Frambozen .....

Frambozen zijn eigenlijk, net als de aardbei, schijnvruchten.
Ze bestaan uit heel veel kleine vruchtjes die in het hart van de vrucht samenkomen.
De kleur varieert van roze-rood tot dieprood.
Het zijn echte zomervruchtjes.
Vroeg in het voorjaar zijn ze al verkrijgbaar bij de groenteman maar dan worden ze geïmporteerd uit Spanje.
Het echte frambozenseizoen loopt van eind juni tot half augustus.
Koop het liefst gave vruchten.
Gekneusde frambozen schimmelen snel.
De framboos is nou eenmaal een teer vruchtje.
Bewaar ze altijd in de koelkast en was ze heel voorzichtig.
Niet onder stromend water dus.
Langer als drie dagen kunt u ze echt niet bewaren.
Frambozen zijn heerlijk om zo te eten.
Ze zijn zeer calorie arm en een beetje slagroom is dan ook een prima versiering voor deze zomerse vruchtjes.
Ze zijn prima te verwerken als moes, saus of compote bij desserts, pannekoeken e.d. Ook in fruitsalades doen ze het goed al dan niet met andere bosvruchten als aarbeien, bramen en bessen.
De framboos is rijk aan vezels en vitamine C en ook nog eens calorie-arm.



Frambozenbavarois

500 g frambozen
125 g suiker
3 eetlepels citroensap
3 blaadjes gelatine (van 3 g)
5 dl room

De gelatine weken in koud water.
De frambozen pureren en ze daarna door een fijne zeef halen.
De frambozenpuree met de suiker en het citroensap mengen.
De gelatine uitknijpen, oplossen in een weinig heet water en bij de frambozen voegen.
De room stijfkloppen en mengen met de frambozenmoes.
Alles in een met olie ingesmeerde vorm brengen en laten opstijven.
De bavarois ontvormen en versieren met frambozen en een muntblaadje



Frambozen-Aardbeidessert

125 g aardbeien
125 g frambozen
4 cl kirsch
3 dl water
2 blaadjes gelatine (van 3 g)
50 g poedersuiker
25 cl porto (rood)
1 sinaasappel

De aardbeien en de frambozen wassen en vervolgens de kroontjes verwijderen.
De sinaasappel grondig wassen, uitpersen en de schil raspen.
Enkele frambozen apart houden en de rest in grote wijnglazen doen samen met de aardbeien.
Ervoor zorgen dat aardbeien en frambozen goed gemengd zijn.
Kirsch over het fruit gieten en 1 uur laten marineren.
De gelatineblaadjes in een beetje water dompelen en de rest van het water in een steelpannetje gieten. Daarbij de suiker en de geraspte sinaasappelschil voegen.
De suiker laten oplossen en het mengsel aan de kook brengen.
Het pannetje van het vuur nemen en er de uitgeknepen gelatine in oplossen.
Het sinaasappelsap en de porto bijvoegen en laten afkoelen.
Dit mengsel eerst door een zeef gieten en vervolgens verdelen over de glazen met fruit.
Goed mengen.
De glazen gedurende 10 uur in de koelkast zetten.
De resterende frambozen toevoegen en opdienen, al dan niet met een toefje slagroom



Mignonnettes met Frambozensabayonne

4 mignonnettes
100 g frambozen
2 eierdooiers
peper
zout
150 g boter (bakboter)
12 asperges
2 cl sherry (droog)
1 takje tijm
50 g boter (geklaard

De helft van de frambozen pureren.
In een kom scheppen en au bain-marie zetten op een laag vuurtje.
De frambozenpuree mooi schuimig kloppen met de eierdooiers en de sherry.
Met kleine scheutjes er de geklaarde boter aan toevoegen, op smaak brengen en warm houden.
Het vlees goudbruin bakken in boter en kruiden met peper, zout en verse tijm.
Warm houden.
De asperges schillen en gaarkoken in gezouten water.
Goed laten uitlekken en een paar minuten stoven in boter tot ze een goudbruin kleurtje hebben.
Kruiden met peper en zout.
Het vlees op warme borden schikken, garneren met asperges en overgieten met de frambozensaus. Versieren met de rest van de frambozen.



Frambozengratin

300 g frambozen
4 bolletjes vanille-ijs
20 g poedersuiker
50 g amandelschilfers
4 eierdooiers
1 dl wijn (wit/droog)
100 g suiker
1 citroen

Ongeveer een zesde van de frambozen pletten,
door een fijne zeef halen en aanlengen met enkele druppels citroensap.
De rest van de frambozen tegen elkaar schikken in een diep bord.
De eierdooiers en de suiker opkloppen tot een schuimige massa.
De witte wijn toevoegen en het beslag au bain-marie tot een luchtige sabayon kloppen.
Niet laten koken.
De sabayon over de frambozen gieten, bestrooien met poedersuiker en amandelschilfers en vlug laten kleuren onder de oven-grill.
De bolletjes ijs in het midden schikken en overgieten met frambozensaus



Milkshake met bosvruchten

7.5 dl melk (halfvol)
40 g braambessen
40 g rode bessen
40 g frambozen
40 g blauwbessen
60 g verse kaas (mager)
75 g suiker
4 ijsblokjes

De vruchten spoelen en schoonmaken.
Alle ingrediënten (behalve het ijs) in een hoge beker doen en gedurende 5 minuten mixen.
Het mengsel zeven om harde deeltjes en draden van de vruchten te verwijderen.
Het ijs tot schilfers stampen, over glazen verdelen en verder opvullen met de milkshake

Frambozensorbet

400 gram frambozen
300 gram suiker
2 deciliter slagroom
1 zakje vanille suiker

Was de frambozen voorzichtig. Houd er een paar apart voor de garnering.
Wrijf de rest door een zeef.
Doe 3 deciliter water met 250 gram suiker in een pan en verwarm totdat de suiker opgelost is.
 Meng de vanillesuiker door de slagroom.
Voeg, als de siroop afgekoeld is, de frambozenpuree en de slagroom toe en meng het geheel goed.
Vries het mengsel in.
Garneer de sorbet met de achtergehouden framboosjes en eventueel een scheutje frambozenlikeur.



Frambozen-Amandellikeur

110 gram suiker
70 mililiter wodka, eau de vie of cognac,
5 amandelen of abrikozenpitten
450 gram frambozen

Doe de schone maar ongewassen vruchten in een kom en besprenkel ze met suiker.
Pers voorzichtig met de achterkant van een houten lepel op de vruchten tot er sap uitkomt.
Schenk de alcohol erover en voeg de aman- delen of abrikozenpitten toe.
Doe dit mengsel in potten met brede hals en sluit luchtdicht af.
Schudt de potten de eerste week dagelijks even om.
Zeef de vloeistof na een maand door een passeerdoek of een koffiefilter tot hij helder is.
Bewaar op een donkere plek in een fles met kurk.

Deze amandelvruchtenlikeur vormt een perfecte manier om met weinig frambozen iets onvergetelijks te maken.
Je kunt suiker naar smaak toevoegen, maar zonder is het ook heerlijk.