
zonde want dan verwen je je afvoer met waardevolle voedingsstoffen.
Voeg liever een schepje rietsuiker of honing, een scheutje (biologisch)
appel- of perensap, of wat partjes vers fruit (bijv. ananas, mango, appel) toe.